جبنة خوا

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
خوا
Khoya.JPG

اسم آخر خويا، كوا، ماوا، خوآ
المنطقة شبه قارة الهند
النوع جبن  تعديل قيمة خاصية صنف فرعي من (P279) في ويكي بيانات
المكونات الرئيسية الحليب

خوا أو خويا، منتج من منتجات الألبان المستخدمة على نطاق واسع في مطبخ جنوب آسيا خاصة في المطبخ الهندي والمطبخ النيبالي و[[مطبخ بنغلاديشي|مطبخ بنغلاديشٍٍ والمطبخ الباكستاني. تصنع إما من حليب كامل الدسم أو الحليب المكثف وذلك بتسخينه في وعاء حديدي مفتوح. نسبة الرطوبة في هذه الجبنة أقل من بعض الأجبان الطازجة كجبن ريكوتا.[1]

التحضير[عدل]

تاجر خوا في نيبال

تصنع جبنة الخوا من حليب البقر وحليب جاموس الماء، وتكون عادةً بيضاء أو ذات لون أصفر شاحب. يتم تحضيرها في الشتاء وتحفظ لاستهلاكها في فصل الصيف، وقد تتطلب وجود بعض العفن الأخضر لإنضاجها. تصنع الخوا بغلي الحليب كامل الدسم في وعاء حديدي لعدة ساعات فوق نار هادئة. يتبخر المحتوى المائي تدريجياً تاركاً المواد الصلبة متخثرة في الحليب. وتكون درجة الحرارة المثالية للصنع لتجنّب احتراق الحليب حوالي 80 درجة مئوية ثمة طريقة أخرى أسرع وهي إضافة مسحوق الحليب كامل الدسم إلى الحليب منزوع الدسم وخلطهما ثم التسخين حتى يصبح الخليط سميكاً.

طالع أيضاً[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ indiacurry.com Fuzzy Math for reducing milk Retrieved 2008-02-24.

وصلات خارجية[عدل]

Midori Extension.svg
هذه بذرة مقالة بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.