تغليف الأغذية

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث

تغليف المواد الغذائية (بالإنجليزية: Food packaging)‏ هو تغليف للأغذية. توفر الحزمة الحماية ومقاومة العبث والاحتياجات الفيزيائية أو الكيميائية أو البيولوجية الخاصة. قد يحمل ملصق حقائق التغذية ومعلومات أخرى حول الطعام المعروض للبيع.

اختبار الجو المعدل في كيس بلاستيكي من الجزر.

التاريخ[عدل]

شهد تغليف المنتجات الغذائية تحولًا كبيرًا في استخدام التكنولوجيا وتطبيقها من العصر الحجري إلى الثورة الصناعية:

7000 قبل الميلاد: اعتماد الفخار والزجاج الذي شهد التصنيع حوالي 1500 قبل الميلاد [1]

1800: استخدم نيكولاس أبيرت، ردًا على استفسارات حول إطالة العمر الافتراضي للطعام للجيش الفرنسي، قوارير زجاجية إلى جانب معالجة الطعام الحرارية. تم استبدال الزجاج منذ ذلك الحين بعلب معدنية في هذا التطبيق.[2]

1870: بدأ استخدام الورق المقوى وحصلت المواد المموجة على براءة اختراع.[3]

ثمانينيات القرن التاسع عشر: أول حبوب مغلفة في صندوق قابل للطي بواسطة شوفان كويكر.[4]

تسعينيات القرن التاسع عشر: براءة اختراع غطاء التاج للزجاجات بواسطة ويليام باينتر.[5]

الستينيات: تطوير العلب المعدنية المسحوبة والمكواة بالجدار المكونة من قطعتين في الولايات المتحدة، جنبًا إلى جنب مع الفتاحة الحلقية وحزمة الكرتون المعقم Tetra Brik.‏[6]

السبعينيات : تم إدخال نظام الباركود في تجارة التجزئة والصناعة التحويلية. تم تقديم تقنية زجاجة نفخ البلاستيك PET المستخدمة على نطاق واسع في صناعة المشروبات.[7]

التسعينيات: تم اعتماد تطبيق الطباعة الرقمية على عبوات المواد الغذائية على نطاق واسع.

شهدت العبوات البلاستيكية استخدامها الافتتاحي خلال الحرب العالمية الثانية على الرغم من اكتشاف المواد المستخدمة في تصنيعها، مثل نترات السليلوز والستايرين وكلوريد الفينيل في القرن التاسع عشر.[8]

مهام التغليف[عدل]

التعبئة والتغليف وتوسيم العبوات لها عدة أهداف:[9]

  • الحماية المادية - قد يتطلب الطعام المرفق بالعبوة حماية من الصدمات والاهتزاز والضغط ودرجة الحرارة والبكتيريا وما إلى ذلك.
  • حماية الحاجز - غالبًا ما يلزم وجود حاجز من الأكسجين وبخار الماء والغبار وما إلى ذلك. التخلل هو عامل حاسم في التصميم. يعد الحفاظ على المحتويات نظيفة وجديدة وآمنة طوال العمر الافتراضي المقصود من الوظائف الأساسية. يتم أيضًا الحفاظ على الأجواء المعدلة أو الأجواء التي يتم التحكم فيها في بعض عبوات الطعام. تحتوي بعض العبوات على مواد مجففة أو ماصات للأكسجين أو ماصات الإيثيلين للمساعدة في إطالة العمر الافتراضي.
  • الاحتواء أو التكتل - عادة ما يتم تجميع العناصر الصغيرة معًا في عبوة واحدة للسماح بالتعامل الفعال. تحتاج السوائل والمساحيق والمواد الحبيبية إلى الاحتواء.
  • نقل المعلومات - تنقل الحزم والملصقات كيفية استخدام الحزمة أو المنتج أو نقلها أو إعادة تدويرها أو التخلص منها. بعض أنواع المعلومات مطلوبة من قبل الحكومات.
  • التسويق - يمكن للمسوقين استخدام العبوات والملصقات لتشجيع المشترين المحتملين على شراء المنتج. يمكن أن تشجع العروض التقديمية للطعام الممتعة من الناحية الجمالية والجذابة الناس على النظر في المحتويات. كان تصميم العبوات ظاهرة مهمة ومتطورة باستمرار لعدة عقود. يتم تطبيق الاتصالات التسويقية والتصميم الجرافيكي على سطح الحزمة و(في كثير من الحالات) شاشة نقطة البيع . يلعب لون العبوة دورًا مهمًا في إثارة المشاعر التي تقنع المستهلك بإجراء عملية الشراء.[10]
  • الأمان - يمكن أن يلعب التغليف دورًا مهمًا في تقليل المخاطر الأمنية للشحن. يمكن تصنيع الحزم بمقاومة محسّنة للعبث لمنع العبث ويمكن أن تحتوي أيضًا على ميزات واضحة للعبث للمساعدة في الإشارة إلى العبث. يمكن تصميم الحزم للمساعدة في تقليل مخاطر سرقة الطرود؛ بعض تصميمات الحزم أكثر مقاومة للسرقة وبعضها يحتوي على أختام تشير إلى السرقة. قد تتضمن الحزم أختام المصادقة للمساعدة في الإشارة إلى أن العبوة والمحتويات ليست مزيفة. يمكن أن تشتمل الحزم أيضًا على أجهزة مكافحة السرقة، مثل حزم الصبغة أو علامات RFID أو علامات مراقبة المواد الإلكترونية، والتي يمكن تنشيطها أو اكتشافها بواسطة الأجهزة عند نقاط الخروج وتتطلب أدوات متخصصة لإلغاء تنشيطها. يعد استخدام التغليف بهذه الطريقة وسيلة لمنع خسارة البيع بالتجزئة.
  • الملاءمة - يمكن أن تحتوي الحزم على ميزات تضيف الراحة في التوزيع والمناولة والتكديس والعرض والبيع والفتح وإعادة الإغلاق والاستخدام وإعادة الاستخدام .
  • التحكم في الحصة - تحتوي العبوة التي تُقدم لمرة واحدة على كمية محددة من المحتويات للتحكم في الاستخدام. يمكن تقسيم السلع السائبة (مثل الملح) إلى عبوات ذات حجم أكثر ملاءمة للأسر المعيشية. كما أنه يساعد في التحكم في المخزون: بيع زجاجات الحليب المختومة بسعة لتر واحد، بدلاً من جعل الناس يجلبون زجاجاتهم لملء أنفسهم.

الأنواع[عدل]

تُصنع المواد المذكورة أعلاه في أنواع مختلفة من عبوات وحاويات الطعام مثل:[11]

نوع التغليف
المعالجة المعقمة ابتدائي البيض الكامل السائل أو منتجات الألبان
صواني ابتدائي جزء من السمك أو اللحم
أكياس ابتدائي رقائق البطاطس والتفاح والأرز
مربعات ثانوي صندوق مموج من العبوات الأولية: علبة كرتون الحبوب والبيتزا المجمدة
علب ابتدائي علبة شوربة الطماطم
كرتون ، ورق مصقول ابتدائي كرتون بيض أو حليب أو كرتون عصير
التعبئة والتغليف المرنة ابتدائي سلطة معبأة
المنصات بعد الثانوي سلسلة من الصناديق على منصة نقالة واحدة تُستخدم للنقل من المصنع إلى مركز التوزيع
أغلفة بعد الثانوي تستخدم لتغليف الصناديق على البليت للنقل

التعبئة الأولية هي العبوة الرئيسية التي تحتوي على الطعام الذي تتم معالجته. تجمع العبوات الثانوية بين الحزم الأولية في صندوق واحد يتم تصنيعه. تجمع العبوات الثلاثية جميع العبوات الثانوية في منصة نقالة واحدة.

ماكينات التعبئة والتغليف[عدل]

منصة نقالة آلية للخبز مع روبوتات KUKA الصناعية في مخبز في ألمانيا

هناك خيار لماكينات التعبئة والتغليف يتطلب النظر في القدرات التقنية، ومتطلبات العمل، وسلامة العمال، الصيانة، للخدمة، والموثوقية، والقدرة على الاندماج في خط التعبئة والتغليف، تكلفة رأس المال، مساحات العرض، والمرونة (تغيير الإفراط، والمواد، الخ)، واستخدام الطاقة وجودة الحزم الصادرة والمؤهلات (للأغذية والأدوية وما إلى ذلك) والإنتاجية والكفاءة والإنتاجية وبيئة العمل، كحد أدنى.

قد تكون آلات التغليف من الأنواع العامة التالية:

  • آلات جلدية وتغليف بالتفريغ الهوائي
  • آلات السد، والغطاء، والإغلاق، والختم
  • ماكينات التعبئة في علب كرتونية
  • ماكينات تشكيل العلبة والصينية والتعبئة والتفريغ والغلق والختم
  • فحص آلات الوزن
  • ماكينات التنظيف والتعقيم والتبريد والتجفيف
  • ماكينات النقل والتجميع
  • ماكينات التغذية والتوجيه والوضع
  • ماكينات تعبئة المنتجات السائلة والبودرة
  • آلات تعبئة وإغلاق العبوات
  • آلات تشكيل وملء وختم
  • فحص وكشف وفحص آلات الوزن
  • منصة نقالة آلات تَحَوُّلُ الطَّبِيلَة وَفْكِ الْوِصَالَةِ
  • آلات وضع العلامات، ووضع العلامات، وغيرها من آلات تحديد المنتجات
  • ماكينات تغليف
  • ماكينات تحويل

التقليل من تغليف المواد الغذائية[عدل]

أصبحت العبوات المخفضة والتعبئة المستدامة أكثر تكرارا. يمكن أن تكون الدوافع هي اللوائح الحكومية، وضغط المستهلك، وضغط بائع التجزئة، والتحكم في التكاليف. غالبًا ما يؤدي انخفاض التعبئة والتغليف إلى توفير تكاليف التعبئة.

في المملكة المتحدة، أجرت دراسة استقصائية لرابطة الحكومة المحلية أجراها مكتب أبحاث السوق البريطاني مقارنة بين مجموعة من المنافذ لشراء 29 عنصرًا غذائيًا شائعًا ووجدت أن صغار تجار التجزئة المحليين وتجار السوق «أنتجوا عبوات أقل وأكثر مما يمكن إعادة تدويره من المتاجر الكبيرة».[12]

إعادة تدوير عبوات المواد الغذائية[عدل]

بعد الاستخدام، يجب فصل المواد العضوية التي لا تزال في عبوات الطعام عن العبوة. قد يتطلب ذلك أيضًا شطف عبوات الطعام.

يتم إنشاء تغليف المواد الغذائية من خلال استخدام مجموعة متنوعة من البلاستيك والمعادن والورق والمواد الزجاجية. تختلف إعادة تدوير هذه المنتجات عن فعل إعادة استخدامها حرفيًا بالطريقة التي يكون لعملية إعادة التدوير خوارزمية خاصة بها والتي تشمل جمع هذه المنتجات وتحديد مصادرها ومعالجتها وتصنيعها وتسويقها. وفقًا لوكالة حماية البيئة في الولايات المتحدة، كان معدل إعادة التدوير في ارتفاع مطرد مع الإبلاغ عن البيانات أنه في عام 2005 تم إعادة تدوير 40% من عبوات المواد الغذائية والحاويات التي تم إنشاؤها.

الاتجاهات في تغليف المواد الغذائية[عدل]

سلامة الغذاء والصحة العامة[عدل]

من الأهمية بمكان الحفاظ على سلامة الأغذية أثناء المعالجة،[19] والتعبئة والتخزين والخدمات اللوجستية (بما في ذلك سلسلة التبريد) والبيع والاستخدام. الامتثال للوائح المعمول بها إلزامي. بعضها خاص ببلد معين مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية؛ البعض الآخر إقليمي مثل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية. تُستخدم أحيانًا برامج إصدار الشهادات مثل مبادرة سلامة الأغذية العالمية. قد تشمل اعتبارات تغليف المواد الغذائية: استخدام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، وبروتوكولات التحقق والتحقق من الصحة وممارسات التصنيع الجيدة واستخدام نظام فعال لإدارة الجودة وأنظمة التتبع والتتبع ومتطلبات محتوى الملصق. تُستخدم المواد الخاصة التي تلامس الطعام عندما تكون العبوة على اتصال مباشر بالمنتج الغذائي. اعتمادًا على عملية التغليف والمواد الغذائية، غالبًا ما تحتاج آلات التعبئة والتغليف إلى إجراءات غسل وتنظيف يومية محددة.[20]

يجب التحكم بعناية في المخاطر الصحية للمواد والمواد الكيميائية المستخدمة في تغليف المواد الغذائية. يجب التخلص من المواد المسرطنة والمواد الكيميائية السامة والمطفرة وما إلى ذلك من ملامسة الغذاء والهجرة المحتملة إلى الأطعمة.[21] [22] إلى جانب ذلك، يجب أن يكون المستهلكون على دراية ببعض المنتجات الكيميائية التي يتم تعبئتها تمامًا مثل المنتجات الغذائية لجذبهم. يحتوي معظمهم على صور للفواكه والحاويات تشبه أيضًا عبوات الطعام. ومع ذلك، يمكن أن يستهلكها الأطفال أو البالغين المهملين مما قد يؤدي إلى التسمم.[23]

التصنيع[عدل]

قد تحتوي خطوط التغليف على مجموعة متنوعة من أنواع المعدات: يمكن أن يمثل تكامل الأنظمة الآلية تحديًا.[24] تخضع جميع جوانب إنتاج الغذاء، بما في ذلك التعبئة، لرقابة صارمة ولها متطلبات تنظيمية. هناك حاجة إلى التوحيد والنظافة والمتطلبات الأخرى للحفاظ على ممارسات التصنيع الجيدة .إدارة سلامة المنتج أمر حيوي. يجب أن يكون هناك نظام إدارة جودة كامل. يعد تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة إحدى المنهجيات التي أثبتت فائدتها. يتضمن التحقق والتحقق جمع الأدلة الوثائقية لجميع جوانب الامتثال. يمتد ضمان الجودة إلى ما وراء عمليات التعبئة والتغليف من خلال التوزيع وإدارة سلسلة التبريد.

انظر أيضًا[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ "A Brief History of Packaging"، ufdc.ufl.edu، مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 22 مايو 2019.
  2. ^ Encyclopedia of food science and technology.، Francis, F. J. (Frederick John), 1921- (ط. 2nd.)، New York: Wiley، 2000، ISBN 0471192856، OCLC 41143092.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة CS1: آخرون (link)
  3. ^ Bi, Liu Ju (يونيو 2012)، "Research on Corrugated Cardboard and its Application"، Advanced Materials Research، 535–537: 2171–2176، doi:10.4028/www.scientific.net/AMR.535-537.2171، ISSN 1662-8985.
  4. ^ Hine, Thomas, 1947- (1995)، The total package : the evolution and secret meanings of boxes, bottles, cans, and tubes (ط. 1st)، Boston: Little, Brown، ISBN 0316364800، OCLC 31288019.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
  5. ^ Opie, Robert, 1947- (1989)، Packaging source book.، Macdonald Orbis، ISBN 0356176657، OCLC 19776457.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
  6. ^ Arvanitoyannis, IS (2005)، "Food packaging technology. Edited by R Coles, D McDowell and MJ Kirwan. Blackwell Publishing, CRC Press, Oxford, 2003. 346 pp ISBN 0-8493-9788-XJournal of the Science of Food and Agriculture، 85 (6): 1072، doi:10.1002/jsfa.2089، ISSN 0022-5142.
  7. ^ Arvanitoyannis, Is (30 أبريل 2005)، "Food packaging technology. Edited by R Coles, D McDowell and MJ Kirwan. Blackwell Publishing, CRC Press, Oxford, 2003. 346 pp ISBN 0-849-39788-XJournal of the Science of Food and Agriculture، 85 (6): 1072، doi:10.1002/jsfa.2089، ISSN 0022-5142.
  8. ^ Risch, Sara J. (23 سبتمبر 2009)، "Food Packaging History and Innovations"، Journal of Agricultural and Food Chemistry، 57 (18): 8089–8092، doi:10.1021/jf900040r، ISSN 0021-8561، PMID 19719135.
  9. ^ Marsh, K (2007)، "Food Packaging—Roles, Materials, and Environmental Issues"، Journal of Food Science، 72 (3): 39–54، مؤرشف من الأصل (PDF) في 3 نوفمبر 2021، اطلع عليه بتاريخ 21 سبتمبر 2018.
  10. ^ "Importance of Product Packaging in Marketing"، مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2021.
  11. ^ Shaw, Randy (16 فبراير 2013)، "Food Packaging: 9 Types and Differences Explained"، Assemblies Unlimited، مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2021، اطلع عليه بتاريخ 19 يونيو 2015.
  12. ^ "Farmer markets better at reducing waste".
  13. ^ Meyers, T (يونيو 2007)، "RFID Shelf-life Monitoring Helps Resolve Disputes"، RFID Journal، مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2021.
  14. ^ Riva, Marco؛ Piergiovanni, Schiraldi, Luciano؛ Schiraldi, Alberto (يناير 2001)، "Performances of time-temperature indicators in the study of temperature exposure of packaged fresh foods"، Packaging Technology and Science، 14 (1): 1–39، doi:10.1002/pts.521.
  15. ^ EDIBLE COATINGS TO IMPROVE FOOD QUALITY AND FOOD SAFETY AND MINIMIZE PACKAGING COST، USDA، 2011، مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2016، اطلع عليه بتاريخ 18 مارس 2013
  16. ^ Yildirim, Selçuk؛ Röcker, Bettina؛ Pettersen, Marit Kvalvåg؛ Nilsen-Nygaard, Julie؛ Ayhan, Zehra؛ Rutkaite, Ramune؛ Radusin, Tanja؛ Suminska, Patrycja؛ Marcos, Begonya (يناير 2018)، "Active Packaging Applications for Food: Active packaging applications for food…"، Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety، 17 (1): 165–199، doi:10.1111/1541-4337.12322.
  17. ^ L. Brody, Aaron؛ Strupinsky, E. P.؛ Kline, Lauri R. (2001)، Active Packaging for Food Applications (ط. 1)، CRC Press، ISBN 9780367397289.
  18. ^ Smith, J D؛ Rajeev Dhiman؛ Sushant Anand؛ Ernesto Reza-Garduno؛ Robert E. Cohen؛ Gareth H. McKinley؛ Kripa K. Varanasi (2013)، "Droplet mobility on lubricant-impregnated surfaces"، Soft Matter، 19 (6): 1972–1980، Bibcode:2013SMat....9.1772S، doi:10.1039/c2sm27032c.
  19. ^ Hron, J؛ T. Macák؛ A. Jindrova (2012)، "Evaluation of economic efficiency of process improvement in food packaging" (PDF)، Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis، LX (2): 115–120، doi:10.11118/actaun201260040115، مؤرشف من الأصل (PDF) في 20 أبريل 2014، اطلع عليه بتاريخ 20 أبريل 2014.
  20. ^ "Regulation of the U.S. Food Processing Sector"، NDSU، مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2021، اطلع عليه بتاريخ 19 يونيو 2015.
  21. ^ Stephens, Pippa (19 فبراير 2014)، "Food packaging health risk 'unknown'"، BBC News، مؤرشف من الأصل في 11 فبراير 2021.
  22. ^ Claudio, L (2012)، "Our food: packaging & public health"، Environ. Health Perspect.، 120 (6): A232–7، doi:10.1289/ehp.120-a232، PMID 22659036.
  23. ^ Basso, F.؛ Bouillé, J.؛ Le Goff, K.؛ Robert-Demontrond, P.؛ Oullier, O. (31 مارس 2016)، "Assessing the Role of Shape and Label in the Misleading Packaging of Food Imitating Products: From Empirical Evidence to Policy Recommendation"، Frontiers in Psychology، 7: 450، doi:10.3389/fpsyg.2016.00450، PMID 27065919.
  24. ^ Mahalik, N P (2009)، "Processing and packaging automation systems: a review"، Sens. & Instrumen. Food Qual.، 3: 12–25، doi:10.1007/s11694-009-9076-2.

روابط خارجية[عدل]

"Food Packaging -- Roles, Materials, and Environmental Issues - IFT.org"، www.ift.org، اطلع عليه بتاريخ 03 ديسمبر 2018.