عدد التعديلات للمستخدم (user_editcount) | 159 |
اسم حساب المستخدم (user_name) | 'Zalbaraka' |
عمر حساب المستخدم (user_age) | 1574716 |
المجموعات (متضمنة غير المباشرة) التي المستخدم فيها (user_groups) | [
0 => '*',
1 => 'user',
2 => 'autoconfirmed'
] |
المجموعات العامة التي ينتمي إليها الحساب (global_user_groups) | [] |
ما إذا كان المستخدم يعدل من تطبيق المحمول (user_app) | false |
ما إذا كان المستخدم يعدل عبر واجهة المحمول (user_mobile) | false |
هوية الصفحة (page_id) | 2552236 |
نطاق الصفحة (page_namespace) | 0 |
عنوان الصفحة (بدون نطاق) (page_title) | 'مسحوق الكاكاو' |
عنوان الصفحة الكامل (page_prefixedtitle) | 'مسحوق الكاكاو' |
آخر عشرة مساهمين في الصفحة (page_recent_contributors) | [
0 => 'Mr.Ibrahembot',
1 => 'Zalbaraka',
2 => 'JarBot',
3 => 'Zouaoui16',
4 => 'ASammourBot',
5 => 'MaraBot',
6 => 'AboHeidiBot',
7 => 'ElphiBot',
8 => 'Sami Lab'
] |
عمر الصفحة (بالثواني) (page_age) | 180628791 |
فعل (action) | 'edit' |
ملخص التعديل/السبب (summary) | 'تحرير وإضافة معلومات علمية مترجمة' |
نموذج المحتوى القديم (old_content_model) | 'wikitext' |
نموذج المحتوى الجديد (new_content_model) | 'wikitext' |
نص الويكي القديم للصفحة، قبل التعديل (old_wikitext) | '{{رسالة توضيح|مسحوق الكاكاو|مسحوق (توضيح)}}
[[ملف:Cocoa powder.jpg|تصغير|معدول|مسحوق الكاكاو]]
'''مسحوق الكاكاو''' (أو ''الكاكاو'' فقط) (وبالإنجليزية '''cocoa solids)''' عبارة عن مزيج جاف من العديد من المواد الصلبة المتبقية بعد استخلاص [[زبدة الكاكاو]] cocoa butter من سائل الشوكولاتة chocolate liquor - حبوب [[كاكاو (شجرة)|الكاكاو]] المحمصة roasted cocoa beans التي تم طحنها إلى حالة سائلة. يعد مسحوق الكاكاو الجزء الأقل دهناً من محتويات حبوب الكاكاو، إذ أن زبدة الكاكاو هي المكوّن الدهني، وهي تشكّل من 50% إلى 57% من وزن الحبوب.<ref name=":0">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Steinberg|الأول=F.M.|مؤلف2=Bearden, M.N.|مؤلف3=Keen, C.L.|عنوان=Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health |صحيفة=Journal of the American Dietetic Association |تاريخ=February 2003 |المجلد=103 |العدد=2 |صفحات=215–223 |مسار= http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4 |تاريخ الوصول=November 9, 2011 |doi=10.1053/jada.2003.50028|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> وتعطي الشوكولاتة خصائصها المميزة في الانصهار. مسحوق الكاكاو هو شكل مسحوق من المواد الصلبة التي تباع كمنتج نهائي.
يعد مسحوق الكاكاو أحد أغنى المصادر بمركبات [[فلافانولات|فلافانول]] [[مضاد تأكسد|المضادة للتأكسد]]،<ref name="Alkalization">Kenneth B. Miller, William Jeffery Hurst, Mark J. Payne, David A. Stuart, Joan Apgar, Daniel S. Sweigart and Boxin Ou. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), pp 8527–8533 DOI: 10.1021/jf801670p Publication Date (Web): August 19, 2008. [https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey= Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders]. Retrieved: 2 April 2014. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191225183630/https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey= |date=25 ديسمبر 2019}}</ref> flavanol antioxidants والتي يتم تقليل كمياتها إذا تعرض الكاكاو لقلوية تقليل الحموضة. وقد نُسبت الفوائد الصحية إلى مركبات الفلافونويد الكاكاو flavonoids.<ref name="Alkalization" />
[[ملف:Cocoa press cake.jpg|تصغير|press cake of cocoa: كيك (كاتو) سريع بعد استخلاص زبدة الكاكاو]]
== الخصائص الفيزيائية ==
إن مسحوق الكاكاو الطبيعي له لون بني فاتح وقيمة [[أس هيدروجيني|pH]] بين 5.1 و5.4، أما مسحوق الكاكاو المعالج قلوياً، فهو ذو لون أغمق يتراوح بين الأحمر البني إلى قريب الأسود، وله قيمة pH بين 6.8 و8.1، مع العلم أن قيم الـ pH هذه آمنة للاستعمال الغذائي.<ref>[https://www.flexicon.com/Materials-Handled/Cocoa-Powder.html Materials Handled Cocoa Powder: Overview]. Retrieved: 2 April 2014. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170728151726/http://www.flexicon.com/Materials-Handled/Cocoa-Powder.html |date=28 يوليو 2017}}</ref> تؤدي العملية القلوية إلى تخفيف المرارة وتحسّن من الذوبانية، وهو أمر مهم لتطبيقات منتجات المشروبات.
[[ملف:Dutch process and natural cocoa.jpg|تصغير|الكاكاو الهولندي المعالج (يسار) مقارنة بعملية المعالجة بروما أو الكاكاو "الطبيعي" (يمين)]]
== الخصائص الغذائية ==
{{Nutritional value
| name =
| kJ = 954
| carbs = 57.90 g
| fat = 13.70 g
| protein = 19.60 g
| water = 3.00 g
| calcium_mg = 128
| iron_mg = 13.86
| phosphorus_mg = 734
| magnesium_mg = 499
| manganese_mg = 3.837
| sodium_mg = 21
| potassium_mg = 1524
| zinc_mg = 6.81
| Selenium_iu = 14.3
| caffeine = 230 mg
| Theobromine_mg = 2057
| source_usda = 1
}}
يحوي مسحوق الكاكاو على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل [[كالسيوم|الكالسيوم]] و[[نحاس|النحاس]] و[[مغنسيوم|المغنسيوم]] و[[فسفور|الفوسفور]] و[[بوتاسيوم|البوتاسيوم]] و[[صوديوم|الصوديوم]] و[[زنك|الزنك]]. كل هذه المعادن توجد بكميات أكبر في مسحوق الكاكاو منها في [[زبدة الكاكاو]] أو [[كتلة الكاكاو]].<ref name="science direct">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Steinberg|الأول=F.M.|مؤلف2=Bearden, M.M.|مؤلف3=Keen, C.L.|عنوان=Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health|تاريخ=February 2003|المجلد=103|العدد=2|صفحات=215–223|مسار= http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ الوصول=November 9, 2011|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref>
يحوي كل 100 غ من مسحوق الكاكاو على حوالي 230 مغ من [[كافيين|الكافيين]] و2057 مغ من [[ثيوبرومين]]، والذين يكونون غائبين بالكامل من المكونات الأخرى لحبوب الكاكاو.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, (2011)|مسار=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170626005134/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146 | تاريخ أرشيف = 26 يونيو 2017 }}</ref> يحتوي مسحوق الكاكاو أيضًا على الكلوفاميد (N-caffeoyl-L-DOPA).<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Antioxidative Polyphenols Isolated from Theobroma cacao|first6=Toshihiko|doi=10.1021/jf970575o|صفحات=454–457|سنة=1998|العدد=2|المجلد=46|صحيفة=Journal of Agricultural and Food Chemistry|last6=Osawa|الأخير5=Gomi|الأول1=Chiaki|الأول5=Shuichi|الأخير4=Takizawa|الأول4=Toshio|الأخير3=Natsume|الأول3=Midori|الأخير2=Osakabe|الأول2=Naomi|الأخير1=Sanbongi|pmid=10554262}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|title=Roasting impact on the contents of clovamide (''N''-caffeoyl-''L''-DOPA) and the antioxidant activity of cocoa beans (''Theobroma cacao'' L.)|الأخير5=Del Grosso|صفحات=967–975|سنة=2008|العدد=3|المجلد=106|صحيفة=Food Chemistry|last6=Minassi|first6=Alberto|الأول5=Erika|الأول1=Marco|الأخير4=Coïsson|الأول4=Jean-Daniel|الأخير3=Travaglia|الأول3=Fabiano|الأخير2=Locatelli|الأول2=Monica|الأخير1=Arlorio|doi=10.1016/j.foodchem.2007.07.009}}</ref>
=== الفلافونويد ===
{{مفصلة|الآثار الصحية لتناول الشيكولاتة}}
مسحوق الكاكاو غني بالفلافونيدات Flavonoids، وهي مجموعة فرعية من مادة البوليفينول polyphenols. تعتمد كمية مركبات الفلافونويد على كمية معالجة وتصنيع مسحوق الكاكاو. <ref name=":0" /> تؤدي قلونة Alkalization، المعروفة أيضًا باسم المعالجة الهولندية [[Dutch process chocolate|Dutch processing]]، إلى تقليل محتواها من مركبات الفلافونويد بشكل كبير. <ref name="Alkalization2">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير1=Miller|last7=Ou|doi=10.1021/jf801670p|صفحات=8527–8533|العدد=18|المجلد=56|صحيفة=Journal of Agricultural and Food Chemistry|عنوان=Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders|سنة=2008|first7=Boxin|first6=Daniel S.|الأول1=Kenneth B.|last6=Sweigart|الأول5=Joan|الأخير5=Apgar|الأول4=David A.|الأخير4=Stuart|الأول3=Mark J.|الأخير3=Payne|الأول2=William|الأخير2=Jeffery Hurst|pmid=18710243}}</ref><ref name="Consumerlab">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/
| عنوان = Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements
| تاريخ = 17 May 2014
| موقع = ConsumerLab.com
| ناشر = ConsumerLab.com LLC
| تاريخ الوصول = 10 February 2015
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200813003846/https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/ | تاريخ أرشيف = 13 أغسطس 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp#d
| عنوان = Chocolate Terms
| ناشر = Thenibble.com
| تاريخ الوصول = 2013-05-27
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201109033350/http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp | تاريخ أرشيف = 9 نوفمبر 2020 }}</ref>
== السلامة الغذائية Safety ==
=== محتوى الكادميوم ===
قد تحتوي مساحيق الكاكاو على [[كادميوم|الكادميوم]]، وهو معدن ثقيل سام و[[مسرطن]] محتمل، يوجد بشكل طبيعي في مستويات عالية في تربة بعض مناطق البلدان المنتجة للكاكاو. فرض [[الاتحاد الأوروبي]] حدًا (اعتبارًا من 1 يناير 2019) للكادميوم في مسحوق الكاكاو يبلغ 0.6 ميكروجرام لكل جرام من مسحوق الكاكاو و 0.8 ميكرو جرام لكل جرام للشوكولاتة مع ≥ 50٪ من إجمالي مواد الكاكاو الصلبة الجافة.<ref>{{استشهاد ويب
| url = http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32014R0488&from=EN
| title = Commission Regulation (EU) No 488/2014 of 12 May 2014: Amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of cadmium in foodstuffs
| تاريخ = 2014-05-12
| تاريخ الوصول = 22 August 2016
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20180824034055/https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32014R0488&from=EN
|تاريخ أرشيف=2018-08-24}}</ref> في [[كندا]]، يجب ألا تحتوي الحصة اليومية من منتج صحي طبيعي على أكثر من 6 ميكروغرام من الكادميوم للفرد الذي يزن 150 رطلاً (68 كجم) و 3 ميكروغرام للفرد 75 رطلاً (34 كجم)..<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/consultation/natur/consult_quality-qualite-eng.php#a3.2
| عنوان = Quality of natural health products guide
| تاريخ الوصول = 22 August 2016
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20161018153200/http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/consultation/natur/consult_quality-qualite-eng.php
|تاريخ أرشيف=2016-10-18}}</ref> في حين أن حكومة [[الولايات المتحدة]] لم تضع حدًا للكادميوم في الأطعمة أو المنتجات الصحية، فقد حددت ولاية [[كاليفورنيا]] الحد الأقصى المسموح به يوميًا من التعرض للكادميوم عن طريق الفم وهو 4.1 ميكروغرام وتتطلب منتجات تحتوي على أكثر من هذه الكمية لكل حصة يومية لتحذير على الملصق.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.oehha.ca.gov/media/downloads/proposition-65/chemicals/cadmium20madlfinal.pdf
| title = Proposition 65 Maximum Allowable Daily Level (MADL) for Reproductive Toxicity for Cadmium (Oral Route)
| تاريخ الوصول = 22 August 2016
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20170209235423/http://oehha.ca.gov/media/downloads/proposition-65/chemicals/cadmium20madlfinal.pdf
|تاريخ أرشيف=2017-02-09}}</ref> ووجدت دراسة أجراها مختبر مستقل لاختبار المستهلك أن سبعة من تسعة مساحيق وحبيبات الكاكاو المتاحة تجاريًا والمختارة للاختبار تحتوي على أكثر من 0.3 ميكروغرام من الكادميوم لكل جرعة جرام؛ خمسة من هذه المنتجات تجاوزت حد الاتحاد الأوروبي المقترح البالغ 0.6 ميكروغرام للجرام.<ref name="Consumerlab2">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/
| عنوان = Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements
| تاريخ = 17 May 2014
| موقع = ConsumerLab.com
| ناشر = ConsumerLab.com LLC
| تاريخ الوصول = 10 February 2015
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200813003846/https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/
|تاريخ أرشيف=2020-08-13}}</ref>
== اقرأ أيضاً ==
* [[كتلة الكاكاو]]
* [[شوكولاتة خبز]]
* [[أنواع الشوكولاتة]]
== المراجع ==
{{مراجع}}
== مصادر أخرى ==
{{تصنيف كومنز|Cocoa powder}}
{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.kingarthurflour.com/blog/2014/01/10/the-a-b-cs-of-cocoa/
| عنوان = The A-B-C's of cocoa
| تاريخ =
| موقع = Flourish
| ناشر = King Arthur Flour
| تاريخ الوصول =
| الأخير =
| الأول =
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200321073732/https://www.kingarthurflour.com/blog/2014/01/10/the-a-b-cs-of-cocoa
|تاريخ أرشيف=2020-03-21}}{{شوكولاتة}}{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|صيدلة}}
[[تصنيف:شوكولاتة]]
[[تصنيف:منبهات]]' |
نص الويكي الجديد للصفحة، بعد التعديل (new_wikitext) | '{{رسالة توضيح|مسحوق الكاكاو|مسحوق (توضيح)}}
[[ملف:Cocoa powder.jpg|تصغير|upright|مسحوق الكاكاو]]
'''مسحوق الكاكاو''' (أو ''الكاكاو'' فقط) (وبالإنجليزية '''cocoa solids)''' عبارة عن مزيج جاف من العديد من المواد الصلبة المتبقية بعد استخلاص [[زبدة الكاكاو]] cocoa butter من سائل الشوكولاتة chocolate liquor - حبوب [[كاكاو (شجرة)|الكاكاو]] المحمصة roasted cocoa beans التي تم طحنها إلى حالة سائلة. يعد مسحوق الكاكاو الجزء الأقل دهناً من محتويات حبوب الكاكاو، إذ أن زبدة الكاكاو هي المكوّن الدهني، وهي تشكّل من 50% إلى 57% من وزن الحبوب.<ref name=":0">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Steinberg|الأول=F.M.|مؤلف2=Bearden, M.N.|مؤلف3=Keen, C.L.|عنوان=Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health |صحيفة=Journal of the American Dietetic Association |تاريخ=February 2003 |المجلد=103 |العدد=2 |صفحات=215–223 |مسار= http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4 |تاريخ الوصول=November 9, 2011 |doi=10.1053/jada.2003.50028|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> وتعطي الشوكولاتة خصائصها المميزة في الانصهار. مسحوق الكاكاو هو شكل مسحوق من المواد الصلبة التي تباع كمنتج نهائي.
يعد مسحوق الكاكاو أحد أغنى المصادر بمركبات [[فلافانولات|فلافانول]] [[مضاد تأكسد|المضادة للتأكسد]]،<ref name="Alkalization">Kenneth B. Miller, William Jeffery Hurst, Mark J. Payne, David A. Stuart, Joan Apgar, Daniel S. Sweigart and Boxin Ou. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), pp 8527–8533 DOI: 10.1021/jf801670p Publication Date (Web): August 19, 2008. [https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey= Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders]. Retrieved: 2 April 2014. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191225183630/https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey= |date=25 ديسمبر 2019}}</ref> flavanol antioxidants والتي يتم تقليل كمياتها إذا تعرض الكاكاو لقلوية تقليل الحموضة. وقد نُسبت الفوائد الصحية إلى مركبات الفلافونويد الكاكاو flavonoids.<ref name="Alkalization" />
[[ملف:Cocoa press cake.jpg|تصغير|press cake of cocoa: كيك (كاتو) سريع بعد استخلاص زبدة الكاكاو]]
== بذور الكاكاو ==
=== '''منتجات بذرة الكاكاو''' ===
'''منتجات بذرة الكاكاو''' (أو البدائل الأخرى) التي تصنع منها '''الشوكولاتة''' تعرف تحت أسماء مختلفة في أنحاء مختلفة من العالم. ففي مصنع الشوكولاته الأمريكية:
* الشوكولاتة السائلة هي الحالة الذائبة أو المطحونة لبذرة الكاكاو
* زبدة الكاكاو هي المكون الدهني
* مسحوق الكاكاو هو الجزء الخالي من بذرة الكاكاو، وهي المطحونة وتكون على شكل مسحوق بودر
=== '''شجرة الكاكاو''' ===
'''[[كاكاو (شجرة)|شجرة الكاكاو]]''' ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Theobroma caca) موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشيكولاتة.
[[ملف:Theobroma cacao-frutos.jpeg|تصغير]]
تنمو الشيكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة والمعروفة بشجرة "[[تاريخ الشيكولاتة في إسبانيا|الكاكاو]]" التي يحصد منها بذور تمثل المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشيكولاتة. وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد. وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلى ارتفاع 7.5 م وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حدكبير اللوز.
== الخصائص الفيزيائية ==
إن مسحوق الكاكاو الطبيعي له لون بني فاتح وقيمة [[أس هيدروجيني|pH]] بين 5.1 و5.4، أما مسحوق الكاكاو المعالج قلوياً، فهو ذو لون أغمق يتراوح بين الأحمر البني إلى قريب الأسود، وله قيمة pH بين 6.8 و8.1، مع العلم أن قيم الـ pH هذه آمنة للاستعمال الغذائي.<ref>[https://www.flexicon.com/Materials-Handled/Cocoa-Powder.html Materials Handled Cocoa Powder: Overview]. Retrieved: 2 April 2014. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170728151726/http://www.flexicon.com/Materials-Handled/Cocoa-Powder.html |date=28 يوليو 2017}}</ref> تؤدي العملية القلوية إلى تخفيف المرارة وتحسّن من الذوبانية، وهو أمر مهم لتطبيقات منتجات المشروبات.
[[ملف:Dutch process and natural cocoa.jpg|تصغير|الكاكاو الهولندي المعالج (يسار) مقارنة بعملية المعالجة بروما أو الكاكاو "الطبيعي" (يمين)]]
== الخصائص الغذائية ==
{{Nutritional value
| name =
| kJ = 954
| carbs = 57.90 g
| fat = 13.70 g
| protein = 19.60 g
| water = 3.00 g
| calcium_mg = 128
| iron_mg = 13.86
| phosphorus_mg = 734
| magnesium_mg = 499
| manganese_mg = 3.837
| sodium_mg = 21
| potassium_mg = 1524
| zinc_mg = 6.81
| Selenium_iu = 14.3
| caffeine = 230 mg
| Theobromine_mg = 2057
| source_usda = 1
}}
يحوي مسحوق الكاكاو على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل [[كالسيوم|الكالسيوم]] و[[نحاس|النحاس]] و[[مغنسيوم|المغنسيوم]] و[[فسفور|الفوسفور]] و[[بوتاسيوم|البوتاسيوم]] و[[صوديوم|الصوديوم]] و[[زنك|الزنك]]. كل هذه المعادن توجد بكميات أكبر في مسحوق الكاكاو منها في [[زبدة الكاكاو]] أو [[كتلة الكاكاو]].<ref name="science direct">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Steinberg|الأول=F.M.|مؤلف2=Bearden, M.M.|مؤلف3=Keen, C.L.|عنوان=Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health|تاريخ=February 2003|المجلد=103|العدد=2|صفحات=215–223|مسار= http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ الوصول=November 9, 2011|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref>
يحوي كل 100 غ من مسحوق الكاكاو على حوالي 230 مغ من [[كافيين|الكافيين]] و2057 مغ من [[ثيوبرومين]]، والذين يكونون غائبين بالكامل من المكونات الأخرى لحبوب الكاكاو.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, (2011)|مسار=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170626005134/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146 | تاريخ أرشيف = 26 يونيو 2017 }}</ref> يحتوي مسحوق الكاكاو أيضًا على الكلوفاميد (N-caffeoyl-L-DOPA).<ref>{{cite journal|title=Antioxidative Polyphenols Isolated from Theobroma cacao|first6=Toshihiko|doi=10.1021/jf970575o|pages=454–457|year=1998|issue=2|volume=46|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|last6=Osawa|last5=Gomi|first1=Chiaki|first5=Shuichi|last4=Takizawa|first4=Toshio|last3=Natsume|first3=Midori|last2=Osakabe|first2=Naomi|last1=Sanbongi|pmid=10554262}}</ref><ref>{{cite journal|title=Roasting impact on the contents of clovamide (''N''-caffeoyl-''L''-DOPA) and the antioxidant activity of cocoa beans (''Theobroma cacao'' L.)|last5=Del Grosso|pages=967–975|year=2008|issue=3|volume=106|journal=Food Chemistry|last6=Minassi|first6=Alberto|first5=Erika|first1=Marco|last4=Coïsson|first4=Jean-Daniel|last3=Travaglia|first3=Fabiano|last2=Locatelli|first2=Monica|last1=Arlorio|doi=10.1016/j.foodchem.2007.07.009}}</ref>
=== الفلافونويد ===
{{Main|الآثار الصحية لتناول الشيكولاتة}}
مسحوق الكاكاو غني بالفلافونيدات Flavonoids، وهي مجموعة فرعية من مادة البوليفينول polyphenols. تعتمد كمية مركبات الفلافونويد على كمية معالجة وتصنيع مسحوق الكاكاو. <ref name=":0" /> تؤدي قلونة Alkalization، المعروفة أيضًا باسم المعالجة الهولندية [[Dutch process chocolate|Dutch processing]]، إلى تقليل محتواها من مركبات الفلافونويد بشكل كبير. <ref name="Alkalization2">{{cite journal|last1=Miller|last7=Ou|doi=10.1021/jf801670p|pages=8527–8533|issue=18|volume=56|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|title=Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders|year=2008|first7=Boxin|first6=Daniel S.|first1=Kenneth B.|last6=Sweigart|first5=Joan|last5=Apgar|first4=David A.|last4=Stuart|first3=Mark J.|last3=Payne|first2=William|last2=Jeffery Hurst|pmid=18710243}}</ref><ref name="Consumerlab">{{cite web
| url = https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/
| title = Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements
| date = 17 May 2014
| website = ConsumerLab.com
| publisher = ConsumerLab.com LLC
| access-date = 10 February 2015
| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20200813003846/https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/ | تاريخ الأرشيف = 13 أغسطس 2020 }}</ref><ref>{{cite web
| url = http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp#d
| title = Chocolate Terms
| publisher = Thenibble.com
| access-date = 2013-05-27
| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20201109033350/http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp | تاريخ الأرشيف = 9 نوفمبر 2020 }}</ref>
== فوائد الكاكاو[عدل] ==
الكاكاو شجرة معمرة وبذورها تشفي الحمى والسعال والكاكاو مدرة للبول ومقوية للقلب والكلى، ان الثيوبرومين الموجود في بذور الكاكاو يريح العضلة الملساء للانبوب الهضمي وهذا ربما هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس يتناولون الشوكولاته حتى بعد امتلاء البطن بالأطعمة إذا اراد ان يريح معدته بعد وجبة دسمة، والغلاف الخارجي لبذور الكاكاو والذي يعرف بالقصرة (Teast) يستخدم في الوقت الحاضر لعلاج مشاكل الكبد والمثانة والكلى والسكري وكمقوٍ عام وكمادة مقبضة ضد الإسهال، أكدت دراسة طبية أسترالية حديثة أن نصف الذين يعانون من الاكتئاب يلجأون إلى تناول قطع من الشوكولاتة حيث يحسون بعدها بانتعاش حالتهم النفسية وتحسن في مزاجهم.
ووجدت الدراسة التي نشرت نتائجها في دورية British Journal of Psychiatry الطبية أن 54 بالمائة من الذين لجأوا إلى الشوكولاتة كانوا يعانون من اضطراب في مزاجهم وخوف من رفض المجتمع لهم.
وشملت الدراسة، التي أعدها باحثون في أستراليا، ألفين و600 شخصاً من الذين يعانون من درجات متفاوتة من الاكتئاب. وقال معد الدراسة في جامعة ساوث ويلز الدكتور غوردون باركر إن إيجاد علاقة بين اشتهاء الشوكولاتة وأمزجة الناس كان أمرا مثيرا بالنسبة لنا.
الجدير بالذكر أن العديد من الأبحاث أثبتت في السابق أن تناول مكعبات قليلة من الشوكولاتة يوميا قد يقي من ضيق الشرايين ويساعد في إقلال مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
ولم تقتصر فوائد الشوكولاته فقط على القلب والأوعية الدموية، لكنها امتدت أيضا إلى الأسنان حيث أعلن عدد من العلماء اليابانيين أنها من أكثر المواد مقدرة على التغلب على طبقة «البليك» المسببة للتسوس.
'''فوائد الكاكاو للوقاية من السكري'''
ذكرت دراسة حديثة أجريت في يونيو عام 2013 من قبل باحثين في جامعة بنسلفانيا الأمريكية على الفئران انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 30%. ويشير الباحثون إلى دور الفلافونويدات في الوقاية من السكري عن طريق خفض مستوى الدهون الثلاثية والدهون في الكبد التي تزيد من مخاطر الإصابة بالسكري. وقال الدكتور "جوش لامبرت" أستاذ علوم الغذاء في جامعة ولاية بنسلفانيا بالولايات المتحدة أنهم قد لاحظوا انخفاض وزن الجسم أيضاً بصورة بسيطة ولكنه انخفاض مهم على أية حال على الرغم من ضآلته. كان العلماء قد أضافوا إلى النظام الغذائي للفئران ما يعادل 10 ملاعق كبيرة أو 5 أكواب من الكاكاو طوال فترة الدراسة والتي بلغت 12 أسبوعاً.
'''فوائد الكاكاو لضغط الدم'''
أكدت دراسة أجريت عام 2012 أن تناول مشروب الكاكاو (الهوت شوكلت) والشوكولاتة السوداء يعمل على خفض ارتفاع ضغط الدم عند الأشخاص الذين لا تزيد معدلات ضغطهم عن 85/140. وأرجع الباحثون في هذه الدراسة الأمر إلى الفلافونويدات التي توجد في الكاكاو.
== أضرار الكاكاو: ==
* برغم كل فوائد الكاكاو إلا أنه يوجد له بعض الأضرار، ومنها أنه يحتوي على نسبة من الكافيين والتي قد تتسبب في بعض الأعراض الجانبية عند تناول الكاكاو بكميات كبيرة، ومنها العرق الزائد وكثرة التبول.
* الكاكاو قد يجعل المرأة المرضع تشعر بالألم في البطن.
* من يعانون من الحساسية يجب الحذر عند تناول الكاكاو.
* قد يتداخل الكاكاو مع بعض أنواع الأدوية ومنها أدوية القلب، ولهذا يجب على مرضى القلب استشارة الطبيب قبل تناوله.
== السلامة الغذائية Safety ==
=== محتوى الكادميوم ===
قد تحتوي مساحيق الكاكاو على [[كادميوم|الكادميوم]]، وهو معدن ثقيل سام و<nowiki/>[[مسرطن]] محتمل، يوجد بشكل طبيعي في مستويات عالية في تربة بعض مناطق البلدان المنتجة للكاكاو. فرض [[الاتحاد الأوروبي]] حدًا (اعتبارًا من 1 يناير 2019) للكادميوم في مسحوق الكاكاو يبلغ 0.6 ميكروجرام لكل جرام من مسحوق الكاكاو و 0.8 ميكرو جرام لكل جرام للشوكولاتة مع ≥ 50٪ من إجمالي مواد الكاكاو الصلبة الجافة.<ref>{{cite web
| url = http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32014R0488&from=EN
| title = Commission Regulation (EU) No 488/2014 of 12 May 2014: Amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of cadmium in foodstuffs
| date = 2014-05-12
| access-date = 22 August 2016
}}</ref> في [[كندا]]، يجب ألا تحتوي الحصة اليومية من منتج صحي طبيعي على أكثر من 6 ميكروغرام من الكادميوم للفرد الذي يزن 150 رطلاً (68 كجم) و 3 ميكروغرام للفرد 75 رطلاً (34 كجم)..<ref>{{cite web
| url = http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/consultation/natur/consult_quality-qualite-eng.php#a3.2
| title = Quality of natural health products guide
| access-date = 22 August 2016
}}</ref> في حين أن حكومة [[الولايات المتحدة]] لم تضع حدًا للكادميوم في الأطعمة أو المنتجات الصحية، فقد حددت ولاية [[كاليفورنيا]] الحد الأقصى المسموح به يوميًا من التعرض للكادميوم عن طريق الفم وهو 4.1 ميكروغرام وتتطلب منتجات تحتوي على أكثر من هذه الكمية لكل حصة يومية لتحذير على الملصق.<ref>{{cite web
| url = http://www.oehha.ca.gov/media/downloads/proposition-65/chemicals/cadmium20madlfinal.pdf
| title = Proposition 65 Maximum Allowable Daily Level (MADL) for Reproductive Toxicity for Cadmium (Oral Route)
| access-date = 22 August 2016
}}</ref> ووجدت دراسة أجراها مختبر مستقل لاختبار المستهلك أن سبعة من تسعة مساحيق وحبيبات الكاكاو المتاحة تجاريًا والمختارة للاختبار تحتوي على أكثر من 0.3 ميكروغرام من الكادميوم لكل جرعة جرام؛ خمسة من هذه المنتجات تجاوزت حد الاتحاد الأوروبي المقترح البالغ 0.6 ميكروغرام للجرام.<ref name="Consumerlab2">{{cite web
| url = https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/
| title = Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements
| date = 17 May 2014
| website = ConsumerLab.com
| publisher = ConsumerLab.com LLC
| access-date = 10 February 2015
}}</ref>
== اقرأ أيضاً ==
* [[كتلة الكاكاو]]
*[[شوكولاتة خبز]]
*[[أنواع الشوكولاتة]]
*[[كعكة الشوكولاتة]]
== المراجع ==
{{مراجع}}
== مصادر أخرى ==
{{تصنيف كومنز|Cocoa powder}}
{{Cite web
| url = http://www.kingarthurflour.com/blog/2014/01/10/the-a-b-cs-of-cocoa/
| title = The A-B-C's of cocoa
| date =
| website = Flourish
| publisher = King Arthur Flour
| accessdate =
| last =
| first =
}}{{شوكولاتة}}{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|صيدلة}}
[[تصنيف:شوكولاتة]]
[[تصنيف:منبهات]]' |
فرق موحد للتغييرات المصنوعة بواسطة التعديل (edit_diff) | '@@ -1,8 +1,29 @@
{{رسالة توضيح|مسحوق الكاكاو|مسحوق (توضيح)}}
-[[ملف:Cocoa powder.jpg|تصغير|معدول|مسحوق الكاكاو]]
-'''مسحوق الكاكاو''' (أو ''الكاكاو'' فقط) (وبالإنجليزية '''cocoa solids)''' عبارة عن مزيج جاف من العديد من المواد الصلبة المتبقية بعد استخلاص [[زبدة الكاكاو]] cocoa butter من سائل الشوكولاتة chocolate liquor - حبوب [[كاكاو (شجرة)|الكاكاو]] المحمصة roasted cocoa beans التي تم طحنها إلى حالة سائلة. يعد مسحوق الكاكاو الجزء الأقل دهناً من محتويات حبوب الكاكاو، إذ أن زبدة الكاكاو هي المكوّن الدهني، وهي تشكّل من 50% إلى 57% من وزن الحبوب.<ref name=":0">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Steinberg|الأول=F.M.|مؤلف2=Bearden, M.N.|مؤلف3=Keen, C.L.|عنوان=Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health |صحيفة=Journal of the American Dietetic Association |تاريخ=February 2003 |المجلد=103 |العدد=2 |صفحات=215–223 |مسار= http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4 |تاريخ الوصول=November 9, 2011 |doi=10.1053/jada.2003.50028|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> وتعطي الشوكولاتة خصائصها المميزة في الانصهار. مسحوق الكاكاو هو شكل مسحوق من المواد الصلبة التي تباع كمنتج نهائي.
+[[ملف:Cocoa powder.jpg|تصغير|upright|مسحوق الكاكاو]]
+'''مسحوق الكاكاو''' (أو ''الكاكاو'' فقط) (وبالإنجليزية '''cocoa solids)''' عبارة عن مزيج جاف من العديد من المواد الصلبة المتبقية بعد استخلاص [[زبدة الكاكاو]] cocoa butter من سائل الشوكولاتة chocolate liquor - حبوب [[كاكاو (شجرة)|الكاكاو]] المحمصة roasted cocoa beans التي تم طحنها إلى حالة سائلة. يعد مسحوق الكاكاو الجزء الأقل دهناً من محتويات حبوب الكاكاو، إذ أن زبدة الكاكاو هي المكوّن الدهني، وهي تشكّل من 50% إلى 57% من وزن الحبوب.<ref name=":0">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Steinberg|الأول=F.M.|مؤلف2=Bearden, M.N.|مؤلف3=Keen, C.L.|عنوان=Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health |صحيفة=Journal of the American Dietetic Association |تاريخ=February 2003 |المجلد=103 |العدد=2 |صفحات=215–223 |مسار= http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4 |تاريخ الوصول=November 9, 2011 |doi=10.1053/jada.2003.50028|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> وتعطي الشوكولاتة خصائصها المميزة في الانصهار. مسحوق الكاكاو هو شكل مسحوق من المواد الصلبة التي تباع كمنتج نهائي.
-يعد مسحوق الكاكاو أحد أغنى المصادر بمركبات [[فلافانولات|فلافانول]] [[مضاد تأكسد|المضادة للتأكسد]]،<ref name="Alkalization">Kenneth B. Miller, William Jeffery Hurst, Mark J. Payne, David A. Stuart, Joan Apgar, Daniel S. Sweigart and Boxin Ou. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), pp 8527–8533 DOI: 10.1021/jf801670p Publication Date (Web): August 19, 2008. [https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey= Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders]. Retrieved: 2 April 2014. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191225183630/https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey= |date=25 ديسمبر 2019}}</ref> flavanol antioxidants والتي يتم تقليل كمياتها إذا تعرض الكاكاو لقلوية تقليل الحموضة. وقد نُسبت الفوائد الصحية إلى مركبات الفلافونويد الكاكاو flavonoids.<ref name="Alkalization" />
+يعد مسحوق الكاكاو أحد أغنى المصادر بمركبات [[فلافانولات|فلافانول]] [[مضاد تأكسد|المضادة للتأكسد]]،<ref name="Alkalization">Kenneth B. Miller, William Jeffery Hurst, Mark J. Payne, David A. Stuart, Joan Apgar, Daniel S. Sweigart and Boxin Ou. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), pp 8527–8533 DOI: 10.1021/jf801670p Publication Date (Web): August 19, 2008. [https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey= Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders]. Retrieved: 2 April 2014. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191225183630/https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey= |date=25 ديسمبر 2019}}</ref> flavanol antioxidants والتي يتم تقليل كمياتها إذا تعرض الكاكاو لقلوية تقليل الحموضة. وقد نُسبت الفوائد الصحية إلى مركبات الفلافونويد الكاكاو flavonoids.<ref name="Alkalization" />
[[ملف:Cocoa press cake.jpg|تصغير|press cake of cocoa: كيك (كاتو) سريع بعد استخلاص زبدة الكاكاو]]
+
+
+
+
+
+== بذور الكاكاو ==
+
+=== '''منتجات بذرة الكاكاو''' ===
+'''منتجات بذرة الكاكاو''' (أو البدائل الأخرى) التي تصنع منها '''الشوكولاتة''' تعرف تحت أسماء مختلفة في أنحاء مختلفة من العالم. ففي مصنع الشوكولاته الأمريكية:
+
+* الشوكولاتة السائلة هي الحالة الذائبة أو المطحونة لبذرة الكاكاو
+* زبدة الكاكاو هي المكون الدهني
+* مسحوق الكاكاو هو الجزء الخالي من بذرة الكاكاو، وهي المطحونة وتكون على شكل مسحوق بودر
+
+=== '''شجرة الكاكاو''' ===
+'''[[كاكاو (شجرة)|شجرة الكاكاو]]''' ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Theobroma caca) موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشيكولاتة.
+[[ملف:Theobroma cacao-frutos.jpeg|تصغير]]
+تنمو الشيكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة والمعروفة بشجرة "[[تاريخ الشيكولاتة في إسبانيا|الكاكاو]]" التي يحصد منها بذور تمثل المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشيكولاتة. وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد. وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلى ارتفاع 7.5 م وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حدكبير اللوز.
+
+
+
@@ -33,58 +54,83 @@
}}
-يحوي مسحوق الكاكاو على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل [[كالسيوم|الكالسيوم]] و[[نحاس|النحاس]] و[[مغنسيوم|المغنسيوم]] و[[فسفور|الفوسفور]] و[[بوتاسيوم|البوتاسيوم]] و[[صوديوم|الصوديوم]] و[[زنك|الزنك]]. كل هذه المعادن توجد بكميات أكبر في مسحوق الكاكاو منها في [[زبدة الكاكاو]] أو [[كتلة الكاكاو]].<ref name="science direct">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Steinberg|الأول=F.M.|مؤلف2=Bearden, M.M.|مؤلف3=Keen, C.L.|عنوان=Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health|تاريخ=February 2003|المجلد=103|العدد=2|صفحات=215–223|مسار= http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ الوصول=November 9, 2011|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref>
+يحوي مسحوق الكاكاو على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل [[كالسيوم|الكالسيوم]] و[[نحاس|النحاس]] و[[مغنسيوم|المغنسيوم]] و[[فسفور|الفوسفور]] و[[بوتاسيوم|البوتاسيوم]] و[[صوديوم|الصوديوم]] و[[زنك|الزنك]]. كل هذه المعادن توجد بكميات أكبر في مسحوق الكاكاو منها في [[زبدة الكاكاو]] أو [[كتلة الكاكاو]].<ref name="science direct">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Steinberg|الأول=F.M.|مؤلف2=Bearden, M.M.|مؤلف3=Keen, C.L.|عنوان=Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health|تاريخ=February 2003|المجلد=103|العدد=2|صفحات=215–223|مسار= http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ الوصول=November 9, 2011|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref>
-يحوي كل 100 غ من مسحوق الكاكاو على حوالي 230 مغ من [[كافيين|الكافيين]] و2057 مغ من [[ثيوبرومين]]، والذين يكونون غائبين بالكامل من المكونات الأخرى لحبوب الكاكاو.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, (2011)|مسار=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170626005134/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146 | تاريخ أرشيف = 26 يونيو 2017 }}</ref> يحتوي مسحوق الكاكاو أيضًا على الكلوفاميد (N-caffeoyl-L-DOPA).<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Antioxidative Polyphenols Isolated from Theobroma cacao|first6=Toshihiko|doi=10.1021/jf970575o|صفحات=454–457|سنة=1998|العدد=2|المجلد=46|صحيفة=Journal of Agricultural and Food Chemistry|last6=Osawa|الأخير5=Gomi|الأول1=Chiaki|الأول5=Shuichi|الأخير4=Takizawa|الأول4=Toshio|الأخير3=Natsume|الأول3=Midori|الأخير2=Osakabe|الأول2=Naomi|الأخير1=Sanbongi|pmid=10554262}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|title=Roasting impact on the contents of clovamide (''N''-caffeoyl-''L''-DOPA) and the antioxidant activity of cocoa beans (''Theobroma cacao'' L.)|الأخير5=Del Grosso|صفحات=967–975|سنة=2008|العدد=3|المجلد=106|صحيفة=Food Chemistry|last6=Minassi|first6=Alberto|الأول5=Erika|الأول1=Marco|الأخير4=Coïsson|الأول4=Jean-Daniel|الأخير3=Travaglia|الأول3=Fabiano|الأخير2=Locatelli|الأول2=Monica|الأخير1=Arlorio|doi=10.1016/j.foodchem.2007.07.009}}</ref>
+يحوي كل 100 غ من مسحوق الكاكاو على حوالي 230 مغ من [[كافيين|الكافيين]] و2057 مغ من [[ثيوبرومين]]، والذين يكونون غائبين بالكامل من المكونات الأخرى لحبوب الكاكاو.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, (2011)|مسار=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170626005134/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146 | تاريخ أرشيف = 26 يونيو 2017 }}</ref> يحتوي مسحوق الكاكاو أيضًا على الكلوفاميد (N-caffeoyl-L-DOPA).<ref>{{cite journal|title=Antioxidative Polyphenols Isolated from Theobroma cacao|first6=Toshihiko|doi=10.1021/jf970575o|pages=454–457|year=1998|issue=2|volume=46|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|last6=Osawa|last5=Gomi|first1=Chiaki|first5=Shuichi|last4=Takizawa|first4=Toshio|last3=Natsume|first3=Midori|last2=Osakabe|first2=Naomi|last1=Sanbongi|pmid=10554262}}</ref><ref>{{cite journal|title=Roasting impact on the contents of clovamide (''N''-caffeoyl-''L''-DOPA) and the antioxidant activity of cocoa beans (''Theobroma cacao'' L.)|last5=Del Grosso|pages=967–975|year=2008|issue=3|volume=106|journal=Food Chemistry|last6=Minassi|first6=Alberto|first5=Erika|first1=Marco|last4=Coïsson|first4=Jean-Daniel|last3=Travaglia|first3=Fabiano|last2=Locatelli|first2=Monica|last1=Arlorio|doi=10.1016/j.foodchem.2007.07.009}}</ref>
=== الفلافونويد ===
-{{مفصلة|الآثار الصحية لتناول الشيكولاتة}}
+{{Main|الآثار الصحية لتناول الشيكولاتة}}
-مسحوق الكاكاو غني بالفلافونيدات Flavonoids، وهي مجموعة فرعية من مادة البوليفينول polyphenols. تعتمد كمية مركبات الفلافونويد على كمية معالجة وتصنيع مسحوق الكاكاو. <ref name=":0" /> تؤدي قلونة Alkalization، المعروفة أيضًا باسم المعالجة الهولندية [[Dutch process chocolate|Dutch processing]]، إلى تقليل محتواها من مركبات الفلافونويد بشكل كبير. <ref name="Alkalization2">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير1=Miller|last7=Ou|doi=10.1021/jf801670p|صفحات=8527–8533|العدد=18|المجلد=56|صحيفة=Journal of Agricultural and Food Chemistry|عنوان=Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders|سنة=2008|first7=Boxin|first6=Daniel S.|الأول1=Kenneth B.|last6=Sweigart|الأول5=Joan|الأخير5=Apgar|الأول4=David A.|الأخير4=Stuart|الأول3=Mark J.|الأخير3=Payne|الأول2=William|الأخير2=Jeffery Hurst|pmid=18710243}}</ref><ref name="Consumerlab">{{استشهاد ويب
-| مسار = https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/
-| عنوان = Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements
-| تاريخ = 17 May 2014
-| موقع = ConsumerLab.com
-| ناشر = ConsumerLab.com LLC
-| تاريخ الوصول = 10 February 2015
-| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200813003846/https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/ | تاريخ أرشيف = 13 أغسطس 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
-| مسار = http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp#d
-| عنوان = Chocolate Terms
-| ناشر = Thenibble.com
-| تاريخ الوصول = 2013-05-27
-| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201109033350/http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp | تاريخ أرشيف = 9 نوفمبر 2020 }}</ref>
+مسحوق الكاكاو غني بالفلافونيدات Flavonoids، وهي مجموعة فرعية من مادة البوليفينول polyphenols. تعتمد كمية مركبات الفلافونويد على كمية معالجة وتصنيع مسحوق الكاكاو. <ref name=":0" /> تؤدي قلونة Alkalization، المعروفة أيضًا باسم المعالجة الهولندية [[Dutch process chocolate|Dutch processing]]، إلى تقليل محتواها من مركبات الفلافونويد بشكل كبير. <ref name="Alkalization2">{{cite journal|last1=Miller|last7=Ou|doi=10.1021/jf801670p|pages=8527–8533|issue=18|volume=56|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|title=Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders|year=2008|first7=Boxin|first6=Daniel S.|first1=Kenneth B.|last6=Sweigart|first5=Joan|last5=Apgar|first4=David A.|last4=Stuart|first3=Mark J.|last3=Payne|first2=William|last2=Jeffery Hurst|pmid=18710243}}</ref><ref name="Consumerlab">{{cite web
+| url = https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/
+| title = Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements
+| date = 17 May 2014
+| website = ConsumerLab.com
+| publisher = ConsumerLab.com LLC
+| access-date = 10 February 2015
+| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20200813003846/https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/ | تاريخ الأرشيف = 13 أغسطس 2020 }}</ref><ref>{{cite web
+| url = http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp#d
+| title = Chocolate Terms
+| publisher = Thenibble.com
+| access-date = 2013-05-27
+| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20201109033350/http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp | تاريخ الأرشيف = 9 نوفمبر 2020 }}</ref>
+
+
+
+== فوائد الكاكاو[عدل] ==
+الكاكاو شجرة معمرة وبذورها تشفي الحمى والسعال والكاكاو مدرة للبول ومقوية للقلب والكلى، ان الثيوبرومين الموجود في بذور الكاكاو يريح العضلة الملساء للانبوب الهضمي وهذا ربما هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس يتناولون الشوكولاته حتى بعد امتلاء البطن بالأطعمة إذا اراد ان يريح معدته بعد وجبة دسمة، والغلاف الخارجي لبذور الكاكاو والذي يعرف بالقصرة (Teast) يستخدم في الوقت الحاضر لعلاج مشاكل الكبد والمثانة والكلى والسكري وكمقوٍ عام وكمادة مقبضة ضد الإسهال، أكدت دراسة طبية أسترالية حديثة أن نصف الذين يعانون من الاكتئاب يلجأون إلى تناول قطع من الشوكولاتة حيث يحسون بعدها بانتعاش حالتهم النفسية وتحسن في مزاجهم.
+
+ووجدت الدراسة التي نشرت نتائجها في دورية British Journal of Psychiatry الطبية أن 54 بالمائة من الذين لجأوا إلى الشوكولاتة كانوا يعانون من اضطراب في مزاجهم وخوف من رفض المجتمع لهم.
+
+وشملت الدراسة، التي أعدها باحثون في أستراليا، ألفين و600 شخصاً من الذين يعانون من درجات متفاوتة من الاكتئاب. وقال معد الدراسة في جامعة ساوث ويلز الدكتور غوردون باركر إن إيجاد علاقة بين اشتهاء الشوكولاتة وأمزجة الناس كان أمرا مثيرا بالنسبة لنا.
+
+الجدير بالذكر أن العديد من الأبحاث أثبتت في السابق أن تناول مكعبات قليلة من الشوكولاتة يوميا قد يقي من ضيق الشرايين ويساعد في إقلال مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
+
+ولم تقتصر فوائد الشوكولاته فقط على القلب والأوعية الدموية، لكنها امتدت أيضا إلى الأسنان حيث أعلن عدد من العلماء اليابانيين أنها من أكثر المواد مقدرة على التغلب على طبقة «البليك» المسببة للتسوس.
+
+'''فوائد الكاكاو للوقاية من السكري'''
+
+ذكرت دراسة حديثة أجريت في يونيو عام 2013 من قبل باحثين في جامعة بنسلفانيا الأمريكية على الفئران انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 30%. ويشير الباحثون إلى دور الفلافونويدات في الوقاية من السكري عن طريق خفض مستوى الدهون الثلاثية والدهون في الكبد التي تزيد من مخاطر الإصابة بالسكري. وقال الدكتور "جوش لامبرت" أستاذ علوم الغذاء في جامعة ولاية بنسلفانيا بالولايات المتحدة أنهم قد لاحظوا انخفاض وزن الجسم أيضاً بصورة بسيطة ولكنه انخفاض مهم على أية حال على الرغم من ضآلته. كان العلماء قد أضافوا إلى النظام الغذائي للفئران ما يعادل 10 ملاعق كبيرة أو 5 أكواب من الكاكاو طوال فترة الدراسة والتي بلغت 12 أسبوعاً.
+
+'''فوائد الكاكاو لضغط الدم'''
+
+أكدت دراسة أجريت عام 2012 أن تناول مشروب الكاكاو (الهوت شوكلت) والشوكولاتة السوداء يعمل على خفض ارتفاع ضغط الدم عند الأشخاص الذين لا تزيد معدلات ضغطهم عن 85/140. وأرجع الباحثون في هذه الدراسة الأمر إلى الفلافونويدات التي توجد في الكاكاو.
+
+== أضرار الكاكاو: ==
+
+* برغم كل فوائد الكاكاو إلا أنه يوجد له بعض الأضرار، ومنها أنه يحتوي على نسبة من الكافيين والتي قد تتسبب في بعض الأعراض الجانبية عند تناول الكاكاو بكميات كبيرة، ومنها العرق الزائد وكثرة التبول.
+* الكاكاو قد يجعل المرأة المرضع تشعر بالألم في البطن.
+* من يعانون من الحساسية يجب الحذر عند تناول الكاكاو.
+* قد يتداخل الكاكاو مع بعض أنواع الأدوية ومنها أدوية القلب، ولهذا يجب على مرضى القلب استشارة الطبيب قبل تناوله.
== السلامة الغذائية Safety ==
=== محتوى الكادميوم ===
-قد تحتوي مساحيق الكاكاو على [[كادميوم|الكادميوم]]، وهو معدن ثقيل سام و[[مسرطن]] محتمل، يوجد بشكل طبيعي في مستويات عالية في تربة بعض مناطق البلدان المنتجة للكاكاو. فرض [[الاتحاد الأوروبي]] حدًا (اعتبارًا من 1 يناير 2019) للكادميوم في مسحوق الكاكاو يبلغ 0.6 ميكروجرام لكل جرام من مسحوق الكاكاو و 0.8 ميكرو جرام لكل جرام للشوكولاتة مع ≥ 50٪ من إجمالي مواد الكاكاو الصلبة الجافة.<ref>{{استشهاد ويب
+قد تحتوي مساحيق الكاكاو على [[كادميوم|الكادميوم]]، وهو معدن ثقيل سام و<nowiki/>[[مسرطن]] محتمل، يوجد بشكل طبيعي في مستويات عالية في تربة بعض مناطق البلدان المنتجة للكاكاو. فرض [[الاتحاد الأوروبي]] حدًا (اعتبارًا من 1 يناير 2019) للكادميوم في مسحوق الكاكاو يبلغ 0.6 ميكروجرام لكل جرام من مسحوق الكاكاو و 0.8 ميكرو جرام لكل جرام للشوكولاتة مع ≥ 50٪ من إجمالي مواد الكاكاو الصلبة الجافة.<ref>{{cite web
| url = http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32014R0488&from=EN
| title = Commission Regulation (EU) No 488/2014 of 12 May 2014: Amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of cadmium in foodstuffs
-| تاريخ = 2014-05-12
-| تاريخ الوصول = 22 August 2016
-|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20180824034055/https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32014R0488&from=EN
-|تاريخ أرشيف=2018-08-24}}</ref> في [[كندا]]، يجب ألا تحتوي الحصة اليومية من منتج صحي طبيعي على أكثر من 6 ميكروغرام من الكادميوم للفرد الذي يزن 150 رطلاً (68 كجم) و 3 ميكروغرام للفرد 75 رطلاً (34 كجم)..<ref>{{استشهاد ويب
-| مسار = http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/consultation/natur/consult_quality-qualite-eng.php#a3.2
-| عنوان = Quality of natural health products guide
-| تاريخ الوصول = 22 August 2016
-|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20161018153200/http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/consultation/natur/consult_quality-qualite-eng.php
-|تاريخ أرشيف=2016-10-18}}</ref> في حين أن حكومة [[الولايات المتحدة]] لم تضع حدًا للكادميوم في الأطعمة أو المنتجات الصحية، فقد حددت ولاية [[كاليفورنيا]] الحد الأقصى المسموح به يوميًا من التعرض للكادميوم عن طريق الفم وهو 4.1 ميكروغرام وتتطلب منتجات تحتوي على أكثر من هذه الكمية لكل حصة يومية لتحذير على الملصق.<ref>{{استشهاد ويب
-| مسار = http://www.oehha.ca.gov/media/downloads/proposition-65/chemicals/cadmium20madlfinal.pdf
+| date = 2014-05-12
+| access-date = 22 August 2016
+}}</ref> في [[كندا]]، يجب ألا تحتوي الحصة اليومية من منتج صحي طبيعي على أكثر من 6 ميكروغرام من الكادميوم للفرد الذي يزن 150 رطلاً (68 كجم) و 3 ميكروغرام للفرد 75 رطلاً (34 كجم)..<ref>{{cite web
+| url = http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/consultation/natur/consult_quality-qualite-eng.php#a3.2
+| title = Quality of natural health products guide
+| access-date = 22 August 2016
+}}</ref> في حين أن حكومة [[الولايات المتحدة]] لم تضع حدًا للكادميوم في الأطعمة أو المنتجات الصحية، فقد حددت ولاية [[كاليفورنيا]] الحد الأقصى المسموح به يوميًا من التعرض للكادميوم عن طريق الفم وهو 4.1 ميكروغرام وتتطلب منتجات تحتوي على أكثر من هذه الكمية لكل حصة يومية لتحذير على الملصق.<ref>{{cite web
+| url = http://www.oehha.ca.gov/media/downloads/proposition-65/chemicals/cadmium20madlfinal.pdf
| title = Proposition 65 Maximum Allowable Daily Level (MADL) for Reproductive Toxicity for Cadmium (Oral Route)
-| تاريخ الوصول = 22 August 2016
-|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20170209235423/http://oehha.ca.gov/media/downloads/proposition-65/chemicals/cadmium20madlfinal.pdf
-|تاريخ أرشيف=2017-02-09}}</ref> ووجدت دراسة أجراها مختبر مستقل لاختبار المستهلك أن سبعة من تسعة مساحيق وحبيبات الكاكاو المتاحة تجاريًا والمختارة للاختبار تحتوي على أكثر من 0.3 ميكروغرام من الكادميوم لكل جرعة جرام؛ خمسة من هذه المنتجات تجاوزت حد الاتحاد الأوروبي المقترح البالغ 0.6 ميكروغرام للجرام.<ref name="Consumerlab2">{{استشهاد ويب
-| مسار = https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/
-| عنوان = Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements
-| تاريخ = 17 May 2014
-| موقع = ConsumerLab.com
-| ناشر = ConsumerLab.com LLC
-| تاريخ الوصول = 10 February 2015
-|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200813003846/https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/
-|تاريخ أرشيف=2020-08-13}}</ref>
+| access-date = 22 August 2016
+}}</ref> ووجدت دراسة أجراها مختبر مستقل لاختبار المستهلك أن سبعة من تسعة مساحيق وحبيبات الكاكاو المتاحة تجاريًا والمختارة للاختبار تحتوي على أكثر من 0.3 ميكروغرام من الكادميوم لكل جرعة جرام؛ خمسة من هذه المنتجات تجاوزت حد الاتحاد الأوروبي المقترح البالغ 0.6 ميكروغرام للجرام.<ref name="Consumerlab2">{{cite web
+| url = https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/
+| title = Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements
+| date = 17 May 2014
+| website = ConsumerLab.com
+| publisher = ConsumerLab.com LLC
+| access-date = 10 February 2015
+}}</ref>
== اقرأ أيضاً ==
* [[كتلة الكاكاو]]
-* [[شوكولاتة خبز]]
-* [[أنواع الشوكولاتة]]
+*[[شوكولاتة خبز]]
+*[[أنواع الشوكولاتة]]
+*[[كعكة الشوكولاتة]]
== المراجع ==
@@ -93,17 +139,15 @@
== مصادر أخرى ==
{{تصنيف كومنز|Cocoa powder}}
-{{استشهاد ويب
-| مسار = http://www.kingarthurflour.com/blog/2014/01/10/the-a-b-cs-of-cocoa/
-| عنوان = The A-B-C's of cocoa
-| تاريخ =
-| موقع = Flourish
-| ناشر = King Arthur Flour
-| تاريخ الوصول =
-| الأخير =
-| الأول =
-|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200321073732/https://www.kingarthurflour.com/blog/2014/01/10/the-a-b-cs-of-cocoa
-|تاريخ أرشيف=2020-03-21}}{{شوكولاتة}}{{معرفات مركب كيميائي}}
+{{Cite web
+| url = http://www.kingarthurflour.com/blog/2014/01/10/the-a-b-cs-of-cocoa/
+| title = The A-B-C's of cocoa
+| date =
+| website = Flourish
+| publisher = King Arthur Flour
+| accessdate =
+| last =
+| first =
+}}{{شوكولاتة}}{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|صيدلة}}
-
[[تصنيف:شوكولاتة]]
[[تصنيف:منبهات]]
' |
حجم الصفحة الجديد (new_size) | 20209 |
حجم الصفحة القديم (old_size) | 14934 |
الحجم المتغير في التعديل (edit_delta) | 5275 |
السطور المضافة في التعديل (added_lines) | [
0 => '[[ملف:Cocoa powder.jpg|تصغير|upright|مسحوق الكاكاو]]',
1 => ''''مسحوق الكاكاو''' (أو ''الكاكاو'' فقط) (وبالإنجليزية '''cocoa solids)''' عبارة عن مزيج جاف من العديد من المواد الصلبة المتبقية بعد استخلاص [[زبدة الكاكاو]] cocoa butter من سائل الشوكولاتة chocolate liquor - حبوب [[كاكاو (شجرة)|الكاكاو]] المحمصة roasted cocoa beans التي تم طحنها إلى حالة سائلة. يعد مسحوق الكاكاو الجزء الأقل دهناً من محتويات حبوب الكاكاو، إذ أن زبدة الكاكاو هي المكوّن الدهني، وهي تشكّل من 50% إلى 57% من وزن الحبوب.<ref name=":0">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Steinberg|الأول=F.M.|مؤلف2=Bearden, M.N.|مؤلف3=Keen, C.L.|عنوان=Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health |صحيفة=Journal of the American Dietetic Association |تاريخ=February 2003 |المجلد=103 |العدد=2 |صفحات=215–223 |مسار= http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4 |تاريخ الوصول=November 9, 2011 |doi=10.1053/jada.2003.50028|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> وتعطي الشوكولاتة خصائصها المميزة في الانصهار. مسحوق الكاكاو هو شكل مسحوق من المواد الصلبة التي تباع كمنتج نهائي.',
2 => 'يعد مسحوق الكاكاو أحد أغنى المصادر بمركبات [[فلافانولات|فلافانول]] [[مضاد تأكسد|المضادة للتأكسد]]،<ref name="Alkalization">Kenneth B. Miller, William Jeffery Hurst, Mark J. Payne, David A. Stuart, Joan Apgar, Daniel S. Sweigart and Boxin Ou. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), pp 8527–8533 DOI: 10.1021/jf801670p Publication Date (Web): August 19, 2008. [https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey= Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders]. Retrieved: 2 April 2014. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191225183630/https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey= |date=25 ديسمبر 2019}}</ref> flavanol antioxidants والتي يتم تقليل كمياتها إذا تعرض الكاكاو لقلوية تقليل الحموضة. وقد نُسبت الفوائد الصحية إلى مركبات الفلافونويد الكاكاو flavonoids.<ref name="Alkalization" /> ',
3 => '',
4 => '',
5 => '',
6 => '',
7 => '',
8 => '== بذور الكاكاو ==',
9 => '',
10 => '=== '''منتجات بذرة الكاكاو''' ===',
11 => ''''منتجات بذرة الكاكاو''' (أو البدائل الأخرى) التي تصنع منها '''الشوكولاتة''' تعرف تحت أسماء مختلفة في أنحاء مختلفة من العالم. ففي مصنع الشوكولاته الأمريكية:',
12 => '',
13 => '* الشوكولاتة السائلة هي الحالة الذائبة أو المطحونة لبذرة الكاكاو',
14 => '* زبدة الكاكاو هي المكون الدهني',
15 => '* مسحوق الكاكاو هو الجزء الخالي من بذرة الكاكاو، وهي المطحونة وتكون على شكل مسحوق بودر ',
16 => '',
17 => '=== '''شجرة الكاكاو''' ===',
18 => ''''[[كاكاو (شجرة)|شجرة الكاكاو]]''' ([[تسمية ثنائية|الاسم العلمي]]: Theobroma caca) موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشيكولاتة.',
19 => '[[ملف:Theobroma cacao-frutos.jpeg|تصغير]]',
20 => 'تنمو الشيكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة والمعروفة بشجرة "[[تاريخ الشيكولاتة في إسبانيا|الكاكاو]]" التي يحصد منها بذور تمثل المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشيكولاتة. وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد. وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلى ارتفاع 7.5 م وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حدكبير اللوز. ',
21 => '',
22 => '',
23 => '',
24 => 'يحوي مسحوق الكاكاو على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل [[كالسيوم|الكالسيوم]] و[[نحاس|النحاس]] و[[مغنسيوم|المغنسيوم]] و[[فسفور|الفوسفور]] و[[بوتاسيوم|البوتاسيوم]] و[[صوديوم|الصوديوم]] و[[زنك|الزنك]]. كل هذه المعادن توجد بكميات أكبر في مسحوق الكاكاو منها في [[زبدة الكاكاو]] أو [[كتلة الكاكاو]].<ref name="science direct">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Steinberg|الأول=F.M.|مؤلف2=Bearden, M.M.|مؤلف3=Keen, C.L.|عنوان=Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health|تاريخ=February 2003|المجلد=103|العدد=2|صفحات=215–223|مسار= http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ الوصول=November 9, 2011|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> ',
25 => 'يحوي كل 100 غ من مسحوق الكاكاو على حوالي 230 مغ من [[كافيين|الكافيين]] و2057 مغ من [[ثيوبرومين]]، والذين يكونون غائبين بالكامل من المكونات الأخرى لحبوب الكاكاو.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, (2011)|مسار=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170626005134/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146 | تاريخ أرشيف = 26 يونيو 2017 }}</ref> يحتوي مسحوق الكاكاو أيضًا على الكلوفاميد (N-caffeoyl-L-DOPA).<ref>{{cite journal|title=Antioxidative Polyphenols Isolated from Theobroma cacao|first6=Toshihiko|doi=10.1021/jf970575o|pages=454–457|year=1998|issue=2|volume=46|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|last6=Osawa|last5=Gomi|first1=Chiaki|first5=Shuichi|last4=Takizawa|first4=Toshio|last3=Natsume|first3=Midori|last2=Osakabe|first2=Naomi|last1=Sanbongi|pmid=10554262}}</ref><ref>{{cite journal|title=Roasting impact on the contents of clovamide (''N''-caffeoyl-''L''-DOPA) and the antioxidant activity of cocoa beans (''Theobroma cacao'' L.)|last5=Del Grosso|pages=967–975|year=2008|issue=3|volume=106|journal=Food Chemistry|last6=Minassi|first6=Alberto|first5=Erika|first1=Marco|last4=Coïsson|first4=Jean-Daniel|last3=Travaglia|first3=Fabiano|last2=Locatelli|first2=Monica|last1=Arlorio|doi=10.1016/j.foodchem.2007.07.009}}</ref>',
26 => '{{Main|الآثار الصحية لتناول الشيكولاتة}}',
27 => 'مسحوق الكاكاو غني بالفلافونيدات Flavonoids، وهي مجموعة فرعية من مادة البوليفينول polyphenols. تعتمد كمية مركبات الفلافونويد على كمية معالجة وتصنيع مسحوق الكاكاو. <ref name=":0" /> تؤدي قلونة Alkalization، المعروفة أيضًا باسم المعالجة الهولندية [[Dutch process chocolate|Dutch processing]]، إلى تقليل محتواها من مركبات الفلافونويد بشكل كبير. <ref name="Alkalization2">{{cite journal|last1=Miller|last7=Ou|doi=10.1021/jf801670p|pages=8527–8533|issue=18|volume=56|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|title=Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders|year=2008|first7=Boxin|first6=Daniel S.|first1=Kenneth B.|last6=Sweigart|first5=Joan|last5=Apgar|first4=David A.|last4=Stuart|first3=Mark J.|last3=Payne|first2=William|last2=Jeffery Hurst|pmid=18710243}}</ref><ref name="Consumerlab">{{cite web',
28 => '| url = https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/',
29 => '| title = Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements',
30 => '| date = 17 May 2014',
31 => '| website = ConsumerLab.com',
32 => '| publisher = ConsumerLab.com LLC',
33 => '| access-date = 10 February 2015',
34 => '| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20200813003846/https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/ | تاريخ الأرشيف = 13 أغسطس 2020 }}</ref><ref>{{cite web',
35 => '| url = http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp#d',
36 => '| title = Chocolate Terms',
37 => '| publisher = Thenibble.com',
38 => '| access-date = 2013-05-27',
39 => '| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20201109033350/http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp | تاريخ الأرشيف = 9 نوفمبر 2020 }}</ref>',
40 => '',
41 => '',
42 => '',
43 => '== فوائد الكاكاو[عدل] ==',
44 => 'الكاكاو شجرة معمرة وبذورها تشفي الحمى والسعال والكاكاو مدرة للبول ومقوية للقلب والكلى، ان الثيوبرومين الموجود في بذور الكاكاو يريح العضلة الملساء للانبوب الهضمي وهذا ربما هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس يتناولون الشوكولاته حتى بعد امتلاء البطن بالأطعمة إذا اراد ان يريح معدته بعد وجبة دسمة، والغلاف الخارجي لبذور الكاكاو والذي يعرف بالقصرة (Teast) يستخدم في الوقت الحاضر لعلاج مشاكل الكبد والمثانة والكلى والسكري وكمقوٍ عام وكمادة مقبضة ضد الإسهال، أكدت دراسة طبية أسترالية حديثة أن نصف الذين يعانون من الاكتئاب يلجأون إلى تناول قطع من الشوكولاتة حيث يحسون بعدها بانتعاش حالتهم النفسية وتحسن في مزاجهم.',
45 => '',
46 => 'ووجدت الدراسة التي نشرت نتائجها في دورية British Journal of Psychiatry الطبية أن 54 بالمائة من الذين لجأوا إلى الشوكولاتة كانوا يعانون من اضطراب في مزاجهم وخوف من رفض المجتمع لهم.',
47 => '',
48 => 'وشملت الدراسة، التي أعدها باحثون في أستراليا، ألفين و600 شخصاً من الذين يعانون من درجات متفاوتة من الاكتئاب. وقال معد الدراسة في جامعة ساوث ويلز الدكتور غوردون باركر إن إيجاد علاقة بين اشتهاء الشوكولاتة وأمزجة الناس كان أمرا مثيرا بالنسبة لنا.',
49 => '',
50 => 'الجدير بالذكر أن العديد من الأبحاث أثبتت في السابق أن تناول مكعبات قليلة من الشوكولاتة يوميا قد يقي من ضيق الشرايين ويساعد في إقلال مخاطر الإصابة بأمراض القلب.',
51 => '',
52 => 'ولم تقتصر فوائد الشوكولاته فقط على القلب والأوعية الدموية، لكنها امتدت أيضا إلى الأسنان حيث أعلن عدد من العلماء اليابانيين أنها من أكثر المواد مقدرة على التغلب على طبقة «البليك» المسببة للتسوس.',
53 => '',
54 => ''''فوائد الكاكاو للوقاية من السكري'''',
55 => '',
56 => 'ذكرت دراسة حديثة أجريت في يونيو عام 2013 من قبل باحثين في جامعة بنسلفانيا الأمريكية على الفئران انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 30%. ويشير الباحثون إلى دور الفلافونويدات في الوقاية من السكري عن طريق خفض مستوى الدهون الثلاثية والدهون في الكبد التي تزيد من مخاطر الإصابة بالسكري. وقال الدكتور "جوش لامبرت" أستاذ علوم الغذاء في جامعة ولاية بنسلفانيا بالولايات المتحدة أنهم قد لاحظوا انخفاض وزن الجسم أيضاً بصورة بسيطة ولكنه انخفاض مهم على أية حال على الرغم من ضآلته. كان العلماء قد أضافوا إلى النظام الغذائي للفئران ما يعادل 10 ملاعق كبيرة أو 5 أكواب من الكاكاو طوال فترة الدراسة والتي بلغت 12 أسبوعاً.',
57 => '',
58 => ''''فوائد الكاكاو لضغط الدم'''',
59 => '',
60 => 'أكدت دراسة أجريت عام 2012 أن تناول مشروب الكاكاو (الهوت شوكلت) والشوكولاتة السوداء يعمل على خفض ارتفاع ضغط الدم عند الأشخاص الذين لا تزيد معدلات ضغطهم عن 85/140. وأرجع الباحثون في هذه الدراسة الأمر إلى الفلافونويدات التي توجد في الكاكاو.',
61 => '',
62 => '== أضرار الكاكاو: ==',
63 => '',
64 => '* برغم كل فوائد الكاكاو إلا أنه يوجد له بعض الأضرار، ومنها أنه يحتوي على نسبة من الكافيين والتي قد تتسبب في بعض الأعراض الجانبية عند تناول الكاكاو بكميات كبيرة، ومنها العرق الزائد وكثرة التبول.',
65 => '* الكاكاو قد يجعل المرأة المرضع تشعر بالألم في البطن.',
66 => '* من يعانون من الحساسية يجب الحذر عند تناول الكاكاو.',
67 => '* قد يتداخل الكاكاو مع بعض أنواع الأدوية ومنها أدوية القلب، ولهذا يجب على مرضى القلب استشارة الطبيب قبل تناوله.',
68 => 'قد تحتوي مساحيق الكاكاو على [[كادميوم|الكادميوم]]، وهو معدن ثقيل سام و<nowiki/>[[مسرطن]] محتمل، يوجد بشكل طبيعي في مستويات عالية في تربة بعض مناطق البلدان المنتجة للكاكاو. فرض [[الاتحاد الأوروبي]] حدًا (اعتبارًا من 1 يناير 2019) للكادميوم في مسحوق الكاكاو يبلغ 0.6 ميكروجرام لكل جرام من مسحوق الكاكاو و 0.8 ميكرو جرام لكل جرام للشوكولاتة مع ≥ 50٪ من إجمالي مواد الكاكاو الصلبة الجافة.<ref>{{cite web',
69 => '| date = 2014-05-12',
70 => '| access-date = 22 August 2016',
71 => '}}</ref> في [[كندا]]، يجب ألا تحتوي الحصة اليومية من منتج صحي طبيعي على أكثر من 6 ميكروغرام من الكادميوم للفرد الذي يزن 150 رطلاً (68 كجم) و 3 ميكروغرام للفرد 75 رطلاً (34 كجم)..<ref>{{cite web',
72 => '| url = http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/consultation/natur/consult_quality-qualite-eng.php#a3.2',
73 => '| title = Quality of natural health products guide',
74 => '| access-date = 22 August 2016',
75 => '}}</ref> في حين أن حكومة [[الولايات المتحدة]] لم تضع حدًا للكادميوم في الأطعمة أو المنتجات الصحية، فقد حددت ولاية [[كاليفورنيا]] الحد الأقصى المسموح به يوميًا من التعرض للكادميوم عن طريق الفم وهو 4.1 ميكروغرام وتتطلب منتجات تحتوي على أكثر من هذه الكمية لكل حصة يومية لتحذير على الملصق.<ref>{{cite web',
76 => '| url = http://www.oehha.ca.gov/media/downloads/proposition-65/chemicals/cadmium20madlfinal.pdf',
77 => '| access-date = 22 August 2016',
78 => '}}</ref> ووجدت دراسة أجراها مختبر مستقل لاختبار المستهلك أن سبعة من تسعة مساحيق وحبيبات الكاكاو المتاحة تجاريًا والمختارة للاختبار تحتوي على أكثر من 0.3 ميكروغرام من الكادميوم لكل جرعة جرام؛ خمسة من هذه المنتجات تجاوزت حد الاتحاد الأوروبي المقترح البالغ 0.6 ميكروغرام للجرام.<ref name="Consumerlab2">{{cite web',
79 => '| url = https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/',
80 => '| title = Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements',
81 => '| date = 17 May 2014',
82 => '| website = ConsumerLab.com',
83 => '| publisher = ConsumerLab.com LLC',
84 => '| access-date = 10 February 2015',
85 => '}}</ref>',
86 => '*[[شوكولاتة خبز]]',
87 => '*[[أنواع الشوكولاتة]]',
88 => '*[[كعكة الشوكولاتة]]',
89 => '{{Cite web',
90 => '| url = http://www.kingarthurflour.com/blog/2014/01/10/the-a-b-cs-of-cocoa/',
91 => '| title = The A-B-C's of cocoa',
92 => '| date = ',
93 => '| website = Flourish',
94 => '| publisher = King Arthur Flour',
95 => '| accessdate = ',
96 => '| last = ',
97 => '| first = ',
98 => '}}{{شوكولاتة}}{{معرفات مركب كيميائي}}'
] |
السطور المزالة في التعديل (removed_lines) | [
0 => '[[ملف:Cocoa powder.jpg|تصغير|معدول|مسحوق الكاكاو]]',
1 => ''''مسحوق الكاكاو''' (أو ''الكاكاو'' فقط) (وبالإنجليزية '''cocoa solids)''' عبارة عن مزيج جاف من العديد من المواد الصلبة المتبقية بعد استخلاص [[زبدة الكاكاو]] cocoa butter من سائل الشوكولاتة chocolate liquor - حبوب [[كاكاو (شجرة)|الكاكاو]] المحمصة roasted cocoa beans التي تم طحنها إلى حالة سائلة. يعد مسحوق الكاكاو الجزء الأقل دهناً من محتويات حبوب الكاكاو، إذ أن زبدة الكاكاو هي المكوّن الدهني، وهي تشكّل من 50% إلى 57% من وزن الحبوب.<ref name=":0">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Steinberg|الأول=F.M.|مؤلف2=Bearden, M.N.|مؤلف3=Keen, C.L.|عنوان=Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health |صحيفة=Journal of the American Dietetic Association |تاريخ=February 2003 |المجلد=103 |العدد=2 |صفحات=215–223 |مسار= http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4 |تاريخ الوصول=November 9, 2011 |doi=10.1053/jada.2003.50028|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> وتعطي الشوكولاتة خصائصها المميزة في الانصهار. مسحوق الكاكاو هو شكل مسحوق من المواد الصلبة التي تباع كمنتج نهائي.',
2 => 'يعد مسحوق الكاكاو أحد أغنى المصادر بمركبات [[فلافانولات|فلافانول]] [[مضاد تأكسد|المضادة للتأكسد]]،<ref name="Alkalization">Kenneth B. Miller, William Jeffery Hurst, Mark J. Payne, David A. Stuart, Joan Apgar, Daniel S. Sweigart and Boxin Ou. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), pp 8527–8533 DOI: 10.1021/jf801670p Publication Date (Web): August 19, 2008. [https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey= Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders]. Retrieved: 2 April 2014. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191225183630/https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey= |date=25 ديسمبر 2019}}</ref> flavanol antioxidants والتي يتم تقليل كمياتها إذا تعرض الكاكاو لقلوية تقليل الحموضة. وقد نُسبت الفوائد الصحية إلى مركبات الفلافونويد الكاكاو flavonoids.<ref name="Alkalization" />',
3 => 'يحوي مسحوق الكاكاو على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل [[كالسيوم|الكالسيوم]] و[[نحاس|النحاس]] و[[مغنسيوم|المغنسيوم]] و[[فسفور|الفوسفور]] و[[بوتاسيوم|البوتاسيوم]] و[[صوديوم|الصوديوم]] و[[زنك|الزنك]]. كل هذه المعادن توجد بكميات أكبر في مسحوق الكاكاو منها في [[زبدة الكاكاو]] أو [[كتلة الكاكاو]].<ref name="science direct">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Steinberg|الأول=F.M.|مؤلف2=Bearden, M.M.|مؤلف3=Keen, C.L.|عنوان=Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health|تاريخ=February 2003|المجلد=103|العدد=2|صفحات=215–223|مسار= http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ الوصول=November 9, 2011|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref>',
4 => 'يحوي كل 100 غ من مسحوق الكاكاو على حوالي 230 مغ من [[كافيين|الكافيين]] و2057 مغ من [[ثيوبرومين]]، والذين يكونون غائبين بالكامل من المكونات الأخرى لحبوب الكاكاو.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, (2011)|مسار=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170626005134/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146 | تاريخ أرشيف = 26 يونيو 2017 }}</ref> يحتوي مسحوق الكاكاو أيضًا على الكلوفاميد (N-caffeoyl-L-DOPA).<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Antioxidative Polyphenols Isolated from Theobroma cacao|first6=Toshihiko|doi=10.1021/jf970575o|صفحات=454–457|سنة=1998|العدد=2|المجلد=46|صحيفة=Journal of Agricultural and Food Chemistry|last6=Osawa|الأخير5=Gomi|الأول1=Chiaki|الأول5=Shuichi|الأخير4=Takizawa|الأول4=Toshio|الأخير3=Natsume|الأول3=Midori|الأخير2=Osakabe|الأول2=Naomi|الأخير1=Sanbongi|pmid=10554262}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|title=Roasting impact on the contents of clovamide (''N''-caffeoyl-''L''-DOPA) and the antioxidant activity of cocoa beans (''Theobroma cacao'' L.)|الأخير5=Del Grosso|صفحات=967–975|سنة=2008|العدد=3|المجلد=106|صحيفة=Food Chemistry|last6=Minassi|first6=Alberto|الأول5=Erika|الأول1=Marco|الأخير4=Coïsson|الأول4=Jean-Daniel|الأخير3=Travaglia|الأول3=Fabiano|الأخير2=Locatelli|الأول2=Monica|الأخير1=Arlorio|doi=10.1016/j.foodchem.2007.07.009}}</ref>',
5 => '{{مفصلة|الآثار الصحية لتناول الشيكولاتة}}',
6 => 'مسحوق الكاكاو غني بالفلافونيدات Flavonoids، وهي مجموعة فرعية من مادة البوليفينول polyphenols. تعتمد كمية مركبات الفلافونويد على كمية معالجة وتصنيع مسحوق الكاكاو. <ref name=":0" /> تؤدي قلونة Alkalization، المعروفة أيضًا باسم المعالجة الهولندية [[Dutch process chocolate|Dutch processing]]، إلى تقليل محتواها من مركبات الفلافونويد بشكل كبير. <ref name="Alkalization2">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير1=Miller|last7=Ou|doi=10.1021/jf801670p|صفحات=8527–8533|العدد=18|المجلد=56|صحيفة=Journal of Agricultural and Food Chemistry|عنوان=Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders|سنة=2008|first7=Boxin|first6=Daniel S.|الأول1=Kenneth B.|last6=Sweigart|الأول5=Joan|الأخير5=Apgar|الأول4=David A.|الأخير4=Stuart|الأول3=Mark J.|الأخير3=Payne|الأول2=William|الأخير2=Jeffery Hurst|pmid=18710243}}</ref><ref name="Consumerlab">{{استشهاد ويب',
7 => '| مسار = https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/',
8 => '| عنوان = Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements',
9 => '| تاريخ = 17 May 2014',
10 => '| موقع = ConsumerLab.com',
11 => '| ناشر = ConsumerLab.com LLC',
12 => '| تاريخ الوصول = 10 February 2015',
13 => '| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200813003846/https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/ | تاريخ أرشيف = 13 أغسطس 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب',
14 => '| مسار = http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp#d',
15 => '| عنوان = Chocolate Terms',
16 => '| ناشر = Thenibble.com',
17 => '| تاريخ الوصول = 2013-05-27',
18 => '| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201109033350/http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp | تاريخ أرشيف = 9 نوفمبر 2020 }}</ref>',
19 => 'قد تحتوي مساحيق الكاكاو على [[كادميوم|الكادميوم]]، وهو معدن ثقيل سام و[[مسرطن]] محتمل، يوجد بشكل طبيعي في مستويات عالية في تربة بعض مناطق البلدان المنتجة للكاكاو. فرض [[الاتحاد الأوروبي]] حدًا (اعتبارًا من 1 يناير 2019) للكادميوم في مسحوق الكاكاو يبلغ 0.6 ميكروجرام لكل جرام من مسحوق الكاكاو و 0.8 ميكرو جرام لكل جرام للشوكولاتة مع ≥ 50٪ من إجمالي مواد الكاكاو الصلبة الجافة.<ref>{{استشهاد ويب',
20 => '| تاريخ = 2014-05-12',
21 => '| تاريخ الوصول = 22 August 2016',
22 => '|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20180824034055/https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32014R0488&from=EN',
23 => '|تاريخ أرشيف=2018-08-24}}</ref> في [[كندا]]، يجب ألا تحتوي الحصة اليومية من منتج صحي طبيعي على أكثر من 6 ميكروغرام من الكادميوم للفرد الذي يزن 150 رطلاً (68 كجم) و 3 ميكروغرام للفرد 75 رطلاً (34 كجم)..<ref>{{استشهاد ويب',
24 => '| مسار = http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/consultation/natur/consult_quality-qualite-eng.php#a3.2',
25 => '| عنوان = Quality of natural health products guide',
26 => '| تاريخ الوصول = 22 August 2016',
27 => '|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20161018153200/http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/consultation/natur/consult_quality-qualite-eng.php',
28 => '|تاريخ أرشيف=2016-10-18}}</ref> في حين أن حكومة [[الولايات المتحدة]] لم تضع حدًا للكادميوم في الأطعمة أو المنتجات الصحية، فقد حددت ولاية [[كاليفورنيا]] الحد الأقصى المسموح به يوميًا من التعرض للكادميوم عن طريق الفم وهو 4.1 ميكروغرام وتتطلب منتجات تحتوي على أكثر من هذه الكمية لكل حصة يومية لتحذير على الملصق.<ref>{{استشهاد ويب',
29 => '| مسار = http://www.oehha.ca.gov/media/downloads/proposition-65/chemicals/cadmium20madlfinal.pdf',
30 => '| تاريخ الوصول = 22 August 2016',
31 => '|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20170209235423/http://oehha.ca.gov/media/downloads/proposition-65/chemicals/cadmium20madlfinal.pdf',
32 => '|تاريخ أرشيف=2017-02-09}}</ref> ووجدت دراسة أجراها مختبر مستقل لاختبار المستهلك أن سبعة من تسعة مساحيق وحبيبات الكاكاو المتاحة تجاريًا والمختارة للاختبار تحتوي على أكثر من 0.3 ميكروغرام من الكادميوم لكل جرعة جرام؛ خمسة من هذه المنتجات تجاوزت حد الاتحاد الأوروبي المقترح البالغ 0.6 ميكروغرام للجرام.<ref name="Consumerlab2">{{استشهاد ويب',
33 => '| مسار = https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/',
34 => '| عنوان = Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements',
35 => '| تاريخ = 17 May 2014',
36 => '| موقع = ConsumerLab.com',
37 => '| ناشر = ConsumerLab.com LLC',
38 => '| تاريخ الوصول = 10 February 2015',
39 => '|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200813003846/https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/',
40 => '|تاريخ أرشيف=2020-08-13}}</ref>',
41 => '* [[شوكولاتة خبز]]',
42 => '* [[أنواع الشوكولاتة]]',
43 => '{{استشهاد ويب',
44 => '| مسار = http://www.kingarthurflour.com/blog/2014/01/10/the-a-b-cs-of-cocoa/',
45 => '| عنوان = The A-B-C's of cocoa',
46 => '| تاريخ = ',
47 => '| موقع = Flourish',
48 => '| ناشر = King Arthur Flour',
49 => '| تاريخ الوصول = ',
50 => '| الأخير = ',
51 => '| الأول = ',
52 => '|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200321073732/https://www.kingarthurflour.com/blog/2014/01/10/the-a-b-cs-of-cocoa',
53 => '|تاريخ أرشيف=2020-03-21}}{{شوكولاتة}}{{معرفات مركب كيميائي}}',
54 => ''
] |
نص الصفحة الجديد، مجردا من أية تهيئة (new_text) | ' هذه المقالة عن مسحوق الكاكاو. لتصفح عناوين مشابهة، انظر مسحوق (توضيح).
مسحوق الكاكاو
مسحوق الكاكاو (أو الكاكاو فقط) (وبالإنجليزية cocoa solids) عبارة عن مزيج جاف من العديد من المواد الصلبة المتبقية بعد استخلاص زبدة الكاكاو cocoa butter من سائل الشوكولاتة chocolate liquor - حبوب الكاكاو المحمصة roasted cocoa beans التي تم طحنها إلى حالة سائلة. يعد مسحوق الكاكاو الجزء الأقل دهناً من محتويات حبوب الكاكاو، إذ أن زبدة الكاكاو هي المكوّن الدهني، وهي تشكّل من 50% إلى 57% من وزن الحبوب.[1] وتعطي الشوكولاتة خصائصها المميزة في الانصهار. مسحوق الكاكاو هو شكل مسحوق من المواد الصلبة التي تباع كمنتج نهائي.
يعد مسحوق الكاكاو أحد أغنى المصادر بمركبات فلافانول المضادة للتأكسد،[2] flavanol antioxidants والتي يتم تقليل كمياتها إذا تعرض الكاكاو لقلوية تقليل الحموضة. وقد نُسبت الفوائد الصحية إلى مركبات الفلافونويد الكاكاو flavonoids.[2]
press cake of cocoa: كيك (كاتو) سريع بعد استخلاص زبدة الكاكاو
محتويات
1 بذور الكاكاو
1.1 منتجات بذرة الكاكاو
1.2 شجرة الكاكاو
2 الخصائص الفيزيائية
3 الخصائص الغذائية
3.1 الفلافونويد
4 فوائد الكاكاو[عدل]
5 أضرار الكاكاو:
6 السلامة الغذائية Safety
6.1 محتوى الكادميوم
7 اقرأ أيضاً
8 المراجع
9 مصادر أخرى
بذور الكاكاو[عدل المصدر]
منتجات بذرة الكاكاو[عدل المصدر]
منتجات بذرة الكاكاو (أو البدائل الأخرى) التي تصنع منها الشوكولاتة تعرف تحت أسماء مختلفة في أنحاء مختلفة من العالم. ففي مصنع الشوكولاته الأمريكية:
الشوكولاتة السائلة هي الحالة الذائبة أو المطحونة لبذرة الكاكاو
زبدة الكاكاو هي المكون الدهني
مسحوق الكاكاو هو الجزء الخالي من بذرة الكاكاو، وهي المطحونة وتكون على شكل مسحوق بودر
شجرة الكاكاو[عدل المصدر]
شجرة الكاكاو (الاسم العلمي: Theobroma caca) موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشيكولاتة.
تنمو الشيكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة والمعروفة بشجرة "الكاكاو" التي يحصد منها بذور تمثل المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشيكولاتة. وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد. وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلى ارتفاع 7.5 م وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حدكبير اللوز.
الخصائص الفيزيائية[عدل المصدر]
إن مسحوق الكاكاو الطبيعي له لون بني فاتح وقيمة pH بين 5.1 و5.4، أما مسحوق الكاكاو المعالج قلوياً، فهو ذو لون أغمق يتراوح بين الأحمر البني إلى قريب الأسود، وله قيمة pH بين 6.8 و8.1، مع العلم أن قيم الـ pH هذه آمنة للاستعمال الغذائي.[3] تؤدي العملية القلوية إلى تخفيف المرارة وتحسّن من الذوبانية، وهو أمر مهم لتطبيقات منتجات المشروبات.
الكاكاو الهولندي المعالج (يسار) مقارنة بعملية المعالجة بروما أو الكاكاو "الطبيعي" (يمين)
الخصائص الغذائية[عدل المصدر]
مسحوق الكاكاو
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية
954 كـجول (228 ك.سعرة)
الكربوهيدرات
57.90 g
البروتين
بروتين كلي
19.60 g
ماء
ماء
3.00 g
كافيين
230 mg
الدهون
دهون
13.70 g
الفيتامينات
معادن وأملاح
كالسيوم
128 مليغرام (13%)
الحديد
13.86 مليغرام (111%)
مغنيزيوم
499 مليغرام (135%)
منغنيز
3.837 مليغرام (192%)
فسفور
734 مليغرام (105%)
بوتاسيوم
1524 مليغرام (32%)
صوديوم
21 مليغرام (1%)
زنك
6.81 مليغرام (68%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
تعديل مصدري - تعديل  
يحوي مسحوق الكاكاو على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم والنحاس والمغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك. كل هذه المعادن توجد بكميات أكبر في مسحوق الكاكاو منها في زبدة الكاكاو أو كتلة الكاكاو.[4]
يحوي كل 100 غ من مسحوق الكاكاو على حوالي 230 مغ من الكافيين و2057 مغ من ثيوبرومين، والذين يكونون غائبين بالكامل من المكونات الأخرى لحبوب الكاكاو.[5] يحتوي مسحوق الكاكاو أيضًا على الكلوفاميد (N-caffeoyl-L-DOPA).[6][7]
الفلافونويد[عدل المصدر]
 مقالة مفصلة: الآثار الصحية لتناول الشيكولاتة
مسحوق الكاكاو غني بالفلافونيدات Flavonoids، وهي مجموعة فرعية من مادة البوليفينول polyphenols. تعتمد كمية مركبات الفلافونويد على كمية معالجة وتصنيع مسحوق الكاكاو. [1] تؤدي قلونة Alkalization، المعروفة أيضًا باسم المعالجة الهولندية Dutch processing، إلى تقليل محتواها من مركبات الفلافونويد بشكل كبير. [8][9][10]
فوائد الكاكاو[عدل][عدل المصدر]
الكاكاو شجرة معمرة وبذورها تشفي الحمى والسعال والكاكاو مدرة للبول ومقوية للقلب والكلى، ان الثيوبرومين الموجود في بذور الكاكاو يريح العضلة الملساء للانبوب الهضمي وهذا ربما هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس يتناولون الشوكولاته حتى بعد امتلاء البطن بالأطعمة إذا اراد ان يريح معدته بعد وجبة دسمة، والغلاف الخارجي لبذور الكاكاو والذي يعرف بالقصرة (Teast) يستخدم في الوقت الحاضر لعلاج مشاكل الكبد والمثانة والكلى والسكري وكمقوٍ عام وكمادة مقبضة ضد الإسهال، أكدت دراسة طبية أسترالية حديثة أن نصف الذين يعانون من الاكتئاب يلجأون إلى تناول قطع من الشوكولاتة حيث يحسون بعدها بانتعاش حالتهم النفسية وتحسن في مزاجهم.
ووجدت الدراسة التي نشرت نتائجها في دورية British Journal of Psychiatry الطبية أن 54 بالمائة من الذين لجأوا إلى الشوكولاتة كانوا يعانون من اضطراب في مزاجهم وخوف من رفض المجتمع لهم.
وشملت الدراسة، التي أعدها باحثون في أستراليا، ألفين و600 شخصاً من الذين يعانون من درجات متفاوتة من الاكتئاب. وقال معد الدراسة في جامعة ساوث ويلز الدكتور غوردون باركر إن إيجاد علاقة بين اشتهاء الشوكولاتة وأمزجة الناس كان أمرا مثيرا بالنسبة لنا.
الجدير بالذكر أن العديد من الأبحاث أثبتت في السابق أن تناول مكعبات قليلة من الشوكولاتة يوميا قد يقي من ضيق الشرايين ويساعد في إقلال مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
ولم تقتصر فوائد الشوكولاته فقط على القلب والأوعية الدموية، لكنها امتدت أيضا إلى الأسنان حيث أعلن عدد من العلماء اليابانيين أنها من أكثر المواد مقدرة على التغلب على طبقة «البليك» المسببة للتسوس.
فوائد الكاكاو للوقاية من السكري
ذكرت دراسة حديثة أجريت في يونيو عام 2013 من قبل باحثين في جامعة بنسلفانيا الأمريكية على الفئران انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 30%. ويشير الباحثون إلى دور الفلافونويدات في الوقاية من السكري عن طريق خفض مستوى الدهون الثلاثية والدهون في الكبد التي تزيد من مخاطر الإصابة بالسكري. وقال الدكتور "جوش لامبرت" أستاذ علوم الغذاء في جامعة ولاية بنسلفانيا بالولايات المتحدة أنهم قد لاحظوا انخفاض وزن الجسم أيضاً بصورة بسيطة ولكنه انخفاض مهم على أية حال على الرغم من ضآلته. كان العلماء قد أضافوا إلى النظام الغذائي للفئران ما يعادل 10 ملاعق كبيرة أو 5 أكواب من الكاكاو طوال فترة الدراسة والتي بلغت 12 أسبوعاً.
فوائد الكاكاو لضغط الدم
أكدت دراسة أجريت عام 2012 أن تناول مشروب الكاكاو (الهوت شوكلت) والشوكولاتة السوداء يعمل على خفض ارتفاع ضغط الدم عند الأشخاص الذين لا تزيد معدلات ضغطهم عن 85/140. وأرجع الباحثون في هذه الدراسة الأمر إلى الفلافونويدات التي توجد في الكاكاو.
أضرار الكاكاو:[عدل المصدر]
برغم كل فوائد الكاكاو إلا أنه يوجد له بعض الأضرار، ومنها أنه يحتوي على نسبة من الكافيين والتي قد تتسبب في بعض الأعراض الجانبية عند تناول الكاكاو بكميات كبيرة، ومنها العرق الزائد وكثرة التبول.
الكاكاو قد يجعل المرأة المرضع تشعر بالألم في البطن.
من يعانون من الحساسية يجب الحذر عند تناول الكاكاو.
قد يتداخل الكاكاو مع بعض أنواع الأدوية ومنها أدوية القلب، ولهذا يجب على مرضى القلب استشارة الطبيب قبل تناوله.
السلامة الغذائية Safety[عدل المصدر]
محتوى الكادميوم[عدل المصدر]
قد تحتوي مساحيق الكاكاو على الكادميوم، وهو معدن ثقيل سام ومسرطن محتمل، يوجد بشكل طبيعي في مستويات عالية في تربة بعض مناطق البلدان المنتجة للكاكاو. فرض الاتحاد الأوروبي حدًا (اعتبارًا من 1 يناير 2019) للكادميوم في مسحوق الكاكاو يبلغ 0.6 ميكروجرام لكل جرام من مسحوق الكاكاو و 0.8 ميكرو جرام لكل جرام للشوكولاتة مع ≥ 50٪ من إجمالي مواد الكاكاو الصلبة الجافة.[11] في كندا، يجب ألا تحتوي الحصة اليومية من منتج صحي طبيعي على أكثر من 6 ميكروغرام من الكادميوم للفرد الذي يزن 150 رطلاً (68 كجم) و 3 ميكروغرام للفرد 75 رطلاً (34 كجم)..[12] في حين أن حكومة الولايات المتحدة لم تضع حدًا للكادميوم في الأطعمة أو المنتجات الصحية، فقد حددت ولاية كاليفورنيا الحد الأقصى المسموح به يوميًا من التعرض للكادميوم عن طريق الفم وهو 4.1 ميكروغرام وتتطلب منتجات تحتوي على أكثر من هذه الكمية لكل حصة يومية لتحذير على الملصق.[13] ووجدت دراسة أجراها مختبر مستقل لاختبار المستهلك أن سبعة من تسعة مساحيق وحبيبات الكاكاو المتاحة تجاريًا والمختارة للاختبار تحتوي على أكثر من 0.3 ميكروغرام من الكادميوم لكل جرعة جرام؛ خمسة من هذه المنتجات تجاوزت حد الاتحاد الأوروبي المقترح البالغ 0.6 ميكروغرام للجرام.[14]
اقرأ أيضاً[عدل المصدر]
كتلة الكاكاو
شوكولاتة خبز
أنواع الشوكولاتة
كعكة الشوكولاتة
المراجع[عدل المصدر]
↑ أ ب Steinberg, F.M.; Bearden, M.N.; Keen, C.L. (February 2003). "Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health". Journal of the American Dietetic Association. 103 (2): 215–223. doi:10.1053/jada.2003.50028. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ November 9, 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة).mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background-image:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Lock-green.svg/9px-Lock-green.svg.png");background-image:linear-gradient(transparent,transparent),url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg");background-repeat:no-repeat;background-size:9px;background-position:right .1em center}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background-image:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg/9px-Lock-gray-alt-2.svg.png");background-image:linear-gradient(transparent,transparent),url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg");background-repeat:no-repeat;background-size:9px;background-position:right .1em center}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background-image:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/9px-Lock-red-alt-2.svg.png");background-image:linear-gradient(transparent,transparent),url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg");background-repeat:no-repeat;background-size:9px;background-position:right .1em center}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration{color:#555}.mw-parser-output .cs1-subscription span,.mw-parser-output .cs1-registration span{border-bottom:1px dotted;cursor:help}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background-image:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Wikisource-logo.svg/12px-Wikisource-logo.svg.png");background-image:linear-gradient(transparent,transparent),url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg");background-repeat:no-repeat;background-size:12px;background-position:right .1em center}.mw-parser-output code.cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:inherit;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-visible-error{font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#33aa33;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration,.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}
↑ أ ب Kenneth B. Miller, William Jeffery Hurst, Mark J. Payne, David A. Stuart, Joan Apgar, Daniel S. Sweigart and Boxin Ou. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), pp 8527–8533 DOI: 10.1021/jf801670p Publication Date (Web): August 19, 2008. Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders. Retrieved: 2 April 2014. نسخة محفوظة 25 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.
^ Materials Handled Cocoa Powder: Overview. Retrieved: 2 April 2014. نسخة محفوظة 28 يوليو 2017 على موقع واي باك مشين.
^ Steinberg, F.M.; Bearden, M.M.; Keen, C.L. (February 2003). "Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health". 103 (2): 215–223. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ November 9, 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); Cite journal requires |journal= (مساعدة)
^ "USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, (2011)". مؤرشف من الأصل في 26 يونيو 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
^ Sanbongi, Chiaki; Osakabe, Naomi; Natsume, Midori; Takizawa, Toshio; Gomi, Shuichi; Osawa, Toshihiko (1998). "Antioxidative Polyphenols Isolated from Theobroma cacao". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 46 (2): 454–457. doi:10.1021/jf970575o. PMID 10554262. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
^ Arlorio, Marco; Locatelli, Monica; Travaglia, Fabiano; Coïsson, Jean-Daniel; Del Grosso, Erika; Minassi, Alberto (2008). "Roasting impact on the contents of clovamide (N-caffeoyl-L-DOPA) and the antioxidant activity of cocoa beans (Theobroma cacao L.)". Food Chemistry. 106 (3): 967–975. doi:10.1016/j.foodchem.2007.07.009. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
^ Miller, Kenneth B.; Jeffery Hurst, William; Payne, Mark J.; Stuart, David A.; Apgar, Joan; Sweigart, Daniel S.; Ou, Boxin (2008). "Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56 (18): 8527–8533. doi:10.1021/jf801670p. PMID 18710243. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
^ "Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements". ConsumerLab.com. ConsumerLab.com LLC. 17 May 2014. مؤرشف من الأصل في 13 أغسطس 2020. اطلع عليه بتاريخ 10 فبراير 2015. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
^ "Chocolate Terms". Thenibble.com. مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 27 مايو 2013. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
^ "Commission Regulation (EU) No 488/2014 of 12 May 2014: Amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of cadmium in foodstuffs". 2014-05-12. اطلع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2016. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
^ "Quality of natural health products guide". اطلع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2016. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
^ "Proposition 65 Maximum Allowable Daily Level (MADL) for Reproductive Toxicity for Cadmium (Oral Route)" (PDF). اطلع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2016. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
^ "Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements". ConsumerLab.com. ConsumerLab.com LLC. 17 May 2014. اطلع عليه بتاريخ 10 فبراير 2015. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
مصادر أخرى[عدل المصدر]
في كومنز صور وملفات عن: مسحوق الكاكاو
"The A-B-C's of cocoa". Flourish. King Arthur Flour. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)عنتشوكولاتةخلفيةشوكولاتة  ·  تاريخ الشوكولاتة  ·  الآثار الصحية لتناول الشيكولاتة  ·  تاريخ الشوكولاتة في إسبانياأصولشجرة الكاكاو  ·  كاكاوأصنافأنواع الشوكولاتة  ·  رقائق الشيكولاتة  ·  شيكولاتة بالحليب  ·  فودج  ·  قالب شيكولاتة  ·  شوكولاتة ساخنة  ·  شيكولاتة مفرودة  ·  مثلجات بالشيكولاتة  ·  شوكولاتة الخبزمواد كيميائيةثيوبرومينذات علاقةقائمة بالشركات المصنعة لقوالب الشيكولاتة  ·  بروتوكول هاركين - إنجل  ·  استخدام الأطفال في إنتاج الكاكاو
معرفات كيميائية
USDA NDB number: 19859 
بوابة مطاعم وطعام
بوابة صيدلة' |
مصدر HTML المعروض للمراجعة الجديدة (new_html) | '<div class="mw-parser-output"><div><div class="إعلام dablink" style=""><div class="صورة" style="display:inline"></div> <div style="display:inline"><a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Disambigua_compass.svg" class="image"><img alt="Disambigua compass.svg" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Disambigua_compass.svg/20px-Disambigua_compass.svg.png" decoding="async" width="20" height="20" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Disambigua_compass.svg/30px-Disambigua_compass.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Disambigua_compass.svg/40px-Disambigua_compass.svg.png 2x" data-file-width="200" data-file-height="200" /></a> هذه المقالة عن <span class="m">مسحوق الكاكاو</span>. لتصفح عناوين مشابهة، انظر <span class="m"><a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_(%D8%AA%D9%88%D8%B6%D9%8A%D8%AD)" class="mw-disambig" title="مسحوق (توضيح)">مسحوق (توضيح)</a></span>.</div></div></div>
<div class="thumb tleft"><div class="thumbinner" style="width:172px;"><a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Cocoa_powder.jpg" class="image"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Cocoa_powder.jpg/170px-Cocoa_powder.jpg" decoding="async" width="170" height="227" class="thumbimage" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Cocoa_powder.jpg/255px-Cocoa_powder.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Cocoa_powder.jpg/340px-Cocoa_powder.jpg 2x" data-file-width="1944" data-file-height="2592" /></a> <div class="thumbcaption"><div class="magnify"><a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Cocoa_powder.jpg" class="internal" title="كبّر"></a></div>مسحوق الكاكاو</div></div></div>
<p><b>مسحوق الكاكاو</b> (أو <i>الكاكاو</i> فقط) (وبالإنجليزية <b>cocoa solids)</b> عبارة عن مزيج جاف من العديد من المواد الصلبة المتبقية بعد استخلاص <a href="/wiki/%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" title="زبدة الكاكاو">زبدة الكاكاو</a> cocoa butter من سائل الشوكولاتة chocolate liquor - حبوب <a href="/wiki/%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88_(%D8%B4%D8%AC%D8%B1%D8%A9)" title="كاكاو (شجرة)">الكاكاو</a> المحمصة roasted cocoa beans التي تم طحنها إلى حالة سائلة. يعد مسحوق الكاكاو الجزء الأقل دهناً من محتويات حبوب الكاكاو، إذ أن زبدة الكاكاو هي المكوّن الدهني، وهي تشكّل من 50% إلى 57% من وزن الحبوب.<sup id="cite_ref-:0_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1">[1]</a></sup> وتعطي الشوكولاتة خصائصها المميزة في الانصهار. مسحوق الكاكاو هو شكل مسحوق من المواد الصلبة التي تباع كمنتج نهائي.
</p><p>يعد مسحوق الكاكاو أحد أغنى المصادر بمركبات <a href="/wiki/%D9%81%D9%84%D8%A7%D9%81%D8%A7%D9%86%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA" title="فلافانولات">فلافانول</a> <a href="/wiki/%D9%85%D8%B6%D8%A7%D8%AF_%D8%AA%D8%A3%D9%83%D8%B3%D8%AF" title="مضاد تأكسد">المضادة للتأكسد</a>،<sup id="cite_ref-Alkalization_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Alkalization-2">[2]</a></sup> flavanol antioxidants والتي يتم تقليل كمياتها إذا تعرض الكاكاو لقلوية تقليل الحموضة. وقد نُسبت الفوائد الصحية إلى مركبات الفلافونويد الكاكاو flavonoids.<sup id="cite_ref-Alkalization_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-Alkalization-2">[2]</a></sup>
</p>
<div class="thumb tleft"><div class="thumbinner" style="width:222px;"><a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Cocoa_press_cake.jpg" class="image"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Cocoa_press_cake.jpg/220px-Cocoa_press_cake.jpg" decoding="async" width="220" height="122" class="thumbimage" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Cocoa_press_cake.jpg/330px-Cocoa_press_cake.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Cocoa_press_cake.jpg/440px-Cocoa_press_cake.jpg 2x" data-file-width="900" data-file-height="500" /></a> <div class="thumbcaption"><div class="magnify"><a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Cocoa_press_cake.jpg" class="internal" title="كبّر"></a></div>press cake of cocoa: كيك (كاتو) سريع بعد استخلاص زبدة الكاكاو</div></div></div>
<p><br />
</p><p><br />
</p>
<div id="toc" class="toc" role="navigation" aria-labelledby="mw-toc-heading"><input type="checkbox" role="button" id="toctogglecheckbox" class="toctogglecheckbox" style="display:none" /><div class="toctitle" lang="ar" dir="rtl"><h2 id="mw-toc-heading">محتويات</h2><span class="toctogglespan"><label class="toctogglelabel" for="toctogglecheckbox"></label></span></div>
<ul>
<li class="toclevel-1 tocsection-1"><a href="#بذور_الكاكاو"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">بذور الكاكاو</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2 tocsection-2"><a href="#منتجات_بذرة_الكاكاو"><span class="tocnumber">1.1</span> <span class="toctext"><b>منتجات بذرة الكاكاو</b></span></a></li>
<li class="toclevel-2 tocsection-3"><a href="#شجرة_الكاكاو"><span class="tocnumber">1.2</span> <span class="toctext"><b>شجرة الكاكاو</b></span></a></li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-1 tocsection-4"><a href="#الخصائص_الفيزيائية"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">الخصائص الفيزيائية</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-5"><a href="#الخصائص_الغذائية"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">الخصائص الغذائية</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2 tocsection-6"><a href="#الفلافونويد"><span class="tocnumber">3.1</span> <span class="toctext">الفلافونويد</span></a></li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-1 tocsection-7"><a href="#فوائد_الكاكاو[عدل]"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">فوائد الكاكاو[عدل]</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-8"><a href="#أضرار_الكاكاو:"><span class="tocnumber">5</span> <span class="toctext">أضرار الكاكاو:</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-9"><a href="#السلامة_الغذائية_Safety"><span class="tocnumber">6</span> <span class="toctext">السلامة الغذائية Safety</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2 tocsection-10"><a href="#محتوى_الكادميوم"><span class="tocnumber">6.1</span> <span class="toctext">محتوى الكادميوم</span></a></li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-1 tocsection-11"><a href="#اقرأ_أيضاً"><span class="tocnumber">7</span> <span class="toctext">اقرأ أيضاً</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-12"><a href="#المراجع"><span class="tocnumber">8</span> <span class="toctext">المراجع</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-13"><a href="#مصادر_أخرى"><span class="tocnumber">9</span> <span class="toctext">مصادر أخرى</span></a></li>
</ul>
</div>
<h2><span id=".D8.A8.D8.B0.D9.88.D8.B1_.D8.A7.D9.84.D9.83.D8.A7.D9.83.D8.A7.D9.88"></span><span class="mw-headline" id="بذور_الكاكاو">بذور الكاكاو</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=1" title="عدل القسم: بذور الكاكاو">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<h3><span id=".D9.85.D9.86.D8.AA.D8.AC.D8.A7.D8.AA_.D8.A8.D8.B0.D8.B1.D8.A9_.D8.A7.D9.84.D9.83.D8.A7.D9.83.D8.A7.D9.88"></span><span class="mw-headline" id="منتجات_بذرة_الكاكاو"><b>منتجات بذرة الكاكاو</b></span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=2" title="عدل القسم: منتجات بذرة الكاكاو">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h3>
<p><b>منتجات بذرة الكاكاو</b> (أو البدائل الأخرى) التي تصنع منها <b>الشوكولاتة</b> تعرف تحت أسماء مختلفة في أنحاء مختلفة من العالم. ففي مصنع الشوكولاته الأمريكية:
</p>
<ul><li>الشوكولاتة السائلة هي الحالة الذائبة أو المطحونة لبذرة الكاكاو</li>
<li>زبدة الكاكاو هي المكون الدهني</li>
<li>مسحوق الكاكاو هو الجزء الخالي من بذرة الكاكاو، وهي المطحونة وتكون على شكل مسحوق بودر</li></ul>
<h3><span id=".D8.B4.D8.AC.D8.B1.D8.A9_.D8.A7.D9.84.D9.83.D8.A7.D9.83.D8.A7.D9.88"></span><span class="mw-headline" id="شجرة_الكاكاو"><b>شجرة الكاكاو</b></span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=3" title="عدل القسم: شجرة الكاكاو">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h3>
<p><b><a href="/wiki/%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88_(%D8%B4%D8%AC%D8%B1%D8%A9)" title="كاكاو (شجرة)">شجرة الكاكاو</a></b> (<a href="/wiki/%D8%AA%D8%B3%D9%85%D9%8A%D8%A9_%D8%AB%D9%86%D8%A7%D8%A6%D9%8A%D8%A9" title="تسمية ثنائية">الاسم العلمي</a>: Theobroma caca) موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشيكولاتة.
</p>
<div class="thumb tleft"><div class="thumbinner" style="width:222px;"><a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Theobroma_cacao-frutos.jpeg" class="image"><img alt="Theobroma cacao-frutos.jpeg" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Theobroma_cacao-frutos.jpeg/220px-Theobroma_cacao-frutos.jpeg" decoding="async" width="220" height="165" class="thumbimage" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Theobroma_cacao-frutos.jpeg/330px-Theobroma_cacao-frutos.jpeg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/Theobroma_cacao-frutos.jpeg/440px-Theobroma_cacao-frutos.jpeg 2x" data-file-width="640" data-file-height="480" /></a> <div class="thumbcaption"><div class="magnify"><a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Theobroma_cacao-frutos.jpeg" class="internal" title="كبّر"></a></div></div></div></div>
<p>تنمو الشيكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة والمعروفة بشجرة "<a href="/wiki/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%AE_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9_%D9%81%D9%8A_%D8%A5%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A7" class="mw-redirect" title="تاريخ الشيكولاتة في إسبانيا">الكاكاو</a>" التي يحصد منها بذور تمثل المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشيكولاتة. وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد. وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلى ارتفاع 7.5 م وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حدكبير اللوز.
</p><p><br />
</p><p><br />
</p>
<h2><span id=".D8.A7.D9.84.D8.AE.D8.B5.D8.A7.D8.A6.D8.B5_.D8.A7.D9.84.D9.81.D9.8A.D8.B2.D9.8A.D8.A7.D8.A6.D9.8A.D8.A9"></span><span class="mw-headline" id="الخصائص_الفيزيائية">الخصائص الفيزيائية</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=4" title="عدل القسم: الخصائص الفيزيائية">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<p>إن مسحوق الكاكاو الطبيعي له لون بني فاتح وقيمة <a href="/wiki/%D8%A3%D8%B3_%D9%87%D9%8A%D8%AF%D8%B1%D9%88%D8%AC%D9%8A%D9%86%D9%8A" title="أس هيدروجيني">pH</a> بين 5.1 و5.4، أما مسحوق الكاكاو المعالج قلوياً، فهو ذو لون أغمق يتراوح بين الأحمر البني إلى قريب الأسود، وله قيمة pH بين 6.8 و8.1، مع العلم أن قيم الـ pH هذه آمنة للاستعمال الغذائي.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3">[3]</a></sup> تؤدي العملية القلوية إلى تخفيف المرارة وتحسّن من الذوبانية، وهو أمر مهم لتطبيقات منتجات المشروبات.
</p>
<div class="thumb tleft"><div class="thumbinner" style="width:222px;"><a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Dutch_process_and_natural_cocoa.jpg" class="image"><img alt="" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Dutch_process_and_natural_cocoa.jpg/220px-Dutch_process_and_natural_cocoa.jpg" decoding="async" width="220" height="220" class="thumbimage" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Dutch_process_and_natural_cocoa.jpg/330px-Dutch_process_and_natural_cocoa.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Dutch_process_and_natural_cocoa.jpg/440px-Dutch_process_and_natural_cocoa.jpg 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1024" /></a> <div class="thumbcaption"><div class="magnify"><a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Dutch_process_and_natural_cocoa.jpg" class="internal" title="كبّر"></a></div>الكاكاو الهولندي المعالج (يسار) مقارنة بعملية المعالجة بروما أو الكاكاو "الطبيعي" (يمين)</div></div></div>
<h2><span id=".D8.A7.D9.84.D8.AE.D8.B5.D8.A7.D8.A6.D8.B5_.D8.A7.D9.84.D8.BA.D8.B0.D8.A7.D8.A6.D9.8A.D8.A9"></span><span class="mw-headline" id="الخصائص_الغذائية">الخصائص الغذائية</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=5" title="عدل القسم: الخصائص الغذائية">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<table class="infobox infobox_v2" cellspacing="3px">
<tbody><tr>
<th scope="col" colspan="2" class="entete mets" style="line-height:1.5em; background-color:#DCDCDC;color:#000000">مسحوق الكاكاو
</th></tr>
<tr><td colspan="2" style="text-align:center;background-color:#F9F9F9;color:#000000;"><div class="center"><div class="floatnone"><a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Cocoa_powder.jpg" class="image"><img alt="Cocoa powder.jpg" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Cocoa_powder.jpg/247px-Cocoa_powder.jpg" decoding="async" width="247" height="330" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Cocoa_powder.jpg/371px-Cocoa_powder.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Cocoa_powder.jpg/495px-Cocoa_powder.jpg 2x" data-file-width="1944" data-file-height="2592" /></a></div></div> </td>
</tr><tr>
<td colspan="2"><hr style="height:2px;background-color: #DCDCDC;color:#DCDCDC;" /></td>
</tr><tr>
<th colspan="2" style="text-align:center;background-color:#DCDCDC;color:#000000">القيمة الغذائية لكل (100 غرام)</th>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row">الطاقة الغذائية</th>
<td style="">954 كـجول (228 ك.سعرة)</td>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D8%B3%D9%83%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D8%AA" title="سكريات">الكربوهيدرات</a></th>
<td style="">57.90 g</td>
</tr><tr>
<th scope="col" colspan="2" style="text-align:center;background-color:#FFC0CB;color:#000000">البروتين
</th>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D8%A8%D8%B1%D9%88%D8%AA%D9%8A%D9%86" title="بروتين">بروتين</a> كلي</th>
<td style="">19.60 g</td>
</tr><tr>
<th scope="col" colspan="2" style="text-align:center;background-color:#00FFFF;color:#000000">ماء
</th>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D9%85%D8%A7%D8%A1" title="ماء">ماء</a></th>
<td style="">3.00 g</td>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D9%83%D8%A7%D9%81%D9%8A%D9%8A%D9%86" title="كافيين">كافيين</a></th>
<td style="">230 mg</td>
</tr><tr>
<th colspan="2" style="text-align:center;background-color:#EDED97;color:#000000">الدهون</th>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D8%AF%D9%87%D9%86" title="دهن">دهون</a></th>
<td style="">13.70 g</td>
</tr><tr>
<th colspan="2" style="text-align:center;background-color:#97EDA0;color:#000000">الفيتامينات</th>
</tr><tr>
<th colspan="2" style="text-align:center;background-color:#DEB887;color:#000000">معادن وأملاح</th>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D9%83%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%8A%D9%88%D9%85" title="كالسيوم">كالسيوم</a></th>
<td style="">128 مليغرام (13%)</td>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D8%AD%D8%AF%D9%8A%D8%AF" title="حديد">الحديد</a></th>
<td style="">13.86 مليغرام (111%)</td>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D9%85%D8%BA%D9%86%D8%B3%D9%8A%D9%88%D9%85" title="مغنسيوم">مغنيزيوم</a></th>
<td style="">499 مليغرام (135%)</td>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D9%85%D9%86%D8%BA%D9%86%D9%8A%D8%B2" title="منغنيز">منغنيز</a></th>
<td style="">3.837 مليغرام (192%)</td>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D9%81%D8%B3%D9%81%D9%88%D8%B1" title="فسفور">فسفور</a></th>
<td style="">734 مليغرام (105%)</td>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D8%A8%D9%88%D8%AA%D8%A7%D8%B3%D9%8A%D9%88%D9%85" title="بوتاسيوم">بوتاسيوم</a></th>
<td style="">1524 مليغرام (32%)</td>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D8%AD_%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85" title="ملح الطعام">صوديوم</a></th>
<td style="">21 مليغرام (1%)</td>
</tr><tr>
<th style="text-align: right; background-color:#F3F3F3;" scope="row"><a href="/wiki/%D8%B2%D9%86%D9%83" title="زنك">زنك</a></th>
<td style="">6.81 مليغرام (68%)</td>
</tr><tr>
<th colspan="2" style="text-align:center;background-color:#E1E1E1;color:#000000">معلومات أخرى</th>
</tr><tr>
<td colspan="2" style="text-align:center;background-color:#e0e0e0;color:#000000;">النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب <br />باستخدام <a href="/wiki/%D8%AC%D8%B1%D8%B9%D8%A9_%D9%86%D8%B8%D8%A7%D9%85_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D8%AC%D8%B9%D9%8A%D8%A9" class="mw-redirect" title="جرعة نظام الغذاء المرجعية">التوصيات الأمريكية</a> لنظام الغذاء للفرد البالغ.<br /><small>المصدر: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/">قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية</a></small></td>
</tr><tr>
<td class="navigation-only" colspan="2" style="border-top: 2px #E1E1E1 dotted; font-size: 80%; background:inherit; text-align: left;"><span class="plainlinks" style="float:right;"><a class="external text" href="https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=0"><span style="color:#555;">تعديل مصدري</span></a> - <a class="external text" href="https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&veaction=edit"><span style="color:#555;">تعديل</span></a> </span> <a href="//ar.wikipedia.org/wiki/%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A8:%D8%B5.%D9%85_%D9%82%D9%8A%D9%85%D8%A9_%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A%D8%A9" title="طالع توثيق القالب"><img alt="طالع توثيق القالب" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/12px-Info_Simple.svg.png" decoding="async" width="12" height="12" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/18px-Info_Simple.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Info_Simple.svg/24px-Info_Simple.svg.png 2x" data-file-width="512" data-file-height="512" /></a></td></tr>
</tbody></table>
<p>يحوي مسحوق الكاكاو على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل <a href="/wiki/%D9%83%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%8A%D9%88%D9%85" title="كالسيوم">الكالسيوم</a> <a href="/wiki/%D9%86%D8%AD%D8%A7%D8%B3" title="نحاس">والنحاس</a> <a href="/wiki/%D9%85%D8%BA%D9%86%D8%B3%D9%8A%D9%88%D9%85" title="مغنسيوم">والمغنسيوم</a> <a href="/wiki/%D9%81%D8%B3%D9%81%D9%88%D8%B1" title="فسفور">والفوسفور</a> <a href="/wiki/%D8%A8%D9%88%D8%AA%D8%A7%D8%B3%D9%8A%D9%88%D9%85" title="بوتاسيوم">والبوتاسيوم</a> <a href="/wiki/%D8%B5%D9%88%D8%AF%D9%8A%D9%88%D9%85" title="صوديوم">والصوديوم</a> <a href="/wiki/%D8%B2%D9%86%D9%83" title="زنك">والزنك</a>. كل هذه المعادن توجد بكميات أكبر في مسحوق الكاكاو منها في <a href="/wiki/%D8%B2%D8%A8%D8%AF%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" title="زبدة الكاكاو">زبدة الكاكاو</a> أو <a href="/wiki/%D9%83%D8%AA%D9%84%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" title="كتلة الكاكاو">كتلة الكاكاو</a>.<sup id="cite_ref-science_direct_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-science_direct-4">[4]</a></sup>
</p><p>يحوي كل 100 غ من مسحوق الكاكاو على حوالي 230 مغ من <a href="/wiki/%D9%83%D8%A7%D9%81%D9%8A%D9%8A%D9%86" title="كافيين">الكافيين</a> و2057 مغ من <a href="/wiki/%D8%AB%D9%8A%D9%88%D8%A8%D8%B1%D9%88%D9%85%D9%8A%D9%86" title="ثيوبرومين">ثيوبرومين</a>، والذين يكونون غائبين بالكامل من المكونات الأخرى لحبوب الكاكاو.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5">[5]</a></sup> يحتوي مسحوق الكاكاو أيضًا على الكلوفاميد (N-caffeoyl-L-DOPA).<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6">[6]</a></sup><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7">[7]</a></sup>
</p>
<h3><span id=".D8.A7.D9.84.D9.81.D9.84.D8.A7.D9.81.D9.88.D9.86.D9.88.D9.8A.D8.AF"></span><span class="mw-headline" id="الفلافونويد">الفلافونويد</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=6" title="عدل القسم: الفلافونويد">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h3>
<div style="overflow-x: unset; clear:none;" class="rellink hlist">
<ul><li><img alt="Crystal Clear app kdict.png" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Crystal_Clear_app_kdict.png/18px-Crystal_Clear_app_kdict.png" decoding="async" width="18" height="18" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Crystal_Clear_app_kdict.png/27px-Crystal_Clear_app_kdict.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/Crystal_Clear_app_kdict.png/36px-Crystal_Clear_app_kdict.png 2x" data-file-width="128" data-file-height="128" /> <b>مقالة مفصلة</b>: <a href="/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%A2%D8%AB%D8%A7%D8%B1_%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%8A%D8%A9_%D9%84%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9" title="الآثار الصحية لتناول الشيكولاتة">الآثار الصحية لتناول الشيكولاتة</a></li></ul></div>
<p>مسحوق الكاكاو غني بالفلافونيدات Flavonoids، وهي مجموعة فرعية من مادة البوليفينول polyphenols. تعتمد كمية مركبات الفلافونويد على كمية معالجة وتصنيع مسحوق الكاكاو. <sup id="cite_ref-:0_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1">[1]</a></sup> تؤدي قلونة Alkalization، المعروفة أيضًا باسم المعالجة الهولندية <a href="/w/index.php?title=Dutch_process_chocolate&action=edit&redlink=1" class="new" title="Dutch process chocolate (الصفحة غير موجودة)">Dutch processing</a>، إلى تقليل محتواها من مركبات الفلافونويد بشكل كبير. <sup id="cite_ref-Alkalization2_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-Alkalization2-8">[8]</a></sup><sup id="cite_ref-Consumerlab_9-0" class="reference"><a href="#cite_note-Consumerlab-9">[9]</a></sup><sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10">[10]</a></sup>
</p><p><br />
</p>
<h2><span id=".D9.81.D9.88.D8.A7.D8.A6.D8.AF_.D8.A7.D9.84.D9.83.D8.A7.D9.83.D8.A7.D9.88.5B.D8.B9.D8.AF.D9.84.5D"></span><span class="mw-headline" id="فوائد_الكاكاو[عدل]">فوائد الكاكاو[عدل]</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=7" title="عدل القسم: فوائد الكاكاو[عدل]">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<p>الكاكاو شجرة معمرة وبذورها تشفي الحمى والسعال والكاكاو مدرة للبول ومقوية للقلب والكلى، ان الثيوبرومين الموجود في بذور الكاكاو يريح العضلة الملساء للانبوب الهضمي وهذا ربما هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس يتناولون الشوكولاته حتى بعد امتلاء البطن بالأطعمة إذا اراد ان يريح معدته بعد وجبة دسمة، والغلاف الخارجي لبذور الكاكاو والذي يعرف بالقصرة (Teast) يستخدم في الوقت الحاضر لعلاج مشاكل الكبد والمثانة والكلى والسكري وكمقوٍ عام وكمادة مقبضة ضد الإسهال، أكدت دراسة طبية أسترالية حديثة أن نصف الذين يعانون من الاكتئاب يلجأون إلى تناول قطع من الشوكولاتة حيث يحسون بعدها بانتعاش حالتهم النفسية وتحسن في مزاجهم.
</p><p>ووجدت الدراسة التي نشرت نتائجها في دورية British Journal of Psychiatry الطبية أن 54 بالمائة من الذين لجأوا إلى الشوكولاتة كانوا يعانون من اضطراب في مزاجهم وخوف من رفض المجتمع لهم.
</p><p>وشملت الدراسة، التي أعدها باحثون في أستراليا، ألفين و600 شخصاً من الذين يعانون من درجات متفاوتة من الاكتئاب. وقال معد الدراسة في جامعة ساوث ويلز الدكتور غوردون باركر إن إيجاد علاقة بين اشتهاء الشوكولاتة وأمزجة الناس كان أمرا مثيرا بالنسبة لنا.
</p><p>الجدير بالذكر أن العديد من الأبحاث أثبتت في السابق أن تناول مكعبات قليلة من الشوكولاتة يوميا قد يقي من ضيق الشرايين ويساعد في إقلال مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
</p><p>ولم تقتصر فوائد الشوكولاته فقط على القلب والأوعية الدموية، لكنها امتدت أيضا إلى الأسنان حيث أعلن عدد من العلماء اليابانيين أنها من أكثر المواد مقدرة على التغلب على طبقة «البليك» المسببة للتسوس.
</p><p><b>فوائد الكاكاو للوقاية من السكري</b>
</p><p>ذكرت دراسة حديثة أجريت في يونيو عام 2013 من قبل باحثين في جامعة بنسلفانيا الأمريكية على الفئران انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 30%. ويشير الباحثون إلى دور الفلافونويدات في الوقاية من السكري عن طريق خفض مستوى الدهون الثلاثية والدهون في الكبد التي تزيد من مخاطر الإصابة بالسكري. وقال الدكتور "جوش لامبرت" أستاذ علوم الغذاء في جامعة ولاية بنسلفانيا بالولايات المتحدة أنهم قد لاحظوا انخفاض وزن الجسم أيضاً بصورة بسيطة ولكنه انخفاض مهم على أية حال على الرغم من ضآلته. كان العلماء قد أضافوا إلى النظام الغذائي للفئران ما يعادل 10 ملاعق كبيرة أو 5 أكواب من الكاكاو طوال فترة الدراسة والتي بلغت 12 أسبوعاً.
</p><p><b>فوائد الكاكاو لضغط الدم</b>
</p><p>أكدت دراسة أجريت عام 2012 أن تناول مشروب الكاكاو (الهوت شوكلت) والشوكولاتة السوداء يعمل على خفض ارتفاع ضغط الدم عند الأشخاص الذين لا تزيد معدلات ضغطهم عن 85/140. وأرجع الباحثون في هذه الدراسة الأمر إلى الفلافونويدات التي توجد في الكاكاو.
</p>
<h2><span id=".D8.A3.D8.B6.D8.B1.D8.A7.D8.B1_.D8.A7.D9.84.D9.83.D8.A7.D9.83.D8.A7.D9.88:"></span><span class="mw-headline" id="أضرار_الكاكاو:">أضرار الكاكاو:</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=8" title="عدل القسم: أضرار الكاكاو:">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<ul><li>برغم كل فوائد الكاكاو إلا أنه يوجد له بعض الأضرار، ومنها أنه يحتوي على نسبة من الكافيين والتي قد تتسبب في بعض الأعراض الجانبية عند تناول الكاكاو بكميات كبيرة، ومنها العرق الزائد وكثرة التبول.</li>
<li>الكاكاو قد يجعل المرأة المرضع تشعر بالألم في البطن.</li>
<li>من يعانون من الحساسية يجب الحذر عند تناول الكاكاو.</li>
<li>قد يتداخل الكاكاو مع بعض أنواع الأدوية ومنها أدوية القلب، ولهذا يجب على مرضى القلب استشارة الطبيب قبل تناوله.</li></ul>
<h2><span id=".D8.A7.D9.84.D8.B3.D9.84.D8.A7.D9.85.D8.A9_.D8.A7.D9.84.D8.BA.D8.B0.D8.A7.D8.A6.D9.8A.D8.A9_Safety"></span><span class="mw-headline" id="السلامة_الغذائية_Safety">السلامة الغذائية Safety</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=9" title="عدل القسم: السلامة الغذائية Safety">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<h3><span id=".D9.85.D8.AD.D8.AA.D9.88.D9.89_.D8.A7.D9.84.D9.83.D8.A7.D8.AF.D9.85.D9.8A.D9.88.D9.85"></span><span class="mw-headline" id="محتوى_الكادميوم">محتوى الكادميوم</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=10" title="عدل القسم: محتوى الكادميوم">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h3>
<p>قد تحتوي مساحيق الكاكاو على <a href="/wiki/%D9%83%D8%A7%D8%AF%D9%85%D9%8A%D9%88%D9%85" title="كادميوم">الكادميوم</a>، وهو معدن ثقيل سام و<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%B1%D8%B7%D9%86" title="مسرطن">مسرطن</a> محتمل، يوجد بشكل طبيعي في مستويات عالية في تربة بعض مناطق البلدان المنتجة للكاكاو. فرض <a href="/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%AD%D8%A7%D8%AF_%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%88%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A" title="الاتحاد الأوروبي">الاتحاد الأوروبي</a> حدًا (اعتبارًا من 1 يناير 2019) للكادميوم في مسحوق الكاكاو يبلغ 0.6 ميكروجرام لكل جرام من مسحوق الكاكاو و 0.8 ميكرو جرام لكل جرام للشوكولاتة مع ≥ 50٪ من إجمالي مواد الكاكاو الصلبة الجافة.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11">[11]</a></sup> في <a href="/wiki/%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%A7" title="كندا">كندا</a>، يجب ألا تحتوي الحصة اليومية من منتج صحي طبيعي على أكثر من 6 ميكروغرام من الكادميوم للفرد الذي يزن 150 رطلاً (68 كجم) و 3 ميكروغرام للفرد 75 رطلاً (34 كجم)..<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12">[12]</a></sup> في حين أن حكومة <a href="/wiki/%D8%A7%D9%84%D9%88%D9%84%D8%A7%D9%8A%D8%A7%D8%AA_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AA%D8%AD%D8%AF%D8%A9" title="الولايات المتحدة">الولايات المتحدة</a> لم تضع حدًا للكادميوم في الأطعمة أو المنتجات الصحية، فقد حددت ولاية <a href="/wiki/%D9%83%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%81%D9%88%D8%B1%D9%86%D9%8A%D8%A7" title="كاليفورنيا">كاليفورنيا</a> الحد الأقصى المسموح به يوميًا من التعرض للكادميوم عن طريق الفم وهو 4.1 ميكروغرام وتتطلب منتجات تحتوي على أكثر من هذه الكمية لكل حصة يومية لتحذير على الملصق.<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13">[13]</a></sup> ووجدت دراسة أجراها مختبر مستقل لاختبار المستهلك أن سبعة من تسعة مساحيق وحبيبات الكاكاو المتاحة تجاريًا والمختارة للاختبار تحتوي على أكثر من 0.3 ميكروغرام من الكادميوم لكل جرعة جرام؛ خمسة من هذه المنتجات تجاوزت حد الاتحاد الأوروبي المقترح البالغ 0.6 ميكروغرام للجرام.<sup id="cite_ref-Consumerlab2_14-0" class="reference"><a href="#cite_note-Consumerlab2-14">[14]</a></sup>
</p>
<h2><span id=".D8.A7.D9.82.D8.B1.D8.A3_.D8.A3.D9.8A.D8.B6.D8.A7.D9.8B"></span><span class="mw-headline" id="اقرأ_أيضاً">اقرأ أيضاً</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=11" title="عدل القسم: اقرأ أيضاً">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<ul><li><a href="/wiki/%D9%83%D8%AA%D9%84%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" title="كتلة الكاكاو">كتلة الكاكاو</a></li>
<li><a href="/wiki/%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9_%D8%AE%D8%A8%D8%B2" title="شوكولاتة خبز">شوكولاتة خبز</a></li>
<li><a href="/wiki/%D8%A3%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9" title="أنواع الشوكولاتة">أنواع الشوكولاتة</a></li>
<li><a href="/wiki/%D9%83%D8%B9%D9%83%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9" title="كعكة الشوكولاتة">كعكة الشوكولاتة</a></li></ul>
<h2><span id=".D8.A7.D9.84.D9.85.D8.B1.D8.A7.D8.AC.D8.B9"></span><span class="mw-headline" id="المراجع">المراجع</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=12" title="عدل القسم: المراجع">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<div class="reflist"><ol class="references">
<li id="cite_note-:0-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <a href="#cite_ref-:0_1-0"><sup><i><b>أ</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-:0_1-1"><sup><i><b>ب</b></i></sup></a></span> <span class="reference-text"><cite id="CITEREFSteinbergBearden,_M.N.Keen,_C.L.2003" class="citation journal">Steinberg, F.M.; Bearden, M.N.; Keen, C.L. (February 2003). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4">"Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health"</a>. <i>Journal of the American Dietetic Association</i>. <b>103</b> (2): 215–223. <a href="/wiki/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D8%B6_%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%82%D9%85%D9%8A" title="معرف الغرض الرقمي">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1053%2Fjada.2003.50028">10.1053/jada.2003.50028</a>. مؤرشف من <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4">الأصل</a> في 13 ديسمبر 2019<span class="reference-accessdate">. اطلع عليه بتاريخ <span class="nowrap">November 9,</span> 2011</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.jtitle=Journal+of+the+American+Dietetic+Association&rft.atitle=Cocoa+and+chocolate+flavonoids%3A+Implications+for+cardiovascular+health&rft.volume=103&rft.issue=2&rft.pages=215-223&rft.date=2003-02&rft_id=info%3Adoi%2F10.1053%2Fjada.2003.50028&rft.aulast=Steinberg&rft.aufirst=F.M.&rft.au=Bearden%2C+M.N.&rft.au=Keen%2C+C.L.&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca%2Fscience%2Farticle%2Fpii%2FS0002822302000329%23sec1.4&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r47703133">.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit}.mw-parser-output .citation q{quotes:"\"""\"""'""'"}.mw-parser-output .id-lock-free a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-free a{background-image:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Lock-green.svg/9px-Lock-green.svg.png");background-image:linear-gradient(transparent,transparent),url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/65/Lock-green.svg");background-repeat:no-repeat;background-size:9px;background-position:right .1em center}.mw-parser-output .id-lock-limited a,.mw-parser-output .id-lock-registration a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-registration a{background-image:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg/9px-Lock-gray-alt-2.svg.png");background-image:linear-gradient(transparent,transparent),url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg");background-repeat:no-repeat;background-size:9px;background-position:right .1em center}.mw-parser-output .id-lock-subscription a,.mw-parser-output .citation .cs1-lock-subscription a{background-image:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/9px-Lock-red-alt-2.svg.png");background-image:linear-gradient(transparent,transparent),url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/aa/Lock-red-alt-2.svg");background-repeat:no-repeat;background-size:9px;background-position:right .1em center}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration{color:#555}.mw-parser-output .cs1-subscription span,.mw-parser-output .cs1-registration span{border-bottom:1px dotted;cursor:help}.mw-parser-output .cs1-ws-icon a{background-image:url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4c/Wikisource-logo.svg/12px-Wikisource-logo.svg.png");background-image:linear-gradient(transparent,transparent),url("//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg");background-repeat:no-repeat;background-size:12px;background-position:right .1em center}.mw-parser-output code.cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:inherit;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-visible-error{font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-maint{display:none;color:#33aa33;margin-left:0.3em}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration,.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-right{padding-right:0.2em}.mw-parser-output .citation .mw-selflink{font-weight:inherit}</style></span>
</li>
<li id="cite_note-Alkalization-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <a href="#cite_ref-Alkalization_2-0"><sup><i><b>أ</b></i></sup></a> <a href="#cite_ref-Alkalization_2-1"><sup><i><b>ب</b></i></sup></a></span> <span class="reference-text">Kenneth B. Miller, William Jeffery Hurst, Mark J. Payne, David A. Stuart, Joan Apgar, Daniel S. Sweigart and Boxin Ou. J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (18), pp 8527–8533 DOI: 10.1021/jf801670p Publication Date (Web): August 19, 2008. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey=">Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders</a>. Retrieved: 2 April 2014. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20191225183630/https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801670p?prevSearch=natural+cocoa+powder+has+high+antioxidant+content&searchHistoryKey=">نسخة محفوظة</a> 25 ديسمبر 2019 على موقع <a href="/wiki/%D9%88%D8%A7%D9%8A_%D8%A8%D8%A7%D9%83_%D9%85%D8%B4%D9%8A%D9%86" title="واي باك مشين">واي باك مشين</a>.</span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><b><a href="#cite_ref-3">^</a></b></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.flexicon.com/Materials-Handled/Cocoa-Powder.html">Materials Handled Cocoa Powder: Overview</a>. Retrieved: 2 April 2014. <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20170728151726/http://www.flexicon.com/Materials-Handled/Cocoa-Powder.html">نسخة محفوظة</a> 28 يوليو 2017 على موقع <a href="/wiki/%D9%88%D8%A7%D9%8A_%D8%A8%D8%A7%D9%83_%D9%85%D8%B4%D9%8A%D9%86" title="واي باك مشين">واي باك مشين</a>.</span>
</li>
<li id="cite_note-science_direct-4"><span class="mw-cite-backlink"><b><a href="#cite_ref-science_direct_4-0">^</a></b></span> <span class="reference-text"><cite id="CITEREFSteinbergBearden,_M.M.Keen,_C.L.2003" class="citation journal">Steinberg, F.M.; Bearden, M.M.; Keen, C.L. (February 2003). <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20191213163200/http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4">"Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health"</a>. <b>103</b> (2): 215–223. مؤرشف من <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca/science/article/pii/S0002822302000329#sec1.4">الأصل</a> في 13 ديسمبر 2019<span class="reference-accessdate">. اطلع عليه بتاريخ <span class="nowrap">November 9,</span> 2011</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Cocoa+and+chocolate+flavonoids%3A+Implications+for+cardiovascular+health&rft.volume=103&rft.issue=2&rft.pages=215-223&rft.date=2003-02&rft.aulast=Steinberg&rft.aufirst=F.M.&rft.au=Bearden%2C+M.M.&rft.au=Keen%2C+C.L.&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.sciencedirect.com.login.ezproxy.library.ualberta.ca%2Fscience%2Farticle%2Fpii%2FS0002822302000329%23sec1.4&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>); </span><span class="cs1-hidden-error error citation-comment">Cite journal requires <code class="cs1-code">|journal=</code> (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#missing_periodical" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r47703133"/></span>
</li>
<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><b><a href="#cite_ref-5">^</a></b></span> <span class="reference-text"><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20170626005134/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146">"USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, (2011)"</a>. مؤرشف من <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6146">الأصل</a> في 26 يونيو 2017.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=unknown&rft.btitle=USDA+National+Nutrient+Database+for+Standard+Reference%2C+Release+24%2C+%282011%29&rft_id=https%3A%2F%2Fndb.nal.usda.gov%2Fndb%2Ffoods%2Fshow%2F6146&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r47703133"/></span>
</li>
<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><b><a href="#cite_ref-6">^</a></b></span> <span class="reference-text"><cite id="CITEREFSanbongiOsakabeNatsumeTakizawa1998" class="citation journal">Sanbongi, Chiaki; Osakabe, Naomi; Natsume, Midori; Takizawa, Toshio; Gomi, Shuichi; Osawa, Toshihiko (1998). "Antioxidative Polyphenols Isolated from Theobroma cacao". <i>Journal of Agricultural and Food Chemistry</i>. <b>46</b> (2): 454–457. <a href="/wiki/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D8%B6_%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%82%D9%85%D9%8A" title="معرف الغرض الرقمي">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1021%2Fjf970575o">10.1021/jf970575o</a>. <a href="/wiki/%D8%A8%D8%A8%D9%85%D8%AF" title="ببمد">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10554262">10554262</a>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.jtitle=Journal+of+Agricultural+and+Food+Chemistry&rft.atitle=Antioxidative+Polyphenols+Isolated+from+Theobroma+cacao&rft.volume=46&rft.issue=2&rft.pages=454-457&rft.date=1998&rft_id=info%3Adoi%2F10.1021%2Fjf970575o&rft_id=info%3Apmid%2F10554262&rft.aulast=Sanbongi&rft.aufirst=Chiaki&rft.au=Osakabe%2C+Naomi&rft.au=Natsume%2C+Midori&rft.au=Takizawa%2C+Toshio&rft.au=Gomi%2C+Shuichi&rft.au=Osawa%2C+Toshihiko&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r47703133"/></span>
</li>
<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><b><a href="#cite_ref-7">^</a></b></span> <span class="reference-text"><cite id="CITEREFArlorioLocatelliTravagliaCoïsson2008" class="citation journal">Arlorio, Marco; Locatelli, Monica; Travaglia, Fabiano; Coïsson, Jean-Daniel; Del Grosso, Erika; Minassi, Alberto (2008). "Roasting impact on the contents of clovamide (<i>N</i>-caffeoyl-<i>L</i>-DOPA) and the antioxidant activity of cocoa beans (<i>Theobroma cacao</i> L.)". <i>Food Chemistry</i>. <b>106</b> (3): 967–975. <a href="/wiki/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D8%B6_%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%82%D9%85%D9%8A" title="معرف الغرض الرقمي">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1016%2Fj.foodchem.2007.07.009">10.1016/j.foodchem.2007.07.009</a>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.jtitle=Food+Chemistry&rft.atitle=Roasting+impact+on+the+contents+of+clovamide+%28N-caffeoyl-L-DOPA%29+and+the+antioxidant+activity+of+cocoa+beans+%28Theobroma+cacao+L.%29&rft.volume=106&rft.issue=3&rft.pages=967-975&rft.date=2008&rft_id=info%3Adoi%2F10.1016%2Fj.foodchem.2007.07.009&rft.aulast=Arlorio&rft.aufirst=Marco&rft.au=Locatelli%2C+Monica&rft.au=Travaglia%2C+Fabiano&rft.au=Co%C3%AFsson%2C+Jean-Daniel&rft.au=Del+Grosso%2C+Erika&rft.au=Minassi%2C+Alberto&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r47703133"/></span>
</li>
<li id="cite_note-Alkalization2-8"><span class="mw-cite-backlink"><b><a href="#cite_ref-Alkalization2_8-0">^</a></b></span> <span class="reference-text"><cite id="CITEREFMillerJeffery_HurstPayneStuart2008" class="citation journal">Miller, Kenneth B.; Jeffery Hurst, William; Payne, Mark J.; Stuart, David A.; Apgar, Joan; Sweigart, Daniel S.; Ou, Boxin (2008). "Impact of Alkalization on the Antioxidant and Flavanol Content of Commercial Cocoa Powders". <i>Journal of Agricultural and Food Chemistry</i>. <b>56</b> (18): 8527–8533. <a href="/wiki/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81_%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B1%D8%B6_%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%82%D9%85%D9%8A" title="معرف الغرض الرقمي">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1021%2Fjf801670p">10.1021/jf801670p</a>. <a href="/wiki/%D8%A8%D8%A8%D9%85%D8%AF" title="ببمد">PMID</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="//pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18710243">18710243</a>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.jtitle=Journal+of+Agricultural+and+Food+Chemistry&rft.atitle=Impact+of+Alkalization+on+the+Antioxidant+and+Flavanol+Content+of+Commercial+Cocoa+Powders&rft.volume=56&rft.issue=18&rft.pages=8527-8533&rft.date=2008&rft_id=info%3Adoi%2F10.1021%2Fjf801670p&rft_id=info%3Apmid%2F18710243&rft.aulast=Miller&rft.aufirst=Kenneth+B.&rft.au=Jeffery+Hurst%2C+William&rft.au=Payne%2C+Mark+J.&rft.au=Stuart%2C+David+A.&rft.au=Apgar%2C+Joan&rft.au=Sweigart%2C+Daniel+S.&rft.au=Ou%2C+Boxin&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r47703133"/></span>
</li>
<li id="cite_note-Consumerlab-9"><span class="mw-cite-backlink"><b><a href="#cite_ref-Consumerlab_9-0">^</a></b></span> <span class="reference-text"><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20200813003846/https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/">"Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements"</a>. <i>ConsumerLab.com</i>. ConsumerLab.com LLC. 17 May 2014. مؤرشف من <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/">الأصل</a> في 13 أغسطس 2020<span class="reference-accessdate">. اطلع عليه بتاريخ 10 فبراير 2015</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=unknown&rft.jtitle=ConsumerLab.com&rft.atitle=Product+Review%3A+Cocoa+Powders%2C+Dark+Chocolate%2C+Extracts%2C+Nibs%2C+%26+Supplements&rft.date=2014-05-17&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.consumerlab.com%2Freviews%2FCocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols%2Fcocoa-flavanols%2F&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r47703133"/></span>
</li>
<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><b><a href="#cite_ref-10">^</a></b></span> <span class="reference-text"><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20201109033350/http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp">"Chocolate Terms"</a>. Thenibble.com. مؤرشف من <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.thenibble.com/reviews/main/chocolate/glossary.asp#d">الأصل</a> في 9 نوفمبر 2020<span class="reference-accessdate">. اطلع عليه بتاريخ 27 مايو 2013</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=unknown&rft.btitle=Chocolate+Terms&rft.pub=Thenibble.com&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.thenibble.com%2Freviews%2Fmain%2Fchocolate%2Fglossary.asp%23d&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r47703133"/></span>
</li>
<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><b><a href="#cite_ref-11">^</a></b></span> <span class="reference-text"><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32014R0488&from=EN">"Commission Regulation (EU) No 488/2014 of 12 May 2014: Amending Regulation (EC) No 1881/2006 as regards maximum levels of cadmium in foodstuffs"</a>. 2014-05-12<span class="reference-accessdate">. اطلع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2016</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=unknown&rft.btitle=Commission+Regulation+%28EU%29+No+488%2F2014+of+12+May+2014%3A+Amending+Regulation+%28EC%29+No+1881%2F2006+as+regards+maximum+levels+of+cadmium+in+foodstuffs&rft.date=2014-05-12&rft_id=http%3A%2F%2Feur-lex.europa.eu%2Flegal-content%2FEN%2FTXT%2FPDF%2F%3Furi%3DCELEX%3A32014R0488%26from%3DEN&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r47703133"/></span>
</li>
<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><b><a href="#cite_ref-12">^</a></b></span> <span class="reference-text"><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/consultation/natur/consult_quality-qualite-eng.php#a3.2">"Quality of natural health products guide"</a><span class="reference-accessdate">. اطلع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2016</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=unknown&rft.btitle=Quality+of+natural+health+products+guide&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.hc-sc.gc.ca%2Fdhp-mps%2Fconsultation%2Fnatur%2Fconsult_quality-qualite-eng.php%23a3.2&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r47703133"/></span>
</li>
<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><b><a href="#cite_ref-13">^</a></b></span> <span class="reference-text"><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.oehha.ca.gov/media/downloads/proposition-65/chemicals/cadmium20madlfinal.pdf">"Proposition 65 Maximum Allowable Daily Level (MADL) for Reproductive Toxicity for Cadmium (Oral Route)"</a> <span class="cs1-format">(PDF)</span><span class="reference-accessdate">. اطلع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2016</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rft.genre=unknown&rft.btitle=Proposition+65+Maximum+Allowable+Daily+Level+%28MADL%29+for+Reproductive+Toxicity+for+Cadmium+%28Oral+Route%29&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.oehha.ca.gov%2Fmedia%2Fdownloads%2Fproposition-65%2Fchemicals%2Fcadmium20madlfinal.pdf&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r47703133"/></span>
</li>
<li id="cite_note-Consumerlab2-14"><span class="mw-cite-backlink"><b><a href="#cite_ref-Consumerlab2_14-0">^</a></b></span> <span class="reference-text"><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.consumerlab.com/reviews/Cocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols/cocoa-flavanols/">"Product Review: Cocoa Powders, Dark Chocolate, Extracts, Nibs, & Supplements"</a>. <i>ConsumerLab.com</i>. ConsumerLab.com LLC. 17 May 2014<span class="reference-accessdate">. اطلع عليه بتاريخ 10 فبراير 2015</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=unknown&rft.jtitle=ConsumerLab.com&rft.atitle=Product+Review%3A+Cocoa+Powders%2C+Dark+Chocolate%2C+Extracts%2C+Nibs%2C+%26+Supplements&rft.date=2014-05-17&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.consumerlab.com%2Freviews%2FCocoa_Powders_and_Chocolates_Sources_of_Flavanols%2Fcocoa-flavanols%2F&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r47703133"/></span>
</li>
</ol></div>
<h2><span id=".D9.85.D8.B5.D8.A7.D8.AF.D8.B1_.D8.A3.D8.AE.D8.B1.D9.89"></span><span class="mw-headline" id="مصادر_أخرى">مصادر أخرى</span><span class="mw-editsection"><span class="mw-editsection-bracket">[</span><a href="/w/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&section=13" title="عدل القسم: مصادر أخرى">عدل المصدر</a><span class="mw-editsection-bracket">]</span></span></h2>
<div class="إعلام صغير plainlinks sisterlinks commonscat" style="width:50%"><div class="صورة" style="display:inline"><a href="/wiki/%D8%AE%D8%A7%D8%B5:%D8%A8%D8%AD%D8%AB/%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" title="مشاريع شقيقة"><img alt="مشاريع شقيقة" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/49px-Commons-logo.svg.png" decoding="async" width="49" height="66" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/74px-Commons-logo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/98px-Commons-logo.svg.png 2x" data-file-width="1024" data-file-height="1376" /></a></div> <div style="display:inline">في <a href="/wiki/%D9%88%D9%8A%D9%83%D9%8A%D9%85%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D8%A7_%D9%83%D9%88%D9%85%D9%86%D8%B2" title="ويكيميديا كومنز">كومنز</a> صور وملفات عن: <a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cocoa_powder" class="extiw" title="commons:Category:Cocoa powder">مسحوق الكاكاو</a></div></div>
<p><cite class="citation web"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kingarthurflour.com/blog/2014/01/10/the-a-b-cs-of-cocoa/">"The A-B-C's of cocoa"</a>. <i>Flourish</i>. King Arthur Flour.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=unknown&rft.jtitle=Flourish&rft.atitle=The+A-B-C%27s+of+cocoa&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.kingarthurflour.com%2Fblog%2F2014%2F01%2F10%2Fthe-a-b-cs-of-cocoa%2F&rfr_id=info%3Asid%2Far.wikipedia.org%3A%D9%85%D8%B3%D8%AD%D9%88%D9%82+%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88" class="Z3988"></span> <span class="cs1-hidden-error error citation-comment">الوسيط <code class="cs1-code">|CitationClass=</code> تم تجاهله (<a href="/wiki/%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:CS1_errors#parameter_ignored" title="مساعدة:CS1 errors">مساعدة</a>)</span><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r47703133"/></p><table class="navbox" style="border-spacing:0"><tbody><tr><td style="padding:1px"><table class="nowraplinks collapsible collapsed navbox-inner" style="border-spacing:0;background:transparent;color:inherit"><tbody><tr><th scope="col" class="navbox-title" colspan="3"><div class="plainlinks hlist navbar mini"><ul><li class="nv-عرض"><a href="/wiki/%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A8:%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9" title="قالب:شوكولاتة"><abbr title="عرض هذا القالب" style=";;background:none transparent;border:none;">ع</abbr></a></li><li class="nv-ناقش"><a href="/wiki/%D9%86%D9%82%D8%A7%D8%B4_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A8:%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9" title="نقاش القالب:شوكولاتة"><abbr title="ناقش هذا القالب" style=";;background:none transparent;border:none;">ن</abbr></a></li><li class="nv-عدل"><a class="external text" href="https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A8:%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9&action=edit"><abbr title="عدل هذا القالب" style=";;background:none transparent;border:none;">ت</abbr></a></li></ul></div><div style="font-size:114%"><font color="White">شوكولاتة</font></div></th></tr><tr style="height:2px"><td colspan="2"></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group"><font color="White"><div style="text-align: center;">خلفية</div></font></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:right;border-right-width:2px;border-right-style:solid;width:100%;padding:0px;text-align:right;;background:white;"><div style="padding:0em 0.25em"><a href="/wiki/%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9" title="شوكولاتة">شوكولاتة</a>  <b>·</b>  <a href="/wiki/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%AE_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9" title="تاريخ الشوكولاتة">تاريخ الشوكولاتة</a>  <b>·</b>  <a href="/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%A2%D8%AB%D8%A7%D8%B1_%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%8A%D8%A9_%D9%84%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9" title="الآثار الصحية لتناول الشيكولاتة">الآثار الصحية لتناول الشيكولاتة</a>  <b>·</b>  <a href="/wiki/%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D8%AE_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9_%D9%81%D9%8A_%D8%A5%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A7" title="تاريخ الشوكولاتة في إسبانيا">تاريخ الشوكولاتة في إسبانيا</a></div></td><td class="navbox-image" rowspan="9" style="width:0%;padding:0px 0px 0px 2px"><div><a href="/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Chocolate.jpg" class="image"><img alt="Chocolate.jpg" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/200px-Chocolate.jpg" decoding="async" width="200" height="156" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/300px-Chocolate.jpg 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Chocolate.jpg/400px-Chocolate.jpg 2x" data-file-width="1200" data-file-height="934" /></a></div></td></tr><tr style="height:2px"><td colspan="2"></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group"><font color="White"><div style="text-align: center;">أصول</div></font></th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:right;border-right-width:2px;border-right-style:solid;width:100%;padding:0px;text-align:right;"><div style="padding:0em 0.25em"><a href="/wiki/%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88_(%D8%B4%D8%AC%D8%B1%D8%A9)" title="كاكاو (شجرة)">شجرة الكاكاو</a>  <b>·</b>  <a href="/wiki/%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88_(%D8%B4%D8%AC%D8%B1%D8%A9)" title="كاكاو (شجرة)">كاكاو</a></div></td></tr><tr style="height:2px"><td colspan="2"></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group"><font color="White"><div style="text-align: center;">أصناف</div></font></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:right;border-right-width:2px;border-right-style:solid;width:100%;padding:0px;text-align:right;;background:white;"><div style="padding:0em 0.25em"><a href="/wiki/%D8%A3%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9" title="أنواع الشوكولاتة">أنواع الشوكولاتة</a>  <b>·</b>  <a href="/wiki/%D8%B1%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9" title="رقائق الشيكولاتة">رقائق الشيكولاتة</a>  <b>·</b>  <a href="/wiki/%D8%B4%D9%8A%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A8" title="شيكولاتة بالحليب">شيكولاتة بالحليب</a>  <b>·</b>  <a href="/wiki/%D9%81%D9%88%D8%AF%D8%AC" title="فودج">فودج</a>  <b>·</b>  <a href="/wiki/%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A8_%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9" title="قالب شوكولاتة">قالب شيكولاتة</a>  <b>·</b>  <a href="/wiki/%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9_%D8%B3%D8%A7%D8%AE%D9%86%D8%A9" title="شوكولاتة ساخنة">شوكولاتة ساخنة</a>  <b>·</b>  <a href="/wiki/%D8%B4%D9%8A%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9_%D9%85%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%AF%D8%A9" title="شيكولاتة مفرودة">شيكولاتة مفرودة</a>  <b>·</b>  <a href="/wiki/%D9%85%D8%AB%D9%84%D8%AC%D8%A7%D8%AA_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9" title="مثلجات الشوكولاتة">مثلجات بالشيكولاتة</a>  <b>·</b>  <a href="/wiki/%D8%B4%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9_%D8%AE%D8%A8%D8%B2" title="شوكولاتة خبز">شوكولاتة الخبز</a></div></td></tr><tr style="height:2px"><td colspan="2"></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group"><font color="White"><div style="text-align: center;">مواد كيميائية</div></font></th><td class="navbox-list navbox-even" style="text-align:right;border-right-width:2px;border-right-style:solid;width:100%;padding:0px;text-align:right;"><div style="padding:0em 0.25em"><a href="/wiki/%D8%AB%D9%8A%D9%88%D8%A8%D8%B1%D9%88%D9%85%D9%8A%D9%86" title="ثيوبرومين">ثيوبرومين</a></div></td></tr><tr style="height:2px"><td colspan="2"></td></tr><tr><th scope="row" class="navbox-group"><font color="White"><div style="text-align: center;">ذات علاقة</div></font></th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:right;border-right-width:2px;border-right-style:solid;width:100%;padding:0px;text-align:right;;background:white;"><div style="padding:0em 0.25em"><a href="/w/index.php?title=%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A9_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A7%D8%AA_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D9%86%D8%B9%D8%A9_%D9%84%D9%82%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D9%83%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%AA%D8%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="قائمة بالشركات المصنعة لقوالب الشيكولاتة (الصفحة غير موجودة)">قائمة بالشركات المصنعة لقوالب الشيكولاتة</a>  <b>·</b>  <a href="/w/index.php?title=%D8%A8%D8%B1%D9%88%D8%AA%D9%88%D9%83%D9%88%D9%84_%D9%87%D8%A7%D8%B1%D9%83%D9%8A%D9%86_-_%D8%A5%D9%86%D8%AC%D9%84&action=edit&redlink=1" class="new" title="بروتوكول هاركين - إنجل (الصفحة غير موجودة)">بروتوكول هاركين - إنجل</a>  <b>·</b>  <a href="/w/index.php?title=%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%AF%D8%A7%D9%85_%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B7%D9%81%D8%A7%D9%84_%D9%81%D9%8A_%D8%A5%D9%86%D8%AA%D8%A7%D8%AC_%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D9%83%D8%A7%D9%88&action=edit&redlink=1" class="new" title="استخدام الأطفال في إنتاج الكاكاو (الصفحة غير موجودة)">استخدام الأطفال في إنتاج الكاكاو</a></div></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table>
<div class="chem-box"><table class="navbox" style="border-spacing:0"><tbody><tr><td style="padding:1px"><table class="nowraplinks hlist navbox-inner" style="border-spacing:0;background:transparent;color:inherit"><tbody><tr><th scope="row" class="navbox-group">معرفات كيميائية</th><td class="navbox-list navbox-odd" style="text-align:right;border-right-width:2px;border-right-style:solid;width:100%;padding:0px;text-align:left;"><div style="padding:0em 0.25em">
<ul><li><span style="font-style: italic;"><b><a href="/wiki/%D9%82%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%AA_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D9%84%D9%8A%D8%A9_%D9%84%D9%84%D8%A3%D8%BA%D8%B0%D9%8A%D8%A9_(%D8%A7%D9%84%D9%88%D9%84%D8%A7%D9%8A%D8%A7%D8%AA_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AA%D8%AD%D8%AF%D8%A9)" title="قاعدة البيانات المحلية للأغذية (الولايات المتحدة)">USDA NDB number</a></b></span>: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ndb.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/19859/">19859</a> </li></ul>
</div></td></tr></tbody></table></td></tr></tbody></table></div>
<ul class="bandeau-portail إعلام" id="bandeau-portail">
<li class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone" style="margin-right:1em"><a href="/wiki/%D8%A8%D9%88%D8%A7%D8%A8%D8%A9:%D9%85%D8%B7%D8%A7%D8%B9%D9%85_%D9%88%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85" title="بوابة:مطاعم وطعام"><img alt="أيقونة بوابة" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Foodlogo.svg/32px-Foodlogo.svg.png" decoding="async" width="32" height="28" class="noviewer" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Foodlogo.svg/48px-Foodlogo.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Foodlogo.svg/64px-Foodlogo.svg.png 2x" data-file-width="800" data-file-height="700" /></a></span><span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/%D8%A8%D9%88%D8%A7%D8%A8%D8%A9:%D9%85%D8%B7%D8%A7%D8%B9%D9%85_%D9%88%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85" title="بوابة:مطاعم وطعام">بوابة مطاعم وطعام</a></span></li>
<li class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone" style="margin-right:1em"><a href="/wiki/%D8%A8%D9%88%D8%A7%D8%A8%D8%A9:%D8%B5%D9%8A%D8%AF%D9%84%D8%A9" title="بوابة:صيدلة"><img alt="أيقونة بوابة" src="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/P_Pharmaceutics.svg/31px-P_Pharmaceutics.svg.png" decoding="async" width="31" height="28" class="noviewer" srcset="//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/P_Pharmaceutics.svg/47px-P_Pharmaceutics.svg.png 1.5x, //upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/P_Pharmaceutics.svg/62px-P_Pharmaceutics.svg.png 2x" data-file-width="500" data-file-height="450" /></a></span><span class="bandeau-portail-texte"><a href="/wiki/%D8%A8%D9%88%D8%A7%D8%A8%D8%A9:%D8%B5%D9%8A%D8%AF%D9%84%D8%A9" title="بوابة:صيدلة">بوابة صيدلة</a></span></li></ul>
' |
ما إذا كان التعديل قد تم عمله من خلال عقدة خروج تور (tor_exit_node) | false |
طابع زمن التغيير ليونكس (timestamp) | 1608554418 |
