توابل جيرك الجامايكية

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
A plate of jerk chicken (right), with أرز, موز الجنةs, جزرs and فاصوليا خضراءs

جيرك هو نمط من الطهي الأصلي في جامايكا حيث يتم فرك اللحم المجفف أو الرطب متبل مع خليط التوابل الساخنة تسمى توابل جيرك الجامايكيه.

تاريخ الكلمة[عدل]

يقال إن كلمة "جيرك" تأتي من كلمة "شروي" ، وهي مصطلح أسباني من أصل كويتشوي لالحوم المربدة أو المجففة ، والتي أصبحت في النهاية كلمة جيركي باللغة الإنجليزية [1] . يشتق اسم جيرك أيضا من عمل الرجيج ، الذي يشير إلى اللحم مع ثقوب حتى يمكن امتصاص النكهة بسهولة أكبر [1] . يشير مصطلح توابل جيرك (المعروف أيضا باسم توابل جيرك الجامايكي) إلى فرك التوابل. كلمة جيرك يشير إلى فرك التوابل ، الماء المالح الرطب ، وإلى تقنية الطبخ خاصتة. طوّرت طهي جيرك التالية في الولايات المتحدة ، والمراكز الحضرية الكونية في أوروبا وغرب أوروبا مع المجتمعات الكاريبية / غرب الهند [2] .

التاريخ[عدل]

صلصة جيرك الجامايكية تطورت من قبل الأفارقة المستعبدين في جامايكا. عندما غزا البريطانيون جامايكا في عام 1655 ، فر المستعمرون الأسبان ، تاركين وراءهم عددًا كبيرًا من العبيد الأفارقة. وبدلاً من إعادة استعبادهم من قبل البريطانيين ، هربوا إلى المناطق الجبلية في جامايكا حيث اختلطوا بها مع Taínos المحلية [2] .

صلصة جيرك الجامايكية طورت في المقام الأول من الأفارقة المستعبدين سابقا ، على مر القرون تم تعديله حيث أضافت ثقافات مختلفة تأثيرها [3] .

منذ البداية ، وجد عبيد Coromantee أنفسهم في محيط جديد في جزيرة جامايكا وأجبروا على استخدام ما هو متاح لهم [4] . ونتيجة لذلك ، تكيّفوا مع محيطهم واستخدموا الأعشاب والتوابل المتاحة لهم في الجزيرة مثل فلفل البندق ، وهو المسؤول بشكل كبير عن الحرارة الموجودة في جيرك الكاريبية [5] .

وقد اتبع طهي الروبيان وتوابله جيرك الكاريبي في جميع أنحاء العالم ، ويمكن الآن العثور على أشكال جيرك في المطاعم في أي مكان تقريبًا ، حيث يوجد عدد كبير من السكان من أصل كاريبي ، مثل المملكة المتحدة أو كندا أو الولايات المتحدة [6] . تتشابه قشور البحر الكاريبي الفرنسية ('الدجاج المدخن') تماماً مع الدجاج التقليدي الجامايكي النطر [7] .

التقنيات[عدل]

Jerk chicken cooking at Montego Bay

قد تطورت تقنية طهي جيرك ، في حوالي الستينيات من القرن العشرين [8] ، توصل رجال الأعمال الكاريبيون الذين يسعون إلى إعادة تكوين نكهة الحفرة المدخنة بطريقة أسهل وأكثر قابلية للحركة إلى حل لخفض البراميل بالطول وإرفاق المفصلات ، وحفر العديد من فتحات التهوية للدخان [8] . يتم إطلاق هذه البراميل مع الفحم ، مما يعزز الذوق الحار والمدخن. عندما تكون طرق الطهي هذه غير متوفرة ، يمكن استخدام طرق أخرى لتدخين اللحوم ، بما في ذلك أفران حرق الأخشاب . ومع ذلك ، يمكن القول أن براميل النفط هي واحدة من أكثر طرق الطهي انتشارًا [3] .

توجد في كثير من الأحيان مواقف جيرك على جانبي الطريق في جامايكا وجزر كايمان المجاورة [9] ، وكذلك في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي في الشتات وخارجها. يمكن شراء لحم جيرك ، عادة ما يكون الدجاج أو لحم الخنزير ، جنبا إلى جنب مع الخبز العجين الصلبة [10] .

المكونات[عدل]

توابل جيرك يعتمد أساسا على بندين: البهارات (تسمى "الفلفل" في جامايكا) وفلفل بونيه سكوتش . قد تشتمل المكونات الأخرى على القرنفل والقرفة والبصل الأخضر وجوزة الطيب والزعتر والثوم والسكر البني والزنجبيل والملح .

الاستخدامات[عدل]

يتم تطبيق توابل جيرك تقليديا على لحم الخنزير والدجاج. في وصفات حديثة يوضع التوابل إلى الأسماك ، والروبيان ، والمحار ، ولحم البقر ، السجق ، الضأن والخضروات والتوفو.

قراءات متعمقة[عدل]

روابط خارجية[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ أ ب The History of Jamaican Jerk http://kitchenproject.com/history/JerkChicken/
  2. ^ أ ب "Jerk, Charqui and the Wonders of Walkerswood". Jamaica Observer. 12 February 2015. تمت أرشفته من الأصل في 3 August 2015. اطلع عليه بتاريخ 30 مايو 2016. 
  3. ^ أ ب Cloake، Felicity (11 July 2012). "How to cook perfect jerk chicken". The Guardian. تمت أرشفته من الأصل في 14 January 2016. اطلع عليه بتاريخ 31 مايو 2016. 
  4. ^ "The Africans". National Library of Jamaica. تمت أرشفته من الأصل في 4 January 2013. اطلع عليه بتاريخ 31 مايو 2016. 
  5. ^ Bray، Matt (29 June 2013). "Scotch Bonnet Pepper: The Caribbean Chili of Choice". Pepperscale.com. تمت أرشفته من الأصل في 16 March 2016. اطلع عليه بتاريخ 30 مايو 2016. 
  6. ^ Glennie، Alex؛ Chappell، Laura (16 June 2010). "Jamaica: From Diverse Beginning to Diaspora in the Developed World". MigrationPolicy.org. Migration Policy Institute. تمت أرشفته من الأصل في 20 April 2016. اطلع عليه بتاريخ 31 مايو 2016. 
  7. ^ "Cuisine de la Martinique et Guadeloupe". Jamaica Observer. 29 May 2008. تمت أرشفته من الأصل في 30 May 2016. اطلع عليه بتاريخ 31 مايو 2016. 
  8. ^ أ ب "Jamaican Jerk Chicken". Sunny Tours Jamaica. 20 October 2014. تمت أرشفته من الأصل في 20 August 2015. اطلع عليه بتاريخ 31 مايو 2016. 
  9. ^ "Ready to Eat". Skies. Cayman Airways. 1 January 2016. تمت أرشفته من الأصل في 3 January 2016. اطلع عليه بتاريخ 31 مايو 2016. 
  10. ^ "Jamaican Festival Recipe". Jamaica No Problem. تمت أرشفته من الأصل في 7 September 2015. اطلع عليه بتاريخ 31 مايو 2016.