هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

درجات إستواء اللحم

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
ميزان حرارة لقياس درجة حرارة اللحم الداخلية

درجات إستواء اللحم هو إشارة لدرجة حرارة قطعة اللحم (الستيك) ولونها من الداخل. حسب وزارة الزراعة الأمريكية من المستحسن أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم عند طبخه إلى 63 °م (145 °ف) لتفادي التسمم الغذائي.[1]

درجات الحرارة الداخلية للحم البقر والعجل والماعز سواء كانت قطعة ستيك أو معدة للشواء
المصطلح (عربي-فرنسي-إنجليزي) الوصف درجة الحرارة[2] من المستحسن حسب وزارة الزراعة الأمريكية[1]
بلو رير Extra-rare or Blue (bleu) أحمر داكن من الداخل وباردة 46–49 °C 115–120 °F
رير Rare (saignant) حمراء وباردة في المنتصف وطرية 52–55 °C 125–130 °F
تحت النصف مطبوخ Medium rare (à point) حمراء وساخنة في المنتصف وتصبح أكثر قساوة 55–60 °C 130–140 °F
نصف مطبوخMedium (demi-anglais) تميل إلى اللون الوردي وتصبح أقسى من سابقتها 60–65 °C 140–150 °F 145 °F تركها لترتاح لثلاث دقائق على الأقل
فوق النصف مطبوخ Medium well (cuit) القليل من اللون الوردي في المنتصف 65–69 °C 150–155 °F
مطبوخ تماما Well done (bien cuit) تميل الي اللون البني الفاتح وتصل لاقسى درجة 71 °C+ 160 °F+ 160 °F اللحم المفروم

اللون[عدل]

عند طبخ اللحم فان لونه ينتقل من الأحمر إلى الوردي إلى السكني فالبني ثم الأسود عندما تحرق، وتبدأ بخسارة عصارتها وسوائلها عند انتقالها من درجة إاستواء لإخرى في أثناء طبخها.

مراجع[عدل]

  1. أ ب "Beef…from Farm to Table" (PDF). وزارة الزراعة الأمريكية, Food Safety and Information Service. February 2003. مؤرشف من الأصل (PDF) في 20 يناير 2017. اطلع عليه بتاريخ 29 يونيو 2013. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); غير مسموح بالترميز المائل أو الغامق في: |ناشر= (مساعدة)
  2. ^ Green, Aliza (2005). Field Guide to Meat. Philadelphia, PA: Quirk Books. صفحات 294–295. ISBN 1594740178. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)


Apple bitten.svg
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.