مطبخ حضرمي: الفرق بين النسختين

اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
تم إضافة 4 بايت ، ‏ قبل 10 سنوات
ط
تدقيق إملائي وتنسيق
ط (تدقيق إملائي وتنسيق)
{{orphan|date=نوفمبر 2009}}
 
المطبخ الحضرمي (نسبة إلى منطقة [[حضرموت]]) هو أحد [[مطبخ عربي|المطابخ العربية]] المؤثرة بشكل كبير في باقي أرجاء الوطن العربي، و يعتبرويعتبر من المطابخ العريقة في [[الشرق الأوسط]] لإنتشار العديد من مأكولاته في الكثير من الدول العربية لمرحلة قد وصلت إلى عدم معرفة أهل هذه البلدان بأنها بالأصل حضرمية و إعتقادهموإعتقادهم بأن هذه المواد من صنع أجدادهم.
 
== أطباق ==
عباره عن أكل يطبخ بطريقة خاصة سواء كان لحم أو دجاج.
* [[الحنيد]]
عباره عن سمك التونة (ويسمى [[ثمد]]) يشوى في التنور ويجفف و يتمويتم طبخه بعدة طرق و منومن أشهرها [[صانة حنيد]] و [[المخسخس]] ويسمى في الخليج [[كبسة]] الحنيد.
* [[المقلقل الحضرمي]]
عبارة عن لحم أو دجاج يطبخ على طريقتين و هياوهيا الطبخ بالسلق ثم بالزيت.
* [[المرق الحضرمي]]
عبارة عن مرقة يتم طبخها بلحم أو دجاج ويتم إضافة بهارات خاصة بها و علىوعلى رأسها [[كركم|الكركم]].
* [[الهريس الحضرمية]]
تعتمد في طبخها على لحمة الضأن و البروالبر.
* [[العصيد الحضرمية]]
تعتمد على التمر كعامل أساسي في طبخها.
* [[اللخم الحضرمي]]
عبارة عن طبخ بعدة أشكال لسمك القرش المجفف بكمية ملح كبيره. وهناك تنوع كبير في حضرموت في المأكولات حسب المناطق و البيئةوالبيئة. فعلى سبيل المثال تشتهر [[دوعن]] بـ [[العسل الدوعني]] و المنديوالمندي والمضبي، بينما تشتهر مدن الساحل بأكلات السمك كـ [[الصيادية]] بينما تأثرت مدن الداخل بالمطبخ الاندونيسي بسب الهجرة الىإلى شرق آسيا.
 
== حلويات و معجناتومعجنات ==
* [[الباخمري]]
* [[الكعك الحضرمي]]
 
== مشروبات ==
لا يتناول غالبا [[الحضارم]] [[الشاي]] بدون أي إضافات إليه ويختلف المذاق لديهم من منطقة لأخرى، في الغالب يتناول الحضارم الشاي بالحليب في الصباح الباكر أو مع وجبة الفطور، بعد وجبة الغداء يتناولون [[الشاي الأخضر]] ب[[النعناع|بالنعناع]] غالبا، في باقي الأوقات يحبذون تناول [[الشاي الأحمر]] بالنعناع أو [[الحبق]] و أيضاوأيضا الهيل، في أيام الجمعة يقومون بإعداد مشروب النعناع و ذلكوذلك بغليه فقط و إضافةوإضافة القليل من [[السكر]] إليه أو تقديمه مع مكعبات السكر ليتم تحليته حسب الرغبة و نفسونفس الفكرة يتم تطبيقها مع إعداد الشاي العادي.
 
== نمط الغذاء اليومي ==
يتميز الحضارم بأشكال متعددة من النمط الغذائي اليومي، يأكلون ثلاثة وجبات في اليوم، فيتميز الفطور بأكل [[الخبز]] مع [[البيض]] المطهو ب[[السمن|بالسمن]] بالإضافة إلى تناول [[جبن|الجبن]]، بينما يتم شرب الشاي المضاف إليه بعض التوابل أو الحليب.
و وجبة الغداء تعتبر الوجبة الرئيسية و فيهاوفيها يتم أكل [[أرز|الرز]] بالإضافة إلى الطبق الأساسي لهذا اليوم سواء كان من اللحم أو الدجاج أو السمك، ويختلف أسلوب طبخ الرز حسب طبيعة الطبق فإذا كان الطبق يحتوي على [[المرق]] أو [[كاري|الإدام]] فإن الرز يطبخ بدون أي إضافات إليه و أماوأما إذا كان الطبق لايحتوي على أي سائل كالمشاوي على سبيل المثال فإن الرز يطبخ بمواصفات أخرى تناسب الطبق. بالنسبة لوجبة العشاء، فإنها تعتمد على النمط المتبع في وجبة الفطور من الخبز و البيض ووالبيض الجبنوالجبن.
يتميز الحضارمة بوجبتهم الإضافية التي تسمى وقت القهوة وتكون في الأغلب بعد صلاة المغرب، يتناولون فيها القهوة الحضرمية مع الحلويات أو المأكولات الحضرمية مثل الكعك و اللقيماتواللقيمات والخمير والحلوى الحضرمية و المشبكوالمشبك وغيرها.
 
== طريقة الذبح عند الحضارم ==
من المعروف أن للحضارم طريقة خاصة في ذبح [[الأغنام]] وتفصيل أعضائها بطريقة رائعة ونظيفة بحيث لايستطيع أحدا الغش فيها و كماوكما هو معروف لدى الحضارم أنهم لا يقومون بتقطيع اللحوم بطريقة عشوائية بتكسير العظام وضلوع الذبيحة إلى عدة قطع، بل يقومون بتفصيلها كل جزء على حدة، ويتم أيضا تقسيم الذبيحة إلى نصفين وكل نصف إلى ربعين وكل ربع إلى ثمنين وكل ثمن إلى نصف الثمن ونصف الثمن يعتبر غذاء لشخص واحد.
 
[[تصنيف:حضرموت]]
916٬418

تعديل

قائمة التصفح