جكر (سكر)
| جكر | |
|---|---|
 |
|
تعديل مصدري - تعديل  |
الجَكَر[1] أو السكر الجلاب[2] أو الجاكري هو سكر قصب غير مركز تقليدي[3] يستهلك في شبه القارة الهندية وجنوب شرق آسيا وأمريكا الشمالية [4] وأمريكا الوسطى والبرازيل وإفريقيا . [5] وهو منتج مركّز من عصير القصب وغالبًا نسغ نخلة التمر أو النخليات دون فصل الدبس والبلورات، ويمكن أن يراوح لونه من البني الذهبي إلى البني الداكن. ويحتوي على نحو 50٪ سكروز ونحو 20٪ الكسر المحول ونحو 20٪ رطوبة، ويتكون الباقي من مواد أخرى غير ذووبة (قابلة للذوبان)، مثل رماد الخشب والبروتينات وألياف ثفل القصب.[5] يشبه الجكر المسكوفادو، وهو مُحلي مهم في المطبخ البرتغالي والبريطاني والفرنسي.
المراجع
[عدل]- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ^ عبد الوهاب عبد الحافظ؛ محمد علي أحمد (2022). موسوعة المصطلحات الزراعية المصورة (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). القاهرة: مجمع اللغة العربية بالقاهرة. ص. 607. ISBN:978-977-86169-0-3. OCLC:1343208240. QID:Q130261532.
- ^ "New improvements in jaggery manufacturing process and new product type of jaggery". Panela Monitor. مؤرشف من الأصل في 2014-09-03. اطلع عليه بتاريخ 2014-08-30.
- ^ "Learn How Piloncillo Is Used in Authentic Mexican Recipes". The Spruce Eats (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-06-18. Retrieved 2024-08-07.
- ^ ا ب "Media | Practical Action" (PDF). Itdg.org. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2004-01-07. اطلع عليه بتاريخ 2011-09-28.
في كومنز مواد ذات صلة بـ جكر (سكر).
السكّر (سلعة غذائية) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| كيميائياً |  | ||||||
| المصادر | |||||||
| المنتجات |
| ||||||
| صناعة السكر |
| ||||||
| تاريخياً | |||||||
| الثقافة | |||||||
| مواضيع ذات علاقة | |||||||
