صلصة حلويات
صلصة الحلويات (بالإنجليزية: Dessert sauce) هي نوع من أنواع الصلصات التي تستخدم للأطباق الحلوة. والتي يتم رشها أو سكبها فوق مختلف أنواع الحلويات، وتستخدم أيضاً لتزيين الصحن. تضيف صلصة الحلويات النكهة، والرطوبة، والملمس واللون للحلويات، وقد تكون مطبوخة أو غير مطبوخة. ويتم إستخدامها بطرق مختلفة لإضافة النكهة وتعزيز العرض المرئي للطبق.
أصل الكلمة[عدل]
في المطبخ الفرنسي، غالباً ما يشار إلى صلصات الحلويات باسم الكريمات (crèmes)، بدلاً من الصلصات.[1]
نظرة عامة[عدل]
عادةً ما يتم رش صلصة الحلويات أو سكبها فوق مختلف أطباق الحلوى، ويمكن أيضاً رشها أو سكبها على الصحن. من الأمثلة على صلصة الحلويات هي صلصة الكراميل، والكاسترد، والكريمة الإنجليزية، وصلصة الشوكلاتة،[2] وصلصة الدولتشي دي ليتشي،[3] وكذلك الصلصات المُحَضرة من الفاكهة مثل صلصة التوت الأزرق،[4] وصلصة توت العليق،[5][6] وصلصة الفراولة.[6] ويتم عادةً استخدام الغربال لتصفية صلصة توت العليق من البذور.[6] تستخدم صلصة الحلويات لإضافة النكهة، والرطوبة والملمس واللون إلى الحلويات.[7][8] وقد تكون مطهوة أو غير مطهوة.[7]
يتم إعداد صلصة الحلويات عادةً مع إضافة مشروبات كحولية، مثل البوربون،[9] والبراندي،[10] والليكير.[11] الحلويات مع هذا النوع من الصلصات يمكن تقديمها مشتعلة،[12] لإن كحول الإيثيل في المشروبات المقطرة يكون قابل للاشتعال. كما يمكن إضافة قطرات من نكهة الليمون إلى الصلصة باعتبارها مسرعة للاشتعال.[12]
الإستخدامات[عدل]
يمكن استخدام صلصة الحلويات على العديد من أنواع الحلوى مثل الكيك، والتشيز كيك، والباوند كيك، والمثلجات.[13] كما يمكن إستخدامها لتعزيز الحلويات الجافة والصلبة حيث تتسرب إلى داخل الحلوى، وهو ما يضيف إليها الرطوبة والنكهة.[14]
-
"كريم بافاريان" مع صلصة الكراميل وقطع من الفراولة. -
كريمة إنجليزية مسكوبة فوق شريحة من خبز التوابل. -
قطع من "البروفيتيروليس" مع صلصتي الشوكلاتة والكراميل على الوجه. -
تشيز كيك مقدمة مع كريمة وصلصة شوكولاتة. -
موز مقلي مشتعل بإستخدام إحدى المشروبات الكحولية.
للتزيين[عدل]
يمكن استخدام صلصة الحلويات لإضافة فنون بصرية إلى الحلويات، وذلك عن طريق استخدام الصلصة لرسم التصاميم والصور عليها. لكي تبدو جذابة وجميلة ومثيرة للإعجاب.[8][15] كما يمكن استخدام زجاجة ضغط بلاستيكة مملوءة بالصلصة للمساعدة بالتزيين.[15] تستخدم صلصة الحلويات أيضاً في تزيين الصحون التي توضع عليها الحلويات.[8] ويمكن استخدام عود أسنان أو سكين لعمل تموجات بالصلصة على الصحن وإنشاء تصاميم مختلفة.[8]
-
تيشيز كيك مع صلصة حلويات على الطبق. -
حلوى مع زينة من الكراميل على الطبق. -
كانولي مع زينة من صلصة الشوكولاتة. -
"تارت تاتين" مزين بصلصة الشوكولاتة والكراميل.
الأصناف التجارية[عدل]
بعض الشركات تقوم بإنتاج صلصات الحلويات بكميات كبيرة، مثل بريتش شوكار[1] وشركة هيرشي،[16] وبعدها تقوم بتسويقها تحت أسماء تجارية مختلفة. تتوفر هذه المنتجات للمستهلكين عادةً في محلات البقالة والسوبر ماركت.
انظر أيضاً[عدل]
وصلات خارجية[عدل]
المصادر[عدل]
- ^ أ ب Tebben، M. (2014). Sauces: A Global History. Edible. Reaktion Books. ص. pt80–82. ISBN:978-1-78023-413-7. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
- ^ Sax، R. (1999). Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes from Around the World. Houghton Mifflin. ص. 652. ISBN:978-0-618-00391-4. مؤرشف من الأصل في 2020-01-28.
- ^ Blashford-Snell، V. (2008). The Illustrated Kitchen Bible. DK Publishing. ص. 446. ISBN:978-0-7566-6842-6. مؤرشف من الأصل في 2020-01-28.
- ^ Bronee، A. (2015). The Canning Kitchen. Penguin Canada. ص. 309. ISBN:978-0-14-319457-6. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
- ^ Women (2000). Busy Woman's Cookbook. Women's Edge Health Enhancement Guides. Rodale. ص. 109. ISBN:978-1-57954-238-2. مؤرشف من الأصل في 2020-01-28.
- ^ أ ب ت Joachim، D.؛ Hoffman، M. (2000). Prevention's The Healthy Cook. Rodale Books. ص. 430. ISBN:978-1-57954-243-6. مؤرشف من الأصل في 2020-01-28.
- ^ أ ب Hines، D.؛ Hatchett، L.؛ Stern، M.؛ Stern، J. (2014). The Dessert Book. University Press of Kentucky. ص. 275. ISBN:978-0-8131-4467-2. مؤرشف من الأصل في 2020-01-28. اطلع عليه بتاريخ 2015-02-06.
- ^ أ ب ت ث Lynch، L. (2008). Romance Cooking: Unlocking the Secrets of Seducing Mars Or Venus. AuthorHouse. ص. 162. ISBN:978-1-4389-1654-5. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
- ^ Baggett، N. (2005). The All-American Dessert Book. Houghton Mifflin Harcourt. ص. 230. ISBN:978-0-547-34770-7. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
- ^ Gienandt، F.L. (1919). The Twentieth Century Book for the Progressive Baker, Hotel Confectioner, Ornamenter and Ice Cream Maker: The Most Up-to-date and Practical Book of Its Kind. Four Seas. ص. 170. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
- ^ Pellaprat، H.P.؛ Tower، J. (2012). The Great Book of French Cuisine. Vendome Press. ص. pt1259. ISBN:978-0-86565-279-8. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
- ^ أ ب Burkhalter، B.B. (2012). Raised on Old-Time Country Cooking: A Companion to the Trilogy. AuthorHouse. ص. 149. ISBN:978-1-4772-8720-0. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
- ^ Collins، P. (2015). How to Make Gourmet Sauces At Home. Lulu.com. ص. 22. ISBN:978-1-329-01757-3. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
- ^ Rombauer، I.S.؛ Becker، M.R.؛ Becker، E.؛ Guarnaschelli، M. (1997). JOC All New Rev. – 1997. Scribner. ص. 1040. ISBN:978-0-684-81870-2. مؤرشف من الأصل في 2020-01-28.
- ^ أ ب Crocker، Betty (2007). Betty Crocker Cookbook. Wiley. ص. 195. ISBN:978-0-470-17163-9. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
- ^ Lury، C. (2004). Brands: The Logos of the Global Economy. International Library of Sociology. Taylor & Francis. ص. 104. ISBN:978-1-134-52917-9. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
| صلصة حلويات في المشاريع الشقيقة: | |
