زيت زهرة الشمس
زيت زهرة الشمس أو دوار الشمس (بالإنجليزية: Sunflower oil)، هو الزيت المستخلص من بذور زهرة الشمس. ويستخدم زيت زهرة الشمس غالباً في الطعام كزيت قلي وفي صناعة مستحضرات التجميل. وتشير الاحصائيات إلى أن إجمالي الإنتاج في العالم من زيت عباد الشمس في عام 2014 قد بلغ ما يقرب 16 مليون طن، وتتصدر أوكرانيا وروسيا قائمة الدول المنتجة لزيت عباد الشمس.[1]
المكونات[عدل]
يحتوي زيت زهرة الشمس غالبا على حمض زيت الكتان. ومن مكوناته أيضا:
- حمض النخليك : 4 - 9%,
- حمض الشمع : 1 - 7%,
- حمض الزيتيك : 14 - 10%,
- حمض زيت الكتان : 48 - 74%.
الخواص الفيزيائية[عدل]
زيت زهرة الشمس هو زيت ثلاثي الغليسريد،.[2] ويعتبر من الزيوت السائلة التي تحافظ على خصائصها في درجة حرارة الغرفة وتبقى سائلة دون أن تتجمد.
| نقطة التدخن (المكرر) | 232 °C | 450 °F[3] |
| نقطة التدخن (غير المكرر) | 227 °C | 440 °F[3] |
| الكثافة (25 °C) | 918.8 kg/m3[4] | |
| قرينة الانكسار (25 °C) | ≈1.473[4] | |
| لزوجة (25 °C)، غير مكرر | 0.04914
kg/(m*s)[5] |
الإستعمالات[عدل]
يعتبر زيت عباد الشمس مفيد جداً لأنه يحتوي علي بفيتامين أي الذي يتم استخدامه في تجديد الخلايا المتضررة ويساعد علي نضارة البشرة.[6]
يُستخدم في طهي الأطعمة الخفيفة مثل رقائق البطاطس ويوضع على السلطات والاطباق ويعتبر الزيت أكثر استقراراً للحرارة.
ويستخدم كوقود حيوي.
المعلومات الغذائية[عدل]
تحتوي كل ملعقة كبيرة من زيت دوّار الشمس (13.6غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
- السعرات الحرارية: 120
- الدهون: 13.60
- الدهون المشبعة: 1.76
- الكاربوهيدرات: 0
- الألياف: 0
- البروتينات: 0
- الكولسترول: 0
الفوائد الصحية[عدل]
يوجد لزيت زهرة الشمس العديد من الفوائد الصحية. يمنح قوة هائلة
الحمية والفوائد لأمراض القلب[عدل]
سئ للذين يتبعون حمية ولامراض القلب فهو يحتوي على دهون.
استخدامات المطاعم والصناعات الغذائية[عدل]
![[أيقونة]](/wiki/%D9%85%D9%84%D9%81:Crystal_xedit.svg){kind=small} | هذا القسم فارغ أو غير مكتمل. ساهم في توسيعه. |
زيت زهرة الشمس وحماية الجلد[عدل]
| هذا القسم فارغ أو غير مكتمل. ساهم في توسيعه. |
الآثار الصحية السلبية[عدل]
| هذا القسم فارغ أو غير مكتمل. ساهم في توسيعه. |
انظر أيضا[عدل]
مراجع[عدل]
المعلومات الغذائية عن زيت دوّار الشمس
- ^ "FAOSTAT". www.fao.org. مؤرشف من الأصل في 2019-07-09. اطلع عليه بتاريخ 2019-02-06.
- ^ Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. ISBN 3527306730.
- ↑ أ ب Smoke Points of Various Fats - Kitchen Notes - Cooking For Engineers نسخة محفوظة 22 سبتمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- ↑ أ ب Irina NITA, Anisoara NEAGU, Sibel GEACAI, Anca DUMITRU and Anca STERPU: "Study of the behavior of some vegetable oils during the thermal treatment," Technology and Chemical Engineering Department, Ovidius University, bd. Mamaia 124, Constanta, 900527, Romania http://www.univ-ovidius.ro/anale-chimie/chemistry/2010-1/full/1_nita.pdf نسخة محفوظة 2011-06-28 على موقع واي باك مشين.
- ^ Esteban B, Riba J-R, Baquero G, Rius A, Puig R (2012). "Temperature dependence of density and viscosity of vegetable oils" (PDF). Biomass and Bioenergy. 42: 164–71. doi:10.1016/j.biombioe.2012.03.007. hdl:2117/16423. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2021-08-15.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة CS1: يستخدم وسيط المؤلفون (link) - ^ "زيت دوار الشمس: أهم الفوائد الصحية". Webteb. مؤرشف من الأصل في 2020-06-12. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-12.
وصلات خارجية[عدل]
- http://www.sunflowernsa.com/all-about/default.asp?contentID=41
- http://journeytoforever.org/biofuel_library/oilpress.html
 |
في كومنز صور وملفات عن: زيت زهرة الشمس |
