عصير
العَصير هو سائل طبيعي يحتوى على أنسجة الفواكه أو الخضراوات.[1][2][3] يحضر العصير عن طريق عصر أو نقع الفواكه الطازجة أو الخضروات بدون استعمال الحرارة. يحضر العصير في البيت باستعمال العصر اليدوي باليد أو بواسطة عصارة.
أصل الكلمة
[عدل]تعود كلمة "juice - جوس" (عصير) إلى الفرنسية القديمة حوالي عام 1300؛ وقد تطورت من الكلمات الفرنسية القديمة "jus, juis, jouis"، والتي تعني "سائل يتم الحصول عليه بغلي الأعشاب".[4] كلمة "jus" الفرنسية القديمة، والتي تعني "عصير، نسغ، سائل" (القرن الثالث عشر)، جاءت من اللاتينية "ius" والتي تعني "مرق، صلصة، عصير، حساء". يعود أصلها إلى جذر الهندو-أوروبية البدائية *yeue- "لخلط الطعام" (الكلمات ذات الصلة: السنسكريتية yus- "مرق"، اليونانية zyme "خميرة"، السلافية الكنسية القديمة jucha "مرق، حساء"، الروسية: уха "ukha" (نوع من الحساء)، الليتوانية: juse "حساء السمك").
سُجل أول استخدام لكلمة "juice" بمعنى "الجزء المائي من الفاكهة أو الخضروات" في أوائل القرن الرابع عشر. ومنذ القرن التاسع عشر، استُخدم مصطلح "juice" أيضًا بمعنى مجازي (على سبيل المثال، ليعني الكحول أو الكهرباء). اليوم، يشير تعبير "au jus" إلى اللحم الذي يُقدم مع عصائره الخاصة، وعادة ما يكون ذلك في شكل مرقة سميكة (gravy)."
طرق الحفظ والتعليب
[عدل]أهم الطرق التي تتخذ لحفظ ومعالجة عصير الفاكهة تتضمن التعليب، البسترة، التجميد، التبخر. العصير التجاري غالباً ما يتم تصفيته لإزالة اللب أو الألياف، ويكون غالباً مركزاً أو مجمداً، ويتطلب إضافة الماء ليعود إلى حالته الأصلية. عادةً ما يكون العصير المركز مختلف الطعم عن العصر الطازج.
الأشكال المختلفة
[عدل]من أشهر العصائر الموجودة على سبيل المثال التفاح، البرتقال، الغريپ فروت، الأناناس، الطماطم، المانجو، الجزر، العنب، التوت البري والرمان. عصير الفواكه غني بالأملاح المعدنية مثل الكالسيوم، الفسفور، الماغنيسيوم، البوتاسيوم، والحديد كما أنه سهل الهضم لما يحويه من أحماض عضوية ذات قيمة غذائية على جانب من الأهمية جعلتها مفضلة من قبل الرياضيين. وينصح اخصائيو التغذية بتناول عصير الفواكه المحضر في المنزل. يمكن التنويع في العصير بخلط أنواع مختلفة مع بعضها البعض أو إضافة مكونات أخرى؛ مثلاً:
- عصير البطيخ.
- عصير البرتقال والليمون.
- عصير الأناناس والكيوي.
- عصير الجوافة بالرمان.
التأثيرات الصحية
[عدل]غالبًا ما تُستهلك العصائر لفوائدها الصحية المتصوّرة. على سبيل المثال، يحتوي عصير البرتقال على فيتامين C الطبيعي أو المضاف، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم.[5] توفر العصائر مغذيات مثل الكاروتينات، والبوليفينولات، وفيتامين C التي تقدم فوائد صحية.[6]
قد يرتبط الاستهلاك المرتفع لعصائر الفاكهة مع السكر المضاف بزيادة الوزن[7][8]، ولكن ليست كل الدراسات أظهرت هذا التأثير.[9] إذا كان العصير طبيعيًا 100% من الفاكهة، يمكن أن يساعد في تلبية التوصيات اليومية لبعض المغذيات.
انظر أيضًا
[عدل]مراجع
[عدل]- ^ "معلومات عن عصير على موقع id.ndl.go.jp". id.ndl.go.jp. مؤرشف من الأصل في 2020-03-18.
- ^ "معلومات عن عصير على موقع jstor.org". jstor.org. مؤرشف من الأصل في 2019-04-27.
- ^ "معلومات عن عصير على موقع psh.techlib.cz". psh.techlib.cz. مؤرشف من الأصل في 2019-04-07.
- ^ "Search 'juice' on etymonline". etymonline (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2024-06-18. Retrieved 2025-07-12.
- ^ فرانك، أ. أ.؛ كوني، ر. ف.؛ هينينغ، س. م.؛ كاستر، ل. ج. (2005). التوافر الحيوي والتأثيرات المضادة للأكسدة لمكونات عصير البرتقال في البشر (بالإنجليزية). مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية (J Agric Food Chem). Archived from the original on 2025-05-27.
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|سنة=and|سنة=/|تاريخ=mismatch (help) - ^ بنتون، ديفيد؛ يونغ، هايلي أ. (2019). دور عصير الفاكهة في تحقيق توصية 5 حصص يوميًا من الفاكهة والخضروات" (بالإنجليزية) (77 (11): 829–843 ed.). مجلة مراجعات التغذية (Nutrition Reviews). Archived from the original on 2025-04-03.
- ^ فايث، مايلز س.؛ دينيسون، باربرا أ.؛ إدموندز، لين س.؛ ستراتون، هوارد هـ. (27 Jul 2006). تناول عصير الفاكهة يتنبأ بزيادة اكتساب السمنة لدى الأطفال من الأسر ذات الدخل المنخفض: تفاعل حالة الوزن مع البيئة (بالإنجليزية) (118 (5): 2066–2075 ed.). مجلة طب الأطفال (Pediatrics). Archived from the original on 2023-02-11.
- ^ سانيغورسكي، أندريا م.؛ بيل، إيه كولين؛ سوينبورن، بويد أ (04-07-2006). ارتباط الأطعمة والمشروبات الرئيسية بالسمنة لدى أطفال المدارس الأستراليين (بالإنجليزية). مجلة صحة عامة وتغذية (Public Health Nutrition).
{{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في:|سنة=and|سنة=/|تاريخ=mismatch (help) - ^ أونيل، سي. إي.؛ نيكلاس، تي. إيه.؛ كلاينمان، آر. (Mar 2010). العلاقة بين استهلاك العصير الطبيعي 100% وتناول المغذيات ووزن المراهقين (بالإنجليزية) (24 (4): 231–7 ed.). المجلة الأمريكية لتعزيز الصحة (Am J Health Promot).
