يرجى مراجعة هذه المقالة وإزالة وسم المقالات غير المراجعة، ووسمها بوسوم الصيانة المناسبة.

زفيطي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
N write.svg
هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر عدا الذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. (أكتوبر 2012)

الزفيطي اسم لأكلة شعبية جزائرية تشتهر بها مدينة بوسعادة والعديد من بلديات ولاية المسيلة و ولاية الجلفة . تعتبر أكلة الزفيطي الأكلة الأكثر شعبية في بوسعادة إضافة لأكلة الشخشوخة، فالزفيطي وهو الاسم الذائع الصيت في المنطقة، إضافة لاسم سلطة المهراس،هو طبق تقليدي يتناوله السكان كرمز من رموز المأكولات التقليدية التي لا يمكن الاستغناء عنها، حيث أن المرأة الحضنية أو المسيلية التي لا تحسن إعداد هذا النوع من الاطباق الشهية هي في العرف المتداول بعيدة عن أصالة أرض الحضنة وتقاليدها المتوارثة أو كما تسمى في الجزائر "خايبة"، إذ تعمد ربات البيوت على تعليمها لبناتهن في الصغر، حتى يقدمنه بإتقان. ويصنع طبق الزفيطي من خبز الرقساس المعجون بطحين القمح دون تخمير، ومجموعة من التوابل يشكل فيها الفلفل الحار نسبة كبيرة، كما تضيف ربة البيت الطماطم والثوم والكسبر والماء، وبعض المناطق مثل بوسعادة وضواحيها يضيفون الزيتون الأخضر ، حيث بعد شوي الفلفل و الطماطم لإزالة القشرة توضع في المهراس و تدق بالرزامة مع اضافة الملح و الكسبر و الثوم و بذور البسباس ثم يضاف له معجون الطماطم لإعطاء لون احمر ثم يوضع على النار حتى يغلي و تمتزج كل المكونات مع بعضها في هذا الوقت تحضر كسرة الرقساس على طاجين الطين و بعد ان تجهز نقوم بتفتيتها و وضعها في المهراس و اضافة خليط المكونات السابقة من فلفل و طماطم و كسبرة و ثوم تدريجيا اثناء دقه بالرزامة و هي عبارة عن الجزء المكمل لعمل المهراس و هي اداة تصنع من نفس مادة صنع المهراس و هو اداة خشبية تقليدية اسطوانية الشكل تدعى المهراس الذي يصنع من خشب الكروش القاسي، ويقدم طبق الزفيطي ساخنا مع اللبن أو الحليب كونه يخفف من حدة حرارته، ويتم تناوله بالملعقة ، إذ يعتبر أحيانا من مقبلات الأكل ويتم تناوله بكمية قليلة باعتباره فاتحا للشهية، لكن عند عموم العائلات الحضنية يعد كوجبة تقليدية كاملة في الأيام العادية وطوال السنة. حتى أن أكلة الزفيطي أو سلطة المهراس حاضرة حتى في رمضان الكريم أو في السهرة، كما أن مصاريفه تتناسب مع القدرة الشرائية لكل الفئات الاجتماعية.[1]

وسم الفتح <ref> غير صحيح أو له اسم سييء.

مقاديرها[عدل]

التحضير[عدل]

الزفيطي.jpg

بعد شوي الفلفل و الطماطم والثوم على الطجين وتنقية الكل من القشور يوضعون في هاون من خشب ويهرسون او يدقون ويظاف لهم الملح ثم تضاف الكسبرة والكسرة الساخنة المخبوزة بدون خميرة ولا زيت وهي ساخنة للمزيج في الهاون ويهرس الجميع حتى نحصل على مزيج يمكن اكله بسهولة لاصلب ولا سائل الأفضل ان تاكل ساخنة و حارة جدا

طريقة التقديم[عدل]

تقدم هذه الاكل بعد تحضيرها فورا لكي تاكل ساخنة

مراجع[عدل]

  1. ^ "طبق الزفيطي الأكلة البوسعادية الأكثر حضورا في رمضان". www.echoroukonline.com. اطلع عليه بتاريخ 05 فبراير 2018. 
Flag map of Algeria.svg
هذه بذرة مقالة عن الجزائر بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.