حمص بطحينة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
صحن حمص
حمص

الحُمص بطحينة (تعرف أيضا بمجرد حُمص) هو طبق شامي شهير وهو نوع من أنواع المقبلات وهي أكلة يتم صنعها من نبات الحمص والزيت والخضروات أحيانا.[1] وهي مشهورة في بلاد الشام وهناك أكلة مشابهة لها تسمى المسبحة.

الأصل والتاريخ[عدل]

طحينة مغطاة بالحمص الكامل وزيت الزيتون.

على الرغم من وجود نظريات وادعاءات مختلفة حول الأصول في أجزاء مختلفة من الشرق الأوسط، إلا أن الأدلة غير كافية لتحديد الموقع الدقيق أو وقت ابتكار الحمص بالطحينة.[2] تم الجمع بين مكوناته الأساسية - الحمص والسمسم والليمون والثوم - وتم تناولها في بلاد الشام على مدار قرون.[3][4] على الرغم من أن السكان الإقليميين تناولوا على نطاق واسع الحمص، وكثيرا ما طهوه مع اليخنات وغيرها من الأطباق الساخنة،[5] الحمص المهروس البارد مع الطحينة لم يظهر قبل الفترة العباسية في مصر والشام.[6]

تم تسجيل أقدم وصفات مكتوبة معروفة لطبق الحمص بالطحينة في كتب طبخ مكتوبة في القاهرة في القرن الثالث عشر.[7][8] يظهر الحمص المهروس البارد مع الخل والليمون المخلل مع الأعشاب والتوابل والزيت -لكن بدون طحينة أو ثوم- في كنز الفوائد في تنويع الموائد.[6] ويظهر الحمص والطحينة في كتاب وصف الأطعمة المعتادة، وكان مع الخل (وليس الليمون)، ولكنه يحتوي أيضًا على العديد من التوابل، والأعشاب والمكسرات وليس الثوم.[9]

طريقة التحضير[عدل]

يسلق الحمص سلقا كافيا إلى ان ينضج الحمص بصورة جيدة. ثم يهرس الحمص بأداة خشبية أو بواسطة آلة كهربائية متخصصة. يضاف للحمص المسلوق قليلا من الثوم المهروس (حسب الرغبة) وعصير ليمون الحامض والملح وكمية من الطحينة (عصير السمسم). تخلط المواد وتمزج بصورة جيدة ثم توضع في صحن وتغطى بطبقة خفيفة من زيت الزيتون أو دهن مذاب ساخن (السمن البلدي). تقدم كوجبة كاملة أو كمقبلات.

يمكن أن يضاف أيضاً على الحمص اللحم و الصنوبر بحيث تكون المكونات مكعبات لحم البقر، الصنوبر، الزيت النباتي، الفلفل الأسود، القرفة والملح.[10]

تاريخ[عدل]

  1. ^ الحمص بالطحينة موقع طعام نسخة محفوظة 10 مايو 2016 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ Spechler، Diana (11 December 2017). "Who invented hummus?". BBC. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2019. اطلع عليه بتاريخ 14 يناير 2019. 
  3. ^ Tannahill p. 25, 61
  4. ^ Brothwell & Brothwell passim
  5. ^ e.g. a "simple dish" of meat, pulses and spices محمد بن حسن البغدادي described in the 13th century, Tannahill p. 174
  6. أ ب Lilia Zaouali, Medieval Cuisine of the Islamic World, University of California Press, 2007, (ردمك 978-0-520-26174-7), translation of L'Islam a tavola (2004), p. 65
  7. ^ Spechler، Diana (11 December 2017). "Who invented hummus?". BBC. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2019. اطلع عليه بتاريخ 14 يناير 2019. 
  8. ^ Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270
  9. ^ Perry et al., p. 383
  10. ^ وصفة الحمص مع اللحم والصنوبر نسخة محفوظة 5 يناير 2016 على موقع واي باك مشين.

وصلات خارجية[عدل]