تيمبي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
Fresh tempeh at the market, Jakarta, Indonesia – traditionally, tempeh is wrapped in موز leaves.

تيمبي (بالإندونيسية: Tempeh)، (بالجاوية: témpéأصد: [تيمبي]) هو منتج صويا تقليدي قادم من إندونيسيا. ويتم ذلك عن طريق الزراعة الطبيعية مع التحكم بعملية التخمير الغذائي والتخثر لفول الصويا. يعد التيمبي من أطعمة الصويا التقليدية الرئيسية والفريدة والوحيدة من نوعها والتي لم تنشأ من مطبخ الصين العظمى.

نشأ في إندونيسيا، ويحظى بشعبية خاصة في جزيرة من جاوة، حيث يعتبر غذاء رئيسي ومصدر للبروتين. مثل التوفو، يتم صنع التيمبي من فول الصويا، وهو منتج كامل من فول الصويا كامل مع خصائص وصفات تكوينية غذائية مختلفة. عملية تخمر التيمبي وحفظه تعطيه محتوى عالي من البروتين، الألياف الغذائية، والفيتامينات.[1][2] ونظرا لقيمته الغذائية، يتم استخدام التيمبي في المطبخ النباتي في جميع أنحاء العالم، حيث يتم استخدامه بمثابة بدائل اللحوم.

تيمبي يباع في جاوة، في أوائل القرن 20
شرائح تيمبي'

التاريخ[عدل]

الإنتاج[عدل]

التغذية[عدل]

Tempeh
Tempeh tempe.jpg 

القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 803 كـجول (192 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 7.64 g
البروتين
بروتين كلي 20.29 g
ماء
ماء 59.65 g
الدهون
دهون 10.80 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.078 مليغرام (6%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.358 مليغرام (24%)
نياسين (Vit. B3) 2.640 مليغرام (18%)
فيتامين بي6 0.215 مليغرام (17%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 24 ميكروغرام (6%)
فيتامين ب12 0.08 ميكروغرام (3%)
معادن وأملاح
كالسيوم 111 مليغرام (11%)
الحديد 2.7 مليغرام (22%)
مغنيزيوم 81 مليغرام (22%)
منغنيز 1.3 مليغرام (65%)
فسفور 266 مليغرام (38%)
بوتاسيوم 412 مليغرام (9%)
صوديوم 9 مليغرام (0%)
زنك 1.14 مليغرام (11%)
معلومات أخرى
Full Link to USDA Database entry
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

التحضير والإعداد[عدل]

Fried tempeh as a snack, product of باندونغ, جاوة الغربية, Indonesia
Tempeh burger
Sautéed tempeh with string green beans, an Indonesian dish
Tempeh mendoan
Fried tempeh sold at a food court in Singapore

أنواع[عدل]

Name Description
tempe bacem tempeh boiled with spices and palm sugar, and then fried for a few minutes to enhance the taste. The result is damp, spicy, sweet and dark-colored tempeh.
tempe bongkrek made from or with جوز الهند press cake (see below)
tempe semangit (hampir busuk) the almost rotten tempeh (a day before the tempeh rotten), used in small amounts as a flavoring
tempe gembus made from okara
tempe gódhóng tempeh wrapped in موز leaves
tempe goreng deep-fried tempeh
tempe mendoan thinly sliced tempeh, battered and deep fried quickly, resulting in limp texture
tempe kedelai simply tempeh, made from soybeans
tempe kering raw tempeh cut into little sticks, deep fried, then mixed with spices and sugar, often mixed with separately fried peanuts and anchovies (ikan teri), can be stored up to a month if cooked properly.
tempe murni tempeh made in plastic wrap without any additives such as grated raw papaya (pure soybean cake)
tempe oncom (also onchom) made from فول سوداني press cake, orange in color, with عصيباء مبوغة

انظر أيضا[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ Bennett، Beverly Lynn؛ Sammartano, Ray (2008). The Complete Idiot's Guide to Vegan Cooking. Penguin. صفحة 17. ISBN 9781592577705. اطلع عليه بتاريخ 06 مايو 2011. 
  2. ^ Dragonwagon، Crescent؛ Gourley, Robbin (2002). Passionate Vegetarian. Workman Publishing. صفحة 639. ISBN 9781563057113. اطلع عليه بتاريخ 06 مايو 2011. 

قالب:Soy