خبز عجينة متخمرة
اذهب إلى التنقل
اذهب إلى البحث
المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018)
| خبز عجينة متخمرة | |
|---|---|
 |
|
| النوع | عجينة خبز |
| المكونات الرئيسية | طحين |
تعديل  | |
خبز العجينة المتخمرة (بالإنجليزية: Sourdough) يحضر عن طريق تخمير العجينة باستخدام العصية اللبنية الطبيعية والخمائر. خبز العجينة المتخمرة له مذاق حامض نسبيا ليس موجودا في معظم الأنواع الأخرى من الخبز المخبوز بخميرة الخابز، كما أن خبز العجينة المتخمرة يتمتع بخصيصة العمر التخزيني المطول مقارنة بأنواع أخرى من الخبز، وذلك بفضل حمض اللبنيك الذي تنتجه العصية اللبنية.
محتويات
مقدمة[عدل]
العجينة المتخمرة عجينة تحتوي على زراعات العصية اللبنية في علاقة تكافلية مع الخمائر. إنه من أهم الطرائق للنفش في الخباز، وتعتمد الطرائق الأخرى على أشكال الخميرة المزروعة.
تحضير[عدل]
Refreshment of the starter[عدل]
Biology and chemistry of sourdough[عدل]
ملاحظات[عدل]
مراجع[عدل]
في كومنز صور وملفات عن: خبز عجينة متخمرة
