تمليح (طعم)

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
دجاج عليه مملح

التمليح في الطبخ هو عملية تبليل الأكل بسائل مالح متبل قبل طهيه، وكثيرا ما تكون هذه المرقة حمضية. قد يكون المُمَلِّح، أي السائل المالح إما حمضية (تحضر بمكونات مثل الخل والليمون والنبيذ إلخ) أو أنزيمي (تحضر بمكونات مثل الأناناس والببايا والزنجبيل إلخ). بالإضافة إلى هذه المكونات، المملِّح كثيرا ما يحتوي على زيوت وأعشاب وبهارات لازدياد تنكيه الطعام.

عامة ما يستعمل التمليح لتنكيه الطعام ولتليين قطع اللحم القاسية. العملية قد تستغرق ثوانيا أو أيام. يستعمل وصفات مختلفة في مطابخ مختلفة. مثلا، في المطبخ الهندي، المملح يحضر بخليط من البهارات.

لحم بقري قيد عملية التمليح لطبق من المطبخ الكوري

انظر أيضا[عدل]

Midori Extension.svg
هذه بذرة مقالة بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.