كونفي: الفرق بين النسختين
| [مراجعة غير مفحوصة] | [مراجعة غير مفحوصة] |
ط بوت:عنونة مرجع غير معنون |
Doaa Megahed (نقاش | مساهمات) لا ملخص تعديل |
||
| سطر 7: | سطر 7: | ||
عند طهو اللحم، تتطلب هذه الطريقة أن يتم تمليح اللحم كجزء من عملية الحفظ. بعد تلميحها وطهوها في الزيت، يتم إحكام غلقها وتخزينها في مكان بارد، ومظلم، يمكن أن تستمرلعدة شهور أو سنوات.كونفت هى إحدى الطرق القديمة لحفظ الطعام،<sup>[بحاجة لمصدر]</sup> وتتميز بها منطقة جنوب غرب [[فرنسا]]. |
عند طهو اللحم، تتطلب هذه الطريقة أن يتم تمليح اللحم كجزء من عملية الحفظ. بعد تلميحها وطهوها في الزيت، يتم إحكام غلقها وتخزينها في مكان بارد، ومظلم، يمكن أن تستمرلعدة شهور أو سنوات.كونفت هى إحدى الطرق القديمة لحفظ الطعام،<sup>[بحاجة لمصدر]</sup> وتتميز بها منطقة جنوب غرب [[فرنسا]]. |
||
== أصل الكلمة == |
|||
الكلمة مشتقة من الفعل الفرنسي confire (يحفظ)، والذي بدوره مشتق من الكلمة [[لغة لاتينية|اللاتينية]] (conficere)، ويعني "يعمل، ينتج، يصنع، يحضر".<ref>{{مرجع كتاب|url=http://dx.doi.org/10.1093/acref/9780192803511.013.0325|title=An A-Z of Food and Drink|publisher=Oxford University Press|ISBN=9780192803511|editor1-first=John|editor1-last=Ayto}}</ref> تم استخدام الفعل الفرنسي لأول مرة في العصور الوسطى لحفظ الفواكه المطبوخة في السكر. |
الكلمة مشتقة من الفعل الفرنسي confire (يحفظ)، والذي بدوره مشتق من الكلمة [[لغة لاتينية|اللاتينية]] (conficere)، ويعني "يعمل، ينتج، يصنع، يحضر".<ref>{{مرجع كتاب|url=http://dx.doi.org/10.1093/acref/9780192803511.013.0325|title=An A-Z of Food and Drink|publisher=Oxford University Press|ISBN=9780192803511|editor1-first=John|editor1-last=Ayto}}</ref> تم استخدام الفعل الفرنسي لأول مرة في العصور الوسطى لحفظ الفواكه المطبوخة في السكر. |
||
== كونفيت الفاكهة == |
|||
كونفيت الفاكهة هى [[فاكهة مسكرة]] (فاكهة كاملة، أو قطع فاكهة) محفوظة في [[سكر|السكر]]. يجب أن يتم غمس الفواكه بالكامل في السكر، حتى نواتها؛ الفاكهة الأكبر حجماً تأخذ وقتاً أطول بكثير من الأصغر. وهكذا، حيث أن الفاكهة صغيرة الحجم مثل [[كرز|الكرز]] يتم وضعها كاملة، لكن من النادر رؤية الفاكهة الكبيرة كاملة مثل [[شمام|الشمام]]، لأن الوقت والجهد المبذولين في إنتاج كونفيت للثمار كبيرة الحجم قد يجعلها باهظة الثمن. |
كونفيت الفاكهة هى [[فاكهة مسكرة]] (فاكهة كاملة، أو قطع فاكهة) محفوظة في [[سكر|السكر]]. يجب أن يتم غمس الفواكه بالكامل في السكر، حتى نواتها؛ الفاكهة الأكبر حجماً تأخذ وقتاً أطول بكثير من الأصغر. وهكذا، حيث أن الفاكهة صغيرة الحجم مثل [[كرز|الكرز]] يتم وضعها كاملة، لكن من النادر رؤية الفاكهة الكبيرة كاملة مثل [[شمام|الشمام]]، لأن الوقت والجهد المبذولين في إنتاج كونفيت للثمار كبيرة الحجم قد يجعلها باهظة الثمن. |
||
=== مراجع === |
|||
== مراجع == |
== مراجع == |
||
نسخة 20:05، 11 سبتمبر 2018
 | هذه مقالة أو قسم، تخضع لتحريرٍ مُكثَّفٍ في الفترة الحالية لفترةٍ قصيرةٍ. لتفادي تضارب التحرير؛ يُرجى عدم تعديل الصفحة في أثناء وجود هذه الرسالة. أُجري آخر تعديل على الصفحة في 20:05، 11 سبتمبر 2018 (UTC) ( منذ 5 سنين) – . فضلًا أزل هذا القالب لو لم تكن هنالك تعديلات على المقالة في آخر 24 ساعة. إذا كنت المحرر الذي أضاف هذا القالب، فضلًا تأكد من إزالته واستبداله بقالب {{تطوير مقالة}} بين جلسات التحرير. |
كونفيت (/kɒnfi/، النطق بالفرنسية: [kɔ̃fi]) مشتق من الكلمة الفرنسية confire والتي تعني حرفياً "يحفظ"،[1][2] كونفت هى أي نوع من الطعام الذي يتم طبخه ببطء لفترة زمنية طويلة كطريقة لحفظ الطعام.[1]
يُطلق مصطلح الكونفيت عندما يتم طبخ الطعام في الدهن، الزيت أو الماء بالسكر (قطر)، على درجة حرارة منخفضة، بدلاً من القلي العميق. حيث أن القلي العميق يتم في درجة حرارة تتراوح ما بين 160-230 درجة مئوية (325-450 درجة فهرنهايت)، بينما يتم تحضير الكونفيت في درجة حرارة أقل بكثير من ذلك، على سبيل المثال درجة حرارة الزيت حوالي 90 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت)، وفي بعض الأحيان تكون درجته أقل. ويستخدم المصطلح عادةً في المطبخ الحديث حيث يعني الطهي البطيء الطويل في الزيت أو الدهن في درجة حرارة منخفضة، وتستخدم في طهي العديد من الأطباق وليس بغرض الحفظ مثل كونفيت البطاطس.
عند طهو اللحم، تتطلب هذه الطريقة أن يتم تمليح اللحم كجزء من عملية الحفظ. بعد تلميحها وطهوها في الزيت، يتم إحكام غلقها وتخزينها في مكان بارد، ومظلم، يمكن أن تستمرلعدة شهور أو سنوات.كونفت هى إحدى الطرق القديمة لحفظ الطعام،[بحاجة لمصدر] وتتميز بها منطقة جنوب غرب فرنسا.
أصل الكلمة
الكلمة مشتقة من الفعل الفرنسي confire (يحفظ)، والذي بدوره مشتق من الكلمة اللاتينية (conficere)، ويعني "يعمل، ينتج، يصنع، يحضر".[3] تم استخدام الفعل الفرنسي لأول مرة في العصور الوسطى لحفظ الفواكه المطبوخة في السكر.
كونفيت الفاكهة
كونفيت الفاكهة هى فاكهة مسكرة (فاكهة كاملة، أو قطع فاكهة) محفوظة في السكر. يجب أن يتم غمس الفواكه بالكامل في السكر، حتى نواتها؛ الفاكهة الأكبر حجماً تأخذ وقتاً أطول بكثير من الأصغر. وهكذا، حيث أن الفاكهة صغيرة الحجم مثل الكرز يتم وضعها كاملة، لكن من النادر رؤية الفاكهة الكبيرة كاملة مثل الشمام، لأن الوقت والجهد المبذولين في إنتاج كونفيت للثمار كبيرة الحجم قد يجعلها باهظة الثمن.
مراجع
- ^ أ ب Noel,، McMeel,. Irish pantry : traditional breads, preserves, and goodies to feed the ones you love. Philadelphia. ISBN:9780762445752. OCLC:863153995.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link) صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link) - ^ GEOFFREY.، CHAUCER, (2015). TALE OF THE MAN OF LAWE : the pardoners tale. [S.l.]: FORGOTTEN BOOKS. ISBN:1330317475. OCLC:975129687.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link) صيانة الاستشهاد: علامات ترقيم زائدة (link) - ^ Ayto، John (المحرر). An A-Z of Food and Drink. Oxford University Press. ISBN:9780192803511.