افحص التغييرات الفردية

'@@ -1,8 +1,9 @@ -[[ملف:Standing-rib-roast-MCB.jpg|تصغير|يسار|250px|ضلع نيئ]] - -'''لحم البقر'''، يعدّ من اللحوم الرئيسية المستخدمة في مطبخ [[الشرق الأوسط]]، [[مطبخ أسترالي|أستراليا]]، [[مطبخ أرجنتيني|الأرجنتين]]، [[مطبخ أوروبي|أوروبا]]، [[مطبخ أمريكي|الولايات المتحدة]].<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://world.openfoodfacts.org/category/beef | عنوان = معلومات عن لحم بقر على موقع world.openfoodfacts.org | ناشر = world.openfoodfacts.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20150420203537/http://world.openfoodfacts.org/category/beef|تاريخ أرشيف=2015-04-20}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://id.loc.gov/authorities/sh85012809 | عنوان = معلومات عن لحم بقر على موقع id.loc.gov | ناشر = id.loc.gov|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191214003035/https://id.loc.gov/authorities/sh85012809|تاريخ أرشيف=2019-12-14}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://babelnet.org/synset?word=bn:00009544n | عنوان = معلومات عن لحم بقر على موقع babelnet.org | ناشر = babelnet.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191214003036/https://babelnet.org/synset?word=bn:00009544n|تاريخ أرشيف=2019-12-14}}</ref> تعتبر لحوم البقر محرمة في بعض الثقافات مثل [[ثقافة الهند|الثقافة الهندية]] ومنها [[هندوسية|الهندوسية]]، [[جاينية|الجاينية]] +[[ملف:Standing-rib-roast-MCB.jpg|تصغير|يسار|200px|ضلع نيِّئ]] +[[ملف:Glanrind 1.jpg|تصغير|يسار|200px|ماشية]] +[[ملف:Beef Curry in Bangladesh.jpg|تصغير|يسار|200px|لحم البقر بال[[كاري]] في [[دكا]]، [[بنغلاديش]]]] +'''اللحم البقري''' هو أحد اللحوم الرئيسية المستخدمة في مطبخ [[الشرق الأوسط]] و<nowiki/>[[مطبخ أسترالي|أستراليا]] و<nowiki/>[[مطبخ أرجنتيني|الأرجنتين]] و<nowiki/>[[مطبخ أوروبي|أوروبا]] و<nowiki/>[[مطبخ أمريكي|الولايات المتحدة]]،<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://world.openfoodfacts.org/category/beef | عنوان = معلومات عن لحم بقر على موقع world.openfoodfacts.org | ناشر = world.openfoodfacts.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20150420203537/http://world.openfoodfacts.org/category/beef|تاريخ أرشيف=2015-04-20}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://id.loc.gov/authorities/sh85012809 | عنوان = معلومات عن لحم بقر على موقع id.loc.gov | ناشر = id.loc.gov|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191214003035/https://id.loc.gov/authorities/sh85012809|تاريخ أرشيف=2019-12-14}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://babelnet.org/synset?word=bn:00009544n | عنوان = معلومات عن لحم بقر على موقع babelnet.org | ناشر = babelnet.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191214003036/https://babelnet.org/synset?word=bn:00009544n|تاريخ أرشيف=2019-12-14}}</ref> وتعتبره بعض الثقافات محرَّمًا مثل [[ثقافة الهند|الثقافة الهندية]] ومنها [[الهندوسية]] و<nowiki/>[[الجاينية]]. == التاريخ == -تناول البشر لحم الأبقار منذ عصور ما قبل التاريخ. حيث تُظهر بعض أقدم لوحات الكهوف المعروفة مثل لوحات [[كهف لاسكو]] صورًا لعمليات صيد الثيران. ثم تحول الإنسان منذ حوالي 10500 عام إلى تدجين وتربية الماشية والأبقار لتوفير مصدرًا سهلًا للحوم والألبان والجلود. كانت الماشية تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم القديم في النقل والزراعة أو في إنتاج الحليب، أو كمصدر للحوم والجلود.<ref>{{استشهاد ويب +تناول البشر لحم الأبقار منذ عصور ما قبل التاريخ؛ حيث تُظهر بعض أقدم لوحات الكهوف المعروفة مثل لوحات [[كهف لاسكو]] صورًا لعمليات صيد الثيران، ثم تحول الإنسان منذ حوالي 10500 عام إلى تدجين وتربية الماشية والأبقار؛ ليُوَفِّر مصدرًا سهلًا للحوم والألبان والجلود، وقد كانت الماشية تُستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم القديم في النقل والزراعة أو في إنتاج الحليب أو مَصدرًا لللحوم والجلود،<ref>{{استشهاد ويب | مسار = http://www.comp-archaeology.org/WendorfSAA98.html | عنوان = Late Neolithic megalithic structures at Nabta Playa @@ -12,24 +13,24 @@ | حالة المسار = dead | df = dmy-all -}}</ref> ومع تطور الميكنة الزراعية، بدأت تربية سلالات معينة من الأبقار بحيث تعطي أعلى إنتاجية من اللحوم، مما أدى إلى ظهور سلالات مثل ماشية كيانينا وشارولايس، أو تحسن من جودة نسيج اللحوم، مما أدى إلى ظهور سلالات مثل أبقار موراي جراي و[[بقر أنغوس|أنغوس]] و[[واغيو]]. كما تربى بعض السلالات لإنتاج اللحوم والألبان معًا مثل أبقار براونفيه السويسرية. +}}</ref> ومع تطور الميكنة الزراعية بدأت تربية سلالات معينة من الأبقار بحيث تعطي أعلى إنتاجية من اللحوم مما أدى إلى ظهور سلالات مثل ماشية كيانينا وشارولايس، أو تحسن من جودة نسيج اللحوم مما أدى إلى ظهور سلالات مثل أبقار موراي جراي و<nowiki/>[[بقر أنغوس|أنغوس]] و<nowiki/>[[واغيو]]، كما تُرَبَّى بعض السلالات لإنتاج اللحوم والألبان معًا مثل أبقار براونفيه السويسرية. -ساعد الاستيلاء على الأراضي العشبية خلال [[الحرب المكسيكية الأمريكية]] في عام 1848 والتوسع في الجنوب الغربي الأمريكي على نمو الإنتاج الحيواني في الولايات المتحدة الأمريكية، وكانت مدينتا [[شيكاغو]] و[[نيويورك]] من أوائل المدن التي تطور فيها إنتاج وتجارة الثروة الحيوانية هناك.<ref>Horowitz, Roger (2006). ''Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation''. Baltimore: The Johns Hopkins University Press. {{ISBN|0801882419}}.</ref> +وقد ساعد الاستيلاء على الأراضي العشبية خلال [[الحرب المكسيكية الأمريكية]] في عام 1848م والتوسع في الجنوب الغربي الأمريكي على نمو الإنتاج الحيواني في الولايات المتحدة الأمريكية، وكانت مدينتا [[شيكاغو]] و<nowiki/>[[نيويورك]] من أوائل المدن التي تطور فيها إنتاج وتجارة الثروة الحيوانية هناك.<ref>Horowitz, Roger (2006). ''Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation''. Baltimore: The Johns Hopkins University Press. {{ISBN|0801882419}}.</ref> == المعلومات الغذائية == -يحتوي كل 100غ من لحم البقر المفروم والنيء (بنسبة 20% من الدهون)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية : -* السعرات الحرارية: 254 -* الدهون: 20 -* الدهون المشبعة: 7.67 -* الكاربوهيدرات: 0 -* الألياف: 0 -* البروتينات: 17.17 -* الكولسترول: 71 +يحتوي كل 100غ من لحم البقر المفروم والنَيِّئ (بنسبة 20% من الدهون) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية: + +* '''[[سعرة|السعرات الحرارية]]''': 254 +* '''ال[[دهن|دهون]]''': 20 +* '''[[دهن مشبع|الدهون المشبعة]]''': 7.67 +* '''ال[[سكريات|كربوهيدرات]]''': 0 +* '''ال[[ألياف غذائية|ألياف]]''': 0 +* '''ال[[بروتين (تغذية)|بروتين]]ات''': 17.17 +* '''ال[[كولسترول]]''': 71 == طرق تناوله == -يمكن تناول اللحم مع الطبخ على شكل قطع كبيرة أو مفرومة. يحشى عادةً اللحم المفروم في أطباق عديدة كالكوسى محشي، شيخ المحشي وغيرها. -كما يمكن أن يقطّع اللحم على شكل مكعبات صغيرة، يمزج بتتبيلة القرفة، البهار، زيت الزيتون والخل ثم يشكّ بالأسياخ ويشوى. +يمكن تناول اللحم مع الطبخ على شكل قطع كبيرة أو مفرومة، وعادةً ما يُحشَى اللحم المفروم في أطباق عديدة كالكوسة المحشوَّة وشيخ المحشي وغيرهما، كما يمكن أن يُقطَّع اللحم على شكل مكعبات صغيرة، ثم يُمزَج بتتبيلة القرفة والبهار وزيت الزيتون والخل ثم يُشكُّ بالأسياخ ويُشوَى. == الإنتاج == -كانت [[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] و[[البرازيل]] و[[الصين|جمهورية الصين الشعبية]] هي الدول المنتجة لمعظم لحوم البقر حول العالم في عام 2014، حيث أنتجت الولايات المتحدة الأمريكية حوالي 12.22 مليون طن، وأنتجت البرازيل نحو 9.9 مليون طن، بينما بلغ إنتاج الصين ما يقرب من 6.46 مليون طن.<ref>{{استشهاد ويب +كانت [[الولايات المتحدة]] و<nowiki/>[[البرازيل]] و<nowiki/>[[الصين]] هي الدول المنتجة لمعظم لحوم البقر حول العالم في عام 2014؛ حيث أنتجت الولايات المتحدة الأمريكية حوالي 12.22 مليون طن، وأنتجت البرازيل نحو 9.9 مليون طن، بينما بلغ إنتاج الصين ما يقرب من 6.46 مليون طن،<ref>{{استشهاد ويب | مسار = https://ourworldindata.org/meat-production | عنوان = Meat and Dairy Production @@ -41,5 +42,5 @@ | الأخير1 = Ritchie |مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210219142813/https://ourworldindata.org/meat-production -|تاريخ أرشيف=2021-02-19}}</ref> بينما كانت الدول صاحبة أعلى صادرات من لحم البقر في العالم في عام 2019 هي [[أستراليا]] التي ساهمت بحوالي 14.8٪ من إجمالي الصادرات، والولايات المتحدة الأمريكية التي ساهمت بحوالي 13.4٪ من إجمالي الصادرات، والبرازيل التي ساهمت بنسة 12.6٪ من إجمالي الصادرات العالمية من لحوم الأبقار.<ref>{{استشهاد ويب +|تاريخ أرشيف=2021-02-19}}</ref> بينما كانت الدول صاحبة أعلى صادرات من لحم البقر في العالم في عام 2019 هي [[أستراليا]] التي ساهمت بحوالي 14.8٪ من إجمالي الصادرات، والولايات المتحدة الأمريكية التي ساهمت بحوالي 13.4٪ من إجمالي الصادرات، والبرازيل التي ساهمت بنسة 12.6٪ من إجمالي الصادرات العالمية من لحوم الأبقار،<ref>{{استشهاد ويب | مسار = http://www.worldstopexports.com/top-beef-exporting-countries/ | عنوان = Top Beef Exporting Countries @@ -47,8 +48,8 @@ | موقع = World's Top Exports |مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210215201156/http://www.worldstopexports.com/top-beef-exporting-countries/ -|تاريخ أرشيف=2021-02-15}}</ref> كما يعد إنتاج لحوم البقر أيضًا موردًا مهمًا من الموارد الاقتصادية في [[اليابان]]، و[[الأرجنتين]]، و[[الأوروغواي|أوروغواي]]، و[[كندا]]، و[[باراغواي]]، و[[المكسيك]]، و[[بيلاروس|بيلاروسيا]]، و[[نيكاراغوا]]. +|تاريخ أرشيف=2021-02-15}}</ref> كما أن إنتاج لحوم البقر أيضًا موردٌ مهمٌّ من الموارد الاقتصادية في [[اليابان]] و<nowiki/>[[الأرجنتين]] و<nowiki/>[[الأوروغواي]] و<nowiki/>[[كندا]] و<nowiki/>[[باراغواي]] و<nowiki/>[[المكسيك]] و<nowiki/>[[بيلاروس|بيلاروسيا]] و<nowiki/>[[نيكاراغوا]]. == الاستهلاك == -يعد لحم البقر ثالث أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في العالم، حيث يمثل حوالي 25٪ من إنتاج اللحوم في جميع أنحاء العالم، بعد لحم الخنزير الذي يمثل 38٪ من الإنتاج العالمي للحوم، ولحوم الدواجن التي تمثل 30٪ من إنتاج اللحوم العالمي.<ref name="sciencenews.org">Raloff, Janet (31 May 2003). [http://www.sciencenews.org/articles/20030531/food.asp Food for Thought: Global Food Trends]. ''Science News''. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080423230933/http://www.sciencenews.org:80/articles/20030531/food.asp|date=2008-04-23}}</ref> وتعتبر الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل وجمهورية الصين الشعبية هي الدول الثلاثة الأكثر استهلاكًا للحم البقر في العالم. بينما تمتلك أوروغواي أعلى معدل استهلاك للحوم البقر للفرد الواحد، تليها الأرجنتين ثم البرازيل. فقد بلغ متوسط نصيب الفرد من لحم البقر في أوروغواي في عام 2014 أكثر من 42 كجم بحسب بيانات [[منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية]]، بينما بينما تستهلك الدول الأفريقية مثل [[موزمبيق]] و[[غانا]] و[[نيجيريا]] أقل كمية من اللحم البقري للفرد الواحد. +لحم البقر هو ثالث أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في العالم؛ حيث يمثل حوالي 25٪ من إنتاج اللحوم في جميع أنحاء العالم، وذلك بعد لحم الخنزير الذي يمثل 38٪ من الإنتاج العالمي لللحوم، ولحوم الدواجن التي تمثل 30٪ من إنتاج اللحوم العالمي،<ref name="sciencenews.org">Raloff, Janet (31 May 2003). [http://www.sciencenews.org/articles/20030531/food.asp Food for Thought: Global Food Trends]. ''Science News''. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080423230933/http://www.sciencenews.org:80/articles/20030531/food.asp|date=2008-04-23}}</ref> وأكثر ثلاث دول استهلاكًا للحم البقر في العالم هم الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل وجمهورية الصين الشعبية، بينما تمتلك الأوروغواي أعلى معدل استهلاك للحوم البقر للفرد الواحد، تليها الأرجنتين ثم البرازيل؛ فقد بلغ متوسط نصيب الفرد من لحم البقر في الأوروغواي في عام 2014 أكثر من 42 كجم بحسب بيانات [[منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية]]، بينما تستهلك الدول الأفريقية مثل [[موزمبيق]] و<nowiki/>[[غانا]] و<nowiki/>[[نيجيريا]] أقل كمية من اللحم البقري للفرد الواحد. == انظر أيضًا == @@ -57,16 +58,17 @@ * [[لحم الخنزير]] -[[ملف:Glanrind 1.jpg|تصغير|يسار|200px|ماشية]] -[[ملف:Beef Curry in Bangladesh.jpg|تصغير|يسار|200px|لحم البقر [[كاري|بالكاري]] في [[دكا]]، [[بنغلادش]]]] == المصادر == {{مراجع}} -[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ معلومات غذائية عن لحم البقر المفروم] -[http://shahiya.com/ar/تتبيلة-اللحم-المشوي-المزبوطة-587/وصفات وصفة لتتبيلة اللحم] + +== وصلات خارجية == +*[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ معلومات غذائية عن لحم البقر المفروم] +*[http://shahiya.com/ar/تتبيلة-اللحم-المشوي-المزبوطة-587/وصفات وصفة لتتبيلة اللحم] + +{{دهون وزيوت}} +{{لحم}} {{تصنيف كومنز|Beef}} -{{دهون وزيوت}} {{ضبط استنادي}} {{معرفات مركب كيميائي}} -{{لحم}} {{شريط بوابات|مطاعم وطعام|ثدييات|زراعة}} [[تصنيف:لحم بقر|*]] '