هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

دجاج بالزبدة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
دجاج بالزبدة
मुर्ग़ मक्खनी (بالهندية)
مرغ مکھنی (بالأردوية) عدل القيمة على Wikidata
Chicken makhani.jpg
دجاج بالزبدة
معلومات عامة
اسم آخر
مورغ مخاني
المنشأ
المنطقة
المبتكر
كوندال لال غوجرال،[8] وكوندال لال جاجي
النوع
chicken dish (en) ترجمغذاء عدل القيمة على Wikidata
المكونات الرئيسية
تنويعات أخرى
بانير ماخاني، دال ماخاني

دجاج بالزبدة أو مورغ مخاني هو طبق يُحضر من الدجاج المطبوخ في صلصة الطماطم والزبدة والكريمة. يعود أصل الطبق إلى الهند.

تاريخ[عدل]

في عام 1947، طوّر مؤسسو مطعم موتي ماهال في دلهي، الهند، طبق الدجاج بالزبدة،[9] عندما تم تحضيره صدفةً عن طريق خلط بقايا الدجاج في صلصة الطماطم الغنية بالزبدة والقشدة.[10] وفي 1974، تم نشر وصفة "مورغ مخاني (دجاج تندوري مطبوخ بالزبدة وصلصة الطماطم)". في 1975، استخدم مطعم جايلورد الهندي في مانهاتن،[11] العبارة الإنجليزية دجاج بالزبدة (بالإنجليزية:Butter chicken) للمرة الأولى في قائمة الطعام. في أستراليا ونيوزيلندا، يُستخدم الطبق في حشو الفطائر المالحة.[12][13][14] يُعد الدجاج بالزبدة طبقًا شائعًا في الهند وفي العديد من البلدان الأخرى.[15][16][17][18][19]

طريقة التحضير[عدل]

يوضع الدجاج لعدة ساعات في خليط من عصير الليمون، داهي (نوع من أنواع الزبادي)، الفلفل الأحمر الكشميري، الملح، كرم مسالا، الزنجبيل ومعجون الثوم.

عادةً ما يتم طهي الدجاج في التندور (فرن طين تقليدي)، ولكن يمكن أيضًا شويه أو طهيه في الفرن أو قليه. يتم تقديمه في صلصة كاري تحتوي على الزبدة. تُحضر الصلصة من الطماطم والبصل وتُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء وتُصبح صلصة ناعمة. توجد طرق عديدة لتحضير الصلصة وتتبيلها، والتي يتم تقطيرها بحيث تصبح ذات كثافة ناعمة ومخملية. تُضاف إليها توابل الهيل والكمون والقرنفل والقرفة والكزبرة والفلفل وكرم ماسالا والحلبة ( البنجابية/الهندية:كاسوري ميثي). تضاف الكريمة للصلصة للتزيين. كما يُمكن استخدام معجون الكاجو لاضفاء مزيد من الكثافة على الصلصة ويُزين الطبق بالكزبرة.

انظر أيضًا[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ "Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi". www.sunday-guardian.com. مؤرشف من الأصل في 27 سبتمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 16 يوليو 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ "Delhi's original butter chicken – The Hindustan Times". مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 16 يوليو 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ Laura Siciliano-Rosen (13 January 2014). "Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods". مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ Gujral, Monish (7 March 2013). On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (الطبعة 1.0). Delhi, India: Penguin India. ISBN 9780143419860. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ Hosking, Richard (8 August 2006). Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 (الطبعة 1). Blackawton: Prospect Books. صفحة 393. ISBN 9781903018477. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ "Origin of Butter Chicken – Indian or English?". Indian Street Food Co. مؤرشف من الأصل في 09 سبتمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 10 يونيو 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  7. ^ "Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan". مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 02 ديسمبر 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  8. ^ "Recipe: Chef Monish Gujral shares the knowhow of their famed Signature Butter Chicken". www.indulgexpress.com. مؤرشف من الأصل في 4 يونيو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  9. ^ Laura Siciliano-Rosen (13 January 2014). "Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods". مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  10. ^ "What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken?". Outlook India. August 14, 2004. مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 16 يوليو 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  11. ^ Shelhart, John D.; Cobleigh, Ira U.; Bacon, Norman (1975). "Manhattan Menus". مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  12. ^ Angela Saurine (2015-05-26). "The best pies in Sydney and regional NSW revealed". The Daily Telegraph. مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  13. ^ Rob Broadfield (2017-11-18). "Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac's new Perth Stadium range of pies". The West Australian. مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  14. ^ "New vegan pie awards and the changing taste of a Kiwi classic". نيوزيلاند هيرالد. 2018-09-28. مؤرشف من الأصل في 25 أغسطس 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  15. ^ "India's most popular curry: Butter chicken". Food. 22 August 2018. مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 15 أبريل 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  16. ^ "How Did Butter Chicken Become Synonymous With Delhi?". HuffPost India. 30 May 2017. مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 15 أبريل 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  17. ^ Karon Liu (13 August 2019). "How butter chicken roti became a Toronto classic". The Toronto Star. مؤرشف من الأصل في 8 نوفمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 04 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  18. ^ Laurie Wilson (11 August 2018). "What Is the Difference Between Authentic and American Indian Food?". Chowhound. مؤرشف من الأصل في 30 أكتوبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 04 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  19. ^ Anjum Anand (21 April 2010). "Sweet and murky: the British curry". The Guardian. مؤرشف من الأصل في 11 نوفمبر 2020. اطلع عليه بتاريخ 04 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)

الفهرس[عدل]

  • Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London — (ردمك 0-7499-1283-9) (1993)
  • Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London — (ردمك 0-7499-1491-2) & (ردمك 0-7499-1741-5) (1995)
  • India: Food & Cooking, New Holland, London — (ردمك 978-1-84537-619-2) (2007)