صلصة برنيز
| صلصة برنيز | |
|---|---|
 | |
| المنشأ |  فرنسا |
| النوع | صلصة |
| المكونات الرئيسية | زيت الزبدة، ومح |
تعديل مصدري - تعديل  | |
صلصة برنيز (/bɛərˈneɪz/ القسطانية: Bearnesa) هي صلصة مصنوعة من الزبدة المصفاة وصفار البيض وخل النبيذ الأبيض والأعشاب. وتُعتبر فرعًا من صلصة الهولنديز.[1] يكمن الاختلاف في النكهة: تستخدم صلصة البيرنيز الكراث والفلفل الأسود والطرخون، بينما تستخدم صلصة الهولنديز الفلفل الأبيض أو رشة من الفلفل الحار.
يُشتق اسم الصلصة من مقاطعة بيرن[الإنجليزية] في فرنسا. وهي صلصة تقليدية تُقدم مع شرائح اللحم.[2][3]
مراجع
[عدل]- ^ The family is sometimes referred to as "mayonnaise sauces" as they are, like mayonnaise, based on the emulsion of an oil in egg water.
- ^ Escoffier: 89
- ^ Julia Child
- مصادر
- Child، Julia؛ Louisette Bertholle؛ Simone Beck (1961). Mastering the Art of French Cooking. New York: Knopf.
- Corriher، Shirley (1997). "Ch. 4: sauce sense". Cookwise, the Hows and Whys of Successful Cooking (ط. 1st). New York: William Morrow & Company, Inc. ISBN:0688102298.
- David، Elizabeth (1960). French Provincial Cooking. Penguin. ISBN:978-0-14-118153-0.
- Escoffier, Auguste (1982) [Trans. fm 4th French (Flammarion) ed. 1921]. "Ch. 1: Sauces". La Guide Culinaire [The Complete Guide to the Art of Modern Cookery] (بالفرنسية). English translation by H.L. Cracknell and R.J. Kaufmann (First American ed.). New York: Mayflower Books. ISBN:0-8317-5478-8.
- Rombauer، Irma S.؛ Rombauer Becker، Marion (1975). Joy of Cooking. New York: The Bobbs-Merrill Company, Inc. (MacMillan). ISBN:0-02-604570-2.
روابط خارجية
[عدل]- صلصة برنيز من قناة الطعام البريطانية الجيدة
في كومنز مواد ذات صلة بـ صلصة برنيز.
