المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر، أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها.

حنيذ

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
Question book-new.svg
المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (مارس 2016)
الحنيذ

الحنيذ هي طريقة لطهي اللحوم، ويطلق الاسم على طبق تقليدي مشهور يتواجد في مختلف مناطق شبه الجزيرة العربية مثل اليمن وتهامة في بارق ومحايل عسير والقنفذة، الحنيذ بالمرخ يؤكل مع الأرز وأيضا مع خبز الذرة الحمراء الخمير ومن حب أهل المنطقة للحنيذ يتناولونه حتى في وجبة الإفطار.

الفكرة من الحنيذ هي أن ينضج اللحم بالحرارة وأن يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الأسفل من أرز أو غيره، والأصل فيه أن يؤخذ كبش بوزن لا يقل عن 70 كيلوغراماً (لأنه إن كان غير ذلك فسوف ينسلخ اللحم عن العظم من شدة الحرارة ويفقد الطبق منظره وطعمه) ويتبل بالإضافات قبل وقت مناسب من بدء الطهي، ثم يُشك بسيخٍ مصلّبٍ من الرقبة إلى الإلية ليعلق مقلوباً في التنور المبني تحت الأرض والمعد لهذه الغاية، على أن تكون نار التنور عظيمة وقد مات فيها اللهب واستحالت جمراً متوهجاً، وجُعل فوقها حلّة كبيرة فيها ما يراد طبخه من الأرز أو الفريك مع الماء وما يضاف إلى مثل ذلك، ثم يعلق الكبش من سقف التنور كما ورد ذكره، ويطمر غطاء التنور بالتراب ويترك لثلاث أو أربع ساعات، ويقدم في المنسف. بهذه الطريقة يندى الدهن من الإلية في الأعلى على ما تلاها من اللحم وينساب إلى الأسفل على الأرز أو الفريك، ولأن هذه الطريقة صعبة وتحتاج لوقت طويل ولنوع محدد من اللحم لا يتوفر بسهولة مع ما يحمله من دهون، فقد ابتكر الناس طرقاً عديدة مطورة لتقديم الحنيذ، فصار يقدم من أكثر أنواع اللحوم مقطعة لا ذبائح كاملة، ويطبخ في أفران أقل حجماً وحرارة.

طريقة تجهيز الحنيذ[عدل]

وطريقة تجهيز الطعام بإشعال حطب داخل البرميل وعند تحوله إلى جمر يوضع اللحم وعليه المرخ داخل البرميل فوق الجمر "طبعا بوجود سلة معدنية ومن ثم إغلاق البرميل بغطاءه وبعدها وضع الرمل أو التراب فوق الغطاء بما يتوازى مع سطح الأرض وعندها فان الإغلاق المحكم للبرميل يمنع دخول الهواء مما يتسبب في انطفاء النار وبقاء الحرارة الشديدة فينضج الطعام عن طريق الحرارة العالية. ويجب التأكد بأنه لا يوجد أي متنفس لدخول الهواء حتى لا يساعد على اشتعال النار واحتراق الطعام.

  • لإضفاء النكهة الخاصة للحنيذ:

ملعقه كبيرة ماء كادي + قليل من الزعفران مخلوطين ومنقوعين.

  • للزينة:

بيضتين مسلوقتين + جوانح البصل المحموسة + شرائح ليمون أصفر.

مواضيع متعلقة[عدل]

  • زرب (طبق تقليدي من جنوب الشام).
  • مندي (طبق تقليدي من جنوب غرب آسيا (المنطقة العربية)).

مراجع[عدل]