بصل أخضر: الفرق بين النسختين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
[نسخة منشورة][مراجعة غير مفحوصة]
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
Addbot (نقاش | مساهمات)
ط بوت: ترحيل 14 وصلة إنترويكي, موجودة الآن في ويكي بيانات على d:q774278
لا ملخص تعديل
وسم: تكرار محارف
سطر 13: سطر 13:


==أصل الكلمة==
==أصل الكلمة==
الكلمات ''بصل أخضر'' و''كراث'' لها علاقة ويمكن إرجاعها إلى المصطلح اليوناني ''اسكولونيون'' (askolonion) كما وصفه الكاتب اليوناني [[ثيوفراستس]] (Theophrastus). وهذا الاسم، بدوره يبدو مشتقًا من اسم مدينة [[أشكيلون]] (Ashkelon). والبصل الأخضر نفسه يأتي في الظاهر من الشرق الأقصى لأوربا (Europe).<ref>''[<a href="http://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=dE7a8SJ9Q7AC&oi=fnd&pg=PR9">http://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=dE7a8SJ9Q7AC&oi=fnd&pg=PR9</a> Allium Crop Science: recent advances]'' at [[Google Books]], last retrieved 2007-03-31.</ref>
الكلمات ''بصل أخضر'' و''كراث'' لها علاقة ويمكن إرجاعها إلى المصطلح اليوناني ''اسكولونيون'' (askolonion) كما وصفه الكاتب اليوناني [[ثيوفراستس]] (Theophrastus). وهذا الاسم، بدوره يبدو مشتقًا من اسم مدينة [[أشكيلون]] (Ashkelon). والبصل الأخضر نفسه يأتي في الظاهر من الشرق الأقصى لأوروبا (Europe).<ref>''[<a href="http://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=dE7a8SJ9Q7AC&oi=fnd&pg=PR9">http://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=dE7a8SJ9Q7AC&oi=fnd&pg=PR9</a> Allium Crop Science: recent advances]'' at [[Google Books]], last retrieved 2007-03-31.</ref>


==الأنواع==
==الأنواع==
لا يُعد [[البصل الويلزي]] (Welsh onion) (''الثوم القصبي'' (Allium fistulosum)) بصيلة حتى عند نضجه، وينمو في الغرب بشكل حصري كبصل أخضر أو بصل سلطة، على الرغم من أنه في آسيا (Asia) يعتبر هذا النوع ذو أهمية أولية ويستخدم طازجا وفي الطهي.<ref>{{cite book |last=Fritsch |first=R.M. |coauthors=N. Friesen |editor=H.D. Rabinowitch and L. Currah |title=Allium Crop Science: Recent Advances |chapter=Chapter 1: Evoluion, Domestication, and Taxonomy |year=2002 |publisher=CABI Publishing |location=Wallingford, UK |isbn=0-85199-510-1 |page=18 }}</ref> ويستخدم "البصل الأخضر" أيضا مع النباتات الصغيرة [[للبصل| البصل الشائع]] ('' أ. البصل''. والبصل ''سيبا'' (cepa)) و[[الكراث الأندلسي]] (shallot) (''أ. سيبا''. ''أجريجاتوم'' (aggregatum)، كان يسمى في السابق ''أ. أسكالونيكام'' (ascalonicum))، ويتم حصاده قبل تكون البصيلة، أو في بعض الأحيان عندما تتكون بصيلة خفيفة. ومعظم الأصناف التي نمت في الغرب بشكل رئيسي كبصل السلطة أو البصل الأخضر تنتمي إلى ''أ. سيبا'' ''سيبا''. <ref>{{cite book |last=Fritsch |first=R.M. |coauthors=N. Friesen |editor=H.D. Rabinowitch and L. Currah |title=Allium Crop Science: Recent Advances |chapter=Chapter 1: Evoluion, Domestication, and Taxonomy |year=2002 |publisher=CABI Publishing |location=Wallingford, UK |isbn=0-85199-510-1 |page=20 }}</ref> والأنواع الأخرى التي تستخدم في بعض الأحيان كبصل أخضر تشمل [[البصل الشجري|'' (Tree onion)أ.'' ×''بروليفرم'']] (proliferum) و''أ. '' ×''تعدد التخصصات''(wakegi).<ref>{{cite book |last=Brewster |first=James L. |title=Onions and other vegetable alliums |edition=1st |year=1994 |publisher=CAB International |location=Wallingford, UK |isbn=0-85198-753-2 |page=15 }}</ref>
لا يُعد [[البصل الويلزي]] (Welsh onion) (''الثوم القصبي'' (Allium fistulosum)) بصيلة حتى عند نضجه، وينمو في الغرب بشكل حصري كبصل أخضر أو بصل سلطة، على الرغم من أنه في آسيا (Asia) يعتبر هذا النوع ذا أهمية أولية ويستخدم طازجًا وفي الطهي.<ref>{{cite book |last=Fritsch |first=R.M. |coauthors=N. Friesen |editor=H.D. Rabinowitch and L. Currah |title=Allium Crop Science: Recent Advances |chapter=Chapter 1: Evoluion, Domestication, and Taxonomy |year=2002 |publisher=CABI Publishing |location=Wallingford, UK |isbn=0-85199-510-1 |page=18 }}</ref> ويستخدم "البصل الأخضر" أيضا مع النباتات الصغيرة [[للبصل| البصل الشائع]] ('' أ. البصل''. والبصل ''سيبا'' (cepa)) و[[الكراث الأندلسي]] (shallot) (''أ. سيبا''. ''أجريجاتوم'' (aggregatum)، كان يسمى في السابق ''أ. أسكالونيكام'' (ascalonicum))، ويتم حصاده قبل تكون البصيلة، أو في بعض الأحيان عندما تتكون بصيلة خفيفة. ومعظم الأصناف التي نمت في الغرب بشكل رئيسي كبصل السلطة أو البصل الأخضر تنتمي إلى ''أ. سيبا'' ''سيبا''. <ref>{{cite book |last=Fritsch |first=R.M. |coauthors=N. Friesen |editor=H.D. Rabinowitch and L. Currah |title=Allium Crop Science: Recent Advances |chapter=Chapter 1: Evoluion, Domestication, and Taxonomy |year=2002 |publisher=CABI Publishing |location=Wallingford, UK |isbn=0-85199-510-1 |page=20 }}</ref> والأنواع الأخرى التي تستخدم في بعض الأحيان كبصل أخضر تشمل [[البصل الشجري|'' (Tree onion)أ.'' ×''بروليفرم'']] (proliferum) و''أ. '' ×''تعدد التخصصات''(wakegi).<ref>{{cite book |last=Brewster |first=James L. |title=Onions and other vegetable alliums |edition=1st |year=1994 |publisher=CAB International |location=Wallingford, UK |isbn=0-85198-753-2 |page=15 }}</ref>


==الاستخدامات==
==الاستخدامات==
[[Image:Spring onion.jpg|thumb|250px|البصل المخروط (Chopped scallions)]]
[[Image:Spring onion.jpg|thumb|250px|البصل المخروط (Chopped scallions)]]


يتم حصده لمذاقه وهو أكثر ليونة من معظم أنواع [[البصل]]. ويمكن طهيه أو استخدامه نيء كجزء من [[السلطة]]، [[ الصلصة (المرق sauce) |صلصة]]، أو [[لمطبخ الآسيوي| (Asian cuisine) الوصفات الآسيوية]]. البصل المكعب يستخدم في [[الشربة]] (soup)، وبعض أنواع المكرونة وطعام البحر، وكذلك السندويتشات وبهار الكري (curries) أو كجزء من المقليات. وفي العديد من الصلصات الشرقية، تتم إزالة ربع بوصة من قاع جذور البصل قبل الاستخدام.
يتم حصده لمذاقه وهو أكثر ليونة من معظم أنواع [[البصل]]. ويمكن طهيه أو استخدامه نيئًا كجزء من [[السلطة]]، [[ الصلصة (المرق sauce) |صلصة]]، أو [[لمطبخ الآسيوي| (Asian cuisine) الوصفات الآسيوية]]. البصل المكعب يستخدم في [[الشربة]] (soup)، وبعض أنواع المكرونة وطعام البحر، وكذلك السندويتشات وبهار الكري (curries) أو كجزء من المقليات. وفي العديد من الصلصات الشرقية، تتم إزالة ربع بوصة من قاع جذور البصل قبل الاستخدام.


وفي [[المكسيك]] (Mexico)، تشير كلمة ''بصل'' (cebollitas) إلى البصل الأخضر الذي يرش بالملح ويشوى كاملاً دون تقطيع. وبعد تغطيته بعصير الليمون، يتم تقديمه كطبق تقليدي مرافق لأطباق ''[[الأسادو]]'' (asado).<ref>''[<a href="http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.html">http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.html</a> Cebollitas]'', last retrieved 2012-09-01.</ref> <ref>''[<a href="http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-chicago.html">http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-chicago.html</a> At the Nation's Table: Chicago]''at New York Times Archives, last retrieved 2012-09-01.</ref>
وفي [[المكسيك]] (Mexico)، تشير كلمة ''بصل'' (cebollitas) إلى البصل الأخضر الذي يرش بالملح ويشوى كاملاً دون تقطيع. وبعد تغطيته بعصير الليمون، يتم تقديمه كطبق تقليدي مرافق لأطباق ''[[الأسادو]]'' (asado).<ref>''[<a href="http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.html">http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.html</a> Cebollitas]'', last retrieved 2012-09-01.</ref> <ref>''[<a href="http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-chicago.html">http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-chicago.html</a> At the Nation's Table: Chicago]''at New York Times Archives, last retrieved 2012-09-01.</ref>
سطر 27: سطر 27:
وفي [[المطبخ القطالوني]] (Catalan cuisine)، يعتبر ''[[بصل الكالسوتس]]'' (calçot) مجموعة من البصل الأخضر التي تؤكل بشكل تقليدي في ''الكالسوتودا'' (calçotada) (وجمعها: ''كالسوتودات'') (calçotades). ويتم عقد المناسبة الشعبية لتذوق الطعام التي تحمل نفس الاسم بين نهاية الشتاء وأوائل الربيع، حيث يتم شوي ''بصل الكالسوتس'' وغمسه في ''[[صلصة الكالسوتس]]'' أو في [[صلصة رومسكو]] (romesco sauce)، ويستهلك بكميات كبيرة.<ref>[<a href="http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm">http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm</a> Els "Calçots"]</ref> <ref>[<a href="http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-romesco.html">http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-romesco.html</a> Grilled Green Onions with Romesco], last retrieved 2012-09-01.</ref>
وفي [[المطبخ القطالوني]] (Catalan cuisine)، يعتبر ''[[بصل الكالسوتس]]'' (calçot) مجموعة من البصل الأخضر التي تؤكل بشكل تقليدي في ''الكالسوتودا'' (calçotada) (وجمعها: ''كالسوتودات'') (calçotades). ويتم عقد المناسبة الشعبية لتذوق الطعام التي تحمل نفس الاسم بين نهاية الشتاء وأوائل الربيع، حيث يتم شوي ''بصل الكالسوتس'' وغمسه في ''[[صلصة الكالسوتس]]'' أو في [[صلصة رومسكو]] (romesco sauce)، ويستهلك بكميات كبيرة.<ref>[<a href="http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm">http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm</a> Els "Calçots"]</ref> <ref>[<a href="http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-romesco.html">http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-romesco.html</a> Grilled Green Onions with Romesco], last retrieved 2012-09-01.</ref>


وفي [[فيتنام]] (Vietnam)، يعتبر البصل الويلزي (Welsh onion)عنصر هام لإعداد ''البصل المخلل'' (dưa hành) (البصل المخلل fermented onions) الذي يقدم في مناسبة[[التيت]] (Tết) السنة الفيتنامية الجديدة (Vietnamese New Year). ويستخدم نوع من الصلصة، ''موهانا'' (mỡ hành) (بصل ويلزي محمر في الزيت)، في أبطاق مثل ''[[كومتام]]'' (cơm tấm)، و''بنه إت'' (bánh ít) و''كاتيمنونج'' (cà tím nướng) وأطباق أخرى. والبصل الويلزي يعتبر عنصر رئيسي في طبق ''العصيدة'' (cháo hành)، الذي يمثل طبق عصيدة الأرز لعلاج حالات [[البرد العام]].
وفي [[فيتنام]] (Vietnam)، يعتبر البصل الويلزي (Welsh onion)عنصرًا هامًا لإعداد ''البصل المخلل'' (dưa hành) (البصل المخلل fermented onions) الذي يقدم في مناسبة[[التيت]] (Tết) السنة الفيتنامية الجديدة (Vietnamese New Year). ويستخدم نوع من الصلصة، ''موهانا'' (mỡ hành) (بصل ويلزي محمر في الزيت)، في أبطاق مثل ''[[كومتام]]'' (cơm tấm)، و''بنه إت'' (bánh ít) و''كاتيمنونج'' (cà tím nướng) وأطباق أخرى. والبصل الويلزي يعتبر عنصرًا رئيسيًا في طبق ''العصيدة'' (cháo hành)، الذي يمثل طبق عصيدة الأرز لعلاج حالات [[البرد العام]].


== الأنواع ==
== الأنواع ==

نسخة 20:34، 28 مايو 2013

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

Scallion

Fresh scallions tied into bundles

Species
various, see text
معرض صور بصل أخضر  - ويكيميديا كومنز  تعديل قيمة خاصية (P935) في ويكي بيانات

البصل الأخضر (Scallions) (المعروف باسم البصل الأخضر (green onions)، أو بصل الربيع (spring onions)، أو بصل السلطة (salad onions)، أو الكراث الأخضر (green shallots)، أو عصى البصل (onion sticks) أو البصل الطويل (long onions)، أو البصل الصغير (baby onions)، أو البصل النفيس (precious onions)، أو بصل الحظيرة (yard onions)، أو الجبون (gibbons)، أو السيبوس (syboes)) هو النبات الصالح للأكل الذي يأتي من أنواع الثوم (Allium) المختلفة، وجميع أنواع البصل و"أشباه البصل"، التي بها أوراق خضراء مجوفة وينقصها البصيلة الجذرية المتطورة بشكل كامل.

أصل الكلمة

الكلمات بصل أخضر وكراث لها علاقة ويمكن إرجاعها إلى المصطلح اليوناني اسكولونيون (askolonion) كما وصفه الكاتب اليوناني ثيوفراستس (Theophrastus). وهذا الاسم، بدوره يبدو مشتقًا من اسم مدينة أشكيلون (Ashkelon). والبصل الأخضر نفسه يأتي في الظاهر من الشرق الأقصى لأوروبا (Europe).[1]

الأنواع

لا يُعد البصل الويلزي (Welsh onion) (الثوم القصبي (Allium fistulosum)) بصيلة حتى عند نضجه، وينمو في الغرب بشكل حصري كبصل أخضر أو بصل سلطة، على الرغم من أنه في آسيا (Asia) يعتبر هذا النوع ذا أهمية أولية ويستخدم طازجًا وفي الطهي.[2] ويستخدم "البصل الأخضر" أيضا مع النباتات الصغيرة البصل الشائع ( أ. البصل. والبصل سيبا (cepa)) والكراث الأندلسي (shallot) (أ. سيبا. أجريجاتوم (aggregatum)، كان يسمى في السابق أ. أسكالونيكام (ascalonicum))، ويتم حصاده قبل تكون البصيلة، أو في بعض الأحيان عندما تتكون بصيلة خفيفة. ومعظم الأصناف التي نمت في الغرب بشكل رئيسي كبصل السلطة أو البصل الأخضر تنتمي إلى أ. سيبا سيبا. [3] والأنواع الأخرى التي تستخدم في بعض الأحيان كبصل أخضر تشمل (Tree onion)أ. ×بروليفرم (proliferum) وأ. ×تعدد التخصصات(wakegi).[4]

الاستخدامات

البصل المخروط (Chopped scallions)

يتم حصده لمذاقه وهو أكثر ليونة من معظم أنواع البصل. ويمكن طهيه أو استخدامه نيئًا كجزء من السلطة، صلصة، أو (Asian cuisine) الوصفات الآسيوية. البصل المكعب يستخدم في الشربة (soup)، وبعض أنواع المكرونة وطعام البحر، وكذلك السندويتشات وبهار الكري (curries) أو كجزء من المقليات. وفي العديد من الصلصات الشرقية، تتم إزالة ربع بوصة من قاع جذور البصل قبل الاستخدام.

وفي المكسيك (Mexico)، تشير كلمة بصل (cebollitas) إلى البصل الأخضر الذي يرش بالملح ويشوى كاملاً دون تقطيع. وبعد تغطيته بعصير الليمون، يتم تقديمه كطبق تقليدي مرافق لأطباق الأسادو (asado).[5] [6]

وفي المطبخ القطالوني (Catalan cuisine)، يعتبر بصل الكالسوتس (calçot) مجموعة من البصل الأخضر التي تؤكل بشكل تقليدي في الكالسوتودا (calçotada) (وجمعها: كالسوتودات) (calçotades). ويتم عقد المناسبة الشعبية لتذوق الطعام التي تحمل نفس الاسم بين نهاية الشتاء وأوائل الربيع، حيث يتم شوي بصل الكالسوتس وغمسه في صلصة الكالسوتس أو في صلصة رومسكو (romesco sauce)، ويستهلك بكميات كبيرة.[7] [8]

وفي فيتنام (Vietnam)، يعتبر البصل الويلزي (Welsh onion)عنصرًا هامًا لإعداد البصل المخلل (dưa hành) (البصل المخلل fermented onions) الذي يقدم في مناسبةالتيت (Tết) السنة الفيتنامية الجديدة (Vietnamese New Year). ويستخدم نوع من الصلصة، موهانا (mỡ hành) (بصل ويلزي محمر في الزيت)، في أبطاق مثل كومتام (cơm tấm)، وبنه إت (bánh ít) وكاتيمنونج (cà tím nướng) وأطباق أخرى. والبصل الويلزي يعتبر عنصرًا رئيسيًا في طبق العصيدة (cháo hành)، الذي يمثل طبق عصيدة الأرز لعلاج حالات البرد العام.

الأنواع

انظر أيضًا

المراجع

ملاحظات
  1. ^ [<a href="http://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=dE7a8SJ9Q7AC&oi=fnd&pg=PR9">http://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=dE7a8SJ9Q7AC&oi=fnd&pg=PR9</a> Allium Crop Science: recent advances] at Google Books, last retrieved 2007-03-31.
  2. ^ Fritsch، R.M. (2002). "Chapter 1: Evoluion, Domestication, and Taxonomy". في H.D. Rabinowitch and L. Currah (المحرر). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. ص. 18. ISBN:0-85199-510-1. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط غير المعروف |coauthors= تم تجاهله يقترح استخدام |author= (مساعدة)
  3. ^ Fritsch، R.M. (2002). "Chapter 1: Evoluion, Domestication, and Taxonomy". في H.D. Rabinowitch and L. Currah (المحرر). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. ص. 20. ISBN:0-85199-510-1. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط غير المعروف |coauthors= تم تجاهله يقترح استخدام |author= (مساعدة)
  4. ^ Brewster، James L. (1994). Onions and other vegetable alliums (ط. 1st). Wallingford, UK: CAB International. ص. 15. ISBN:0-85198-753-2.
  5. ^ [<a href="http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.html">http://www.tomaytotomaaahto.com/2011/08/cebollitas.html</a> Cebollitas], last retrieved 2012-09-01.
  6. ^ [<a href="http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-chicago.html">http://www.nytimes.com/1988/05/18/garden/at-the-nation-s-table-chicago.html</a> At the Nation's Table: Chicago]at New York Times Archives, last retrieved 2012-09-01.
  7. ^ [<a href="http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm">http://www.altcamp.info/esp/calcotada.htm</a> Els "Calçots"]
  8. ^ [<a href="http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-romesco.html">http://www.williams-sonoma.com/recipe/grilled-green-onions-with-romesco.html</a> Grilled Green Onions with Romesco], last retrieved 2012-09-01.

وصلات خارجية

قالب:Allium