حليب اللوز: الفرق بين النسختين

اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
تم إضافة 4٬097 بايت ، ‏ قبل 11 شهرًا
لا يوجد ملخص تحرير
 
عُرف حليب [[لوز|اللوز]] في [[العصور الوسطى]] في كل من [[العالم الإسلامي]] و[[عالم مسيحي|المسيحي]]، وكان [[مسيحية|النصارى]] يستخدمونه كبديل عن حليب الأبقار في فترة [[الصوم الكبير]]. وكان حليب اللوز يستخدم في [[العصور الوسطى|القرون الوسطى]] لأن حليب الأبقار يفسد أسرع منه. عُرف استخدامه في المنطقة الممتدة من [[شبه الجزيرة الإيبيرية|شبه الجزيرة الأيبيرية]] "الأندلس" غربا حتى دول [[شرق آسيا]] شرقا.
 
تُشير كتب الطبخ في [[العصور الوسطى]] إلى أن الطبقة [[الأرستقراطية]] كانت تحرص على [[الصيام]] بشكل صارم إذا كان من الناحية القانونية. لم يتم فصل وصفات يوم اللحوم ويوم السمك في مجموعات وصفات العصور الوسطى و كما كانت في [[كتب]] [[الطبخ]] الأكثر تنظيمًا في وقت لاحق. لكن الأطباق الأساسية كانت تقدم في اليوم السريع وكذلك في نسخ اليوم العادي. و على سبيل المثال: هريس البازلاء الرقيق المخصب أحيانًا بمخزون [[السمك]] أو [[حليب اللوز]] (الناتج عن غلي اللوز المطحون في الماء) ، يستبدل [[مرق]] [[اللحم]] في أيام الصيام وكان حليب اللوز بديلاً عامًا (ومكلفًا) عن حليب البقر. <ref> Carolyn Walker Bynum (1988), Holy Feast and Holy Fast: The Religious Significance of Food to Medieval Women, University of California Press, p. 41, ISBN 978-0-520-06329-7</ref>
 
في [[القرن 21|القرن الحادي والعشرين]] ازدادت شعبيته في [[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] وارتفعت مبيعاته. ففي عام [[2011]]م ارتفعت مبيعات حليب اللوز بنسبة 79٪. وفي عام 2013م تجاوزت شعبيته شعبية [[حليب الصويا]]، وأصبح الحليب الأكثر شعبية في [[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] بالنسبة للحليب المستخرج من النباتات.
 
في [[المطبخ]] [[الفارسي]] يتم تقديم حلوى مصنوعة من حليب اللوز تسمى حريرة بادام (عصيدة اللوز) بشكل تقليدي خلال [[شهر رمضان]]. <ref> Karizaki VM (2016). "Ethnic and traditional Iranian rice-based foods". Journal of Ethnic Foods. 3 (2): 124–134. doi:10.1016/j.jef.2016.05.002.</ref>
 
== معلومات غذائية ==
اللوز غني بالعناصر الغذائية بما في ذلك [[ليف|الألياف]]، و[[فيتامين إي]] E و[[مغنسيوم|المغنيسيوم]] و[[سيلينيوم|السيلينيوم]] و[[منغنيز|المنجنيز]] و[[زنك|الزنك]] و[[بوتاسيوم|البوتاسيوم]] و[[حديد|الحديد]] و[[فسفور|الفوسفور]] والتربتوفان، و[[نحاس|النحاس]]، و[[كالسيوم|الكالسيوم]]. يحتوي حليب اللوز على نسبة أقل من [[بروتين|البروتين]] والكالسيوم مما يحتويه حليب الأبقار والحليب المستحلب من الحيوانات الأخرى.
==الإنتاج==
تتضمن طريقة الإنتاج عامة نقع [[اللوز]] وطحنه في [[الماء]] الزائد حتي يتم الحصول على سائل أبيض حليبي بعد تصفية لب [[اللوز]]. يمكن أيضًا صنع حليب اللوز بإضافة الماء إلى [[زبدة]] اللوز. في الإنتاج التجاري يتم تجانس حليب اللوز مع ضغط مرتفع و مبستر لمزيد من الثبات ومدة الصلاحية. <ref> Bernat, N; Chafer, M; Chiralt, A; Gonzalez-Martinez, C (2014). "Development of a non-dairy probiotic fermented product based on almond milk and inulin". Food Science and Technology International. 21 (6): 440–453. doi:10.1177/1082013214543705. hdl:10251/59506. PMID 25028153. S2CID 6917796.</ref>
 
في [[يوليو]] [[2015]] تم رفع دعوى جماعية في مدينة نيويورك ضد مصنعين [[أمريكيين]] (Blue Diamond Growers) و (White Wave Foods) و ذلك بسبب الدعاية الكاذبة بخصوص الكمية الصغيرة من [[اللوز]] (2٪ فقط) الموجودة في المنتج النهائي. <ref> Collen, Jess (23 July 2015). "Is 2% Almond Milk More Confusing Than 2% Cows Milk? Blue Diamond And Silk Probably Say 'No.'". Forbes. Retrieved 1 February 2017.</ref> <ref>Feeney, Nolan (29 July 2015). "False Advertising Lawsuit Claims This Almond Milk Brand Doesn't Have Enough Almonds". Time. Retrieved 1 February 2017.</ref><ref> Steven Trader (8 June 2016). "Almond Milk Buyers Fight Stay Pending Other False Ad Deal". Law360.</ref><ref> "Class action lawsuit targets Blue Diamond, Silk almond milks". Washington Examiner. 8 June 2015.</ref> في [[أكتوبر]] / [[تشرين الأول]] [[2015]] رفض [[القاضي]] طلب المدعي بإصدار [[أمر قضائي]]. <ref> Joe Van Acker (21 October 2015). "Almond Milk Makers Duck Drinkers' Bid For Label Change". Law360.(registration required)</ref>
== فوائد حليب اللوز ==
أما بالنسبة للفوائد المرتبطة بتناول حليب اللوز فهي تشمل:<ref>{{استشهاد ويب
 
داخل المناطق [[الإيطالية]] في [[صقلية]]، [[بوليا]]، [[كالابريا]]، و [[كامبانيا]] يعتبر حليب اللوز منتجًا زراعيًا تقليديًا محميًا. <ref> "Guida ai Prodotti Tipici del Territorio di Brindisi" (PDF).</ref>
==معرض الصور==
<gallery>
Raw almond milk.jpg|حليب اللوز في زجاجة
Mandel Gr 99.jpg|جوز اللوز
Latte di mandorla piccolo.jpg|زجاجة حليب اللوز للبيع فى المتاجر
Almond nuts in water.jpg|اللوز المنقوع في الماء
Almond milk at juice shop.jpg|حليب اللوز في محل عصير
</gallery>
==انظر ايضا==
===الألبان النباتية===
* [[حليب نبات]]
* [[حليب جوز هند]]
* [[حليب الشوفان النباتي]]
* [[حليب الأرز]]
* [[حليب صويا]]
 
== مراجع ==
{{مراجع}}
153

تعديل

قائمة التصفح