جراد البحر أو الكركند (بالإنجليزية: Lobster) من القشريات البحرية الكبيرة. حيوان بحري عشاري الرِّجل له خمسة أزواج من الأرجل.[1] هو أيضاً معروف باسم "كركند". جراد البحر مهم اقتصاديا كأطعمه بحرية، التي تشكل أساس صناعة عالمية من 1,8 مليار دولار دولارات سنويا في التجارة. على الرغم من العديد من المجموعات المختلفة من القشريات هي المعروفة باسم "جراد البحر" أقرب أقرباء جراد البحر المرجانية هي سرطان البحر.
وصف
الكركند من اللافقاريات ذات الهيكل الخارجي الواقي الصلب. مثل معظم المفصليات، يجب أن ينسلخ الكركند لينمو، مما يجعله عرضة للخطر. أثناء عملية الانسلاخ، يتغير لون العديد من الأنواع. الكركند لديه ثمانية أرجل للمشي. الأزواج الثلاثة الأمامية تحمل مخالب، أولها أكبر من الآخرين. تعتبر الكماشة الأمامية أيضًا من الأرجل من الناحية البيولوجية، لذا فهي تنتمي إلى عشاريات الأرجل. على الرغم من أن الكركند متماثل إلى حد كبير على المستوى الثنائي مثل معظم المفصليات الأخرى، إلا أن بعض الأجناس تمتلك مخالب غير متكافئة ومتخصصة. [2][3]
يشتمل تشريح جراد البحر على جزأين رئيسيين من الجسم: الرأس الصدري والبطن. يدمج السيفالوثوراكس (Cephalothorax) الرأس والصدر، وكلاهما مغطى بدرع الكايتين (Chitinous carapace). يحمل رأس الكركند قرون استشعار وفك سفلي والفك العلوي الأول والثاني. يحمل الرأس أيضًا العيون المركبة (المطاردة عادةً).
نظرًا لأن الكركند يعيش في بيئات ضبابية في قاع المحيط، فإنهم في الغالب يستخدمون هوائياتهم كأجهزة استشعار. عين جراد البحر لها هيكل عاكس فوق شبكية العين المحدبة. في المقابل، تستخدم معظم العيون المعقدة مُركِّزات الأشعة الانكسارية (العدسات) وشبكية العين المقعرة. [4]
يتكون صدر الكركند من الفك العلوي والملاحق التي تعمل بشكل أساسي كأجزاء الفم، والأرجل، التي تستخدم للمشي وجمع الطعام. يشمل البطن أرجل السباحة (Pleopods)، والتي تُستخدم للسباحة بالإضافة إلى مروحة الذيل، المكونة من أقدام ذيلية ودبير.
الكركند، مثل القواقع والعناكب، له دم أزرق بسبب وجود الهيموسيانين الذي يحتوي على النحاس.[5] في المقابل، تحتوي الفقاريات والعديد من الحيوانات الأخرى على دم أحمر من الهيموجلوبين الغني بالحديد. يمتلك الكركند بنكرياس كبد أخضر، يسمى تومالي (Tomalley) من قبل الطهاة، والذي يعمل ككبد وبنكرياس للحيوان. [6]
الكركند من عائلة (Nephropidae) متشابهة في الشكل العام لعدد من المجموعات الأخرى ذات الصلة. وهي تختلف عن جراد البحر في المياه العذبة في عدم وجود المفصل بين الجزأين الأخيرين من القفص الصدري، وتختلف عن جراد البحر المرجاني لعائلة (Enoplometopidae) في امتلاكها مخالب كاملة على الأزواج الثلاثة الأولى من الأرجل، بدلاً من واحدة فقط. تعتمد الفروق بين العائلات الأحفورية مثل (Chilenophoberidae) على نمط الأخاديد الموجودة على الدرع. [7]
تاريخ الأكل
أكل الإنسان الكركند منذ عصور ما قبل التاريخ. تدل الأكوام الكبيرة من قذائف سرطان البحر بالقرب من المناطق المأهولة بمجتمعات الصيد على الشعبية الشديدة للقشريات خلال هذه الفترة. تشير الدلائل إلى أن سرطان البحر كان يُستهلك كمنتج غذائي منتظم في مجتمعات الصيد على طول شواطئ بريطانيا وجنوب إفريقيا وأستراليا وبابا غينيا الجديدة منذ مئة ألف عام. خلال العصر الحجري، أصبح الكركند مصدرًا مهمًا للمغذيات بين سكان السواحل الأوروبية، يشير المؤرخون إلى أن الكركند كان مصدرًا غذائيًا ثانويًا مهمًا لغالبية سكان الساحل الأوروبي، وأنه كان مصدرًا رئيسيًا للغذاء للمجتمعات الساحلية في بريطانيا خلال هذا الوقت.
خلال الفترة من منتصف إلى أواخر العصر الروماني، أصبح الكركند من الأطعمة الشهية ذات النطاق المتوسط. يمكن أن يختلف سعر الكركند بشكل كبير بسبب مجموعة متنوعة من العوامل، ولكن الأدلة تشير إلى أن سرطان البحر كان يُنقل بانتظام إلى الداخل لمسافات طويلة لتلبية الطلب الشعبي. عُثِر على فسيفساء في أنقاض بومبي تشير إلى أن سرطان البحر الشوكي كان ذا أهمية كبيرة للسكان الرومان خلال الفترة الإمبراطورية المبكِّرة.
كان الكركند طعامًا شائعًا بين شعب موتشي في بيرو خلال الفترة ما بين 50-800 ميلادي. إلى جانب استخدامه كغذاء، استُخدِمَت قشور الكركند أيضًا لإنشاء صبغة زهرية فاتحة وزخارف وأدوات. تشهد إناء تمثال على شكل جراد البحر المنتجة بكميات كبيرة والتي يرجع تاريخها إلى هذه الفترة على شعبية سرطان البحر في هذا الوقت، على الرغم من عدم تحديد الغرض من هذه الوعاء.
شهدت فترة الفايكنج زيادة في استهلاك الكركند والمحار بين الأوروبيين الشماليين، يمكن أن يُعزى ذلك إلى الزيادة الإجمالية للنشاط البحري في هذا الوقت بسبب تطوير قوارب أفضل وزيادة الاستثمار الثقافي في بناء السفن وتدريب البحّارة. ارتفع استهلاك الكائنات البحرية بشكل عام في هذه الفترة، وزاد استهلاك الكركند وفقًا لهذا الاتجاه العام.
على عكس الأسماك، كان لابد من طهي الكركند في غضون يومين من إخراجه من المياه المالحة، مما يحد من توافر الكركند لسكان المناطق الداخلية. وهكذا أصبح جراد البحر غذاءً متاحًا أكثر من الأسماك في المقام الأول للأثرياء نسبيًا، على الأقل بين سكان المناطق غير الساحلية.
ذُكِر هذا الكركند لأول مرة في كتب الطبخ خلال القرن الثالث عشر الميلادي، وذُكِر قليلًا خلال هذا القرن، ولا ينبغي أن يؤخذ هذا على أنه إشارة ضمنية إلى أن الكركند لم يكن يستهلك على نطاق واسع قبل هذا الوقت أو خلاله، فلم تكن مجموعات الوصفات موجودة فعليًا قبل القرن الثالث عشر الميلادي، ولم يكن هناك سوى عدد قليل منها لفترة العصور الوسطى ككل.
خلال أوائل القرن الخامس عشر الميلادي، كان الكركند لا يزال طبقًا شائعًا بين الطبقات العليا. خلال هذا الوقت، استخدمت الأسر المؤثرة تنوع واختلاف الأنواع التي تُقدَّم في الأعياد لعرض الثروة والمكانة. عُثِر على الكركند بشكل شائع بين هذه المأدُبات، مما يشير إلى أنه لا يزال يحظى بتقدير كبير بين الأثرياء. ومع ذلك، لم يكن الكركند طعامًا يصل إليه الأثرياء فقط، فقد استفاد عموم السكان الذين يعيشون بين السواحل من مصادر الغذاء المختلفة التي توفرها المحيطات، وأصبحت المحار على وجه الخصوص مصدرًا أكثر شيوعًا للتغذية. بين عامة السكان، كان الكركند يؤكل بشكل عام مسلوقًا خلال منتصف القرن الخامس عشر، ولكن يمكن ملاحظة تأثير مطبخ المجتمع الأعلى في أنه كان يؤكل الآن باردًا مع الخل. لا يزال الفلاحون الداخليون غير مألوفين بشكل عام مع سرطان البحر خلال هذا الوقت.
استمر تناول الكركند كطعام شهي وكغذاء أساسي عام بين المجتمعات الساحلية حتى أواخر القرن السابع عشر. خلال هذا الوقت، استمر تأثير الكنيسة والحكومة في تنظيم وأحيانًا حظر استهلاك اللحوم خلال فترات معينة في تشجيع شعبية المأكولات البحرية وخاصة المحار كبديل للحوم بين جميع الفئات. طوال هذه الفترة، كان الكركند يؤكل طازجًا ومخللًا ومملحًا. من أواخر القرن السابع عشر فصاعدًا، سمحت التطورات في تقنيات الصيد والنقل والطهي للكركند أن يشق طريقه بسهولة أكبر إلى الداخل، وتوسعت مجموعة الأطباق التي تتضمن تقنيات الطهي والكركند مع المكون. ومع ذلك، تزامنت هذه التطورات مع انخفاض في عدد جراد البحر، وأصبح سرطان البحر على نحو متزايد طعامًا شهيًا، يُقدر بين الأغنياء كرمز للمكانة ويقل احتمال وجوده في النظام الغذائي لعامة السكان.
في أمريكا الشمالية، لم يكن جراد البحر الأمريكي مشهورًا في الأصل بين المستعمرين الأوروبيين. كان هذا جزئيًا بسبب ارتباط جراد البحر الأوروبي الداخلي بالمأكولات البحرية المملحة بالكاد الصالحة للأكل، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الرأي الثقافي القائل بأن المأكولات البحرية كانت بديلاً أقل من اللحوم التي لم تقدم المذاق أو العناصر الغذائية المرغوبة. كان أيضًا بسبب الوفرة المفرطة للكركند في وقت وصول المستعمرين، مما ساهم في تصور عام للكركند على أنه طعام فلاح غير مرغوب فيه. لم يحقق الكركند الأمريكي شعبيته حتى منتصف القرن التاسع عشر، عندما طور سكان نيويورك والبوسطنون طعمًا له، وازدهرت مصايد الكركند التجارية فقط بعد تطوير مركب صيد الكركند.
قبل هذا الوقت، كان الكركند يُعتبر طعامًا فقيرًا أو كغذاء للخدم أو أقل أعضاء المجتمع في مين وماساتشوستس والماريتيم الكندية. حدد بعض الخدم في اتفاقيات العمل أنهم لن يأكلوا الكركند أكثر من مرتين في الأسبوع، لكن هناك أدلة محدودة على ذلك. كما قُدِّم الكركند بشكل شائع في السجون، الأمر الذي أثار استياء النزلاء. في البداية كان يُنظر إلى الكركند الأمريكي على أنه لا يستحق إلا استخدامه كسماد أو كطعم للأسماك، وحتى فترة طويلة من القرن العشرين، لم يكن يُنظر إليه على أنه أكثر من غذاء أساسي معلب منخفض السعر. [8][9][10][11][12]
أكانثاكاريس (Acanthacaris)، وفيه صنفان: (Acanthacaris tenuimana) وموطنها كلٌ من سواحل المحيط الهندي وغرب المحيط الهادي. الصنف الآخر هو (Acanthacaris caeca) وهو موجود في فلوريدا والبحر الكاريبي وخليج المكسيك. [15]
(Acanthacaris tenuimana) وهو أحد أنواع صنف الأكانثاكاريس(Dinochelus)، ويشمل صنفًا واحدًا، وهو (Dinochelus ausubeli) الذي اكتُشِف عام 2007 في الفلبين من قِبَل ثلاثة من العلماء. كلمة (Dinochelus) مشتقة من الكلمة اليونانية (Dino) والتي تعني مخيف، وكلمة (chelus) والتي تعني مخلب. [16][17]
يانيفروبس (Eunephrops)، ويحتوي على أربعة أصناف، توجد جميعها في غرب المحيط الأطلسي، وهي:
جراد البحر ينشط ليلاً ويعرف بأنه يمشي مسافات طويلة تصل إلى 15كم[19]، وظل بعض جراد البحر حياً إلى 50 سنة.
الغذاء
عادة غذاء جراد البحر يتكون من الأسماك، والرخويات، والقشريات الأخرى، والديدان، وبعض الحياة النباتية. وفي بعض الأحيان إذا لزم الأمر، ربما تلجأ إلى أكل جراد البحر الأخر، بيد أن ذلك لم يلحظ في البرية. وقد وجد جلد جراد البحر في بطن جراد البحر، ورغم أن هذا يرجع إلى أكل جراد البحر الجلد بعد إلقائه. جراد البحر تنمو طوال حياتهم وليس من غير المعتاد لسرطان البحر ليعيشوا لأكثر من 100 سنة يمكن أن تصل إلى أحجام كبيرة، ووفقا لموسوعة جينيس للأرقام القياسية، هي أكبر جراد البحر ضبطت في نوفا سكوتيا، كندا، وزنه 20,14 كلغ (44,4 رطل) .
المعلومات الغذائية
يحتوي كل 100غ من الكركند النيء، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
^Elisabeth Townsend. Lobster: A Global History (بالإنجليزية). ISBN:9781861899958. {{استشهاد بكتاب}}: |عمل= تُجوهل (help), روابط خارجية في |عمل= (help), and يحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |بواسطة= (help)
^The Lobster Coast : rebels, rusticators, and the struggle for a forgotten frontier (بالإنجليزية). {{استشهاد بكتاب}}: |عمل= تُجوهل (help) and روابط خارجية في |عمل= (help)
^Fish Forever: The Definitive Guide to Understanding, Selecting, and Preparing Healthy, Delicious, and Environmentally Sustainable Seafood (بالإنجليزية). ISBN:978-0-7645-8779-5.
ميّز عن جراد البحر.
.png)
