هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

فجل مخلل

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
الفجل المخلل (تاكوان)

الفجل المخلل أو تاكوان (باليابانية: 沢庵) وهو عبارة عن فجل الدايكون المخلل ويعد من مكونات المطبخ الياباني والمطبخ الكوري.[1][2] ويقدم غالباً مع التسوكه-مونو. ويقدم في نهاية الوجبة للأعتقاد أنه يساعد على الهضم.

طريقة الاعداد[عدل]

فجل معلق ليجفف تحت اشعة الشمس في اليابان

أول خطوة في الطريقة التقليدية هي تعليق الفجل في الشمس لبضعة أسابيع حتى يصبح مجففا ومرنا. بعد ذلك، يتم وضع الفجل في وعاء التخليل ويغطي بمزيج من الملح ونخالة الأرز واختياريا السكر، واوراق الفجل الخضراء، الكومبو، وربما الفلفل الحار و/أو قشور الكاكي المجففة. ويغلق الوعاء ويترك لعدة أشهر حتى يتخلل. والناتج النهائي هو فجل لونه اصفر وطعمة لاذع جدا. وغالباً ما يستخدم الملح أو شراب لتقليل وقت الجفاف.

المراجع[عدل]

  1. ^ Sula، Mike (22 January 2009). "Omnivorous: Black Noodles and Other Delights". Chicago Reader. اطلع عليه بتاريخ 05 سبتمبر 2017. 
  2. ^ Surh، Jeonghee؛ Kim، Young-Kyung Lee؛ Kwon، Hoonjeong (2008). "Korean Fermented Foods: Kimchi and Doenjang". In Farnworth، Edward R. Handbook of Fermented Functional Foods (الطبعة Second). Boca Raton: CRC Press. صفحة 336. ISBN 978-1-4200-5326-5. 


Flag-map of Japan.svg
هذه بذرة مقالة عن اليابان. بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.