انتقل إلى المحتوى

فنون الطهي

هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
مدرس فنون الطهي في كلية جوينيت التقنية في لورانسفيل، جورجيا ، 2015

فنون الطهي هي فنون المطبخ الخاصة بإعداد الطعام وطهيه وتقديمه ، وعادة ما تكون في شكل وجبات.[1][2] الأشخاص الذين يعملون في هذا المجال خاصة في المؤسسات مثل المطاعم يطلق عليهم عادة اسم الطهاة أو الطباخين، على الرغم من أنه في العموم يتم استخدام مصطلحي فنان الطهي والطباخ أيضًا.

يعتني الطهاة المحترفون بإعداد وجبات تجمع بين الجمال والطعم اللذيذ في آن واحد. يتطلب هذا عادةً إلمامًا بعلم الغذاء والتغذية والأنظمة الغذائية المختلفة. وتعتبر محلات الأطعمة الشهية والمؤسسات الكبيرة مثل الفنادق والمستشفيات من أبرز أماكن عملهم بعد المطاعم.

تاريخ

[عدل]

بدأت أصول فنون الطهي مع البشر البدائيين منذ حوالي 2 مليون سنة.[3]توجد نظريات مختلفة حول كيفية استخدام البشر الأوائل للنار لطهي اللحوم.وفقًا لعالم الأنثروبولوجيا ريتشارد رانغهام ، مؤلف كتاب "إشعال النار: كيف جعلنا الطبخ بشرًا"،[4] كان البشر البدائيون في البداية يلقون قطعة لحم نيئة في النار، ويشاهدونها وهي تحترق. وهناك نظرية أخرى تفترض أن البشر قد اكتشفوا أولى متعة اللحوم المشوية عن طريق الصدفة، عندما لاحظوا أن لحم حيوان قتل في حريق غابة كان أكثر لذة وأسهل للمضغ والهضم مقارنة باللحوم النيئة.[5]

تحسنت تقنيات الطهي مع إدخال الفخار والأواني الحجرية، وتدجين الماشية، والتقدم في الزراعة.[6] في الحضارات المبكرة، كان الأساسيون للطهاة والمحترفين هم ملوك، أو الأرستقراطيين، أو الكهنة.أدى الانقسام بين الطهاة المحترفين الذين يطبخون للأثرياء والفلاحين الذين يطبخون لعائلاتهم إلى ظهور العديد من المأكولات.[7]

تم دراسة وتنظيم فنون الطهي في أوروبا من قبل جان أنثيلمي بريلات سافارين، المشهور بمقولته"أخبرني ماذا تأكل، وسأخبرك من أنت"، والتي تمت ترجمتها بشكل خاطئ وتبسيطها منذ ذلك الحين إلى "أنت ما تأكله".[8] ساعد أشخاص آخرون في تحليل الأجزاء المختلفة لعلم الأغذية وعلم الطهي.مع مرور الوقت، أدت الدراسات العميقة والمفصلة حول الأطعمة والفنون الطهوية إلى ثروة أكبر من المعرفة.[9]

وفي آسيا،أدى مسار مماثل إلى دراسة منفصلة للفنون الطهوية، والتي اندمجت في وقت لاحق بشكل أساسي مع نظيرتها الغربية.في السوق الدولية الحديثة،لم يعد هناك تقسيم واضح بين الأطعمة الغربية والشرقية. يتعرف طلاب فنون الطهي اليوم، بشكل عام،على المأكولات المختلفة للعديد من الثقافات المختلفة من جميع أنحاء العالم.[10]

بدأ فن الطهي في العالم الغربي، كحرفة ثم كمجال للدراسة، في التطور في نهاية عصر النهضة. قبل ذلك، كان الطهاة يعملون في القلاع، فيطبخون للملوك والملكات، وكذلك لعائلاتهم، وضيوفهم، وغيرهم من عمال القلعة.[11] مع تلاشي الحكم الملكي كأسلوب حياة، نقل الطهاة حرفتهم إلى النزل والفنادق.ومن هنا تطورت الحرفة إلى مجال للدراسة.[12]

قبل إنشاء مؤسسات الطهي، كان الطهاة المحترفون بمثابة مرشدين للطلاب الأفراد الذين يتدربون تحت إشرافهم.[13] في عام 1879،تأسست أول مدرسة للطهي في الولايات المتحدة: مدرسة بوسطن للطهي. قامت هذه المدرسة بتوحيد ممارسات الطبخ والوصفات،وأرست الأساس لمدارس فنون الطهي التي تلتها.[14]

الأدوات والتقنيات

[عدل]
طاهٍ يقوم بإعداد الطعام على صينية خبز معدنية مغطاة بورق البرشمان

يعد الجزء المتكامل من فنون الطهي هو الأدوات المعروفة بأدوات الطبخ أو المطبخ،والتي يستخدمها الطهاة المحترفون وطهاة المنازل على حد سواء. غالبًا ما يطلق المتخصصون في فنون الطهي على هذه الأدوات المصطلح الفرنسي "batterie de cuisine".[15] تختلف هذه الأدوات من حيث المواد والاستخدام.يتم تصنيع أدوات الطهي من أي شيء بدءًا من الخشب والزجاج وأنواع مختلفة من المعادن، إلى السيليكون والبلاستيك الأحدث الذي يمكن رؤيته في العديد من المطابخ اليوم.[16]

في عالم فنون الطهي، توجد مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي التي نشأت من ثقافات مختلفة وما تزال تتطور مع مرور الزمن، حيث يتم تبادل هذه التقنيات بين الثقافات وتتكيف مع التقدم التكنولوجي. تتطلب كل تقنية طهي معينة أدوات خاصة، مكونات محددة، ومصادر حرارة معينة لتحقيق النتيجة المرغوبة. قد يستخدم الطهاة المحترفون تقنيات قد لا يعتمد عليها الطهاة المنزليون، مثل استخدام شوايات احترافية باهظة الثمن.[17] :458–462

دراسة مهنية

[عدل]

يدرس طلاب فنون الطهي الحديثة العديد من الجوانب المختلفة للطعام.[18] تشمل مجالات الدراسة المحددة الجزارة والكيمياء والديناميكا الحرارية والعرض المرئي وسلامة الغذاء والتغذية البشرية وعلم وظائف الأعضاء والتاريخ الدولي وتخطيط القائمة وتصنيع المواد الغذائية(مثل طحن القمح إلى دقيق أو تكرير نباتات القصب إلى سكر بلوري)وغيرها الكثير.[19]

ييعد التدريب في فنون الطهي متاحًا في معظم دول العالم، وعادة ما يكون على مستوى عالٍ (جامعي) في مؤسسات ممولة من الحكومة أو القطاع الخاص أو التجارية.[20] برامج فنون الطهي الاحترافية هي دراسات تعليمية ومهارية منظمة تمتد عادة على مدى ثلاث سنوات، وتُقدّم بالتعاون مع الجامعات ومدارس فندقية وطهي مختارة.[21]

المراجع

[عدل]
  1. ^ Gleason, Jerry; America, Culinary Institute of (2013). Introduction to Culinary Arts (بالإنجليزية). Pearson. ISBN:978-0-13-273744-9. Archived from the original on 2023-01-10.
  2. ^ Gibson, Mark (4 Jan 2018). Food Science and the Culinary Arts (بالإنجليزية). Academic Press. ISBN:978-0-12-811817-7. Archived from the original on 2023-03-06.
  3. ^ Rupp، Rebecca. "A Brief History of Cooking With Fire". National Geographic. مؤرشف من الأصل في 2019-03-25. اطلع عليه بتاريخ 2019-03-22.
  4. ^ Wrangham، Richard (2010). Catching Fire: How Cooking Made Us Human.
  5. ^ Ruether، Rosemary (1 يوليو 1992). "Men, Women and Beasts: Relations to Animals in Western Culture". Between the Species. ج. 8 ع. 3. DOI:10.15368/bts.1992v8n3.2. مؤرشف من الأصل في 2024-07-08.
  6. ^ Anbarasu, M.; Sathyamoorthy, N. K. (1 Oct 2020). "Types of Earthenwares and its Uses". Shanlax International Journal of Arts, Science and Humanities (بالإنجليزية). 8 (2): 107–112. DOI:10.34293/sijash.v8i2.3323. ISSN:2582-0397. Archived from the original on 2024-09-07.
  7. ^ Cracknell, H. L.; Nobis, G. (1985), Cracknell, H. L.; Nobis, G. (eds.), "The Progression of Gastronomy", Practical Professional Gastronomy (بالإنجليزية), London: Macmillan Education UK, pp. 45–80, DOI:10.1007/978-1-349-17876-6_4, ISBN:978-1-349-17876-6, Retrieved 2023-11-05
  8. ^ Tzameli، Iphigenia (4 فبراير 2013). "Appetite and the brain: you are what you eat". Trends in Endocrinology & Metabolism. ج. 24 ع. 2: 59–60. DOI:10.1016/j.tem.2012.12.001. ISSN:1043-2760. PMID:23380601.
  9. ^ This, Hervé (19 May 2009). "Molecular Gastronomy, a Scientific Look at Cooking". Accounts of Chemical Research (بالإنجليزية). 42 (5): 575–583. DOI:10.1021/ar8002078. ISSN:0001-4842. PMID:19449900. Archived from the original on 2024-12-13.
  10. ^ Farrer, James (2015), Farrer, James (ed.), "Shanghai's Western Restaurants as Culinary Contact Zones in a Transnational Culinary Field", The Globalization of Asian Cuisines: Transnational Networks and Culinary Contact Zones (بالإنجليزية), New York: Palgrave Macmillan US, pp. 103–124, DOI:10.1057/9781137514080_6, ISBN:978-1-137-51408-0, Retrieved 2023-11-05
  11. ^ Harun, Hairuddin; Rahman, Abdul Wafi Abdul; Noorazman, A. S.; Noor, Siti Noor Fazelah Mohd; Sahak, Adibah Aishah Md (2018). "The Effectiveness of Cognitive and Psychomotor Domain of Culinary Art Students' Performance after Internship in Private Colleges". MATEC Web of Conferences (بالإنجليزية). 150: 05021. DOI:10.1051/matecconf/201815005021. ISSN:2261-236X. Archived from the original on 2025-02-16.
  12. ^ Wollin, Mary; Gravas, Spyros (1 Apr 2001). "A Proposed Curriculum and Articulation Model for Two-Year Degree Programs in Culinary Arts". Journal of Hospitality & Tourism Education (بالإنجليزية). 13 (2): 47–54. DOI:10.1080/10963758.2001.10696688. ISSN:1096-3758. S2CID:168124594. Archived from the original on 2023-11-05.
  13. ^ Rhodes, Nikkia (12 Nov 2020). "Why Mentorship Is at the Heart of This Chef's Mission | James Beard Foundation". James Beard (بالإنجليزية). Retrieved 2023-11-05.
  14. ^ Ikeda, H. (1 Sep 1976). "Handbook of Perception, vol. V, Seeing". British Journal of Ophthalmology (بالإنجليزية). 60 (9): 670–671. DOI:10.1136/bjo.60.9.670-b. ISSN:0007-1161. Archived from the original on 2024-07-10.
  15. ^ Katz، Solomon H. (2003). Encyclopedia of food and culture. Scribner. ISBN:0-684-80567-7. OCLC:1072663588.
  16. ^ Staniewicz-Brudnik, Barbara; Bączek, Elżbieta; Skrabalak, Grzegorz (1 Apr 2015), "The New Generation of Diamond Wheels with Vitrified (Ceramic) Bonds", Sintering Techniques of Materials (بالإنجليزية), IntechOpen, DOI:10.5772/59503, ISBN:978-953-51-2033-9, Archived from the original on 2024-09-19, Retrieved 2023-11-05
  17. ^ Katz، Solomon H. (2003). Encyclopedia of food and culture. Scribner. ISBN:0-684-80567-7. OCLC:1072663588.Katz, Solomon H. (2003). Encyclopedia of food and culture. Scribner. ISBN 0-684-80567-7. OCLC 1072663588.
  18. ^ Simon, Cecilia Capuzzi (17 Mar 2014). "Culinary Schools Speed the Rise of Hopeful Chefs". The New York Times (بالإنجليزية الأمريكية). ISSN:0362-4331. Archived from the original on 2023-04-02. Retrieved 2022-11-21.
  19. ^ Brinkley, Rhett (21 Nov 2022). "UA Pulaski Tech Culinary Arts students wow with a giant gingerbread house at the Arlington Hotel". Arkansas Times (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2022-11-21.
  20. ^ Krishna, Priya (28 Mar 2022). "A Fast, Frugal Track to a Cook's Career? Community College". The New York Times (بالإنجليزية الأمريكية). ISSN:0362-4331. Archived from the original on 2022-06-02. Retrieved 2022-11-21.
  21. ^ Hegarty، Joseph (3 يوليو 2014). Standing the Heat: Assuring Curriculum Quality in Culinary Arts and Gastronomy. New York: Routledge. DOI:10.4324/9780203821541. ISBN:978-0-203-82154-1. مؤرشف من الأصل في 2024-07-10.

قراءة إضافية

[عدل]
  • بيل، إيلين. اختيار مهنة في صناعة المطاعم . نيويورك: روزن للنشر. المجموعة، 1997.
  • معهد البحوث. المهن والوظائف في قطاع المطاعم: الوظائف، الإدارة، الملكية. شيكاغو: المعهد، 1977.

روابط خارجية

[عدل]
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=فنون_الطهي&oldid=69825932»