قائمة أطباق الأرز

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث

تتضمن هذه المقالة قائمة الأطباق التي تحضر من الأرز من جميع أنحاء العالم. الأرز هو بذرة من النباتات أحاديات الفلقة، ثمة نوعان منه وهما الأزر الآسيوي والأرز الأفريقي. يعتبر الأرز أكثر الأغذية الرئيسية استهلاكاً من قبل نسبة كبيرة من سكان العالم وخاصة في آسيا وجزر الهند الغربية. وهو ثاني أكثر الحبوب إنتاجاً بعد الذرة وفقاً لبيانات 2010.[1]

أطباق الأرز[عدل]

اسم الطبق صورة الأصل وصف
آكي روتي الهند خبز الأرز، ويقدم على الإفطار، وتنفرد به ولاية كارناتاكا في الهند
أرز أمريكي مقلي (تايلندي) American fried rice.jpg تايلاند هذا الطبق من مطبخ تايلاند، حيث يقلى الأرز مع الكاتشاب والزبيب
أرز كالدو الفلبين حساء من الأرز الرفيع، يُطهى مع الدجاج والزنجبيل والبصل ويزيّن بالبصل والكالامانسي
أرز تشاوفا Arroz chaufa simple.JPG بيرو أرز تشو الصيني المقلي مع اللفائف البيروفية
أرز بوراتشو بورتوريكو أرز يطبخ مع سازون وسوفريتو وحمص ولحم مفروم والبيرة.
Arroz con huevo frito HK Sheung Wan Cafe de Coral pan-fried egg Luncheon meat rice Aug-2012.JPG أمريكا اللاتينية أرز مع البيض المقلي
أرز بالدجاج Arroz-con-Pollo.jpg إسبانيا "أرز مع الدجاج، أصل هذا الطبق من إسبانيا وهو شكل من أشكال بيلاف وهو شائع في كافة دول أمريكا اللاتينية.[2][3][4][5][6] وهو طبق تقليدي في أمريكا اللاتينية والكاريبي، خاصة في كولومبيا وبورتوريكو وهندوراس وكوستاريكا وكوبا وبيرو وبنما والإكوادور وفنزويلا وجمهورية الدومينيكان.
أرز دي ليزا (أرز بوري) Arroz de lisa 2 - Barranquilla.jpg كولومبيا، منطقة الكاريبي تقليدياً، يُقدم في أوراق بيجاو مع البفرة المطبوخة، وجبن كوستينو وصلصة
أرز نيغرو Arrosnegre.png بلنسية أرز أسود، يتم صبغة باستخدام حبر الحبار
باغالي بوبو إيران أرز يطهى مع الفاصوليا والشبت.
با-وان Bawan umiao.jpg تايوان وجبة خفيفة تطهى باستخدام عجينة الأرز واللحم ومشروم شيتاكي وبراعم الخيزران. وهو طبق معروف في أسواق تايوان.
بي بونغ مون كمبوديا طبق من الأرز والبيض، ويختلف من منطقة إلى أخرى.
بيبيمباب Korean cuisine-Bibimbap-08.jpg كوريا طبق من الأرز وخليط الخضراوات
بيبينكا Large bibinka.jpg الفلبين كعكة الأرز. يمكن أن يوضع فوقها الجبن أو البيض المملح أو جوز الهند المبشور الطازج.
بيكو الفلبين طبق حلو حيث يطبخ الأرز في حليب جوز الهند والسكر ويصب فوقه شراب كثيف من شراب جوز الهند بالكراميل.
برياني جنوب آسيا يطبخ الأرز مع البهارات واللحم أو الدجاج والخضراوات.
أرز مسلوق Meshi.jpg بنغلاديش، الهند، نيبال، باكستان أرز يطبخ مسلوقاً أو على البخار.
بوريباب Boribap.JPG كوريا أرز يغلى مع شعير
كابيديلا البرتغال أرز يطبخ مع الدجاج أو لحم الأرانب.
تشيميتشانغا Chimichanga in Bremen 7095.JPG المكسيك والأجزاء الجنوبية من الولايات المتحدة طبق يصنع من الأرز والجبن والماتشاكا والدجاج المقطع ويطوى في حزم مستطيلة ويقلى قلياً عميقاً.
أرز بالكاري Carri-poulet.jpg موريشيوس، لا ريونيون أرز يطبخ مع الدجاج أو اللحم، والبندورة والفلفل الحار والكاري
تشيترانا الهند طبق الأرز هذا يحضّر بخلط الفول والسمسم والفلفل الأحمر الحار والكركم مع الزيت ثم يضاف الخليط للأرز المطبوخ
أرز ودجاج بالفخارة Claypot Chicken Rice, Singapore.JPG الصين وماليزيا وسنغافورة يقدم طبق الأرز مع الدجاج المقطّع أو السمك المملح أو السجق الصيني والخضراوات. يطبخ الأرز في قدر من الفخار أولاً، ثم تضاف له المكونات الأخرى بعد طبخها. في بعض المناطق يقدم مع الطبق صلصة الصويا الداكنة. تقليدياً، يطهى هذا الطبق على موقد الفحم ما يعطيه نكهة مميزة.
كونغي Chinese rice congee.jpg شرق آسيا، جنوب آسيا، جنوب شرق آسيا نوع من العصيدة، تتنوع الوصفة في مناطق هونغ كونغ، لكنه من الأغذية الرئيسية. أساس الطبق هو سلق الأرز، ثم تركه ليطهى على نار خفيفة لفترة طويلة. تضاف المكونات الأخرى التي تختلف من مطقة إلى أخرى.
أرز بالكزبرة جنوب الهند يحضّر بطهي الأرز المسلوق مع معجون الكزبرة والزيت وتشانا دال وبذور الكمون وعصير الليمون والملح.
أرز باللبن الرائب Curd rice.jpg الهند يتم مزج الأرز المسلوق مع اللبن ببساطة.
محاشي Azerbaijan dolma ubergine pepper.jpg أرمينيا، أذربيجان، تركيا، الشرق الأوسط باذنجان أو كوسا أو فليفلة أو بصل أو طماطم محشوة بالأرز واللحم المفروم.
الأرز المقلي Fried rice in Singapore.jpg الصين
غالو بنتو Costa Rican Gallo Pinto.jpg أمريكا الوسطى، خاصة في كوستاريكا ونيكاراغوا أرز مع فاصوليا من مطبخ أمريكا اللاتينية
غيمباب Korean.food-Kimbap-03.jpg كوريا أرز ملفوف بالأعشاب البحرية الصالحة للأكل
بامية (طبق) Mmm... gumbo (7858028252) (2).jpg الشرق الأوسط، لويزيانا تعتبر من الشوربات لكنه يقدم مع الأرز.
هورتشاتا Horchata jar.jpg المكسيك شراب حليب الأرز مع السكر.
رز جولاف Jollof rice.jpg غرب أفريقيا يخنة من البندورة والفلفل، يضاف لها الأرز ثم يسلق الخليط، وتقدم مع الدجاج والسلطة وفاكهة موز الجنة
جوك Korean cuisine-Juk-01.jpg كوريا حساء الشعير المطبوخ مع الأرز.
كبسة
Kabsa 1.JPG
السعودية، الأردن طبق من الأرز ذي الحبة الطويلة (غالباً بسمتي) مع اللحم والبهارات والخضراوات والطماطم
كته إيران طبق من الأرز اللزج من منطقتي مازندران وغيلان.
كاتسودون Katsudon 01.jpg اليابان طبق من الأرز تعلوه شريحة مقلية من لحم الخنزير والبيض والتوابل.
خيتشادي Khichuri-edit.jpg بنغلاديش، الهند، باكستان أرز مطبوخ مع العدس والخضراوات والتوابل
كيريباث سريلانكا أرز مطبوخ بالحليب
كشري Cairo koshary.jpg مصر أرز وعدس وحمص ومعكرونة، توضع فوقه صلصة الطماطم والبصل المقلي
ليمانغ Cara belah buluh lemang.jpg إندونيسيا، ماليزيا أرز دبق مع حليب جوز الهند يطبخ من لحاء الخيزان..
أرز مسلوق
لوكو موكو Loco Moco.jpg هاواي، الولايات المتحدة وعاء من الأرز مع اللحم والمرق ويوضع الأبيض في الأعلى.
لوكري سانت مارتن أرز مع الدجاج المقطع والخضراوات والبهارات.
مندي
Mandi.PNG
اليمن أرز مع اللحم (الحمل والضأن أو الدجاج ومزيج من البهارات.
مجدرة
Mujaddara.jpg
الشرق الأوسط أرز مع العدس أو البرغل، ويوضع البصل المقلي على وجه الطبق. يقدم مع اللبن والسلطة
منسف الأردن الطبق الوطني في الأردن، يطبخ اللحم مع اللبن ويبهّر، ثم توضع قطع اللحم فوق طبق الأرز ويقدم اللبن جانباً، ويزين الأرز بالمكسرات.
مقلوبة Maqluba.jpg الشرق الأوسط طبق شعبي في الأردن وفلسطين، يتكون من الأرز المطهو مع اللحم أو الدجاج والخضار المقلية. حيث توضع طبقة اللحم أو الدجاج ثم طبقة الخضار ثم طبقة الأرز في الأعلى، وعند التقديم، يقلب محتوى وعاء الطهي في صحن تقديم كبير رأساً على عقب. أما الخضار المستخدمة فتكون الباذنجان أو البطاطا أو القرنبيط أو مزيج منها مع الجزر والطماطم.
أرز معمر أرز يطبخ بالحليب ومرق الدجاج ثم يوضع في الفرن. وهو طبق شعبي في مصر.
مونت دي Rakhinemontdi.JPG بورما طبق من شعيرية الأرز الرقيقة، وهو طبق رئيسي في راخين.
نازي داغانغ Mak ngah nasi dagang.jpg ماليزيا أرز يطهى على بخار حليب جوز الهند يضاف له السمك والكاري ومكونات أخرى إضافية بشرائح البيض المسلوق المقلي وجوز الهند والخضراوات المخللة.
نازي جورينج (مأكولات) Nasi Goreng Pete Kambing.JPG إندونيسيا، ماليزيا يطبخ هذا النوع من الأرز مع معجون الروبيان أو الدجاج أو اللحم أو السمك المملح أو الخضراوات.
نازي تومبانغ ماليزيا عدة طبقات من الأرز، تلفّ بأوراق الموز على هيئة مخروط
أونيغيري Onigiri.jpg اليابان أرز قصير الحبيبات مطحون، يُشكّل على هيئة كرات يمكن حشوه أو يقدم بدون حشوة، ويعتبر وجبة خفيفة شعبية.
بايـيا 9paella.jpg إسبانيا
بيلاف BengaliPulao.JPG البنغال، إيران، تركيا أرز يطبخ بالمرق المنكّه.[7] في بعض الأحيان، يكتسب الأرز لوناً بنياً من تحريكه مع البصل المطبوخ وكميات كبيرة من البهارات. يمكن إضافة اللحم أو السمك أو الخضار أو الثمار المجففة.
بلوف Plov122.jpg آسيا الوسطى أزر مطحون طحناً متوسطاً يطبخ مع الجزر والبصل والتوابل ولحم الضأن وزيت بذر الكتان
بوتو Puto in banana leaf.jpg الفلبين حلوى البودينغ تصنع من الأرز المطحون بالحجر والسكر وحليب جوز الهند، توضع على وجه الطبق الجبن أو البيض المالح أو اللحم المفروم.
أرز بالفاصولياء الحمراء Red Beans and Rice.jpg نيو أورلينز (لويزيانا)، الولايات المتحدة مكوناته الأساسية هي الفاصوليا وعظم الخنزير ولحم الخنزير المخلل والسجق والبصل والكرفس والفلفل والتوابل.
أرز بالكاري SL-rice and curry.jpg بنغلاديش، جنوب الهند، سريلانكا وجبة من الأرز العادي أو المتبّل أو المقلي، يقدّم كطبق جانبي مع أطباق أخرى، يكون أحدها على الأقل بالكاري.
أرز بالبازيلاء Basmati Johns (peas and basmati rice).jpg الكاريبي أرز مع الفاصولياء أو البازيلاء
خبز الأرز Japanese Rice Bread.JPG خبز يصنع من دقيق الأرز .
أرز بحليب Risalamande.jpg دول مختلفة طبق حلو، من الأرز المطبوخ في الحليب، يمكن إضافة حليب جوز الهند أو أي سائل مكثّف. يؤكل مع منكّهات مختلفة والفواكه.
ريزوتو Risotto.jpg إيطاليا يصنع طبق الأرز هذا بقلي الأرز بالزبدة أولاً ثم يضاف إليه المرق.
سارما Armenian dolma.jpeg تركيا، أذربيجان، أرمينيا ورق العنب أو الملفوف المحشو بالأرز والأعشاب والبهارات.
سيرابي Serabi-01.jpg إندونيسيا بان كيك من المطبخ الإندونيسي، يصنع من دقيق الأرز وحليب جوز الهند أو من جوز الهند المبشور كمستحلب. تختلف الوصفة من منطقة إلى أخرى في إندونيسيا.[8][9]
كريول الروبيان Shrimp creole.jpg لويزيانا روبيان مطبوخ في مزيج من الطماطم المقطع والبصل والكرفس والفلفل ويتبل بصلصة تباسكو أو أي صلصة حريفة أخرى وقد تضاف توابل حارة أخرى، يقدم فوق الأرز المطهو على البخار أو الأرز الأبيض المسلوق.[10]
أرز على البخار HK lunch 大家樂 Coral de Cafe 白飯 steamed rice June-2012.JPG شرق آسيا وجنوب شرق آسيا
سوشي Mrs Y's Sushi on platters.jpg اليابان أرز منكّه بالخل والسكر مع حشوات ومغمسات مختلفة
أرز بالزعفران Basic saffron rice.JPG الهند طبق يتكون من أرز جوها والسكر والزعفران
برياني ثالاسيري Ready biriyaani.jpg كما يعرف باسم برياني مالابار، وهو طبق من الأرز المطهو مع التوابل (حيث يستخدم أرز (خيما) وليس أرز بسمتي) مع الدجاج. وقد يستخدم لحم الحمل والضأن أو السمك وقد يضاف البيض أو الخضراوات.
ورق دوالي Dolma.JPG الشرق الأوسط، تركيا ورق العنب يُحشى بالأرز، ويمكن أن يطبخ معه بعض الخضراوات كالبطاطا والجزر. يختلف اسم هذا الطبق من منطقة لأخرى، كاليالنجي، واليبرق والمحاشي.
ياكيموتشي Mochi 003.jpg اليابان كعكة أرز مشوية أو موتشي مشوي. تقليدياً، تحضر بالشوي على الفحم النباتي الصغير، لكن في الأساليب الحديثة فيستخدم موقد الغاز. ثمة تقليد في اليابان حيث عندما يكون القمر بدراً في الخريف يتم تناول الطبق مع السمك والساكي.
زاردا الهند، باكستان طبق حلو، حيث يطبخ الأرز بالسمن مع الفواكه الجافة بحيث يكون اللون برتقالياً
أرز بالكمون Jeera-rice.JPG الهند أرز مطهو على البخار مع كمون وبوردة زيرا ومعجون الزنجبيل بالثوم والملح والزيت والفلفل الأحمر
زونغتسي RiceDumpling.JPG الصين أرز جيلاتيني يحشى بمكونات مختلفة ويلف بورق البامبو
زوسي Kinokozousui (Gusto Restaurant).jpg اليابان حساء الأرز، يُصنع من أرز مطبوخ مسبقاً مع الماء.

طالع أيضاً[عدل]

المراجع[عدل]

  1. ^ "ProdSTAT". FAOSTAT. اطلع عليه بتاريخ December 26, 2006. 
  2. ^ Elisabeth Lambert Ortiz (9 September 1998). Cocina latinoamericana. EDAF. صفحة 251. ISBN 978-84-414-0421-2. اطلع عليه بتاريخ 09 أغسطس 2011. 
  3. ^ Alice L. McLean (30 August 2006). Cooking in America, 1840–1945. Greenwood Publishing Group. صفحة 139. ISBN 978-0-313-33574-7. اطلع عليه بتاريخ 08 أغسطس 2011. 
  4. ^ Robert M. Weir؛ Karen Hess (March 1998). The Carolina Rice Kitchen: The African Connection. Univ of South Carolina Press. صفحة 39. ISBN 978-1-57003-208-0. اطلع عليه بتاريخ 08 أغسطس 2011. 
  5. ^ Kellie Jones؛ Amiri Baraka؛ Lisa Jones؛ Hettie Jones؛ Guthrie P. Ramsey (6 May 2011). EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art. Duke University Press. صفحة 285. ISBN 978-0-8223-4873-3. اطلع عليه بتاريخ 08 أغسطس 2011. 
  6. ^ D. H. Figueredo (16 July 2002). The complete idiot's guide to Latino history and culture. Penguin. صفحة 250. ISBN 978-0-02-864360-1. اطلع عليه بتاريخ 08 أغسطس 2011. 
  7. ^ "Rice Pilaf". Accessed May 2010.
  8. ^ Sri Owen, Indonesian Regional Food and Cookery Page 200 نسخة محفوظة 26 أبريل 2016 على موقع واي باك مشين.
  9. ^ Justine Vaisutis, Lonely Planet Publications (Firm) Indonesia Page 82 نسخة محفوظة 02 مايو 2016 على موقع واي باك مشين.
  10. ^ Irma Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. صفحات page 519. ISBN 0-684-81870-1. 
Midori Extension.svg
هذه بذرة مقالة بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.