علس (نبات)
لمعانٍ أخرى، طالع علس (توضيح). علس | |
|---|---|
 |
|
| المرتبة التصنيفية | نوع[1] |
| التصنيف العلمي | |
| فوق النطاق | حيويات |
| مملكة عليا | حقيقيات النوى |
| مملكة | نبات |
| عويلم | نباتات ملتوية |
| عويلم | نباتات جنينية |
| شعبة | نباتات وعائية |
| كتيبة | بذريات |
| رتبة | قبئيات |
| فصيلة | نجيلية |
| فُصيلة | قبأوات |
| قبيلة | قمحاوية |
| جنس | قمح |
| الاسم العلمي | |
| Triticum spelta[1] كارولوس لينيوس ، 1753 |
|
 معرض صور علس - ويكيميديا كومنز |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
عَلَس[2][3] أو قَمْح رُومِيّ[2] أو قمح مُكْتَسٍ[2] أو خَنْدَرُوس[2] من أنواع القمح المُكتسية. زراعته محصورة في الأقاليم الباردة والجبلية. ضروبه وأصرامه معدودة. سوقه عالية فارغة. سنابله فرقة مستطيلة سفوية لونها يختلف باختلاف الضروب منها الأبيض والأحمر والأسمر.[2]
| العلس النيء | |
|---|---|
|
|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 1,415 كـجول (338 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 70.19 g |
| نشا | 53.92 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 14.57 g |
| ماء | |
| ماء | 11.02 g |
| الدهون | |
| دهون | 2.43 g |
| دهون ثنائية غير مشبعة | 1.258 g |
| الفيتامينات | |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.364 مليغرام (28%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.113 مليغرام (8%) |
| نياسين (Vit. B3) | 6.843 مليغرام (46%) |
| فيتامين بي6 | 0.230 مليغرام (18%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 45 ميكروغرام (11%) |
| فيتامين إي | 0.79 مليغرام (5%) |
| معادن وأملاح | |
| الحديد | 4.44 مليغرام (36%) |
| مغنيزيوم | 136 مليغرام (37%) |
| فسفور | 401 مليغرام (57%) |
| زنك | 3.28 مليغرام (33%) |
| معلومات أخرى | |
| النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
| تعديل مصدري - تعديل | |
المنتجات[عدل]
أصبح دقيق العلس متوفرًا ويباع في محال الأغذية البريطانية منذ عام 2007.[4] كما يستخد العلس لانتاج خبز باهت اللون خشن يشبه في لونه وتكوينه خبز الشيلم الخفيف ولكن بطعمة حلوة وجوزية بعض الشيء. وكذلك تُنتج من العلس قطع البسكويت والرقائق، ولكنها على الأرجح توجد في المخابز المتخصصة أو متاجر الأغذية الصحية وليس في محلات البقالة العادية. وتتوفر معكرنة العلس أيضًا في متاجر الأغذية الصحية والمتاجر المتخصصة.
ويقوم مصنعو مشروب جن الهولندي بتقطير نوع خاص منه مصنوع من العلس.[5] وتوجد البيرة المخمرة من العلس أحيانًا في بفارية[6] والعلس يُقطَّر لصناعة شراب الفودكا في بولندا[7] وأماكن أخرى.[8][9] يتوفر الدقيق المصنوع من حبوب العلس المنبتة بشكل متزايد عبر أمريكا الشمالية في محلات البقالة ومتاجر الأغذية الصحية.
قد تُجفف حبوب العلس غير الناضجة وفي ألمانيا وتُسمَّى حينئذ حبوبًا خضراء.
كما تُباع العلس في صورة رقائق، حيث تضغط حبوبه بعد أن تُعَرَّض للبخار لتصبح مسطحة ثم تجفف، فيمكن عندئذ استخدامها استخدام الشوفان المطحون. كما أن وقت طهي العلس يماثل وقت طهي الشوفان المجروش جرشًا كاملًا.
سنيبلة العلس
حب العلس
طحين العلس
خبز من العلس
انظر أيضًا[عدل]
المراجع[عدل]
الحواشي[عدل]
- ↑ أ ب ت المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 86 — معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358105
- ↑ أ ب ت ث ج إدوار غالب (1988). الموسوعة في علوم الطبيعة (بالعربية، اللاتينية، الألمانية، الفرنسية، والإنجليزية) (ط. 2). بيروت: دار المشرق. ص. 1315. ISBN 978-2-7214-2148-7. OCLC 44585590. ويكي بيانات Q113297966.
- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 1122. ISBN 978-9953-63-541-5. OCLC 405515532. ويكي بيانات Q112315598.
- ^ Information from Spelt flour producer نسخة محفوظة 22 ديسمبر 2008 على موقع واي باك مشين.
- ^ John N. Peragine (30 نوفمبر 2010). The Complete Guide to Growing Your Own Hops, Malts, and Brewing Herbs. Atlantic Publishing Company. ص. 128. مؤرشف من الأصل في 2015-01-08. اطلع عليه بتاريخ 2012-09-01.
- ^ Dinkelbier, German Beer Institute, URL accessed Nov 2009 نسخة محفوظة 05 أكتوبر 2016 على موقع واي باك مشين.[وصلة مكسورة]
- ^ Orkiisz, LuxLux Distillery, URL accessed November 2009. نسخة محفوظة 31 ديسمبر 2010 على موقع واي باك مشين.
- ^ Snowleopardvodka.ca.uk نسخة محفوظة 19 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ Vlvodka.com نسخة محفوظة 23 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.
تدوينات[عدل]
- Padulosi, Stefano, Karl Hammer and J. Heller (1996). Hulled Wheats. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops. 4. Proceedings of the First International Workshop on Hulled Wheats 21–22 July 1995, Castelvecchio Pascoli, Tuscany, Italy. مؤرشف من الأصل في 2007-02-12.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link) - Zohary, Daniel and Maria Hopf (2000). Domestication of plants in the Old World. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0-19-850356-3.
وصلات خارجية[عدل]
| أنواع |  | |
|---|---|---|
| علم الزراعة | ||
| تجارة | ||
| أجزاء النبات واستخداماتها | ||
| الإعداد الأساسي | ||
| كمكونات | ||
| الأمراض البشرية المرتبطة | ||
| المفاهيم ذات الصلة | ||
| علس في المشاريع الشقيقة: | |
| |
