زبادي حلو مخمر
| ميشتي دوي | |
|---|---|
 | |
| اسم آخر | ميثا دوي (آسامية), ميثي داهي (الهندية), ميثا داهي (الأوريا) |
| المنطقة | بنغال |
| بلد المطبخ | الهند، بنغلاديش |
| الترتيب | حلويات |
| النوع | Dahi (yogurt) |
| المكونات الرئيسية | حليب, روائب, سكر, جكر (سكر) |
| تنويعات أخرى | Nabadwip-er lal doi، Bograr Mishti doi |
تعديل مصدري - تعديل  | |
مشتي دوي ( البنغالية: মিষ্টি দই ؛ transl. اللبن الرائب الحلو ) هو دوي حلو مخمر (زبادي) أصله من منطقة البنغال في شبه القارة الهندية[1] وشائع في ولايات غرب البنغال الهندية وتريبورا ووادي باراك في آسام[2] وفي دولة بنغلاديش.[3][4] وهو مصنوع من الحليب والسكر أو الجاجري. وهو يختلف عن الزبادي العادي بسبب تقنية التحضير. هناك العديد من الاختلافات في ميشتي دوي وفقًا لشعبيتها. اللبن الرائب الحلو من نابادويب وكولكاتا وبوغرا وما إلى ذلك شائع جدًا.[5]
قبل اكتشاف الأدوية المعجزة لعلاج التيفوئيد، وصف أطباء الطب البديل المشهورون مثل الدكتور بي سي روي، والعقيد دينهام وايت، ونيلراتان سيركار ميشتي دوي لمرضاهم، مما يساعد على تراكم فيتامينات ب.[6]
يُحضّر ميشتي دوي بغلي الحليب حتى يصبح كثيفًا قليلًا، ثم تحليته بالسكر، إما غورا (سكر بني) أو خجور غورا (دبس التمر)، وترك الحليب ليتخمر طوال الليل.[7] يُستخدم الفخار دائمًا كوعاء لصنع ميثاه داهي لأن التبخر التدريجي للماء من خلال جدرانه المسامية لا يزيد من كثافة الزبادي فحسب،[8] بل يُنتج أيضًا درجة الحرارة المناسبة لنمو الثقافة. غالبًا ما يُتبل الزبادي برفق برشة من الهيل لإضفاء رائحة زكية. يُعد الزبادي المخبوز تحضيرًا مشابهًا في الغرب.
قبل اكتشاف الأدوية المعجزة لعلاج التيفوئيد، وصف أطباء الطب البديل المشهورون مثل الدكتور بي سي روي، والعقيد دينهام وايت، ونيلراتان سيركار ميشتي دوي لمرضاهم، مما يساعد على تراكم فيتامينات ب.[6]
مراجع
[عدل]- ^ Tamang, Jyoti Prakash (5 Aug 2016). Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia (بالإنجليزية). Springer. p. 20. ISBN:978-81-322-2800-4. Archived from the original on 2025-07-05.
- ^ Mudgil, D.; Mudgil, S. B. (1 Jan 2015). Glossary of Dairy Technology (بالإنجليزية). Scientific Publishers. p. 84. ISBN:978-93-86102-32-4. Archived from the original on 2024-04-19.
- ^ Tamang, Jyoti Prakash; Kailasapathy, Kasipathy (1 Jul 2010). Fermented Foods and Beverages of the World (بالإنجليزية). Boca Raton, Florida: CRC Press: Taylor & Francis Group. p. 17. ISBN:978-1-4200-9496-1. Archived from the original on 2023-08-22.
- ^ Whyte، Mariam؛ Lin, Yong Jui (2010). Bangladesh. New York: Marshall Cavendish Benchmark. ص. 144. ISBN:9780761444756. مؤرشف من الأصل في 2022-10-27.
- ^ Ruj, Subrata (2019). Mistanno Mitare: A Collection of Prose (بالبنغالية). Howrah: Sristisukh Prokashan LLP. p. 88. ISBN:978-93-88887-73-1. Archived from the original on 2024-12-25.
- ^ ا ب Dasgupta, M. (14 Oct 2000). Calcutta Cookbook: A Treasury of Recipes From Pavement to Place (بالإنجليزية). Penguin UK. ISBN:978-93-5118-149-1.
- ^ Brien, Charmaine O' (15 Dec 2013). The Penguin Food Guide to India (بالإنجليزية). Penguin UK. ISBN:978-93-5118-575-8. Archived from the original on 2025-08-19.
- ^ Krondl, Michael (1 Oct 2011). Sweet Invention: A History of Dessert (بالإنجليزية). Chicago: Chicago Review Press. pp. 59–60. ISBN:978-1-56976-954-6. Archived from the original on 2022-10-27.
