ثالي
ثالي (بالهندية: थाली، ثالي، وتعني "طبق" أو "صينية") أو بوجانام (بالتيلوغوية: భోజనం، بُوجَنَم، وتعني "وجبة كاملة") هو صينية مستديرة تُستخدم لتقديم الطعام في جنوب آسيا، وجنوب شرق آسيا، ومنطقة الكاريبي. كما يشير مصطلح "ثالي" إلى وجبة على الطريقة الهندية تتكون من مجموعة مختارة من الأطباق المتنوعة التي تُقدم على صينية.[1][2] يُستخدم الثالي أيضًا في جنوب آسيا للأغراض الاحتفالية.
التاريخ
[عدل]التاريخ المبكر
[عدل]
وفقًا لعالم الآثار بيندشواري براساد سينها، فإن أطباق "الصحن على الحامل" والأطباق البسيطة التي تعود إلى حضارة وادي السند يمكن اعتبارها النموذج الأولي للأطباق الهندية كأطباق ثالي، لكنها لا تحتوي على الأوعية المصاحبة الشائعة مع أطباق الثالي.[3] وفقًا لسينها، فإن الأوعية المصاحبة المميزة للثالي تظهر بدلاً من ذلك في ثقافة الفخار الرمادي الملون.[3] يشير عالم الآثار ب.ب. لال بشكل مشابه إلى أن الطعام كان يُؤكل من أطباق وأوعية الفخار الرمادي الملون. يلاحظ لال أن "مجموعة العشاء النموذجية في الفخار الرمادي الملون تتكون من الثالي (طبق)، والكاتورا (وعاء)، واللوتا (وعاء الشرب)"، ويُقترح أن هذا يُسلط الضوء على التقليد المتبع اليوم.[4] تأتي أقدم المصادر النصية عن الثالي من سامهيتا الأيورفيدا، وأدب سنغمي وكتب الطبخ الهندية في العصور الوسطى.[5]
يوجد فصل في نص سوشروتا سامهيتا القديم مخصص لآداب المائدة، وطريقة تقديم الطعام، والترتيب المناسب لكل طبق أمام الآكل، وهو أول دليل نصي معروف عن تقديم الثالي.[6]
|
"يجب أن يضع الطاهي الأوعية التي تحتوي على أطباق من البقول، والأرز المسلوق، والمقبلات على صوانٍ نظيفة وواسعة، وينشرها في المقدمة. يجب تقديم جميع أنواع الحلويات، والحلويات الجافة، والأطعمة الجافة على يمينه، بينما توضع جميع أنواع الشوربات وما شابهها، ومرقات اللحم، والمشروبات، والمقويات، والحليب، وخادا-يوشا، وبيا على يساره. يجب أن تحتل الأوعية التي تحتوي على أطباق من دبس السكر، وراجا-شادافا، وساتاكا مكانًا في منتصف المسافة بين مجموعتي الأوعية الموصوفتين أعلاه." | 
|
يتم اعتماد آداب المائدة والتقديم هذه من سوشروتا سامهيتا أيضًا في كتب الطبخ الهندية في العصور الوسطى مع بعض الاختلافات.[7]
يصف فصل أنابوغا في نص ماناسولاسا آداب المائدة، وطريقة تقديم الطعام، والطريقة التي يجب أن يُعامل بها ضباط المقاطعات والنبلاء الآخرين أثناء العشاء في البلاط.[8]
|
|
"يجب أن يجلس على مقعد مبطن مواجهًا الشرق وينشر قطعة قماش بيضاء على الحجرة تغطي من السرة إلى الركبتين. يجب أن يقدم طعامه في طبق كبير مصنوع من الذهب. يجب وضع العديد من الأوعية الصغيرة التي تُنظف أولاً بالماء وتُجفف بقطعة قماش بيضاء مع الطبق." |
|
تَنصيحة نص الطهي كشيماكوتوهالم الطاهي بتقديم الأرز المسلوق في منتصف الطبق. توضع البقول، واللحوم، والخضروات، والأسماك (بهذا الترتيب) على اليمين، والمرقات، والمشروبات، والماء، والمخللات على اليسار.[9]
في التقليد الأيورفيدي، تُستخدم الأذواق الستة المعروفة باسم شادراسا لتصنيف الأطعمة وفقًا لصفاتها لوجبة مثالية. هذه الأذواق الستة تشمل؛ الحلو، والمالح، والحامض، والحار، والمر، والقابض. غالبًا ما يتضمن تقديم الثالي جميع هذه النكهات الست.[10]
روايات أجنبية
[عدل]يذكر السفير اليوناني ميغاستينيس[11] في عمله إنديكا عادات تناول الطعام في بلاط إمبراطورية ماوريا:
|
|
"عندما يكون الهنود على العشاء، توضع طاولة أمام كل شخص، تشبه حاملًا ثلاثي القوائم. توضع عليها أطباق ذهبية، يوضع فيها أولاً الأرز، مسلوقًا كما يُسلق الشعير، ثم يضيفون العديد من الأطعمة الشهية المحضرة وفقًا للوصفات الهندية." |
|
السفير البرتغالي دومينغو بايس[12] الذي زار بلاط إمبراطورية فيجاياناغارا يلاحظ:
|
|
"يُحضرون المائدة له؛ يضعون له كرسيًا ثلاثي القوائم، مستديرًا، مصنوعًا من الذهب، ويضعون عليه الأطباق. تُحضر هذه في أوعية كبيرة من الذهب، والأطباق الأصغر في أحواض من الذهب، بعضها مزين بالأحجار الكريمة. لا يوجد قماش على المائدة، ولكن يُحضر واحد عندما ينتهي الملك من الأكل، ويغسل يديه وفمه." |
|
يلاحظ السفير البرتغالي دوارتي باربوسا في مدينة كوزيكود التجارية الساحلية في كيرلا طريقة تناول زعماء المنطقة المحليين للطعام:[13]
|
|
"يجلس على الأرض على حامل منخفض جدًا ومستدير. يحضرون له هناك صينية فضية كبيرة، وعليها العديد من أطباق فضية صغيرة، كلها فارغة. وتوضع أمامه على الأرض على حامل منخفض آخر؛ ويحضر الطاهي وعاء نحاسي به أرز مطبوخ، ويأخذونه بملعقة، ويصنعون كومة منه في منتصف الصينية الكبيرة المذكورة؛ وبعد ذلك يحضرون العديد من الأواني الأخرى ذات الأطعمة المتنوعة، ويضعون حصصًا منها في الأطباق الصغيرة." |
|
تقترح ميرا موخيرجي أن الحامل ثلاثي القوائم ربما كان مشابهًا لكرسي "موكالي"، وهو نوع من الأثاث المحلي الأكثر شيوعًا في الأجزاء الجنوبية من الهند.[14] بينما يُستخدم اليوم بشكل أكثر شيوعًا مع الثالي الكرسي رباعي الأرجل المعروف باسم تشوكي، بالاجاي، أو باجوت.
معدن الكانسا
[عدل]تُصنع أطباق الثالي تقليديًا من معدن الكانسا، وهو خليط من النحاس والقصدير. على الرغم من تشابهه مع البرونز، إلا أن الكانسا يحتوي على نسبة قصدير أعلى من البرونز. الفصل الخامس من نص راساراتنا ساموتشايا مخصص للكانسا بمعلومات مهمة عن أدوات المطبخ وأدوات المائدة المصنوعة من الكانسا وفوائدها.[15]
وجبة الثالي/بوجانام
[عدل]
يشير مصطلح "ثالي" إلى الطبق المعدني الذي قد تُقدم عليه وجبة الثالي، بينما يشير "بوجانام" إلى الوجبات الكاملة. يعد الثالي طريقة شائعة لتقديم الوجبات في جنوب آسيا.[16] الفكرة وراء الثالي هي تقديم نكهات مختلفة من الحلو، والمالح، والمر، والحامض، والقابض، والحار على طبق واحد (تقنيًا، النكهتان الأخيرتان هما في الواقع شكل من أشكال كيميسثيسيس بدلاً من كونها نكهات حقيقية). وفقًا للعادات الغذائية الهندية، يجب أن تكون الوجبة المناسبة توازنًا مثاليًا لهذه النكهات الست جميعًا. تقدم المطاعم عادةً خيارًا بين ثالي نباتي أو قائم على اللحوم. بوجانام النباتي شائع جدًا ومعتاد في مقاصف تملنادة.
تختلف الأطباق المقدمة في الثالي من منطقة إلى أخرى في شبه القارة الهندية وعادة ما تُقدم في أطباق صغيرة، تسمى كاتوري في الهند. توضع هذه الكاتوريات على طول حافة الصينية المستديرة، وهي الثالي الفعلي؛ أحيانًا تُستخدم صينية فولاذية متعددة الأقسام. تشمل الأطباق النموذجية الأرز، والدال، والخضروات، والروتي، والباباد، والداهي (الزبادي)، وكميات صغيرة من الشاتني أو المخلل، وطبق حلو.[17][18] يعتبر الأرز أو الروتي الطبق الرئيسي المعتاد الذي يشغل الجزء المركزي من الثالي، بينما تُرتب الأطباق الجانبية مثل الكاري النباتي والأطباق الشهية المذكورة أعلاه بشكل دائري على طول الثالي المستدير. اعتمادًا على المطعم أو المنطقة، يتكون الثالي من أطباق محلية من تلك المنطقة. بشكل عام، يبدأ الثالي بأنواع مختلفة من الخبز مثل البوري أو الشاباتي (الروتي) وأطباق نباتية خاصة مختلفة (الكاري). ومع ذلك، في جنوب الهند وجنوب شرق آسيا، يعد الأرز هو الغذاء الأساسي الوحيد الذي يُقدم مع البوجانام. يُشار أحيانًا إلى الثالي أو البوجانام بالسمة الإقليمية للأطباق التي يحتويها. على سبيل المثال، قد تصادف بوجانام أندرا، أو ثالي نيبالي، أو ثالي راجاستاني، أو ثالي كجراتي، أو مطبخ مهاراشترة، أو تشاكلوك منيبور، أو أونافو تاميلي وأونافو تايلاندي. في العديد من أجزاء جنوب آسيا، وجنوب شرق آسيا، ومنطقة الكاريبي، لا يُقدم جزء الخبز والأرز معًا في الثالي. عادةً، يُقدم الخبز أولاً مع تقديم الأرز بعد ذلك، غالبًا في وعاء أو طبق منفصل.
القدرة على التحمل
[عدل]يحتوي المسح الاقتصادي للهند 2020 على قسم يسمى ثالينومكس، وجد المسح أن الثالي النباتي أصبح أكثر قدرة على التحمل بنسبة 29% مقارنة بعام 2006-07، بينما أصبح الثالي غير النباتي أكثر قدرة على التحمل بنسبة 18%.[19]
انظر أيضًا
[عدل]المراجع
[عدل]- ^ Kleiman، Evan (26 أغسطس 2022). "Thali like it is: Regional Indian cuisine on one plate". مؤرشف من الأصل في 2025-08-10. اطلع عليه بتاريخ 2024-07-04.
- ^ Kleiman، Evan (26 أغسطس 2022). "Thali like it is: Regional Indian cuisine on one plate". مؤرشف من الأصل في 2025-08-10. اطلع عليه بتاريخ 2024-07-04.
- ^ ا ب Potteries in Ancient India. Page 139, Bindeshwari Prasad Sinha, Department of Ancient Indian History and Archaeology.
- ^ The Painted Grey Ware Culture Of the Iron Age. B. B. Lal, pages 425-426 https://en.unesco.org/silkroad/sites/default/files/knowledge-bank-article/vol_I%20silk%20road_the%20painted%20grey%20ware%20culture%20of%20the%20iron%20age.pdf نسخة محفوظة 2025-08-23 على موقع واي باك مشين.
- ^ MN Joshi (1985). "Social character of Someshvara III". Journal of the Karnataka University: Humanities. ج. 29: 125–126.
- ^ An English Translation of the Sushruta Samhita: Uttara-tantra, pp556, Kunjalal Bhishagratna
- ^ "Lokopakara" Agri-History Bulletin No. 6 - (Trans) Ayangarya, Y. L. Nene, Nalini Sadhale, Valmiki Sreenivasa (Trans), 2004
- ^ Life in Mānasôllāsa, P116, P. Arundhati, 1994
- ^ Kṣemakutūhalam by Kṣemaśarma, Sanskrit treatise . D. K. Ved, Darshan Shankar, page 308 · 2009
- ^ Textbook of Ayurveda - Book 1 - Page 310, Vasant Lad · 2002
- ^ Gochberg, Donald S., et al., ed. "World Literature and Thought: Volume I: The Ancient Worlds"; Fort Worth, TX; Harcourt Brace; 1997, pp. 410-416.
- ^ Robert Sewell (1900). A Forgotten Empire (Vijayanagar): A Contribution to the History of India. Asian Educational Services. pp. 263.
- ^ The Book of Duarte Barbosa: Including the coasts of Malabar, eastern India, further India, China, and the Indian archipelago by Duarte Barbosa, Mansel Longworth Dames, Fernão de Magalhães, page 89, 1989.
- ^ Craftsmen of India - Volume 44 - Page 395, Meera Mukherjee, 1978
- ^ "Kansa is the healthiest metal to eat and cook in!". Times of India. 30 أكتوبر 2019. مؤرشف من الأصل في 2025-02-12. اطلع عليه بتاريخ 2023-01-29.
- ^ Mayhew, B.; Bindloss, J.; Armington, S. (2006). Nepal. Ediz. Inglese. Country Guides (بالتركية). Lonely Planet. p. 104. ISBN:978-1-74059-699-2. Archived from the original on 2024-10-08. Retrieved 2015-03-05.
- ^ "Decording Indian cuisine", in Spicy Thali blog, 26 June 2011. (Entry. Retrieved 3 June 2012)
- ^ Andrew Marshall (15 فبراير 2020). "The world on a plate". Vancouver Sun. ص. G1.
- ^ "Economic Survey 2020: Veg thali affordability improves by 29%; non-veg by 18% during 2006-07 to 2019-20". The Times of India (بالإنجليزية). 31 Jan 2020. Archived from the original on 2025-06-02. Retrieved 2020-01-31.
قراءة متعمقة
[عدل]- Setalvad، Naini (2 مايو 2010)، "The scientific Indian thali"، ديكان كرونيكل، مؤرشف من الأصل في 2010-09-20.
