فطيرة الراعي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
فطيرة الراعي، أو فطيرة الكوخ
Shepherdspie2.JPG
مثال على فطيرة الراعي من لحم البقر المفروم

اسم آخر فطيرة الكوخ
المنشأ بريطانيا، إيرلندا
النوع فطيرة لحم
المكونات الرئيسية بطاطا مهروسة
تنويعات أخرى فطيرة كمبرلاند

"فطيرة الكوخ" أو "فطيرة الراعي" هي فطيرة لحم مع طبقة من البطاطا المهروسة.[1][2][3][4][5]

يعود تاريخ استخدام مصطلح "فطيرة الكوخ" إلى العام 1791،[2][6][7] وذلك عندما استقدمت البطاطا إلى أوروبا كمحصول طعام في متناول الفقراء، إذ أن الكوخ هو المسكن المتواضع للعمال الريفيين.

في كتب الطبخ القديمة، عّرّف الطبق على أنه استخدام بقايا اللحم المشوي من أي نوع كان، بحيث تصف القطع في الطبق مع البطاطا المهروسة وطبقة أخرى من البطاطا المهروسة في الأعلى.[8][9]

لم يستخدم مصطلح "فطيرة الراعي" إلا حتى عام 1877،[2] ومنذ ذلك الحين استخدمت هذه التسمية كمرادف لفطيرة الكوخ بغض النظر عن كون المكون الأساسي هو لحم البقر أو الحمل والضأن.[1][4][7][8][9][10][11] في الآونة الأخيرة، تستخدم تسمية "فطيرة الراعي" إذا كان المكون الأساسي هو لحم الحمل والضأن،[12][13] والنظرية في ذلك أن الراعي يُعنى أكثر بالأغنام[14]، وليس قطعان الأبقار،[15][16][17] (طالع تأثيل شعبي).

اختلافات[عدل]

طالع أيضاً[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ أ ب The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
  2. ^ أ ب ت Merriam-Webster Online
  3. ^ "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
  4. ^ أ ب Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
  5. ^ "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
  6. ^ An A to Z of Food and Drink by John Ayto, published by Oxford University Press, 2002
  7. ^ أ ب The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. Routledge. 1990. اطلع عليه بتاريخ 20 يناير 2009. 
  8. ^ أ ب Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, 1861.
  9. ^ أ ب Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
  10. ^ The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
  11. ^ Chambers Dictionary, Ninth Edition, published by Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
  12. ^ "Delia Smith: Shepherds Pie with Crusted Leeks". اطلع عليه بتاريخ 24 يناير 2009. 
  13. ^ "BBC Food Recipes: Shepherd's Pie". اطلع عليه بتاريخ 01 أكتوبر 2011. 
  14. ^ "Shepherds' Pie and Cottage Pie". اطلع عليه بتاريخ 24 يناير 2009. 
  15. ^ "Comments on what kind of lamb for Shepherd's Pie". اطلع عليه بتاريخ 11 فبراير 2009. 
  16. ^ "Comments on Low Fat Shepherd's Pie recipe". اطلع عليه بتاريخ 11 فبراير 2009. 
  17. ^ "BBC Food Recipes: Classic cottage pie". اطلع عليه بتاريخ 01 أكتوبر 2011. 
  18. ^ St Stephen's Day pie
  19. ^ "What is Cumberland Pie?". اطلع عليه بتاريخ 06 ديسمبر 2010. 

روابط خارجية[عدل]