عقدية (مخبوزات)

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
عقدية
Riquewihr 036.jpg
معلومات عامة
المنشأ
بلد المطبخ
تاريخ الابتكار
610 عدل القيمة على Wikidata
النوع
kringle (en) ترجم — lye roll (en) ترجم عدل القيمة على Wikidata
حرارة التقديم
lukewarm (en) ترجم عدل القيمة على Wikidata
المكونات الرئيسية
عقدية منيخ

العُقْدِيَّة[1] (بالألمانية: Brezel) هي نوع من المخبوزات المُمَلَّحَة شبيهٌ شَكْلُهَا بالعقدة.

الأصل التاريخي[عدل]

لا يزال الأصل التاريخي لمخبوزات البريتزل غير محدد بدقة، وتوجد العديد من الروايات المختلفة بهذا الصدد، إلا أن معظم المصادر ترجح أنها ارتبطت بالرهبان المسيحيين. تقول إحدى الروايات إن أول من صنعها كان راهب إيطالي كمكافأة للأطفال الذين يؤدون صلواتهم. كانت شرائح العجين المخبوزة والمطوية بحيث تشبه ذراعين متقاطعين على الصدر تسمى "بريتيولا" وهي الكلمة التي تعني في الإيطالية "المكافأة الصغيرة".[2][3][4][5] وترجع بعض المصادر أصل صناعة مخبوزات البريتزل إلى أحد الأديرة في جنوب فرنسا.[6][7][8] ربطت إحدى الروايات بين مخبوزات البريتزل وعبادة الآلهة السلتية سيرونا.[9][10]

كانت مخبوزات البريتزل تستخدم منذ القرن الثاني عشر كشعار للخبازين ونقاباتهم في مناطق عديدة من جنوب ألمانيا.[11]

ارتبطت المخبوزات عمومًا بعبادات الديانة المسيحية مثل الصوم الكبير الذي يُحظر فيه على المسيحيين تناول البيض، أو اللحوم، أو منتجات الألبان مثل الحليب، والزبد، كان المسيحيون المتدينون يتناولون أنواع بسيطة من المخبوزات تصنع من الدقيق والماء فقط أثناء الصوم الكبير وقبل عيد الفصح.[12]

وجبة من نقانق الفايسفورست مع مخبوزات البريتزل

تحظى مخبوزات البريتزل بشعبية كبيرة في منطقة فرنكونيا الألمانية وفي جنوب ألمانيا، ومنطقة الألزاس، والنمسا، والأجزاء الناطقة بالألمانية في سويسرا

يمكن تناول البريتزل مع النبيذ، أو كطبق جانبي أو وجبة خفيفة، أو كنوع من الخبز. تباع بعض أنواعها مقطعة إلى شرائح ومدهونة بالزبد، وتقدم أنواع طرية من مخبوزات البريتزل في وجبة الفايس فورست إلى جانب النقانق والخردل الحلو.

انتقلت مخبوزات البريتزل إلى العديد من بلدان العالم، ففي عام 1869، أسس المهاجر الألماني جون بيلربك أول مخبز في سلسلة مخابز بيلربك في الولايات المتحدة الأمريكية في بلدة فيربورت والذي اشتهر ببيع المخبوزات والمعجنات الألمانية وعلى رأسها البريتزل.[13]

معرض صور[عدل]

انظر أيضًا[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ روحي البعلبكي. المورد، قاموس عربي إنجليزي، دار العلم للملايين، 1995.
  2. ^ "How Did the Pretzel Get Its Shape?". wonderopolis. مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ "The History of the Pretzel". Kitchenproject.com. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ "The Pretzel Museum". ushistory.org. مؤرشف من الأصل في 24 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ Pruitt, Sarah. "The Pretzel: A Twisted History". History.com. مؤرشف من الأصل في 24 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ Pennsylvania snacks : a guide to food factory tours (الطبعة 1st ed). Mechanicsburg, PA: Stackpole Books. 2001. ISBN 0-8117-2874-9. OCLC 45393478. مؤرشف من الأصل في 29 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)صيانة CS1: نص إضافي (link)
  7. ^ Food bites : the science of the foods we eat. New York: Copernicus Books. 2008. ISBN 978-0-387-75845-9. OCLC 317883317. مؤرشف من الأصل في 29 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  8. ^ The best bake sale ever cookbook. San Francisco: Chronicle Books. 2007. ISBN 978-0-8118-5075-9. OCLC 71322206. مؤرشف من الأصل في 29 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  9. ^ "Keynote Presentation". www.gvsu.edu. مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  10. ^ Jones, Alexandra. "What Makes Philly Soft Pretzels So Damn Good?". Thrillist. مؤرشف من الأصل في 8 فبراير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  11. ^ Gruenert, Michael (23-8-2009). "Brezelgeschichte, Brezelhistorie, Brezel, Geschichte, Historie". الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |date= (مساعدة)
  12. ^ "Lenten Pretzels". CERC. مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  13. ^ "RootsWeb's WorldConnect Project: The Horner Family Of Carroll County, Illinois (And Nearly Everyone Else)". Wc.rootsweb.ancestry.com. مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2021. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)


Emoji u1f373.svg
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.