خبز عجينة متخمرة

خبز عجينة متخمرة معلومات عامة بلد المطبخ rugbrød (en) النوع عجينة خبز المكونات الرئيسية ميكروبيوم — ماء — طحين

خبز العجينة المتخمرة (بالإنجليزية: Sourdough) يحضر عن طريق تخمير العجينة باستخدام العصية اللبنية الطبيعية والخمائر. خبز العجينة المتخمرة له مذاق حامض نسبيا ليس موجودا في معظم الأنواع الأخرى من الخبز المخبوز بخميرة الخابز، كما أن خبز العجينة المتخمرة يتمتع بخصيصة العمر التخزيني المطول مقارنة بأنواع أخرى من الخبز، وذلك بفضل حمض اللبنيك الذي تنتجه العصية اللبنية.

مقدمة

العجينة المتخمرة عجينة تحتوي على زراعات العصية اللبنية في علاقة تكافلية مع الخمائر. إنه من أهم الطرائق للنفش في الخباز، وتعتمد الطرائق الأخرى على أشكال الخميرة المزروعة.

تحضير

كيفية تحضير عجينة متخمرة ثابتة وإبقائها

Refreshment of the starter

Recently refreshed sourdough

Biology and chemistry of sourdough

Sourdough starter made with flour and water refreshed for three or more days

مراجع

هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.

خبز عجينة متخمرة في المشاريع الشقيقة

---

• صور وملفات صوتية من كومنز