حامض مصير
الليمون المخلل أو الليمون الحامض هو مكون مهم وشائع في مطبخي المغرب الكبير وجنوب آسيا.[1] عثر عليه أيضًا في المطبخ الإنجليزي في القرن الثامن عشر.[2] الليمون وهو مقطع أو مكعب أو منقسم أو كامل،يُخلّل في أجاج من الماء وعصير الليمون والملح وأحيانا تضاف توابل أخرى أيضا. يختمر على درجة حرارة الغرفة لمدة أسابيع أو أشهر قبلما يستعمل، ولب الليمون الحامض قد يستعمل في الأحساء والصلصات ولكن القشر هو الجزء الأهم. النكهة لاذعة قليلا ولكنها غنية من ناحية مذاق الليمون.
الطريقة[عدل]
المكونات الأساسية[عدل]
- ليمون.
- ماء.
- ملح.
- حبة البركة.
- العسفر.
الطريقة[عدل]
يغسل الليمون ويقطع إلى أنصاف أو يترك كاملًا مع عمل شق ويسلق في كم مناسب من الماء، ثم يصفى الليمون ويُحش بحبة البركة والعسفر، ثم يُرص في برطمان ويوضع عليه محلول مكون من ماء السلق وملح، ويمكن إضافة الفلفل أو الشطة.
يوضع على وجه المخلل نقطة من الزيت ويغلق البرطمان بإحكام ويترك على الأقل أسبوعين في مكان نظيف وآمن حتى يتم التخليل.
المراجع[عدل]
- ^ Oriental Translation Fund (1831). Miscellaneous translations from Oriental languages. Printed for the Oriental Translation Fund.
- ^ The Compleat Housewife
 |
في كومنز صور وملفات عن: حامض مصير |
