الرشاشية أوريزه ((بالإنجليزية: Aspergillus oryzae)، (اليابانية 麹, 麹菌 أو kōji-kin)) و هي عبارة عن فطريات خيطية تستخدم في صنع الطعام الياباني و الصيني حيث يقوم بتخميرفول الصويا لتنتج صلصة الصويا و الميسو. كما يستخدم في إنتاج الخل من الرز كما هو الحال مع خل الرز الياباني(awasezu). بالإضافة إلى دوره في إنتاج عدة أنواع من المشروبات الروحية. إن أهمية هذا الفطر في الصناعة الغذائية في اليابان قد جعلت منه يأخذ الصفة اليابانية على أنه الكائن الحي الدقيق الوطني الياباني"kokkin" على غرار الساكورا و التي تعرف بالوردة الوطنية اليابانية[1][2].
تم وضع تسلسل الأحماض النووية لجينوم الرشاشية أوريزه [3] بمتناول العلماء من قبل مجموعة من شركات التقانة الحيوية في نهاية عام 2005 [4] و ذلك بعد أن تم احتكاره لفترة من الزمن. حيث تشكل الكروموزمات الثمانية لجينوم الرشاشية أوريزه حوالي 37 مليون زوج من الأحماض النووية و حوالي 12 ألف جين افتراضي.
^Kitamoto، Katsuhiko (2002). "Molecular Biology of the Koji Molds". Advances in Applied Microbiology51: 129–153. doi:10.1016/S0065-2164(02)51004-2. PMIDdoi:[http://dx.doi.org/10.1016%2FS0065-2164%2802%2951004-2 10.1016/S0065-2164(02)51004-2 12236056 [[معرف الوثيقة الرقمية|doi]]:[http://dx.doi.org/10.1016%2FS0065-2164%2802%2951004-2 '"`UNIQ--nowiki-00000005-QINU`"']]. اطلع عليه بتاريخ 2008-01-03.
^Machida، Masayuki et al. (December 2005). "Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae". Nature438: 1157–1161. doi:10.1038/nature04300. PMID16372010.الوسيط|month= تم تجاهله (مساعدة)
.jpg)
