المطبخ الشنجاني: الفرق بين النسختين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
وسم: تعديل مصدر 2017
JarBot (نقاش | مساهمات)
17٬592٬533 edits
ط بوت:صيانة V4.1، أزال وسم يتيمة
سطر 1: سطر 1:
{{يتيمة|تاريخ=يناير 2020}}
[[ملف:Uyghur_polu_closeup.JPG|تصغير|283x283بك| [[رز بخاري]] باللحم أو كما يسمى أحيانًا [[بيلاف]] ([[اللغة الأويغورية|بالإيغورية]]:ۇولۇ) ]]
[[ملف:Uyghur_polu_closeup.JPG|تصغير|283x283بك| [[رز بخاري]] باللحم أو كما يسمى أحيانًا [[بيلاف]] ([[اللغة الأويغورية|بالإيغورية]]:ۇولۇ) ]]
'''المطبخ الشنجاني''' ([[لغة صينية|بالصينية]]:新疆菜) هذا المطبخ خليط من طبخ عدد من [[قوميات الصين|المجموعات العرقية الصينية]] في منطقة [[سنجان|شينجيانغ]] ،أو كما تسمى أحيانًا بتركستان الشرقية أغلب من يتواجد في سنجان هم [[أويغور|الأويغور]] لذا فقد يسمى تجاوزًا بالمطبخ الإيغوري {{لغة-أويغورية|ئۇيغۇر تائاملىرى}} ([[لغة صينية|بالصينية]]:維吾爾菜) رغم وجود أقليات أخرى مثل [[طاجيك شينجيانغ|الطاجيك]] و<nowiki/>[[قيرغيز|القرغيز]] و<nowiki/>[[كازاخ الصين|الكازاخ]].
'''المطبخ الشنجاني''' ([[لغة صينية|بالصينية]]:新疆菜) هذا المطبخ خليط من طبخ عدد من [[قوميات الصين|المجموعات العرقية الصينية]] في منطقة [[سنجان|شينجيانغ]] ،أو كما تسمى أحيانًا بتركستان الشرقية أغلب من يتواجد في سنجان هم [[أويغور|الأويغور]] لذا فقد يسمى تجاوزًا بالمطبخ الإيغوري {{لغة-أويغورية|ئۇيغۇر تائاملىرى}} ([[لغة صينية|بالصينية]]:維吾爾菜) رغم وجود أقليات أخرى مثل [[طاجيك شينجيانغ|الطاجيك]] و<nowiki/>[[قيرغيز|القرغيز]] و<nowiki/>[[كازاخ الصين|الكازاخ]].
سطر 36: سطر 35:
[[ملف:Polu.jpg|تصغير|طبق الرز البخاري باللحم أو كما يسمى بالبيلاف والفرق الوحيد بينه وبين البيلاف الأفغاني قصر حبة الأرز]]
[[ملف:Polu.jpg|تصغير|طبق الرز البخاري باللحم أو كما يسمى بالبيلاف والفرق الوحيد بينه وبين البيلاف الأفغاني قصر حبة الأرز]]
[[ملف:Uyghur manta.jpg|تصغير|طبق [[منتو (طعام)|المنتو]] مع الصلصة أحد أشهر الأطباق الإيغورية]]
[[ملف:Uyghur manta.jpg|تصغير|طبق [[منتو (طعام)|المنتو]] مع الصلصة أحد أشهر الأطباق الإيغورية]]
تشابه كثير من أكلات الإيغور أكلات الأجناس الأخرى في وسط آسيا ، مع تأثر طعامهم بالطابع الصيني. <ref name="Uyghur food">{{مرجع كتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=NKCU3BdeBbEC&pg=PA190&f=false#v=onepage&q&f=false|عنوان=Situating the Uyghurs between China and Central Asia|chapter=Chapter 10, ''Polo'', ''läghmän'', ''So Säy'': Situating Uyghur Food Between Central Asia and China|مؤلف1=M Cristina Cesàro|سنة=2007|ناشر=Ashgate Publishing, Ltd|ISBN=0-7546-7041-4|صفحات=190–192|تاريخ الوصول=2010-07-30| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170109200331/https://books.google.com/books?id=NKCU3BdeBbEC | تاريخ أرشيف = 9 يناير 2017 }}</ref> طبق الأويغور الشهير هو ''[[لغمن|'''اللغمن''']]'' (بالإيغورية: {{رمز لغة|ug|لەڭمەن}}) . <ref>{{مرجع كتاب|عنوان=Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China|مسار=https://books.google.com/books?id=bspq1CxhO0cC&pg=PA135|سنة=2008|ناشر=Artisan|ISBN=978-1-57965-301-9|صفحات=135–| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20200103183049/https://books.google.com/books?id=bspq1CxhO0cC&pg=PA135 | تاريخ الأرشيف = 3 يناير 2020 }}</ref> <ref name="Harris2004">{{مرجع كتاب|مؤلف1=Rachel Harris|عنوان=Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang|مسار=https://books.google.com/books?id=sQlxJdK6wGUC&pg=PA45#v=onepage&q&f=false|تاريخ=23 December 2004|ناشر=OUP/British Academy|ISBN=978-0-19-726297-9|صفحات=45–| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20200103203250/https://books.google.com/books?id=sQlxJdK6wGUC&pg=PA45 | تاريخ الأرشيف = 3 يناير 2020 }}</ref> وهو نوع من المعكرونة المصنوعة يدويًا ، ومكوناته الدقيق والماء والملح. ثم تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تمط باليد. تُغلى المعكرونة حتى تصبح طرية جدًا وتُقدم بعد ذلك مغطاة [[لحم|باللحوم]] [[خضار|والخضروات]] المقلية ( [[فلفل حلو|الفلفل الحلو]] [[فلفل حار|والفلفل الحار]] [[ملفوف|والملفوف]] [[بصل|والبصل]] [[طماطم|والطماطم]] ) مع بعض قطع اللحم.والطبق الآخر الشهير هو [[بيلاف|الرز البخاري]] أو ما يسمى [[بيلاف|بالبيلاف]] (بالإيغورية: {{رمز لغة|ug|پولۇ}}،بالصينية: {{رمز لغة|zh|抓飯}} ). <ref name="Uyghur food" />وكذلك [[خبز|الخبز]] أو ما يسمى [[خبز النان|بخبز النان]] الموجود عادة في [[آسيا الوسطى]] وتضاف له [[سمسم|بذور السمسم]] [[زبدة|والزبدة]] [[حليب|والحليب]] [[زيت نباتي|والزيت النباتي]] [[ملح الطعام|والملح]] [[سكر|والسكر]].
تشابه كثير من أكلات الإيغور أكلات الأجناس الأخرى في وسط آسيا ، مع تأثر طعامهم بالطابع الصيني. <ref name="Uyghur food">{{مرجع كتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=NKCU3BdeBbEC&pg=PA190&f=false#v=onepage&q&f=false|عنوان=Situating the Uyghurs between China and Central Asia|chapter=Chapter 10, ''Polo'', ''läghmän'', ''So Säy'': Situating Uyghur Food Between Central Asia and China|مؤلف1=M Cristina Cesàro|سنة=2007|ناشر=Ashgate Publishing, Ltd|ISBN=0-7546-7041-4|صفحات=190–192|تاريخ الوصول=2010-07-30| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170109200331/https://books.google.com/books?id=NKCU3BdeBbEC | تاريخ أرشيف = 9 يناير 2017 }}</ref> طبق الأويغور الشهير هو ''[[لغمن|'''اللغمن''']]'' (بالإيغورية: {{رمز لغة|ug|لەڭمەن}}) . <ref>{{مرجع كتاب|عنوان=Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China|مسار=https://books.google.com/books?id=bspq1CxhO0cC&pg=PA135|سنة=2008|ناشر=Artisan|ISBN=978-1-57965-301-9|صفحات=135–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200103183049/https://books.google.com/books?id=bspq1CxhO0cC&pg=PA135 | تاريخ أرشيف = 3 يناير 2020 }}</ref> <ref name="Harris2004">{{مرجع كتاب|مؤلف1=Rachel Harris|عنوان=Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang|مسار=https://books.google.com/books?id=sQlxJdK6wGUC&pg=PA45#v=onepage&q&f=false|تاريخ=23 December 2004|ناشر=OUP/British Academy|ISBN=978-0-19-726297-9|صفحات=45–| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200103203250/https://books.google.com/books?id=sQlxJdK6wGUC&pg=PA45 | تاريخ أرشيف = 3 يناير 2020 }}</ref> وهو نوع من المعكرونة المصنوعة يدويًا ، ومكوناته الدقيق والماء والملح. ثم تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تمط باليد. تُغلى المعكرونة حتى تصبح طرية جدًا وتُقدم بعد ذلك مغطاة [[لحم|باللحوم]] [[خضار|والخضروات]] المقلية ( [[فلفل حلو|الفلفل الحلو]] [[فلفل حار|والفلفل الحار]] [[ملفوف|والملفوف]] [[بصل|والبصل]] [[طماطم|والطماطم]] ) مع بعض قطع اللحم.والطبق الآخر الشهير هو [[بيلاف|الرز البخاري]] أو ما يسمى [[بيلاف|بالبيلاف]] (بالإيغورية: {{رمز لغة|ug|پولۇ}}،بالصينية: {{رمز لغة|zh|抓飯}} ). <ref name="Uyghur food" />وكذلك [[خبز|الخبز]] أو ما يسمى [[خبز النان|بخبز النان]] الموجود عادة في [[آسيا الوسطى]] وتضاف له [[سمسم|بذور السمسم]] [[زبدة|والزبدة]] [[حليب|والحليب]] [[زيت نباتي|والزيت النباتي]] [[ملح الطعام|والملح]] [[سكر|والسكر]].


=== أطباق أخرى ===
=== أطباق أخرى ===
سطر 47: سطر 46:
من [[مشروب|المشروبات]] الشهيرة مشروب [[شاي أحمر|الشاي]] الأحمر [[مطبخ صيني|الصيني]] ، ومشروب ''[[كفاس]]'' (بالصينية: {{رمز لغة|zh|格瓦斯}} ،بالإيغورية: قْ وَصِ) وهو مشروب غير كحولي مصنوع من العسل . المشروبات الشائعة الأخرى هي بيرة شينجيانغ السوداء المنتجة محليًا والمعروفة بأنها أقوى من البيرة الصينية العادية. وتشحن إلى جميع أنحاء الصين.
من [[مشروب|المشروبات]] الشهيرة مشروب [[شاي أحمر|الشاي]] الأحمر [[مطبخ صيني|الصيني]] ، ومشروب ''[[كفاس]]'' (بالصينية: {{رمز لغة|zh|格瓦斯}} ،بالإيغورية: قْ وَصِ) وهو مشروب غير كحولي مصنوع من العسل . المشروبات الشائعة الأخرى هي بيرة شينجيانغ السوداء المنتجة محليًا والمعروفة بأنها أقوى من البيرة الصينية العادية. وتشحن إلى جميع أنحاء الصين.


يزرع [[عنب|العنب]] في [[توربان]] لأعداد الخمر الذي يصدر لخارج المنطقة، يعد النبيذ جزءًا مهمًا من الاقتصاد المحلي وكان معروفًا في عهد أسرة تانغ.，ومن أشهر أنواع الخمور خمر يدعى ''museles من كلمة المثلث العربية'' ، يصنعه السكان المحليون ويصدرونه خارج المنطقة. <ref>{{مرجع كتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=dk12I01qTPUC&pg=PA161#v=onepage&q&f=false|عنوان=The Turfan Dialect of Uyghur|مؤلف1=Abdurishid Yakup|ناشر=Harrassowitz|سنة=2005|صفحة=161|ISBN=978-3447052337| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20200103190836/https://books.google.com/books?id=dk12I01qTPUC&pg=PA161 | تاريخ الأرشيف = 3 يناير 2020 }}</ref> <ref>{{استشهاد بخبر
يزرع [[عنب|العنب]] في [[توربان]] لأعداد الخمر الذي يصدر لخارج المنطقة، يعد النبيذ جزءًا مهمًا من الاقتصاد المحلي وكان معروفًا في عهد أسرة تانغ.，ومن أشهر أنواع الخمور خمر يدعى ''museles من كلمة المثلث العربية'' ، يصنعه السكان المحليون ويصدرونه خارج المنطقة. <ref>{{مرجع كتاب|مسار=https://books.google.com/books?id=dk12I01qTPUC&pg=PA161#v=onepage&q&f=false|عنوان=The Turfan Dialect of Uyghur|مؤلف1=Abdurishid Yakup|ناشر=Harrassowitz|سنة=2005|صفحة=161|ISBN=978-3447052337| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200103190836/https://books.google.com/books?id=dk12I01qTPUC&pg=PA161 | تاريخ أرشيف = 3 يناير 2020 }}</ref> <ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.dailymail.co.uk/wires/afp/article-3110508/Grapes-Wrath-Muslim-wine-ferments-divisions-China.html
| مسار = http://www.dailymail.co.uk/wires/afp/article-3110508/Grapes-Wrath-Muslim-wine-ferments-divisions-China.html
| عنوان = Grapes of Wrath: Muslim wine ferments divisions in China
| عنوان = Grapes of Wrath: Muslim wine ferments divisions in China

نسخة 12:44، 4 يناير 2020

رز بخاري باللحم أو كما يسمى أحيانًا بيلاف (بالإيغورية:ۇولۇ)

المطبخ الشنجاني (بالصينية:新疆菜) هذا المطبخ خليط من طبخ عدد من المجموعات العرقية الصينية في منطقة شينجيانغ ،أو كما تسمى أحيانًا بتركستان الشرقية أغلب من يتواجد في سنجان هم الأويغور لذا فقد يسمى تجاوزًا بالمطبخ الإيغوري (بالأويغورية: ئۇيغۇر تائاملىرى)‏ (بالصينية:維吾爾菜) رغم وجود أقليات أخرى مثل الطاجيك والقرغيز والكازاخ.

من أبرز الطبخات، لحم الضأن المشوي والكباب والسمك المشوي والأرز.والأكل في شينجيانغ غالبًا حلال لكثرة المسلمين هناك.الطبخ الشنجاني ينتشر في معظم أنحاء الصين ،حيث أن عليها إقبالًا شديدًا من الصينيين أبرز المطاعم الشنجانية التي تنتشر في أنحاء مقاطعة سنجان مطعم هرمباغ (بالإنجليزية:Herembagh )(بالأويغورية: ھەرەمباغ)‏ (بالصينية:海爾巴格). [1] [2]

التركيبة العرقية

العرقيات المقيمة في شينجيانغ لها طرق مختلفة للطبخ والأكل. فيستخدم الهان في سنجانعيدان تناول الطعام ، بينما يتناول الكازاخ بأيديهم. والقيرغيز يتميزون بشرب حليب الخيل أو ما يسمى بالقمارصوأقلية الشيبو الصينية تتميز بأكل أحساء الأغنام . [3] أماالدونغشيانغ فيتميزون بالمعكرونة المسلوقة في حساء لحم الضأن والفطائر الملفوفة المطبوخة على البخار(بالصينية:花卷). [4]

يشكل الأويغور جزءًا كبيرًا من سكان شينجيانغ ، وبالتالي سيطر طعامهم على المنطقة. يتميز طعام الأويغور بلحم الضأن ولحم البقر و الجمل ذا سنامين والدجاج والأوز والجزر والطماطم والبصل والفلفل والباذنجان والكرفس والعديد من منتجات الألبان والفواكه. تشمل وجبة الإفطار على طراز الأويغور الشاي مع الخبز وسمتانا وهي عبارة عن كريمة حامضة مطبوخة مع الزيتون والعسل والزبيب واللوز . يحب الأويغور قرى الضيوف بالشاي والنان والفواكه قبل الأطباق الرئيسية .معظم الأطعمة اليوغورية تؤكل بعيدان تناول الطعام ، وهي العادة التي دخلت عليهم من ثقافة الهان الصينية في القرن 19. [5]

الأطباق الرئيسية

كباب الضأن المشوي

الأويغور

طبق الرز البخاري باللحم أو كما يسمى بالبيلاف والفرق الوحيد بينه وبين البيلاف الأفغاني قصر حبة الأرز
طبق المنتو مع الصلصة أحد أشهر الأطباق الإيغورية

تشابه كثير من أكلات الإيغور أكلات الأجناس الأخرى في وسط آسيا ، مع تأثر طعامهم بالطابع الصيني. [6] طبق الأويغور الشهير هو اللغمن (بالإيغورية: لەڭمەن) . [7] [8] وهو نوع من المعكرونة المصنوعة يدويًا ، ومكوناته الدقيق والماء والملح. ثم تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تمط باليد. تُغلى المعكرونة حتى تصبح طرية جدًا وتُقدم بعد ذلك مغطاة باللحوم والخضروات المقلية ( الفلفل الحلو والفلفل الحار والملفوف والبصل والطماطم ) مع بعض قطع اللحم.والطبق الآخر الشهير هو الرز البخاري أو ما يسمى بالبيلاف (بالإيغورية: پولۇ،بالصينية: 抓飯 ). [6]وكذلك الخبز أو ما يسمى بخبز النان الموجود عادة في آسيا الوسطى وتضاف له بذور السمسم والزبدة والحليب والزيت النباتي والملح والسكر.

أطباق أخرى

أحد أشهر الأطبق الشنجانية قورمة الدجاج وتسمى أحيانًا دابانجي (بالصينية:大盘鸡)، والتي تعني حرفيًا "صحن كبير من الدجاج". وهو مرق دجاج حار يقدم على طبق كبير وبعد أن يتم أكل الدجاج ، تضاف المعكرونة يدوياً إلى المرق. اكتسب الطبق شعبية في منتصف إلى أواخر التسعينيات ، ويقال إنه تم اختراعه في شاوان ، شمال إقليم سنجان من قبل مهاجر من سيتشوان ، الذي خلط الفلفل الحار مع البطاطس والدجاج على عادة أهل سيتشوان في حب الأطعمة الحارة. [9]

توابل

يستخدم المطبخ الشنجاني الكمون بكثرة ، وكذلك الفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود.

مشروبات

من المشروبات الشهيرة مشروب الشاي الأحمر الصيني ، ومشروب كفاس (بالصينية: 格瓦斯 ،بالإيغورية: قْ وَصِ) وهو مشروب غير كحولي مصنوع من العسل . المشروبات الشائعة الأخرى هي بيرة شينجيانغ السوداء المنتجة محليًا والمعروفة بأنها أقوى من البيرة الصينية العادية. وتشحن إلى جميع أنحاء الصين.

يزرع العنب في توربان لأعداد الخمر الذي يصدر لخارج المنطقة، يعد النبيذ جزءًا مهمًا من الاقتصاد المحلي وكان معروفًا في عهد أسرة تانغ.，ومن أشهر أنواع الخمور خمر يدعى museles من كلمة المثلث العربية ، يصنعه السكان المحليون ويصدرونه خارج المنطقة. [10] [11]

الحلويات

لدى الإيغور بقلاوة لكنها تختلف عن رقائق العجين الشهيرة عند العرب والترك ، حيث يتم استخدام نفس التسمية لكعكة الجوز الأويغورية. [12] [13] مكوناتها عادةً التمر والزبيب والجوز. [14]

انظر أيضا

  • المطبخ الإسلامي الصيني
  • مطبخ آسيا الوسطى

المراجع

  1. ^ Byler، Darren (31 أكتوبر 2015). "The Uyghur Restaurant Chain Herembağ comes to America". beigewind.wordpress.com - the art of life in Chinese central Asia. مؤرشف من الأصل في 2016-10-14.
  2. ^ Beige Wind (19 نوفمبر 2015) [10:00 am]. "Dispatches from Xinjiang: Uyghur Restaurant Eden Arrives in America to Mixed Reviews". Beijing Cream: A Dollop of China. مؤرشف من الأصل في 2019-05-20.
  3. ^ Dana, Leo-Paul، المحرر (2010). Entrepreneurship and Religion. Edward Elgar Publishing. ص. 287–288. ISBN:978-1-84720-572-8.
  4. ^ Zhuang, Kongshao (2002). "The Development of Ethnic Cuisine in Beijing". في Cheung, Sidney C.H. (المحرر). The Globalization of Chinese Food. University of Hawaii Press. ص. 75–77. ISBN:978-0-8248-2582-9.
  5. ^ Bellér-Hann، Ildikó (2002). "Temperamental Neighbours: Uighur-Han Relations in Xinjiang, Northwest China". في Schlee، Günther (المحرر). Imagined Differences: Hatred and the Construction of Identity. LIT Verlag Münster. ص. 76.
  6. ^ أ ب M Cristina Cesàro (2007). "Chapter 10, Polo, läghmän, So Säy: Situating Uyghur Food Between Central Asia and China". Situating the Uyghurs between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. ص. 190–192. ISBN:0-7546-7041-4. مؤرشف من الأصل في 2017-01-09. اطلع عليه بتاريخ 2010-07-30.
  7. ^ Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China. Artisan. 2008. ص. 135–. ISBN:978-1-57965-301-9. مؤرشف من الأصل في 2020-01-03.
  8. ^ Rachel Harris (23 ديسمبر 2004). Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang. OUP/British Academy. ص. 45–. ISBN:978-0-19-726297-9. مؤرشف من الأصل في 2020-01-03.
  9. ^ M Cristina Cesàro (2007). "Chapter 10, Polo, läghmän, So Säy: Situating Uyghur Food Between Central Asia and China". Situating the Uyghurs between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. ص. 197–198. ISBN:0-7546-7041-4. مؤرشف من الأصل في 2017-01-09. اطلع عليه بتاريخ 2010-07-30.
  10. ^ Abdurishid Yakup (2005). The Turfan Dialect of Uyghur. Harrassowitz. ص. 161. ISBN:978-3447052337. مؤرشف من الأصل في 2020-01-03.
  11. ^ "Grapes of Wrath: Muslim wine ferments divisions in China". AFP. Daily Mail. 4 يونيو 2015. مؤرشف من الأصل في 2016-03-05.
  12. ^ Zhang، Liping (22 نوفمبر 2016). "Uyghur Entrepreneur Fights Prejudice One Nut Cake at a Time". SIXTH TONE. مؤرشف من الأصل في 2016-12-21.
  13. ^ Dou، Eva (31 أكتوبر 2016). "Alibaba's Flying Pig Travel Service Becomes Ethnic Flashpoint in China". The Wall Street Journal. مؤرشف من الأصل في 2017-01-20.
  14. ^ "Xinjiang entrepreneur donates 5 tons of nut cakes to quake relief efforts". English.news.cn. 9 أغسطس 2014. مؤرشف من الأصل في 2014-08-14.

روابط خارجية

مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=المطبخ_الشنجاني&oldid=42331849»