يرجى مراجعة هذه المقالة وإزالة وسم المقالات غير المراجعة، ووسمها بوسوم الصيانة المناسبة.

حبوب مكررة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
N write.svg
تعرَّف على طريقة التعامل مع هذه المسألة من أجل إزالة هذا القالب.هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. يمكن أيضاً تقديم طلب لمراجعة المقالة في الصفحة المخصصة لذلك. (أبريل 2020)

الحبوب المكررة، (عكس الحبوب الكاملة) ، وهي منتجات الحبوب التي تتكون من الحبوب أو دقيق الحبوب التي تم تعديلها بشكل كبير من تكوينها الطبيعي. تتضمن عملية التعديل بشكل عام الإزالة الميكانيكية للنخالة (القشرة) وجنين القمح [1] ، إما من خلال الطحن أو الغربلة الانتقائية. غالبًا ما تتم إضافة الثيامين والريبوفلافين والنياسين والحديد مرة أخرى لدعم المنتج من الناحية الغذائية. نظرًا لأن العناصر الغذائية المضافة تمثل جزءًا من العناصر الغذائية التي تمت إزالتها ، فإن الحبوب المكررة تعتبر أدنى من الناحية الغذائية من الحبوب الكاملة.[2] ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الحبوب ، تؤدي إزالة الألياف إلى جانب الطحن الدقيق إلى توفر طاقة حبوب أعلى قليلاً لاستخدامها من قبل الجسم.[3] علاوة على ذلك ، في الحالة الخاصة للذرة ، تسفر عملية التكسير (شكل كيميائي للتكرير) عن تحسن كبير في التوافر البيولوجي للنياسين ، وبالتالي تمنع مرض البلاغرا (Pellagra) في الأنظمة الغذائية التي تتكون إلى حد كبير من منتجات الذرة.[عدل]


التأثيرات الغذائية لتكرير أو دعم القمح والأرز[4]
القمح الأرز
الكامل المكرر المدعم الكامل المكرر المدعم
الطاقة الغذائية 100٪ 107٪ 107٪ 100٪ 99٪ 99٪
الكربوهيدرات 100٪ 105٪ 105٪ 100٪ 104٪ 104٪
الألياف 100٪ 22٪ 22٪ 100٪ 37٪ 37٪
البروتين 100٪ 75٪ 75٪ 100٪ 90٪ 90٪
الثيامين ب1 100٪ 27٪ 176٪ 100٪ 17٪ 144٪
الرايبوفلاڤين ب2 100٪ 19٪ 230٪ 100٪ 53٪ 53٪
نياسين ب3 100٪ 20٪ 93٪ 100٪ 31٪ 82٪
البانتوثنيك ب5 100٪ 43٪ 43٪ 100٪ 68٪ 68٪
بيريدوكسين ب6 100٪ 13٪ 13٪ 100٪ 32٪ 32٪
حمض الفوليك ب9 100٪ 59٪ 350٪ 100٪ 40٪ 1155٪
فيتامين هـ 100٪ 100٪ 18٪ 18٪
الكالسيوم 100٪ 44٪ 44٪ 100٪ 100٪ 100٪
الحديد 100٪ 30٪ 120٪ 100٪ 54٪ 293٪
المغنيسيوم 100٪ 16٪ 16٪ 100٪ 17٪ 17٪
الفوسفور 100٪ 31٪ 31٪ 100٪ 17٪ 17٪
الصوديوم 100٪ 26٪ 26٪ 100٪ 52٪ 52٪
الزنك 100٪ 24٪ 24٪ 100٪ 29٪ 29٪
النحاس 100٪ 38٪ 38٪ 100٪ 79٪ 79٪
المنغنيز 100٪ 18٪ 18٪ 100٪ 29٪ 29٪
السيلينيوم 100٪ 48٪ 48٪ 100٪ 65٪ 65٪

انظر أيضا[عدل]


المراجع[عدل]


Emoji u1f373.svg
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.