طاجين الحلو

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
طاجين الحلو
طاجين الحلو.jpg
طبق طاجين الحلو مقدم في طاجين التقديم
معلومات عامة
المنشأ
المكونات الرئيسية
  • لحم
  • عنب مجفّف
  • برقوق مجفّف
  • مكسرات (لوز)

طاجين الحلو من الأطباق المتعارف عليها في بلاد المغرب العربي (تونس، ليبيا، المغرب، الجزائر)،[1][2][3][4][5][6][7] والمشهورة بطعمها اللذيذ، إلى جانب طريقة تحضير طاجين الحلو المتّسمة بالسهولة وتواجد مكوناتها في جميع الأسواق، وسمي بالطاجين الحلو نظراً لاستخدام الفواكه فيه وتحديداً العنب الحلو المجفّف.

المكونات[عدل]

  • ثلاثة أكواب من الماء ويفضّل أن يكون فاتراً.
  • خمسمائة غرام من لحم الضأن ويفضّل أن يكون خالي من دهون.
  • نصف كوب من العنب الحلو المجفّف أو الزبيب، يجب نقعه بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
  • نصف كوب من الأراسيا المجفّفة، يجب نقعها بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
  • ملعقة واحدة متوسطة من السمن ويفضّل أن يكون نباتي.
  • ملعقة واحدة متوسطة من السكر الناعم.
  • ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الزعفران.
  • ثمرة واحدة متوسطة الحجم من البصل الجاف.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • ربع ملعقة كبيرة من نكهة الفانيلا.
  • بعض من المكسرات للتزيين مثل لوز المقشّر، أو الكاجو النيء.

طرق التحضير[عدل]

الطريقة الأولى[عدل]

في وعاء للقلي نقوم بإضافة ملعقة السمن، ونقلّبها لتذوب وتسخن على نار متوسطة الحرارة. نقوم بإضافة البصل المفروم فرماً ناعماً ونقلّبه جيداً ليذبل ويصبح لونه ذهبياً. نقوم بإضافة اللحم إلى البصل وزيت ونقلبه ليتغير لونه ويختلط جيداً مع البصل ويتداخل به. نضيف الماء على اللحم والبصل ويفضّل أن يكون فاتراً، ونقوم بتغطية المكونات لينضج اللحم لمدة ساعة إلا ربع. بعد ذلك نقوم بإضافة مسحوق الزعفران وأعواد القرفة، ونترك المكونات مع بعضها البعض لمدّة عشر دقائق. نضيف الأراسيا والعنب المجفّف والسكر والفانيلا، ونترك الخليط مع بعضه البعض على النار ليتجانس لمدة تتراوح بين ربع ساعة إلى عشرين دقيقة، ومن ثمّ نرفع الخليط عن النار ونضعه جانباً ليبرد قليلاً، مع وضعه لاحقاً بطبق التقديم وتزيينه بالمكسرات اللذيذة.

الطريقة الثانية[عدل]

نقوم بتقطيع اللحم ويوضع في قدر ونضيف اليه الماء والسمن والقليل من السكر ويضاف اليه القرفة والعنب المجفف، ويطهى على النار الهادئة مدة نصف ساعة، بالإضافة إلى إضافة السكر من الحين إلى الآخر، ثم تضيف المشمش المجفف والتفاح ويكون مقشر ومنقى، ثم تستمر بالطهي لمدة عشرون دقيقة، حتى يصبح كثيفاً، ثم يضاف اليه ماء الزهر ويترك يغلي غلوتين ثم نطفيء النار ويقدم ساخن.

الطريقة الثالثة[عدل]

في مقلاة في نضع السمن النباتي والبصل ويقلب ثم يضاف اليه اللحم ثم يضاف اليه الزعفران ويقلب جيداً، ثم يضاف اليه الماء والقرفة، ثم يترك على نار متوسطة حتى يستوي اللحم، ثم يضاف البرقوق والزبيب ثم السكر والفانيلا، ويترك على النار لمدة عشرة دقائق، ثم يبعد عن النار ويزين بالجلجلان.

مصادر[عدل]

  1. ^ Malek, CHEBEL. Dictionnaire amoureux de l'Algérie (بالفرنسية). Place des éditeurs. ISBN 978-2-259-21779-8. Retrieved 2021-02-01. {{استشهاد بكتاب}}: يحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |month= (help) نسخة محفوظة 8 يونيو 2020 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ Livres, Groupe. Cuisine africaine: Cuisine algérienne, Cuisine angolaise, Cuisine marocaine, Cuisine mauricienne, Cuisine réunionnaise, Cuisine tchadienne, Cuisine togolaise, Cuisine tunisienne, Cuisine éthiopienne, Curry, Garam masala, Cuisine sénégalaise, Cuisine kényane (بالفرنسية). General Books. ISBN 978-1-159-64725-4. Retrieved 2020-08-29. {{استشهاد بكتاب}}: يحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |month= (help)
  3. ^ Albert Paul, Lentin. L'Algérie entre deux mondes (بالفرنسية). R. Julliard. Retrieved 2020-08-29. ص.  116 {{استشهاد بكتاب}}: line feed character في |quote= في مكان 56 (help) and يحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |month= (help) نسخة محفوظة 17 أبريل 2021 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ Fabrice Blaudin de, Thé. L'étoile algérienne: recueil de lettres (بالفرنسية). Ed. Persée. ISBN 978-2-35216-085-4. Retrieved 2020-08-29. ص.  54-55 {{استشهاد بكتاب}}: line feed character في |quote= في مكان 56 (help) and يحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |month= (help) نسخة محفوظة 17 أبريل 2021 على موقع واي باك مشين.
  5. ^ Michel, Abou-Chahla. Algérie (بالفرنسية). Publications économiques internationales. ISBN 978-2-905934-01-7. Retrieved 2020-08-29. ص.  204 {{استشهاد بكتاب}}: line feed character في |quote= في مكان 56 (help) and يحتوي الاستشهاد على وسيط غير معروف وفارغ: |month= (help) نسخة محفوظة 17 أبريل 2021 على موقع واي باك مشين.
  6. ^ على (2007). موسوعة التراث الشعبى لمنطقتى تيارت و تيسمسيلت. دار الحكمة للطباعة والنشر والتوزيع. ISBN 978-9961-906-97-2. مؤرشف من الأصل في 2021-10-02.
  7. ^ ديسبارمي, جوزيف (1905). كتاب الفوائد في العوائد والقواعد والعقائد (باللهجة الجزائرية). البليدة: مطبعة السيد موگان. p. 95. والمسلمين ثاني يعملو لحم لحلو...{{استشهاد بكتاب}}: صيانة CS1: لغة غير مدعومة (link)

انظر أيضًا[عدل]