هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها
يرجى مراجعة هذه المقالة وإزالة وسم المقالات غير المراجعة، ووسمها بوسوم الصيانة المناسبة.

سمك كراستر المقدد المدخن

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
N write.svg
تعرَّف على طريقة التعامل مع هذه المسألة من أجل إزالة هذا القالب.هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. يمكن أيضاً تقديم طلب لمراجعة المقالة في الصفحة المخصصة لذلك. (سبتمبر 2018)
سمك كراستر المقدد المدخن
Kipper Tea.jpg
الصورة
معلومات عامة
المنشأ
النوع
سمك الرنجة — fish dish (en) ترجم عدل القيمة على Wikidata

سَمَك كراستر المُقَّدد المُدَخَّن  هو أحد أشهر أسماك الرنكة المقددة في قرية نورثمبرلاند التابعة لمدينة كراستر. وقد أشيد بها كأفضل الأسماك البريطانية من هذا النوع .[1]

اثنين من شرائح سمك كراسترالمقدد المخلي يقدم في اللفة البيضاء مع كوب من الشاي - "شاي كيبر" الشهير. النوع: سمك الرنجة المنشأ: المملكة المتحدة المنطقة: كراستر

المنشأ[عدل]

. مثل سجق نيوماركت أو بودنغ ستورنوواي الأسود، فإن أسماك كراستر المقددة  (الذي يطلق عليه أحيانًا هواة الأسماك ببساطة "الكراستر" )[2] هي طعام بريطاني سُمِّي على اسم منشأه، ويرتبط بقوة بمكانه الأصلي. على الرغم من أن سمك الرنكة المستخدم  لإعداد الكراستر قد لا يكون محليًا تمامًا، إلا أن السمة المميزة لسمك الكراستر هي أن عملية التدخين تتم في منزل مدخن يقع في قرية كراستر أو حولها.

وقد أسمته كلاريسا ديكسون رايت  بالكراستر نسبة إلى محل ميلاد هذا النوع من الأسماك. ومع ذلك ظهر بعض الخلاف حول هذا  بنسبته لأماكن أخرى إليها بما في ذلك بلدة سيهاوسز القريبة والمطلة أيضًا على البحر.

عملية التحضير والخصائص[عدل]

على الرغم من التقاليد القديمة في مدينة كراستر، فإن إنتاج الأسماك المقددة التجاري لا يزال مستمراً في الوقت الحالي من قِبَّل إل روبنسون وسونس، باستخدام مداخن يفوق عمرها ال100 عام.[3]

وتبدأ عملية التحضير بمجموعة مختارة من أسماك الرنجة الخام بالبحر الشمالي، المعروفة محليًا باسم "المحبوبات فضية اللون".[4] حيث يتم تقسيمها وتقطيعها وغسلها[5] وتنقع في ماء مملح، ومن ثم يتم نقلها إلى المداخن حيث يتم علاجها من خشب البلوط المشتعل ونشارة الخشب الأبيض لمدة ستة عشر ساعة.[6] و من المعترف به أن المدخنة المستخدمة لإعدادها لا فيها لَبْسَ فيها وتظهر في هيئة مبنى حجري غالبًا بأعمدة بيضاء تتدلى من فتحات خشبية في السقف.[7]

لا يتغير شكل الكراستر كليًا أثناء تحضيره .حيث يتم الحفاظ على الرأس والألوان الطبيعية للجلد مدبوغة باللون الذهبي من دخان البلوط والجسد ذو لون بني محمر مميز.[8]

معايير التذوق[عدل]

لقد قيل أن مقارنة الكراستر المقدد المدخن مع  غيره من الأسماك المقددة المعالجة والتي قد تكون أكثر شيوعًا تجاريًا  مثل "مقارنة شريحة لحم فاخرة مع شرائح البرجر الرخيصة"[2]، وأنه "عند تذوقه، فهو  في غاية الرقة وملئ بالنكهة، مثل أفضل سمك السلمون المدخن في العالم ولكن تكلفته لا تضاهى هذا القدر من الثمن ".[9]

وقد وصفت سمكة الكراستر  بأنها "الأفضل"، على الرغم من أن هذا اللقب قد أُطلِقَ أيضًا على غيرها من أسماك الرنكة البريطانية المقددة  المعروفة ب "لوخ فاين".[10]

مراجع[عدل]

  1. ^ www.bluewren.co.uk, Blue Wren 2018 -. "Manx Kippers Producer - Booths". www.booths.co.uk (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 30 أغسطس 2018. اطلع عليه بتاريخ 09 سبتمبر 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. أ ب Waitrose Food Illustrated (باللغة الإنجليزية). John Brown Contract Publishing. 2001-01. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  3. ^ Gogarty, Paul (2007-06-28). The Coast Road: A 3,000 Mile Journey Round the Edge of England (باللغة الإنجليزية). Pavilion Books. ISBN 9781905798094. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ Country Life (باللغة الإنجليزية). Country Life, Limited. 2002-05. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  5. ^ Stotty 'n' Spice Cake: The Story of North East Cooking (باللغة الإنجليزية). Northumbria University Press. 2006. ISBN 9781904794134. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ Hall, Gemma (2012-04-17). Slow Northumberland and Durham: Including Newcastle, Hadrian's Wall and the Coast (باللغة الإنجليزية). Bradt Travel Guides. ISBN 9781841624334. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  7. ^ Hall, p. 78
  8. ^ McCloy, Andrew (2008-04). Coastal Walks Around Britain (باللغة الإنجليزية). New Holland. ISBN 9781847731272. مؤرشف من الأصل في 29 مارس 2020. اطلع عليه بتاريخ أغسطس 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول=, |تاريخ= (مساعدة)
  9. ^ Missing or empty |title= (help)
  10. ^ Rose, Lesley Anne; Macaroon, Michael; Crow, Vivienne (2011-11-28). Frommer's Scotland (باللغة الإنجليزية). Wiley. ISBN 9781119972594. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)