زيتون كالاماتا

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
كالاماتا
Olives in bowl.jpg
وعاء من زيتون كالاماتا
زيتون
الأصل اليونان
المناطق البارزةكالاماتا
المخاطرذبول كبكوبي، والطقس البارد
الإستخدامزيتون مائدة، وزيت زيتون
محتوى الزيت6.8%
ورقة الشجرةضعف حجم أصناف الزيتون أخرى
الشكلكبير، على شكل حبة اللوز
التناظرغير متماثل قليلاً
زيتون كالاماتا
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 284 كـجول (68 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 3g
البروتين
بروتين كلي 0g
الدهون
دهون 6.8g
الفيتامينات
معادن وأملاح
معلومات أخرى
Source:[1]
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.

زيتون الكالاماتا هو زيتون ارجواني كبير ناعم، ذي نسيج لحمي سُمي على مدينة كالاماتا في جنوب بيلوبونيز، اليونان.[2] يستخدم عادةً كزيتون مائدة، وعادةً ما يتم الاحتفاظ بهِ في خل أو زيت زيتون.[3]

وصف[عدل]

زيتون الكالاماتا ينمو في كالاماتا  بميسينيا وأيضًا في أماكن مجاورة للاكونيا، وكلاهما يقعان في شبه جزيرة بيلوبونيز. حبة زيتون كالاماتا تشبه اللوز، ممتلئة، وذات لون أرجواني غامق[4] ينمو من شجرة يميزها عن غيرها من أشجار الزيتون حجم أوراق، التي تنمو مرتين أكثر من أشجار الأصناف الأخرى للزيتون.[2] الأشجار قليلة الاحتمال للبرد وتكون عرضة للذبول الكبكوبي لكنها مقاومة لتدرن اغصان الزيتون ولذبابة ثمار الزيتون.[5]

زيتون الكالاماتا، والذي لا يمكن جنيه وهو أخضر، ينبغي أن يتم جنيه باليد من أجل تجنب الكدمات على ثمرة الزيتون

التحضير[عدل]

يوجد إسلوبان لإعداد زيتون الكالاماتا، يعرفان بالأسلوب الطويل والقصير. الأسلوب القصير يقضي بإزالة مرارته بنقع الزيتون في ماء أو ماء أجاج مخفف لحوالي الأسبوع. بعد إتمام ذلك، يقومون بعد ذلك بتعبئته في محلول ملحي وخل مع طبقة من زيت الزيتون وشريحة من الليمون أعلاه. وعادةً ما يُحدث شق في ثمرة الزيتون لتقليل وقت المعالجة. الأسلوب الطويل يتضمن شق الزيتون ووضعهم في ماء مملح من أجل إزالة مرارته، هذه العملية يمكنها أن تأخذ وقتًا طويل يصل لثلاقة أشهر. وتبقى مستويات من البوليفينول في الزيتون حتى بعد معالجتها، ما يمنحها بعض المذاق المر قليلاً.[6]

مراجع[عدل]

  1. ^ "Kalamata Olives". Livestrong.com. مؤرشف من الأصل في 6 فبراير 2014. اطلع عليه بتاريخ 21 مايو 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. أ ب Miller, Korina (2010).
  3. ^ Quinn, Jennifer (29 July 2004).
  4. ^ Antol, Marie Nadine (2004).
  5. ^ Wiesman, Zeev (2009).
  6. ^ Kailis, Stan (2007).