حلوى بيدا
| حلوى بيدا | |
|---|---|
 |
|
| المنشأ |  الهند |
| النوع | طعام |
| المكونات الرئيسية | جبنة خوا |
تعديل مصدري - تعديل  | |
بيدا أو بيرا هي حلوى هندية نشأت في مدينة ماثورا بولاية أتر برديش في الهند. تُحضَّر تقليدياً على شكل كرات سميكة شبه لينة، وأهم مكوناتها جبنة خوا، والسكر، والمنكهات التقليدية بما في ذلك بذور حب الهال. يكون لونها بنيًّا. من الأشكال الإملائية والأسماء الأخرى للحلوى: بيدها، بيندا (بالاللغة الكجراتية) وبيرا.
التاريخ والاشتقاق
[عدل]اشتُقَّت كلمة بيدا من الكلمة السنسكريتية Piṇḍa أو Piṇḍaka[1] التي تشير إلى كتلة من الطعام وكذلك إلى حلوى تعتمد على الحليب والدقيق بشكل كتلة. وُرد ذكر Piṇḍaka كحلوى في نصوص أيورفيدا وPākaśāstra بدءاً من كاراكا سمهيتا في القرن الرابع قبل الميلاد حتى Bhojanakutūhala في القرن السابع عشر للميلاد. يسرد شاراكا سمهيتا piṇḍaka ضمن الحلويات الهندية المعتمدة على الدقيق ويصفها بأنها ثقيلة.[2] يصف Bhojanakutūhala تحضير الحلوى باستخدام الحليب والسكر مع إضافة توابل مثل الهيل والقرنفل والفلفل.[3]
يُذكر Doodh peda في الأدب السنسكريتي بأسماء مختلفة مثل Dugdha Piṇḍaka وKśīravațikă. على سبيل المثال، يذكر كتاب Ayurveda Mahodadhi للمؤلف أشاريا سوشينا طريقة تحضيره في فصل Kritanna Varga.[4] ويصف مؤلَّف أيورفيدي آخر Brhadyogatarangini حلوى Kśīravați التي تُعرف حالياً باسم doodh peda.[5]
ظهرت النسخ الحديثة من البيدا في مدينة ماثورا بولاية أتر برديش.[6] ويُعد بيدا ماثورا الصنف المميز للمدينة. ومن أتر برديش، انتشرت البيدا إلى أجزاء كثيرة من شبه القارة الهندية. فقد قدّم ثاكور رام راتان سينغ من لكنو، الذي هاجر إلى دارواد (في كرناتك حالياً) في خمسينيات القرن التاسع عشر، هذه الحلوى هناك. ويُعرف هذا الصنف المميز الآن باسم بيدا دارواد.[7][8] ومن الأصناف الأخرى كاندي بيدا من ستارا في مهاراشترا.[9] كما أن دود بيدا التي اشتهرت بها تعاونية "نانْديني" للألبان في كارناتك تُعد نوعاً آخر واسع الانتشار.
-
بيدا بالزعفران مزيّنة بالفستق والهيل -
صنّاع البيدا في بوكاخات، آسام، الهند. تشتهر بوكاخات بصناعة البيدا.
القيمة الغذائية
[عدل]قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في قطعة البيدا حسب الحجم والمكونات وطريقة التحضير. لكن في المتوسط، تحتوي القطعة الواحدة على نحو 40–90 سعرة حرارية.[10][11] كما تحتوي على كمية جيدة من البروتين والدهون والسكروز واللاكتوز.[12]
مدة الصلاحية والتخزين
[عدل]تملك البيدا مدة صلاحية أطول مقارنة ببعض الحلويات المعتمدة على الحليب مثل رسملة أو كالكند (التي تدوم أقل من يومين مع التبريد).[13] ويُعزى ذلك إلى ارتفاع محتواها من السكر وانخفاض نسبة الرطوبة. عادةً ما تدوم 3 أيام دون تبريد.[14] وللتغلب على ذلك، يمكن لتقنيات مثل التعبئة المفرغة من الهواء والتعبئة الذكية، وإضافة مضادات الأكسدة، والتحكم في درجة الحرارة أن تطيل مدة الصلاحية.
الأصناف
[عدل]لكل منطقة طريقتها في التحضير.[15] من أشهر أنواع البيدا: دود بيدا/بيدا ماثورا من أتر برديش، وبيدا كونثالغيري وبيدا دارواد من كارناتك، ولال بيدا من شرقي أتر برديش.[16] وهناك كذلك اختلافات في النكهة والملمس مثل: بيدا عادي، بيدا بالزعفران، بيدا بني. ولمواكبة أنماط الحياة الصحية قليلة الدسم، ظهرت أصناف جديدة من البيدا بنكهات البندق والجوز.[17] من منتجات الألبان الأخرى المشابهة للبيدا: كوندا،[18] وتابدي،[19] بال ميثاي وكالكند. وبينما تتوفر البيدا في معظم محلات الحلويات في أنحاء الهند، تنتج أيضاً على نطاق واسع من قبل شركات ألبان كبرى مثل أمول، وكرناتك، وماذر دايري.[20]
-
دود بيدا -
لال بيدا -
بيدا دارواد
عادات الاستهلاك
[عدل].jpg)
تُستهلك هذه الحلوى في مناسبات مختلفة مثل الأعياد كـ مهرجان غانيش تشاتورثي، ديوالي، راكشا باندهان، وكذلك عند قدوم مولود أو في حفلات الزواج. وتُوزع خصوصاً عند ولادة مولود ذكر.[21] كما تُعتبر من أشهر الحلويات التي تُقدَّم لـ كريشنا خلال جانماشتامي، وهو المهرجان الذي يحتفل بميلاد كريشنا.[22]
في الدين
[عدل]كما هو الحال مع لدو، تُستخدم البيدا أحياناً كـ بْرَسادام في الطقوس الدينية.
ويُعتقد أنها الحلوى المفضلة لدى كريشنا وتُستهلك على نطاق واسع خلال مهرجان جانماشتامي. وهناك قصة شعبية متوارثة حول كيفية صنع البيدا لأول مرة، إذ يُقال إن والدة كريشنا ياسودا نسيت أن تطفئ النار تحت قدر الحليب. وحين تذكرت، كان الحليب قد تكثف كثيراً، فقررت إضافة السكر وتقديمه لكريشنا.[23] ويُعتقد أن كريشنا أحبها كثيراً، ومن ثم بدأ تقليد تقديم البيدا له في ماثورا، مسقط رأسه.[24]
المراجع
[عدل]- ^ Platts، John T. (John Thompson) (1884). "A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English". dsal.uchicago.edu. مؤرشف من الأصل في 2024-07-08. اطلع عليه بتاريخ 2023-05-01.
पेड़ा [Prk. पेंडओ = S. पिण्डकः], s.m. A ball or lump of leavened dough; — a kind of sweetmeat (made of curds).
- ^ wisdomlib.org (24 May 2021). "The group of Cooked foods (Kritanna) [Chapter 27k]". www.wisdomlib.org (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-04-25. Retrieved 2023-05-01.
Virudha-dhana [virūḍhadhānā], Shashkuli [śaṣkuli], Madhu-krodas [madhukroḍa] with Pindakas [piṇḍaka], Pupa [pūpa] and Pupalika [pūpalikā] and other preparations of flour are extremely heavy.
- ^ www.wisdomlib.org (3 Aug 2014). "Pindaka, Piṇḍaka, Piṇḍakā, Pimdaka: 16 definitions". wisdomlib.org (بالإنجليزية). Archived from the original on 2024-12-03. Retrieved 2023-05-01.
Piṇḍaka (पिण्डक) refers to a type of dish featuring milk (kṣīra) as an ingredient, as described as described in the 17th century Bhojanakutūhala...Boil milk with sugar until it is condensed. Add cardamom, cloves and black pepper into this mixture. This preparation is called as piṇḍaka. This preparation is comparable with the famous sweet 'peḍa'.
- ^ MD(Ayu), Dr J. V. Hebbar (31 Aug 2017). "Milk Peda (Doodh Pedha) Recipe, Benefits As Per Ayurveda". Easy Ayurveda (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2023-05-01.
In Ayurveda Mahodadhi, vaidya Susena over the chapter of Kritanna Varga, mentions the qualities of a preparation named ksira vatika.
[وصلة مكسورة] - ^ Journal of the Oriental Institute, M.S. University of Barida, Baroda (بالإنجليزية). Oriental Institute, Maharajah Sayajirao University. 1959. Archived from the original on 2023-12-20.
The Brhadyogatarangini describes स्नेहदुग्धसक्तक, क्षीरवटी, क्षीरमोदक, स्वादुलड्डुक, दुग्धमण्डक, दुग्धकरञ्जिका and क्षीरशाकम्
- ^ Sanjeev Kapoor. Mithai. Popular. ISBN:9788179917121. مؤرشف من الأصل في 2025-04-16.
- ^ "Pedas, anyone?". Deccan Herald. 13 مايو 2008. مؤرشف من الأصل في 2016-04-19. اطلع عليه بتاريخ 2008-10-16.
- ^ Ashwin Rajagopalan (26 January 2016). Dharwad Peda: A Regional favourite From Karnataka's sweet repertoire نسخة محفوظة 1 January 2024 على موقع واي باك مشين., NDTV.
- ^ 13 products have potential for GI registration نسخة محفوظة 2024-11-27 على موقع واي باك مشين.
- ^ "Nutrition peda". www.nutritionix.com (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2025-04-27. Retrieved 2023-02-24.
- ^ "Healthy Indian Sweets | Healthy Living". IndiaTimes (بالإنجليزية الهندية). 3 Nov 2013. Archived from the original on 2025-04-25. Retrieved 2023-02-24.
- ^ Londhe, Gajendra; Pal, Dharam; Narender Raju, P. (1 Jun 2012). "Effect of packaging techniques on shelf life of brown peda, a milk-based confection". LWT - Food Science and Technology (بالإنجليزية). 47 (1): 117–125. DOI:10.1016/j.lwt.2011.12.025. ISSN:0023-6438.
- ^ "Now 'best before' dates for all of your favourite sweets". Business Today (بالإنجليزية). 28 Sep 2020. Archived from the original on 2024-11-30. Retrieved 2023-02-23.
- ^ Yadav، Ramesh. "EFFECT OF ANTIOXIDANTS AND PRESERVATIVE ON KEEPING QUALITY OF PEDA STORED AT SUB-ZERO TEMPERATURE" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 2024-07-05.
- ^ Modha، H.M (2014). "Process standardization for the manufacture of Thabdi Peda". Journal of Food Science and Technology. ج. 52 ع. 6: 3283–3290. DOI:10.1007/s13197-014-1391-x. PMC:4444861. PMID:26028709.
- ^ Jha، Alok (2014). "Physico-chemical and sensory changes during the storage of lal peda". Journal of Food Science and Technology. ج. 51 ع. 6: 1173–1178. DOI:10.1007/s13197-012-0613-3. PMC:4033750. PMID:24876652.
- ^ "Indian sweets getting healthy makeover as consumption pattern changes". The New Indian Express. 7 نوفمبر 2021. مؤرشف من الأصل في 2024-11-30. اطلع عليه بتاريخ 2023-02-24.
- ^ "Kunda: A sweet story from Karnataka". 12 يونيو 2012. مؤرشف من الأصل في 2025-08-25.
- ^ Hirpara، Parth (2020). "Development of Thabdi milk sweets of Gujarat State, India utilizing Ghee residue as an ingredient". Journal of Applied and Natural Science. ج. 12 ع. 4: 575–581. DOI:10.31018/jans.v12i4.2414. S2CID:228082810.
- ^ "Top 10 Best Dairy Companies In India In 2023 - Inventiva" (بالإنجليزية الأمريكية). 20 Sep 2022. Archived from the original on 2025-05-17. Retrieved 2023-02-24.
- ^ Malkarnekar، Gauree (19 نوفمبر 2017). "Pedas for boys, jalebis for girls: In Goa, even sweets have gender". The Times of India. مؤرشف من الأصل في 2024-11-30.
- ^ "Why are milk delicacies offered to Lord Krishna? Popular milk recipes prepared on Janmashtami". The Times of India. ISSN:0971-8257. مؤرشف من الأصل في 2024-06-23. اطلع عليه بتاريخ 2023-02-23.
- ^ "Mathura ka Peda: How to make Lord Krishna's favourite sweet - How to make Mathura ka Peda: How to make Lord Krishna's favourite sweet - Times Foodie". www.timesfoodie.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-12-15. Retrieved 2023-02-23.
- ^ Kitchen, Indi (23 Nov 2021). "Easy and Tasty Mathura Peda Recipe | Mathura Peda | Mathura ke Pede - Indi Kitchen" (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2024-05-21. Retrieved 2023-02-23.
