هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها
يرجى إضافة قالب معلومات متعلّقة بموضوع المقالة.
يرجى مراجعة هذه المقالة وإزالة وسم المقالات غير المراجعة، ووسمها بوسوم الصيانة المناسبة.

فرانسوا ماسيالوت

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
N write.svg
هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر عدا الذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. (مايو 2019)
صفحة عنوان Le Cuisinier roïal et bourgeois، qui apprend à ordonner toute ſorte de Repas en gras & en maigre، & la meilleure maniere des Ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les Familles، & ſingulierement neceſſaire à tous Maîtres d'Hôtels، & Ecuiers de Cuiſine . باريس ، كلود برودوم ، ١٧٠٥.

كان فرانسوا ماسيالوت ( ليموج 1660 - باريس 1733) طاهياً فرنسياً خدم كرئيس الطهاة ( ضابط دو بوتش ) لمختلف الشخصيات اللامعة ، بما في ذلك فيليب الأول ودوق أورليانز وشقيق لويس الرابع عشر وابنه فيليب الثاني ديوك لأورليان ، الذي كان أول دوك دي شارتر ثم ريجنت ، وكذلك دوك دومون ، الكاردينال ديستريس ، وماركيز دي لوفوا . [1] ظهر كتابه " Le cuisinier ro etal et bourgeois" لأول مرة ، بشكل مجهول ، كمجلد واحد في عام 1691 ، وتم توسيعه إلى مجلدين (1712) ثم ثلاثة مجلدات ، في الطبعة المنقحة من 1733-1734. [2] كتابه الأقل كتابًا ، Nouvelle instruction pour les confitures ، les liqueurs et les fruit ، [3] (باريس ، شارل دي سيرسي) ، ظهر أيضًا ، بشكل مجهول ، في عام 1692.

يصف Massialot نفسه في مقدمته بأنه "طباخ يجرؤ على تأهيل نفسه ملكيًا ، ولا يخلو من السبب ، لأن الوجبات التي يصفها ... قد تم تقديمها جميعًا في المحكمة أو في منازل الأمراء ولأشخاص من المرتبة الأولى ". تشمل الأماكن التي خدم فيها Massialot المآدب Château de Sceaux ، [4] Château de Meudon ، [5] وفرساي . [6] كان هناك ابتكار في كتاب Massialot وهو ترتيب الحروف الأبجدية ، "خطوة نحو قاموس الطهي الأول" يلاحظ باربرا ويتون ؛ [7] قارنت Wheaton التغييرات التي تم إجراؤها في طبعات Massialot المختلفة: فنجان من النبيذ الأبيض في سمكة ما يجعل ظهورها متأخرًا بشكل مفاجئ ، في عام 1703. الحلويات جعل أول ظهور له تحت اسم مألوف في Massialot، الذي يرجع اليه الفضل أيضا مع بروليه كريم ، الذي كان ذاب تحتل المرتبة الاولى السكر وأحرقوا مع مجرفة النار ملتهب. [8] تم استخدام أعمال Massialot ، التي تُرجمت إلى اللغة الإنجليزية باسم The Court and Country Cook (1702) وغالبًا ما تمت إعادة طباعتها ، بواسطة طهاة محترفين حتى منتصف القرن الثامن عشر.

المراجع[عدل]

  1. ^ Larousse Gastronomique.
  2. ^ The 1740-42 three-volume Massialot is titled Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, ou cuisinier moderne. Qui apprend a ordonner toutes sortes de repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des ragoûts le plus délicats & les plus à la mode; & toutes sortes de pâtisseries: avec de nouveaux desseins de tables….Ouvrage très-utile dans les familles, aux maîtres d’hôtel & officiers de cuisine ("The new chef, royal and bourgeois, or the modern chef. Which teaches the ordonnance of all sorts of meals, rich and lean, & the best fashion of the most delicate and most fashionable ragouts, & all sorts of pastries with new designs for table settings... A most useful Work in families, for stewards & chefs." (Antiquarian Booksellers of America website.).
  3. ^ "New instruction for confectionery, liqueurs and fruits"; Antiquarian Booksellers Association of America, bibliographical details[وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 21 أكتوبر 2008 على موقع واي باك مشين.[وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 21 أكتوبر 2008 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ Sceaux was the seat of Anne, duchesse du Maine and her glittering salon.
  5. ^ Meudon was the seat of Louvois; after his death it was purchased by the king for the لويس، دوفين الأكبر.
  6. ^ Barbara Ketcham Wheaton, Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789, 1983:151; dinners he served at Versailles were in the فندق of courtiers in the town, rather than in the قصر فرساي itself, where no freelance chef ever intruded.
  7. ^ Wheaton 153.
  8. ^ Massialot's crème brûlée recipe and modern adaptations نسخة محفوظة 16 أبريل 2019 على موقع واي باك مشين.

قراءة متعمقة[عدل]

  • Patrick Rambourg، Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises ، Paris، Ed. Perrin (coll. tempus رقم 359) ، 2010 ، 381 صفحة. (ردمك 978-2-262-03318-7)

روابط خارجية[عدل]

  • يعمل من قبل أو حول فرانسوا ماسيالوت