فطر صالح للأكل

الفطريات الآسيوية المزروعة تجاريًا (من الأعلى باتجاه عقارب الساعة): فطر الإنوكي، فطر الزان البني والأبيض (Beech Mushroom)، فطر المحار الملكي (King Oyster Mushroom)، وفطر الشيتاكي (Shiitake).

الفُطريات الصالحة للأكل هي ثمرة بوغية لأنواع عديدة من الفطريات التي تم تحديدها وتحضيرها بشكل صحيح. ويمكن تعريف صلاحيتها للأكل بناءً على معايير تشمل مذاقها المقبول وخلوّها من السموم الفطرية الخطرة. تُستهلك الفطريات الصالحة للأكل لقيمتها الغذائية والطهوية، وغالبًا ما تُزرع أو تُجمع من البرية. تُعرض الفطريات الشائعة وسهلة الزراعة أو الجمع عادةً في الأسواق، بينما تُجمع الأنواع النادرة أو الصعبة المنال بكميات محدودة.

ولضمان السلامة، يجب التعرّف بدقة على الفطريات البرّية قبل اعتبارها صالحة للأكل، إذ يمكن أن تُشبه الفطريات السامة القاتلة بعض الأنواع المأكولة. ومن أبرز الأمثلة على ذلك أنواع من جنس الأمانيتا (Amanita)، وخاصة الأمانيتا فاللويدس المعروفة باسم قبعة الموت. كما أن بعض الفطريات التي تُعدّ صالحة للأكل لمعظم الناس قد تُسبّب تفاعلات تحسّسية لدى البعض الآخر، في حين يمكن أن تؤدي العينات القديمة أو المخزّنة بطريقة غير صحيحة إلى حالات تسمم غذائي.

إضافة إلى ذلك، قد تمتص الفطريات المواد الكيميائية من البيئات الملوّثة، فتتراكم فيها الملوّثات والمعادن الثقيلة السامة التي قد تكون مميتة.

ويمكن كذلك أن تُخلط الفطريات ذات التأثيرات النفسية (المهلوسة) مع الأنواع الصالحة للأكل عن طريق الخطأ. كما كانت الفطريات تُستخدم طبيًّا في الطب التقليدي، إلا أن هذه الاستخدامات لم تثبت فعاليتها بالأدلة العلمية الحديثة.

روابط خارجية

• مقالة فطر صالح للأكل في الموسوعة العربية.