فتوش

فتوش
طبق فتوش كلاسيكي (الخضراوات مقطعة بحجم كبير)
النوع	سلطة

فتوش هي أحد أنواع السلطات التي تشتهر فيها بلاد الشام، خاصة لبنان ، و‌سورية، و‌فلسطين، حيث كانت تسمى في فلسطين قديما بال«أبو مليح» وكانت تصنع في فلسطين إما بالخبز الجاف أو بالخبز المحمص، لكنها بدأت تشهد رواجاً في بلدان عربية أخرى. يتكون طبق الفتوش من قطع كبيرة نسبياً من الخيار والطماطم ومجموعة من الخضار وقطع محمصة أو مقلية من الخبز وأحياناً يعصر الليمون عليها أو يوضع زيت زيتون والسماق؛ لإعطائها نكهة خاصة.

أصل التسمية

كلمة فتوش مشتقة من الكلمة العربية فت (أي سحق أو كسر) واللاحقة ذات الأصل التركي -وش. كانت صياغة الكلمات بهذه الطريقة شائعة في اللهجات الشامية.

وفقاً لقاموس أكسفورد الإنجليزي، كان أول استخدام للكلمة في اللغة الإنجليزية في عام 1955 بواسطة ستيفنز بوينت جورنال.

التاريخ

وفقاً للمؤرخة نوال نصرالله، يمكن العثور على وصفات ثريد نباتي تشبه الفتوش في كتاب طبخ عربي من القرن العاشر لابن سيار الوراق، حيث استخدم فيها الخبز المجفف والمفتت، والخيار، والأعشاب، وزيت الزيتون.

وصف المستشرق رينهارت دوزي في أواخر القرن التاسع عشر الفتوش بأنه طبق يُحضر من الخبز القديم الجاف الذي يُنقع في الماء ثم يُعصر قبل خلطه مع الخيار المقطع ناعماً أو البصل والنعناع والبقلة والزيتون والملح والخل والزيت. يظهر هذا الوصف في المواد التي نشرها مؤتمر المستشرقين الدولي بين عامي 1889 و1891.

التحضير

ينتمي الفتوش إلى عائلة الأطباق المعروفة باسم الفتات (جمع فتة)، والتي تستخدم الخبز المفرود كقاعدة لها. يتضمن الفتوش خضروات وأعشاباً تختلف حسب الموسم والذوق. تُقطع الخضروات وعادة ما تكون الخضار البندورة، الخيار، البقلة ،البصل، النعنع، الفجل إلى قطع كبيرة نسبياً مقارنة بالتبولة التي تتطلب تقطيع المكونات بشكل ناعم جداً. يُستخدم السماق عادةً لإعطاء الفتوش طعمه الحامض، بينما تضيف بعض الوصفات أيضاً دبس الرمان إلى جانب السماق.

الأنواع

في المطبخ الفلسطيني، يُحضر الفتوش عن طريق طحن الثوم والملح والفلفل الحار وأوراق الريحان الطازجة معاً في هاون ومدقة، ثم خلطها مع كمية وفيرة من عصير الليمون والطحينة، وأحياناً الزبادي. تُغمس قطع صغيرة من الخبز العربي غير المحمص في هذا الخليط لامتصاص السائل، ثم تُضاف الخضروات بعد ذلك، ويُنتهي الطبق بزيت الزيتون. ومن السمات المميزة للنسخة الفلسطينية إدراج البصل الأبيض، الذي يغيب عن النسخة اللبنانية. وفي الأردن، تُتبع طريقة مماثلة، ولكن يُستخدم الجميد بدلاً من خليط الطحينة.

في الثقافة

في عام 2025، احتل الفتوش المرتبة الخامسة في قائمة أفضل 100 طعام حسب الفئة التي نشرها أطلس الذوق في فئة السلطات بناءً على تقييمات المستخدمين.

المعلومات الغذائية

تحتوي كل وجبة من الفتوش (200غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 157
• الدهون: 14
• الدهون المشبعة: 2
• الكوليسترول: 0
• الكاربوهيدرات: 8
• البروتينات: 2

معرض صور

• 
  طبق فتوش فلسطيني
• 
  صحن فتوش لبناني مكون من الخبز العربي والخضراوات
• 
  فتوش مصنوع من خبز التوست المحمص بدلا من الخبز العربي
• 
  طبق الفتوش الفلسطيني بالخبز العربي المحمّص