انتقل إلى المحتوى

زلابية

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
  ميّز عن شباكية مغربية.
زلابية
المنشأ السودان
المغرب العربي[1]
الشرق الأوسط[1]
مصر تعديل قيمة خاصية (P495) في ويكي بيانات
النوع معجنات، وحلويات  تعديل قيمة خاصية (P279) في ويكي بيانات
تعديل مصدري - تعديل طالع توثيق القالب
زلابية وهرانية

الزَلَابِيَةُ[2][3] أَو الزلابيا أو المشبك هي نوع من أنواع الحلويات الشعبية مشهورة في عدد من البلدان العربية خاصة في مصر والشام والمغرب العربي والعراق. يكثر الإقبال عليها في شهر رمضان، توزع كصدقات وكثيراً ما تشاهد صواني الزلابيا في الجوامع والمساجد لتوزع كنذر أو صدقة.[4][5][6]

أصل تسمية الزلابيا

[عدل]

تختلف الروايات حسب أصل تسمية الزلابية فمنهم من يقول أنها من تسمية زرياب الذي ابتكرها عندما سافر إلى الأندلس ومنهم من يقول أن أحد التجار أمر طباخه بطهي الحلوى فلم يكن في المطبخ إلا الزيت والسكر والدقيق فوضعها في المقلاة وعندما رأى الزلابية غريبة الشكل قال زلة بيَ! أي أخطأت في إعدادها طالباً عفو سيده. وتبقى هذه هي الروايات الأكثر شيوعاً.

المقادير

[عدل]
  1. كوب ونصف طحين.
  2. كوب نشا.
  3. ملعقة شاي بيكنج باودر.
  4. ملعقة أكل خميرة.
  5. ماء لجعل العجينة لينة.
  6. شيرة.

المعلومات الغذائية

[عدل]

تحتوي حصّة الزلابية (200غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 800
  • الدهون: 14
  • الدهون المشبعة: 1
  • الكوليسترول: 0
  • الكاربوهيدرات: 161
  • البروتينات: 8

مع العلم أنه تم احتساب القطر دون الزيت

الزلابيا تطهى خلال شهر رمضان ومعها المخارق وهو نوع من الحلويات الرمضانية وتشتهر به مدينة باجة في تونس ومعروف في شمال أفريقيا بمخارق باجة مثل المقروض القيرواني كلها حلويات تعرض خلال شهر الصيام من كل عام.

مناطق اشتهار الزلابية

[عدل]

تسمى الزلابية في الشام ومصر (دمياط): المشبك وأيضاً تشتهر في الساحل الشرقي لشبه الجزيرة العربي حيث تعتبر من الحلويات المحببة في الكويت والبحرين والاحساء والقطيف وجازان.

العادات

[عدل]

تُؤكل الزلابية عادةً من قبل المسلمين خلال شهر رمضان،[7] كما يأكل الفلسطينيون والأردنيون "المشبك" (النسخة المشرقية الحديثة من الزلابية[8]) في المولد النبوي.[9][10] ويعد تقديم المشبك في المولد النبوي تقليداً في مصر أيضاً.[11][12]

يأكلها أيضاً المجتمعات المسيحية الهندية خلال فترة الصوم (Advent) وعيد الفصح، واليهود السفارديم في حانوكا.

يأكل مسيحيون عرب في المشرق الزلابية في عيد البربارة وعيد الظهور الإلهي.[13][14]

في لبنان، تُؤكل نسخة من الزلابية المصنوعة من عجينة الخميرة ليلة 5 يناير احتفالاً بعماد يسوع المسيح. تُخلط العجينة باليانسون، وفي جنوب البلاد تُصنع ثلاث ثقوب في العجينة لترمز إلى الثالوث الأقدس، وتُؤكل في شكلها المتطاول والمستدير في ذلك اليوم.[15][16]

تعتبر الزلابية (أو زيليبي) نوعاً تقليدياً من "السوفغانيين" (العجين الإسفنجي) لـ اليهود الفرس.[17]

أصناف حديثة

[عدل]
بائع متجول سوري يبيع "المشبك" إلى جانب اللقيمات.

تنتشر هذه الفطيرة المقلية في شبه القارة الهندية، وفي الهند، باكستان، سريلانكا، نيبال، وبنغلاديش، على الرغم من أنها تُصنع بطريقة تختلف عن تلك الموجودة في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. وفي العديد من دول الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، مثل إيران، العراق، الأردن، سوريا، لبنان، تونس، الجزائر، السودان، وكذلك في مصر، تشبه كعكات إسفنجية مقلية في الزيت.[بحاجة لمصدر]

في إيران، حيث تُعرف باسم "زولبيا"، كانت الحلوى تُعطى تقليدياً للفقراء خلال شهر رمضان. هناك العديد من وصفات القرن الثالث عشر لهذه الحلوى، وأكثرها قبولاً هي تلك الواردة في كتاب طبخ لـ محمد بن حسن البغدادي.[18]

في العراق في القرن العشرين، كان النشا مكوناً أساسياً في زلابيتهم، وتُغطى بالسكر.[19]

جنوب شرق أوروبا

[عدل]

من المرجح أن "طلمبة" التركية الحديثة و"حلقة الحلوى" قد تأثرتا بالزلابية في العصور الوسطى.[20] في مقدونيا الشمالية تُسمى "بيتوليتسي"، بينما في منطقة بوليا في إيطاليا يُشار إليها باسم "بيتولي" وتُؤكل عادةً في ديسمبر.[بحاجة لمصدر]

بلاد الشام

[عدل]

في المشرق، يُعد "المشبك" سليل الزلابية في العصور الوسطى.[8] الزلابية اللبنانية الحديثة تأتي أحياناً بشكل إصبعي.[15][18]

في المطبخ الفلسطيني، وتحديداً في نابلس، قد تشير الزلابية إلى الخبز المسطح المقلي.[21][22][23][24] يمكن العثور على زلابية مماثلة مصنوعة من الخبز المسطح المقلي والمحلى في الأردن.[25][26]

المغرب العربي

[عدل]

في شمال إفريقيا، كانت الزلابية تُصنع غالباً بإضافة اللبن إلى المكونات الجافة.

تُعرف باسم "زيليبي" في المطبخ التونسي، و"جاليبي" في المطبخ الفلبيني، و"زولبيا" في المطبخ الأذربيجاني، و"غواراماري" في نيبال، و"جيلافي" (أو جاليبي) في المطبخ الهندي.[27]

"الشباكية" المغربية، التي تُصنع من الدقيق والماء وتُقلى وتُغمس في العسل، هي حلوى حديثة أخرى تأثرت على الأرجح بالزلابية في العصور الوسطى.[28][29]

معرض صور

[عدل]

انظر أيضًا

[عدل]

المراجع

[عدل]
  1. ^ . ISBN:978-2-84416-769-9. {{استشهاد ويب}}: الوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة) والوسيط |مسار= غير موجود أو فارع (مساعدة)
  2. ^ مرتضى الزبيدي. تاج العروس من جواهر القاموس. ج. الجزء: 3. ص. الصفحة: 24، في باب (زلب). أقتباس: زلب: (زَلِبَ الصَّبِيُّ بأُمِّه كفَرِح) يَزْلَبُ زَلَباً، أَهْمَلَه الجَوهَرِيّ، وَقَالَ الصَّاغَانِيّ أَي (لَزِمَهَا وَلم يُفَارِقْها) وَفِي لِسَان الْعَرَب مَا نَصّه: هذِه المَادَّة مَوْجُودَةٌ فِي أَصْلٍ من أُصُولِ الصِّحاح مَقُرُوءٍ على الشَّيخ أَبِي مُحَمَّدِ بْنِ بَرِّيّ رَحِمَه الله تَعَالَى. (والزَلَابِيَةُ حَلْوَاءُ، م) فِي شفَاءِ الغَلِيل أَنها مُوَلَّدَةٌ، وَقيل: إِنَّها عَرَبِيَّة لوُرُودها فِي رَجَز قَديم: إِنَّ حِرِى حَزَنْبَلٌ حَزَابِيَهْ *** إِذا جَلَسْتُ فوقَه نَبَابيَهْ *** كالسَّكَبِ المُحْمَرِّ فَوْقَ الرَّابِيَهْ *** كَأَنْ فِي دَاخِلِه زَلَابِيَهْ...
  3. ^ السيد علي خان بن أحمد بن معصوم المدني. الطّراز الأوّل والكناز لما عليه من لغة العرب المعوّل. ج. الجزء: 2. ص. الصفحة: 111. في باب (زلب). أقتباس: زَلِبَ الصبيُّ بأُمِّه زَلَباً، كتَعِبَ: لزِمَها ولصِقَ بها ولم يفارقها، وهو مَقلُوب لَزِبَ. وازْدَلَبْتُ الشيءَ: استَلَبتُهُ. والزُّلْبَةُ كغُرْفَة: النبلةُ. والزَّلابِيَةُ، كَثَمانِيَةٍ: حلواءُ تُتَّخَذُ مِن عجين مقلوّ في الشَّيْرَجِ ثمَّ تُغمَس في حُلْوٍ مائعٍ..
  4. ^ JELAUBEE" نسخة محفوظة 15 ديسمبر 2019 على موقع واي باك مشين.
  5. ^ "Jalebi khani hai?". The Times of India. 7 يناير 2009. مؤرشف من الأصل في 2018-10-19.
  6. ^ Anil Kishore Sinha (2000). Anthropology Of Sweetmeats. Gyan Publishing House. ISBN:978-81-212-0665-5. مؤرشف من الأصل في 2016-08-29.
  7. ^ "الزلابية و"شربت الزبيب".. لا تلخو منهما موائد الموصليين في رمضان" [Zalabia and "sharbat al-zabib" are staples on Mosul's Ramadan tables.]. Al-Jazeera. 11 مايو 2019. مؤرشف من الأصل في 2025-11-24. اطلع عليه بتاريخ 2025-11-11.
  8. ^ ا ب Al-Tujībī, Ibn Razīn (8 Aug 2023). The Exile's Cookbook: Medieval Gastronomic Treasures from al-Andalus and North Africa (بالإنجليزية). Translated by Daniel Newman. Saqi Books. ISBN:978-0-86356-997-5. Retrieved 2025-11-11.
  9. ^ "حلوى "المشبك".. رمز احتفالات المولد النبوي بالقدس" ["Mshabbak" sweets... a symbol of the Prophet's Birthday celebrations in Jerusalem]. Anadolu Agency. 27 سبتمبر 2023. اطلع عليه بتاريخ 2025-11-11.
  10. ^ "المولد النبوي: كيف تحيي دول عربية هذه الذكرى؟" [The Prophet's Birthday: How do Arab countries commemorate this anniversary?]. BBC News Arabic. 16 سبتمبر 2024. مؤرشف من الأصل في 2026-02-14. اطلع عليه بتاريخ 2025-11-11.
  11. ^ "حلاوة المولد.. طريقة عمل المشبك زي المحلات" [Mawlid sweets... How to make meshbek like the shops]. صدى البلد (بar-eg). 4 Oct 2022. Archived from the original on 2022-10-15. Retrieved 2025-12-02.{{استشهاد بخبر}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
  12. ^ "سعر كيلو حلاوة المولد 2023.. «المشبك» يبدأ من 12 جنيها" [The price of a kilo of Mawlid sweets in 2023... "Meshbek" starts from 12 pounds]. الوطن (جريدة مصرية). 17 سبتمبر 2023. مؤرشف من الأصل في 2025-12-22. اطلع عليه بتاريخ 2025-12-02.
  13. ^ "عيد البربارة: من هي القديسة التي "هربت مع بنات الحارة"؟" [Saint Barbara's Day: Who is the saint who "ran away with the girls of the neighborhood"?]. BBC News Arabic. 3 ديسمبر 2020. مؤرشف من الأصل في 2025-01-23. اطلع عليه بتاريخ 2025-12-23.
  14. ^ ""قطايف، قمح مسلوق وضحكات الاطفال": كيف يحتفى بعيد القديسة بربارة من جيل الى جيل؟" ["Qatayef, boiled wheat and children's laughter": How is Saint Barbara's Day celebrated from generation to generation?]. SBS (بالإنجليزية). 4 Apr 2023. Archived from the original on 2024-01-03. Retrieved 2025-12-23.
  15. ^ ا ب "في عيد "الغطاس"... إليكم قصة "الزلابية" وطريقة تحضيرها" [On the Feast of the Epiphany... here's the story of "Zalabia" and how to prepare it]. Elsiyasa. مؤرشف من الأصل في 2025-12-22. اطلع عليه بتاريخ 2025-11-17.
  16. ^ "«الغطاس» عيد مسيحي بطعم مصري.. (ملف خاص)" [Epiphany: A Christian holiday with an Egyptian flavor... (Special Report)]. الوطن (جريدة مصرية). 18 يناير 2023. مؤرشف من الأصل في 2023-01-20. اطلع عليه بتاريخ 2025-11-17.
  17. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع oxford
  18. ^ ا ب Alan Davidson (21 أغسطس 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ص. 424–425. ISBN:978-0-19-967733-7. مؤرشف من الأصل في 2025-11-27.
  19. ^ Yosef Hayyim (1986). Sefer Ben Ish Ḥai (Halakhot) (بالعبرية). Jerusalem: Merkaz ha-sefer. ص. 218 (First Year). OCLC:492903129. (reprinted in 1994)
  20. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع bbc2022
  21. ^ "ما لا تعرفونه عن "زلابية نابلس" (صور)" [What you don't know about "Nablus Zalabiyeh" (photos)]. جامعة النجاح الوطنية. 29 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 2025-11-25.
  22. ^ "خبز الزلابية" [Zalabiyeh bread]. alwasat.ly. مؤرشف من الأصل في 2025-12-22. اطلع عليه بتاريخ 2025-11-25.
  23. ^ "طريقة عمل الزلابية الفلسطينية.. طبق شهي من تراث الأجداد" [How to make Palestinian Zalabia... a delicious dish from our ancestral heritage]. matnnews (بar-eg). 4 Apr 2023. Archived from the original on 2025-12-23. Retrieved 2025-11-25.{{استشهاد بخبر}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
  24. ^ "الزلابية والتمرية سفيرتا نابلس إلى العالم" [Zalabia and Tamriya: Nablus's Ambassadors to the World]. صحيفة الخليج. 5 مارس 2015. مؤرشف من الأصل في 2025-12-04. اطلع عليه بتاريخ 2025-11-25.
  25. ^ "«المطبقانيات» و«الحنة» و«النقوط» و«زفة العريس» .. تقاليد شعبية في ذاكرة الاردنيين" [“Al-Matbaqaniyat,” “Henna,” “Al-Nuqut,” and “The Groom’s Procession”... Popular traditions in the memory of Jordanians]. الدستور (جريدة أردنية). 2012. اطلع عليه بتاريخ 2025-12-24.
  26. ^ ""الزلابية" حلوى شعبية تزين موائد الإفطار في المفرق" ["Zalabia" is a popular dessert that graces breakfast tables in Mafraq.]. وكالة الأنباء الأردنية. 8 مارس 2025. اطلع عليه بتاريخ 2025-12-24.
  27. ^ Jones، Paul Anthony (2019). The Cabinet of Linguistic Curiosities: A Yearbook of Forgotten Words. University of Chicago Press. ISBN:9780226646701. مؤرشف من الأصل في 2026-01-07.
  28. ^ "طبق الملوك ومصارعي الأسود... أسرار الأطباق الرمضانية المغربية" [The dish of kings and lion wrestlers... the secrets of Moroccan Ramadan dishes]. رصيف22. 7 أبريل 2024. مؤرشف من الأصل في 2025-11-17. اطلع عليه بتاريخ 2025-11-25.
  29. ^ "الشباكية: حلوى انصهرت أصولها الشرقية الأندلسية في المغرب" [Chebakia: A sweet whose Eastern Andalusian origins have blended into Moroccan culture.]. العمق المغربي. 20 أبريل 2021. مؤرشف من الأصل في 2025-12-22. اطلع عليه بتاريخ 2025-11-25.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=زلابية&oldid=74062236»