خبز عجينة متخمرة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
خبز عجينة متخمرة
Masa madre.jpg
معلومات عامة
بلد المطبخ
rugbrød (en) ترجم عدل القيمة على Wikidata
النوع
المكونات الرئيسية

خبز العجينة المتخمرة (بالإنجليزيةSourdough) يحضر عن طريق تخمير العجينة باستخدام العصية اللبنية الطبيعية والخمائر.[1][2] خبز العجينة المتخمرة له مذاق حامض نسبيا ليس موجودا في معظم الأنواع الأخرى من الخبز المخبوز بخميرة الخابز، كما أن خبز العجينة المتخمرة يتمتع بخصيصة العمر التخزيني المطول مقارنة بأنواع أخرى من الخبز، وذلك بفضل حمض اللبنيك الذي تنتجه العصية اللبنية.

مقدمة[عدل]

العجينة المتخمرة عجينة تحتوي على زراعات العصية اللبنية في علاقة تكافلية مع الخمائر. إنه من أهم الطرائق للنفش في الخباز، وتعتمد الطرائق الأخرى على أشكال الخميرة المزروعة.

تحضير[عدل]

كيفية تحضير عجينة متخمرة ثابتة وإبقائها

Refreshment of the starter[عدل]

Recently refreshed sourdough

Biology and chemistry of sourdough[عدل]

Sourdough starter made with flour and water refreshed for three or more days

ملاحظات[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ "معلومات عن خبز عجينة متخمرة على موقع d-nb.info". d-nb.info. مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ "معلومات عن خبز عجينة متخمرة على موقع world.openfoodfacts.org". world.openfoodfacts.org. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
Emoji u1f373.svg
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.