سمبوسة
| المنشأ | |
|---|---|
| طريقة الطبخ | |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |  القائمة ... |
السنبوسج[1] أو السنبوسة[2][3][4] أو السنبوسك أو السمبوسة أو السمبوسك[5] (معربة من الفارسية القديمة سَنبوسَگ) عجينة مثلثة الشكل تحشى بجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الموائد العربية في شهر رمضان وتكاد تكون علامة مميزة في شهر رمضان. وهي عبارة عن عجينة مخصوصة محشوة باللحم أو الخضار أو الجبن أو غيره وتكون إما مقلية أو بالفرن.
التاريخ[عدل]
نشأت السمبوسة في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى.[6] ومن ثم انتشرت إلى إفريقيا، جنوب شرق آسيا، جنوب آسيا، وغيرها. يشير مصطلح السمبوسة وأشكاله إلى مجموعة من المعجنات الزلابية المشهورة في شمال شرق إفريقيا إلى غرب الصين. وصلت السمبوسة إلى شبه القارة الهندية، مع وصول الإسلام إلى الهند، أثناء الحكم الإسلامي في المنطقة.[7] يمكن العثور على مدح لأكلة السمبوسة في قصيدة من القرن التاسع للشاعر الفارسي إسحاق الموصلي. وعُثر على وصفات للطبق في كتب الطهي العربية من القرن العاشر حتى الثالث عشر، تحت أسماء سنبوسك وسنبوسق وسنبوسج، وكلها مستمدة من الكلمة الفارسية سنبوسك. في إيران، كان الطبق شائعًا حتى القرن السادس عشر، ولكن بحلول القرن العشرين، كانت شعبيته مقتصرة على بعض المقاطعات (مثل سمبوسة لاريستان).[8] ذكرها أبو الفضل بيهقي (995-1077)، وهو مؤرخ إيراني، ذكره في تاريخه، تاريخ البيهقي.[9]
معلومات غذائية عن السنبوسة باللحمة[عدل]
تحضر عجينة السمبوسك باللحمة باستخدام الطحين، الحليب، الزيت النباتي، الخميرة، الملح والماء. أما الحشوة فتحضَر باستخدام اللحم، البصل، الزيت النباتي، البقدونس، الفلفل الأسود، الصنوبر والملح. تحتوي قطعة السمبوسك، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 75
- الدهون: 4
- دهون مشبعة: 1
- الكوليسترول: 7
- الكاربوهيدرات: 6
المراجع[عدل]
- ^ الفخري في الآداب السلطانية نسخة محفوظة 06 ديسمبر 2018 على موقع واي باك مشين.
- ^ المفردات العامية في مدينة جدة نسخة محفوظة 24 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ Uzbek samsaConsulate General of Yemen in New York City. Retrieved 13 March 2008. نسخة محفوظة 17 مايو 2008 على موقع واي باك مشين. [وصلة مكسورة]
- ^ "Gems in Israel: Sabich - The Alternate Israeli Fast Food". مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2013.
- ^ لغت نامه دهخدا نسخة محفوظة 13 مايو 2020 على موقع واي باك مشين.
- ^ Indigenous Culture, Education and Globalization: Critical Perspectives from Asia، Springer، 23 أكتوبر 2015، ص. 130، ISBN:9783662481592، مؤرشف من الأصل في 2019-12-08
- ^ The Cambridge World History of Food, Volume 2، Cambridge University Press، 2000، ص. 1151، ISBN:9780521402156، مؤرشف من الأصل في 2019-12-08،
Islam gave to Indian cookery its masterpiece dishes from the Middle East. These include pilau (from Iranian pollo and Turkish pilaf), samossa (Turkish sambussak), shir kurma (dates and milk), kebabs, sherbet, stuffed vegetables, oven bread, and confections (halvah).
{{استشهاد}}:|archive-date=/|archive-url=timestamp mismatch (مساعدة) - ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
- ^ Beyhaqi, Abolfazl, Tarikh-e Beyhaghi, p. 132.
 |
في كومنز صور وملفات عن: سمبوسة |
| المخبوزات | |
|---|---|
| الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية) | طاجين • طاجين اللحم بالبرقوق • طاجين الحوت • الطنجية المراكشية • طاجين السنور والزبيب • دجاج محمر • كسكس مغربي • باداز • تاحريشت • طاجين الزيتون • طاجين البطاطا والزيتون • طاجين السردين كواري • بسطيلة • كسكس بسبع خضاري • باداز • المروزية • السفة • كسكس بالتفاية • بركوكش • مرقة جلبانة • محمصة • شكشوكة • سخينة • بكبوكة • هرغمة • كارنتيكا • مرقة اللوبيا • ملوخية مغربية • باييا • تقلية • الكرعين بالحمص |
| اللحوم والمشويات | |
| الحلويات والفطائر | |
| الشوربات | الحريرة المغربية • بصارة • الدشيشة • عصيدة • محمصة • دشيشة • حساء البلبولة • حساء الشعير • حساء القمح لمفسخ • الببوش • تاغلا |
| السلطات والمقبلات | |
| صلصات وتوابل | رأس الحانوت • مروزية (توابل) • شرمولة • مطبوخة • ليمون مخلل • زعفران • هريسة حارة • جوزة الطيب • كزبرة • التمر • التين • اللوز |
| المشروبات | |
| مطابخ ذات صلة | |
| المكونات |
| ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| الخبز | |||||||||
| سلطة |
| ||||||||
| الجبن | |||||||||
| الشوربات والجبن |
| ||||||||
| أطباق |
| ||||||||
| صلصات | |||||||||
| مشهيات |
| ||||||||
| الحلوى سكرية والحلويات | |||||||||
| مشروبات | |||||||||
| الأدوات | |||||||||
| المأكولات ذات الصلة | |||||||||
| المشروبات |
|
|---|---|
| المخبوزات | |
| المقبلات والسلطات | |
| الأجبان |
|
| الشوربات واليخنات | |
| المعجنات | |
| الأطباق الرئيسية | |
| اللحوم المشوية |
|
| الحلويات | |
| الأدوات | |
| مطابخ ذات صلة | |
- أطعمة الإفطار
- أطعمة محشوة
- دامبلنغ
- فطائر مالحة
- مطبخ آسيوي أوسطي
- مطبخ الشرق الأوسط
- مطبخ اليهود الشرقيين
- مطبخ أردني
- مطبخ إثيوبي
- مطبخ إريتري
- مطبخ إسرائيلي
- مطبخ إندونيسي
- مطبخ باكستاني
- مطبخ برازيلي
- مطبخ بربادوسي
- مطبخ برتغالي
- مطبخ بنغالي
- مطبخ بنغلاديشي
- مطبخ بورمي
- مطبخ جنوب آسيوي
- مطبخ جنوب إفريقي
- مطبخ جيبوتي
- مطبخ خليجي
- مطبخ سعودي
- مطبخ سنغافوري
- مطبخ سوري
- مطبخ صومالي
- مطبخ طاجيكي
- مطبخ عراقي
- مطبخ فلسطيني
- مطبخ فيجي
- مطبخ كشميري
- مطبخ كيني
- مطبخ مالديفي
- مطبخ ماليزي
- مطبخ مصري
- مطبخ نيبالي
- مطبخ هندي
- مطبخ هندي كاريبي
- معجنات
- معجنات إسرائيلية
- معجنات عربية
- وجبات باكستانية خفيفة
- وجبات خفيفة إندونيسية
- وجبات خفيفة بنجلاديشية
- وجبات خفيفة هندية