زفيطي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
زفيطي
معلومات عامة
المنشأ
بلد المطبخ
المكونات الرئيسية

طحين القمح دون تخمير
نصف رطل فلفل حار اخضر أو احمر
رطل طماطم طازجة أو يابسة
5 فصوص ثوم
4 نصف باقة كزبرة اخضر
ملح الطعام

ماء ساخن
طبق مماثل

الزفيطي أو المهراس هي أكلة شعبية جزائرية تشتهر بها منطقة أولاد نايل وبوسعادة في عموم ولايتي المسيلة والجلفة.

الوصف[عدل]

زفيطي وشخشوخة في مطعم الخيمة بسطيف

يعتبر الزفيطي بالإضافة إلى الشخشوخة من أكثر الأكلات الشعبية في منطقة أولاد نايل وبوسعادة، يطلق عليه أيضًا اسم المهراس، وهو طبق تقليدي يتناوله سكان الحضنة في المناسبات والأعياد، حيث تعمد ربات البيوت على تعليمها لبناتهن في الصغر، حتى يقدمنه بإتقان.[1]

يصنع طبق الزفيطي من خبز الرقساس المعجون بطحين القمح دون تخمير، ومجموعة من التوابل يشكل فيها الفلفل الحار نسبة كبيرة، كما يضاف إليها الطماطم والثوم والكسبر والماء، وبعض المناطق مثل بوسعادة وضواحيها يضيفون الزيتون الأخضر.[1]

أخذت حاليًا بعدًا وطنيًا، والمطاعم التي تقدم هذه الأكلة متواجدة في أنحاء الجزائر وعليها إقبال كبير.[2][3][4]

الأدوات[عدل]

  • المهراس (هاون) وهو اداة خشبية تقليدية اسطوانية الشكل تدعى المهراس الذي يصنع من خشب الكروش القاسي
  • الرزامة (مدقة) وهي عبارة عن الجزء المكمل لعمل المهراس وهي اداة تصنع من نفس مادة صنع المهراس

المقادير[عدل]

  • خبز الرقساس المعجون بطحين القمح دون تخمير
  • نصف رطل فلفل حار اخضر أو احمر
  • رطل طماطم طازجة أو يابسة
  • 5 فصوص ثوم
  • 4 نصف باقة كزبرة اخضر
  • ملح الطعام
  • ماء ساخن

التحضير[عدل]

تحضر كسرة الرقساس على طاجين الطين وبعد أن تجهز نقوم بتفتيتها ووضعها في المهراس

يُشوي الفلفل والطماطم والثوم على الطجين وينقى الكل من القشور وتوضع في هاون من خشب ويهرسون أو يدقون ويضاف لهم الملح ثم تضاف الكسبرة والكسرة الساخنة المخبوزة بدون خميرة ولا زيت وهي ساخنة للمزيج في الهاون ويهرس الجميع حتى نحصل على مزيج يمكن اكله بسهولة لاصلب ولا سائل.

طريقة التقديم[عدل]

تقدم هذه الاكل بعد تحضيرها فورا لكي تاكل ساخنة

المراجع[عدل]

  1. أ ب "طبق الزفيطي الأكلة البوسعادية الأكثر حضورا في رمضان"، www.echoroukonline.com، مؤرشف من الأصل في 16 مايو 2017، اطلع عليه بتاريخ 05 فبراير 2018.
  2. ^ ""زفـــــيـــــطي" المطاعم ينافس مهارات المرأة المسيلية"، وقت الجزائر، 11 فبراير 2017، مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 24 أكتوبر 2020.
  3. ^ بلال, رشيدة (10 فيفري 2019)، "قبلة الباحثين عن البنّة والذوق المميَّز"، يومية المساء الجزائرية، مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 24 أكتوبر 2020. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  4. ^ "أكلات شعبية بخيمات تقليدية تستقطب الجزائريين"، جريدة المحور اليومي، مؤرشف من الأصل في 24 أكتوبر 2020، اطلع عليه بتاريخ 24 أكتوبر 2020.