جولاب جامون

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
جولاب جامون
Gulab jamun (Gibraltar, November 2020).jpg
معلومات عامة
المنشأ
النوع
mithai (en) ترجم عدل القيمة على Wikidata
المكونات الرئيسية

جولاب جامون عبارة عن حلوى مصنوعة من الحليب الصلب، نشأت في إيران في العصور الوسطى.[1] ونوع من الميثاي، شائع في الهند ونيبال وباكستان وجزر المالديف (حيث يُعرف باسم جولاب كي جانو) وبنغلاديش (حيث يُعرف باسم غولاب جام)، وكذلك ميانمار. كما أنه شائع في الدول التي تضم أعدادًا كبيرة من الأشخاص ذوي التراث الجنوب آسيوي، مثل موريشيوس وفيجي وشبه جزيرة الملايو وبريطانيا العظمى وجنوب أفريقيا ودول الكاريبي في جامايكا وترينيداد وتوباغو وغيانا وسورينام. وهي مصنوعة بشكل رئيسي من مواد الحليب الصلب، تقليديًا من الخويا، وهو حليب مختزل إلى قوام عجينة طرية. تتطلب الوصفات الحديثة استخدام الحليب المجفف أو البودرة بدلاً من الخويا. غالبًا ما يتم تزيينه بالمكسرات المجففة مثل اللوز والكاجو لتعزيز النكهة. يحتفل الخامس والعشرون من مايو بيوم جلاب جامون العالمي.

تحضير[عدل]

في شبه القارة الهندية، يتم تحضير اللبن والجبن عن طريق تسخين الحليب على نار منخفضة لفترة طويلة حتى يتبخر محتوى الماء ويتبقى فقط مواد الحليب الصلبة. تُعجن جوامد الحليب هذه، المعروفة باسم خويا، في عجينة مع كمية صغيرة من الدقيق (ميدا). هناك الكثير من مسحوق الجولاب جامون الجاهز للخلط في السوق، والذي يُخلط مع الماء/الحليب لصنع العجين. ثم يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة وتقلى في الزيت أو السمن (زبدة مصفاة) على درجة حرارة منخفضة تبلغ حوالي 148 درجة مئوية[2] حتى تحصل على لونها البني الذهبي المألوف. تُنقع الكرات المقلية بعد ذلك في شراب السكر الخفيف بنكهة الهيل الأخضر وماء الورد أو الكورا أو الزعفران.[3] يتم تقديم هوت جولاب جامون أيضًا مع بوظة الفانيليا أو كولفي.

أصول[عدل]

تم تحضير جولاب جامون لأول مرة في إيران في العصور الوسطى وكان مشتقًا من الفطريات التي جلبها الغزاة الأتراك في آسيا الوسطى إلى الهند.[1] تزعم نظرية أخرى أن الطاهي الشخصي للإمبراطور المغولي شاه جهان أعده بالصدفة.[4]

كلمة «جولاب» مشتقة من الكلمتين الفارسيتين جول (زهرة) وآب (ماء)، في إشارة إلى القطر المعطر برائحة ماء الورد. «جولاب» هي الكلمة الهندية للرياعة كمونية، وهي فاكهة هندية لها نفس الحجم والشكل، والمعروفة باسم البرقوق الأسود.[5] يُعرف جامون أيضًا بأنه طعام شهي مقلي في شراب السكر.[6] تشبه الحلوى العربية لقمة القاضي جولاب جامون رغم أنها تستخدم خليطًا مختلفًا. وفقًا لمؤرخ الطهي مايكل كروندل، ربما اشتق كل من لقم القاضي وجولاب جامون من طبق فارسي، حيث يعتبر شراب ماء الورد صلة مشتركة بين الاثنين.[7]

مراجع[عدل]

  1. أ ب Michael Krondl (01 يونيو 2014)، The Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin، Chicago Review Press، ص. 7، ISBN 978-1-61374-673-8، مؤرشف من الأصل في 12 أغسطس 2020.
  2. ^ Marty Snortum, Lachu Moorjani (2005)، Ajanta: regional feasts of India، Gibbs Smith، ص. 17، ISBN 1-58685-777-0، مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2021.
  3. ^ shraddha.bht، "Gulab Jamoon"، Konkani Recipes، مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2017، اطلع عليه بتاريخ 25 مايو 2010.
  4. ^ Charmaine O'Brien (2003)، Flavours of Delhi: A Food Lover's Guide، Penguin Books Limited، ص. 145، ISBN 978-93-5118-237-5، مؤرشف من الأصل في 16 أبريل 2021.
  5. ^ [Banerjee, A; Dasgupta, N; De, B (2005). "In vitro study of antioxidant activity of Syzygium cumini fruit". Food Chemistry. 90 (4): 727. doi:10.1016/j.foodchem.2004.04.033]
  6. ^ Achaya K. T. (1994)، Indian Food Tradition A Historical Companion، ISBN 9780195628456، مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2021، اطلع عليه بتاريخ 29 يناير 2019.
  7. ^ Michael Krondl (2011)، Sweet Invention: A History of Dessert، Chicago Review Press، ص. 38، ISBN 978-1-55652-954-2، مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2021.