انتقل إلى المحتوى

حلاوة طحينية

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(بالتحويل من حلاوة (طعام))
حلاوة طحينية
النوع معجنات  تعديل قيمة خاصية (P279) في ويكي بيانات
تعديل مصدري - تعديل طالع توثيق القالب

تُسمى حَلاوَة طَحِيِنِيَّة (في مصر وبلاد الشام والسعودية) أو طَحنِيَّة في السودان أو الحَلْوَى الشَّامِيَّة (في المغرب العربي) أوالرهش (في الخليج العربي) من أصناف الحلويات والمأكولات الشعبية في الوطن العربي وبلدان أخرى. تصنع بشكل أساسي من الطحينة (طحين السمسم) والسكر وعرق الحلاوة. يمكن إضافة المكسرات والفواكه المجففة أيضاً.

أصل الكلمة

[عدل]

دخلت كلمة halva إلى اللغة الإنجليزية في الفترة بين 1840 و1850 من اللغة اليديشية halva، والتي أتت من اللغة التركية من كلمة helva، والتي اشتقت بدورها في النهاية من (بالعربية: حلوى) ḥalwá، بمعنى السكاكر الحلوة.[1]

تاريخ حلاوة طحينية

[عدل]
حلاوة طحينية عراقية

تُعد حلاوة طحينية من أشهر الحلويات التقليدية في الشرق الأوسط وتنتشر في لبنان وسوريا وتركيا واليونان. أصل كلمة حلاوة أو حلوى يأتي من الكلمة العربية "حلو" التي تعني الطعم الحلو. تشير المصادر التاريخية إلى أن أنواع الحلوى المشابهة للحلاوة الطحينية ظهرت في العصر العباسي في بغداد بين القرنين الثامن والتاسع الميلاديين. في تلك الفترة كانت الحلوى تصنع من السكر أو العسل مع السمسم أو الطحينة ثم انتشرت في مناطق الإمبراطورية العثمانية لاحقًا. مع مرور الزمن تطورت الوصفة لتصبح الحلاوة الطحينية المعروفة اليوم والتي تعتمد أساسًا على الطحينة (معجون السمسم) والسكر.[2][3]

مكونات الحلاوة الطحينية

[عدل]

المكونات الأساسية:

  • 2 كوب طحينة (سمسم مطحون)
  • 1 كوب سكر
  • ½ كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

مكونات اختيارية للتزيين أو الإضافة:

  • فستق حلبي
  • لوز
  • كاكاو
  • حلاوة طحينية
    فانيليا إضافية[4]

طريقة التحضير

[عدل]
  1. تحضير القطر (الشيرة)
    • ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة.
    • حرّك حتى يذوب السكر ويصبح القوام سميكًا قليلًا.
    • أضف عصير الليمون واتركه يغلي دقائق قليلة.
  2. إضافة الطحينة
    • ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلًا.
    • أضف الطحينة والفانيليا وامزج جيدًا.
  3. التشكيل
    • اسكب الخليط في قالب مدهون بقليل من الزيت.
    • أضف الفستق أو المكسرات على الوجه.
  4. التبريد
    • اترك الحلاوة تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا حتى تتماسك.
  5. التقديم
    • تُقطع إلى مربعات وتقدم مع الخبز أو بمفردها.[5][6]

القيمة الغذائية للحلاوة الطحينية

[عدل]

تتكوّن حلاوة طحينية أساسًا من الطحينة (السمسم) والسكر لذلك فهي غنية بالطاقة والعناصر الغذائية.[7]

القيمة الغذائية التقريبية لكل 100 غرام

[عدل]
العنصر الغذائي الكمية
السعرات الحرارية 520 – 540 كالوري
البروتين 12 – 13 غرام
الدهون 30 – 32 غرام[8]
الكربوهيدرات 50 – 55 غرام
الألياف 3 – 4 غرام
الكالسيوم حوالي 420 ملغ
الحديد حوالي 6 ملغ

فوائد غذائية

[عدل]
  • مصدر جيد للبروتين النباتي بسبب السمسم.
  • غني بالكالسيوم والمغنيسيوم المفيدين للعظام.
  • يحتوي على دهون صحية غير مشبعة.

لكن يوصى بتناوله باعتدال لأنه يحتوي على نسبة عالية من السكر والسعرات.[9]

ثانيًا: انتشار الحلاوة الطحينية في الدولة العثمانية

[عدل]

خلال فترة الدولة العثمانية (القرن الرابع عشر حتى أوائل القرن العشرين) أصبحت الحلاوة الطحينية واحدة من أشهر الحلويات في مناطق الإمبراطورية. كان هناك مطابخ خاصة في القصور العثمانية تُسمّى "مطبخ الحلوى" حيث كانت تُحضَّر أنواع مختلفة من الحلاوة. انتشرت الحلاوة الطحينية من إسطنبول إلى مناطق عديدة مثل البلقان واليونان وتركيا وبلاد الشام. مع التجارة والهجرة انتقلت الحلاوة الطحينية لاحقًا إلى أوروبا الشرقية مثل روسيا وأوكرانيا.[3]

انتشارها في أوروبا

[عدل]

في القرنين التاسع عشر والعشرين بدأت الحلاوة الطحينية تنتشر في أوروبا بسبب:

  1. التجارة مع الإمبراطورية العثمانية.
  2. هجرة شعوب الشرق الأوسط والبلقان.
  3. انتشار مطابخ الشرق الأوسط عالميًا.

اليوم تُصنع الحلاوة الطحينية في دول كثيرة مثل:

  • اليونان
  • تركيا
  • بلغاريا
  • رومانيا

لكن أصلها الثقافي ما زال مرتبطًا بالمطبخ العربي والشرقي.[2]

انظر أيضًا

[عدل]

المراجع

[عدل]
  1. ^ Halvah, Random House Dictionary, 2009 "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 2016-03-06. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-01.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)
  2. ^ ا ب Puddings and other sweet delights. I.B.Tauris. 2013. ISBN:978-1-78076-464-1.
  3. ^ ا ب Davidson، Alan (1 يناير 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN:978-0-19-967733-7.
  4. ^ Saberi، Helen (1 يوليو 2013). "Salma Hage:<i> The Lebanese Kitchen</i>". Petits Propos Culinaires: 117. DOI:10.1558/ppc.28483. ISSN:3029-0651.
  5. ^ بومشطة، نوال (2025). "أبعاد التنمية المستدامة في البودكاست البيئي:, دراسة تحليلية لبودكاست "تغيير بسيط" على موقع قناة BBC عربية". مجلة الساورة للدراسات الإنسانية والاجتماعية: 179. DOI:10.51993/2221-011-001-010.
  6. ^ Turquette، Atwell R. (1958-03). "Max Black. Abstract and abstraction. Encyclopaedia Britannica, Encyclopaedia Britannica, Inc., Chicago-London-Toronto1956, Vol. 1, pp. 67–68; also Max Black. Abstract and abstraction. Encyclopaedia Britannica, Encyclopaedia Britannica, Inc., Chicago-London-Toronto 1957, Vol. 1, pp. 67–68". Journal of Symbolic Logic. ج. 23 ع. 1: 22–29. DOI:10.2307/2964454. ISSN:0022-4812. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  7. ^ Kane، Jennifer L؛ Morrissey، Ember M؛ Skousen، Jeffrey G؛ Freedman، Zachary B (8 يونيو 2020). "Soil microbial succession following surface mining is governed primarily by deterministic factors". FEMS Microbiology Ecology. ج. 96 ع. 11. DOI:10.1093/femsec/fiaa114. ISSN:1574-6941.
  8. ^ "USDA FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2026-02-27. اطلع عليه بتاريخ 2026-03-10.
  9. ^ "Home • The Nutrition Source" (بالإنجليزية الأمريكية). 18 Sep 2012. Archived from the original on 2026-03-07. Retrieved 2026-03-10.
أيقونة بذرة

هذه بذرة مقالة عن موضوع له علاقة بالحلويات بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=حلاوة_طحينية&oldid=73949245»