جبنة مصرية

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
الجبن الرومي هو من الغذاء الرئيسي في مصر

الجبن المصري هو من الصناعات الغذائية العريقة في مصر ولها تاريخ طويل وهو جزء مهم من الغذاء المصري. هناك أدلة تشير إلى ان صناعة الجبن في مصر تعود لاكثر من 5000 سنة مضت منذ زمن سلالة الفراعنة الاولى. اشتهرت دمياط في العصور الوسطى بصناعة الجبن المخلل الابيض الناعم. كما استورد الجبن إلى مصر بكثرة. فالجبن الأصفر المشهور باسم "الرومي" يدل على انه من صناعة بلاد الروم.  يصنّع الجبن من حليب  الجاموس والأبقار والأغنام والماعز والإبل. بالاضافة للاجبان التي يصنعها اهل الارياف لانفسهم خاصة جبن المش، اصبح هناك العديد من الاجبان المصنعة  في معامل مملوكة للدولة أو للقطاع الخاص. يؤكل الجبن غالبا مع وجبة الإفطار كما يتم تضمينها في العديد من أطباق الطعام الرئيسية وهو عنصر يدخل في صنع الحلويات. يوجد مجموعة واسعة من أنواع مختلفة من الجبن المصري.

اطباق الجبن المصري[عدل]

جبن مقلية
ساندويتش الجبن مع المخللات من وسط مدينة القاهرة، 2013

يشترك المطبخ المصري بالكثير من القواسم المشتركة مع المأكولات اليونانية، التركية، بلاد الشام.[1]. كانت الجبنة المقلية من المأكولات الشائعة في مصر العصور الوسطى وكان يقلى بالزيت ويقدم مع الخبز من قبل الباعة المتجولين[2] وكان مأكل الأغنياء والفقراء على حد سواء كما كان الطعام المفضل لسلاطين المماليك.[3] ومن الاطعمه المنتشرة في آخر القرون الوسطى خبز القمح مع البيض والتوابل والحليب الطازج المقلي بجبن الخيسي.[4]

غالبا ما يقدم الجبن مع وجبة الإفطار في مصر جنبا إلى جنب مع الخبز والمربى والزيتون. وتؤكل الجبنة البيضاء والجبن الرومي بالخبز او مع الخبز الفرنسي. [بحاجة لمصدر] ولكن الأكثر شهرة في مصر هو الخبز الذي يطلق عليه "عيش" المصنوع  من القمح والخميرة والماء والملح.[5] وللمصريين نسختهم الخاصة من المسقعة اليونانية المضاف لها طاجن الباذنجان مع الجبن ولحم الضأن المفروم.[6]

الفطاير هو من المعجنات المحشو بالجبن الابيض او اللحم او البيض.[7] السنبوسة هي عجينة رقيقة مقلية محشوة بالجبن أو اللحم أو السبانخ.[8]

القطايف, حلوى تشيع في عيدي الأضحى والفطر، وهو مصنوع من العجين المقلي المليء بالجبن والمكسرات ويضاف اليه قطر السكر.

القطايف هي حلوى من اصول فاطمية تشتهر  عادة خلال شهر رمضان. وكثيرا ما تعد في الشارع من قبل الباعة المتجولين .[9] هي من الفطائر المحشوة بالمكسرات والجبن الطري والتي تقلي ثم تغطى بقطر السكر.  [10]

أصناف الجبن[عدل]

أهم أنواع الجبن في مصر هي:

الجبن الاسطمبولي: وهو جبن ابيض يضاف اليه الشطة الحارة مما يعطيه طعم لاذع.

القريش: وهي جبنة مصنوعة من اللبن المُصفى المملح.
جبنة براميلي
الدمياطي: وهي من انواع الجبن الابيض. اتخذت اسمها من مدينة دمياط التي اشتهرت بصناعتها. وتعتبر من الاجبان المصرية المحلية اذ ان هناك دلائل تشير إلى وجودها منذ عام 332 ق.م.
الحلومي: وهي كلمة قبطية تعني الجبن. وهي جبن ابيض يضاف اليه البهارات.
الميش: هو من جبن القريش المخمر بمصل اللبن المملح لعدة شهور. يعتبر من أهم طعام الفلاحين. كما تستعمل نفس الطريقة مع جبن الرومي والابيض لانتاج انواع مختلفة من الميش.
شنكليش: الجبن الخمر ذو طعم حاد.

انظر أيضا[عدل]

  • قائمة من الجبن

المراجع[عدل]

الاستشهادات

  1. ^ Sindell 1993, p. 250.
  2. ^ Lewicka 2011, p. 237.
  3. ^ Lewicka 2011, p. 238.
  4. ^ Lewicka 2011, p. 164.
  5. ^ Russell 2013, p. 288.
  6. ^ Aldosari 2013, p. 1107.
  7. ^ Fodor's 2011, p. 55.
  8. ^ Fodor's 2011, p. 34.
  9. ^ Zahra 1999, p. 290.
  10. ^ Marks 2010, p. 129.

مصادر