فاكهة مسكرة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
فاكهة مسكرة
Frutta candita candied fruit market.JPG
 

النوع سكاكر  تعديل قيمة خاصية (P279) في ويكي بيانات
المكونات الرئيسية ثمرة  تعديل قيمة خاصية (P527) في ويكي بيانات
فاكهة مسكرة في برشلونة
صنع فاكهة مسكرة من قشر البرتقال

الفاكهة المسكرة أو سكاكر الفاكهة أو الفاكهة الجلاسيه أو الفاكهة المتبلورة هي نتاج عملية حفظ فاكهة يرجع تاريخها إلى القرن الرابع عشر. تُوضع الفاكهة، أو قطع الفاكهة، أو قطع قشر الفاكهة، في شراب سكر ساخن، يمتص هذا الشراب الرطوبة من داخل الفاكهة مما يؤدي إلى حفظها. يُمكن أن تستغرق عملية الحفظ عدة أيام أو عدة أشهر وفقًا لحجم الفاكهة.[1] تمكن هذه العملية حفظ الفاكهة من الفساد لمدة سنة. [2] العملية المستمرة لتقطيع الفاكهه في الشراب يجعل الثمرة متشبعة بالسكر و تمنع نمو الكائنات الدقيقة المسببة للتلف بسبب الضغط الإسموزي الغير مؤات الذي يخلقه.[3] الفواكهة عادة تضمن أنواع مثل التمر و الأناناس و الكرز و الجذر و الزنجبيل.

قشور الحلوى الرئيسية هي البرتقال مع قشر الليمون ، و هي المكونات المعتادة من قشر المفروم المختلطه و التي قد تشمل ايضاً الكرز الجليدي . تختلف الوصفات من منطقة إلى أخرى لكن، لكن المبدأ العام هو غلي الفاكهة و وضعها في محاليل سكر قوية بشكل مستمر لعدد من الأسابيع ثم تجفيف أي ميا متبقية.[4]

التاريخ .. السجل[عدل]

كانت طرق حفظ الطعام باستخدام السكر (شراب النخيل و العسل )معروف للثقافات القديمة في الصين و بلاد ما بين النهرين. و مع ذلك، السلائف الحديثة كانوا العرب ، الذين خدموا الحمضيات و الوروود السليمه في اللحظات الهامة من الولائم . مع الهيمنة العربية على أجزاء من جنوب أوروبا ، قطعت ثمار المسكة طريقها إلى الغرب. يرجع تاريخ أول وثائق توضيح استخدام الفاكهة المسكة في أوروبا إلي القرن السادس عشر ايطاليا ، اصبحوا عنصر رئيسيا في بعض الحلويات الأكثر شهرة من تقاليد الطهي.

الاستخدامات[عدل]

عادة ما تستخدم الفواكه المسكرة مثل الكرز في كعك الفواكه أو الفطائر.

مراجع[عدل]

  1. ^ "Food, Facts, and Trivia — Candied Fruit". مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2018. اطلع عليه بتاريخ 22 نوفمبر 2007. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ "LA Times - Proper Storage Keeps Candied Fruit Fresh". مؤرشف من الأصل في 06 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 04 أبريل 2016. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ أرشيف= (مساعدة)
  3. ^ "Britannica Online Encyclopedia — Candied Fruit". Retrieved 2007-11-23.[وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 10 نوفمبر 2007 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ Beckett-Young, Kathleen (1989-12-24). "FARE OF THE COUNTRY; Candied Fruit of Provence: Sweet Tradition". The New York Times. Retrieved 2010-04-28. نسخة محفوظة 28 يوليو 2018 على موقع واي باك مشين.
Emoji u1f373.svg
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.