قائمة البهارات الهندية

يرجى مراجعة هذه المقالة وإزالة وسم المقالات غير المراجعة، ووسمها بوسوم الصيانة المناسبة.
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

البهارات الهندية هي مجموعة متنوعة من التوابل المزروعة في شبه القارة الهندية (منطقة فرعية في جنوب آسيا). مع مناخات مختلفة في أجزاء مختلفة من البلاد، تنتج الهند مجموعة متنوعة من التوابل، والعديد منها موطنه شبه القارة الهندية. تم استيراد البعض الآخر من مناخات مماثلة ومنذ ذلك الحين يتم زراعتها محليًا لعدة قرون. الفلفل والكركم والهيل والكمون من اساسيات التوابل الهندية.

مسحوق الفلفل الحار ، بذور الخردل ، مسحوق الكركم ، بذور الكمون

تستخدم التوابل بأشكال مختلفة: حبوب كاملة، مفرومة، مطحونة، محمصة، سوتيه، مقلية. يتم إضافة البهارات إلى الطعام لاستخراج العناصر الغذائية. تُضاف بعض البهارات في النهاية كنكهة - في العادة يتم تسخين البهارات في مقلاة مع السمن أو زيت الطهي قبل إضافتها إلى الطبق. تضاف البهارات الخفيفة في الاخير، وتضاف البهارات ذات النكهة القوية أولاً. تشير كلمة «كاري» إلى أي طبق في المطبخ الهندي يحتوي على عدة بهارات ممزوجة معًا، سواء كانت جافة أو مع صلصة المرق. ومع ذلك، فإنه يشير أيضًا إلى أوراق الكاري، التي يشيع استخدامها في جنوب الهند. فيما يلي قائمة البهارات والمواد المنكهة الأخرى التي يشيع استخدامها في الهند.[1]

صورة اللغة العربية ملاحظة
Ferula assa-foetida - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-061.jpg حلتيت (بالهندية: Hing हिंग)
Indian bay leaf - tejpatta - indisches Lorbeerblatt.jpg غار (نبات)، ساذج هندي (بالهندية: Tej Patta तेज पत्ता)
BlackCardamom.jpg هيل أسود عطرية ترابية جدا وداكنة. كثيرا ما تستخدم في كاري شمال الهند.

تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية: Badi Elaichi बड़ी इलाइची)

Black Pepper Grains.jpg فلفل أسود يمكن استخدام الفلفل كاملًا أو مطحونًا في المأكولات الهندية. أكبر منتج هو ولاية كيرالا جنوب الهند.

تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية: Kali Miri काली मरी)

Charoli.JPG Buchanania lanzan يُعرف أيضًا باسم Charoli / Chironji ، وهو نوع من المكسرات يستخدم بشكل خاص في صنع الحلويات.

(بالهندية: Chironji चिरोन्जी)

Illustration Capparis spinosa0.jpg قبارs هم براعم زهور غير ناضجة

(بالهندية: Kabra कब्र)

Green-Yellow-Red-Pepper-2009.jpg فليفلة or فلفل حلو (بالهندية: Shimla Mirch शिमला मिर्च)
Black Cumin.jpg كروياء (بالهندية: Shahijeera शाहजीरा)
Celery seed.jpg نانخة .

(بالهندية: Ajwain अजवायन)

سليخة
Char Magaz إنه خليط من أربعة أنواع من حبات بذور (بطيخ أحمر، شمام (كنتالوب)، خيار، يقطين).

(بالهندية: Char Magaz चार मगज)

Canelle Cinnamomum burmannii Luc Viatour crop1.jpg قرفة نمت تجاريا في ولاية كيرالا في جنوب الهند.

تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية: Dalchini दालचीनी)

Citric acid glass bottle.jpg حمض الليمون
ClovesDried.jpg قرنفلs تعد ولاية كيرالا وتاميل نادو وكارناتاكا من أكبر المنتجين في الهند.

تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية: Laung लौंग)

Coriander.png كزبرة يستخدم أيضا في شكل مسحوق.

تستخدم لتلطيف التوابل.

(بالهندية: Sabut Dhaniya साबुत धनिया)

Piper cubeba - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-244.jpg كبابة مذاق القرنفل مع مرارة مضافة مع إحساس مخدر خفيف مستمر

(بالهندية: Sheetal Cheeni शीतलचीनी/Kabab Cheeni कबाब चीनी)

Sa cumin.jpg كمون seed Used as Tempering Spice.

(بالهندية: Jeera जीरा)

كمون seed ground into balls
Murraya koenigii leaves - curry leaves.jpg Curry leaf or نيم شائع leaf Foliage of the مورايا كونيجية.

Cannot retain flavour when dried. Only used fresh. (بالهندية: Kari Patta करी पत्ता)

Fennel seed.jpg شمرة شائعة seed Used as natural mouth-freshener.

Used as Tempering Spice.

(بالهندية: Saunf सौंफ)

Qasuri Methi.JPG حلبة (نبات) leaf (بالهندية: Methi मेथी)
Dry حلبة (نبات) leaves It is rubbed gently in the palms of the hands and sprinkled over the cooked dish towards the end.

(بالهندية: Kasuri Methi कसूरी मेथी)

Fenugreek-methi-seeds.jpg حلبة (نبات) seed Used as Tempering Spice.

(بالهندية: Methi dana मेथी दाना)

Assam-fruit-1-1.jpg غرسنية صمغية Used in fish preparations in Kerala
Garam Masala new 2008-1.jpg كرم مصالحه Blend of 8+ warming spices. Each family has their own secret recipe.

(بالهندية: Garam Masala गरम मसाला)

Garcinia indica - fruits, seeds, pulp and rinds.jpg غرسنية هندية Used mainly in Maharashtrian

Konkan and Gujarati cuisine. It has a sour taste with a faintly sweet aroma.

(بالهندية: Kokam कोकम)

GarlicBasket.jpg ثوم (بالهندية: Lasson लहसुन)
Ingwer 2 fcm.jpg زنجبيل (بالهندية: Adarak अदरक)
Ginger powder.JPG Dried زنجبيل mostly powdered

(بالهندية: Sonth सोंठ)

Cardamone.jpg هال Malabar variety is native to Kerala. Used as Tempering Spice.

(بالهندية: Hari Elaichi हरी इलायची)

green chilli Green فلفل حار (بالهندية: Hari Mirch हरी मिर्च)
Phyllanthus officinalis.jpg أملج شائع It is used in Chyavanprash.

(بالهندية: Amla आंवला)

Harra (Terminalia chebula) hanging fruit at 23 Mile, Duars, WB W IMG 5902.jpg هليلج كابلي Also called Haritaki.

Used in أيورفيدا for treating chronic ulcer, diarrhea, dysentery and piles.

(بالهندية: Harad हरड़)

Heap of Jakhya on a White Surface.jpg Jakhya Also called dog mustard or wild mustard. Used in Garhwali and Kumaoni styles of cuisines.

Tasteless and odorless when uncooked; Earthly and crunchy when crackled in oil.

(بالهندية: Jakhya जख्या)

Black Stone Flower It has a strong earthy aroma and a very dry, light fluffy texture and feel to it. It is widely used in Chettinad cuisine and to some extent in Hyderabadi and Marathi cuisine.

(بالهندية: Pathar phool पत्थर फूल)

Guizotia abyssinica Kaaral/Khuraasni/Raamtill
Liquiritiae radix suessholzwurzel.jpg عرقسوس powder (بالهندية: Mulethi मुलेठी)
Piper longum.jpg دار فلفل Used in South Indian cuisines.

(بالهندية: Pippali पिप्पली)

Kaachri
منجا (فاكهة) Extract
Marathi Moggu
Mustard.png بذور الخردل Used as Tempering Spice.

(بالهندية: Sarson सरसों)

BrownMustardSeed.JPG Brown بذور الخردل Used as Tempering Spice.

(بالهندية: Rai राइ)

Naagkeshar Used in مطبخ ماهاراشترا as one of the ingredients of Godaa Masaalaa.

(بالهندية: Nagkeshar नागकेसर)

Nigella Sativa Seed.jpg حبة البركة seed Give smokey, nutty flavor to any dish. Its either dry roasted or used as Tempering Spice.

(بالهندية: Kalonji कलौंजी)

Muscade.jpg جوزة الطيب (بالهندية: Javitri जावित्री)
Mace 1.JPG جوزة الطيب Mace is outer covering to nutmeg nut. Similar aroma.

(بالهندية: Javitri जावित्री)

Panch-phoron.jpg Panch phoron This is a Bengali spice mix that combines fennel seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, mustard seeds and nigella seeds.

Used as Tempering Spice.

An opened pomegranate.JPG رمان seed Dried and ground in the Middle East.

(بالهندية: Anardana अनारदाना)

Poppy seeds.jpg بزر الخشخاش Very popular in البنغال الغربية known posto, with no of Bengali cuisine, most popular Allu Posto

(بالهندية: Khas khas खसखस)

Pandanus (Screwpine) (بالهندية: Pulao Patti पुलाव पत्ति/ Annapoorna Pattiyaan अन्नपूर्णा पत्तियां)
عجمود Seeds/Wild celery It is dried fruit of عجمود

Mostly used in Bengali Cuisine.

(بالهندية: Ajmod अजमोद)

Chilly ap.JPG فلفل حار (بالهندية: Lal Mirch लाल मिर्च)

Bhut Jolokia (Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, and Nagaland).

Kashmiri Mirch (Kashmir).

Guntur Sannam (Andhra Pradesh).

Jwala Chilli (Gujarat).

Byadagi (Karnataka and Tamil Nadu).

Ramnad Mundu/Gundu (Tamil Nadu and Andhra Pradesh).

Dhani (Manipur and Mizoram).

Kanthari (Manipur, Mizoram, Tamil Nadu, and Kerala).

Warangal Chappatta (Telangana).

Used as Tempering Spice.

زعفران pulp Actually, safflower concentrate
Iran saffron threads.jpg زعفران World's most expensive spice. Used for flavouring rice & desserts.

(بالهندية: Kesar केसर)

Sa white sesame seeds.jpg سمسم Black Sesame seed (بالهندية: Kala Til काला तिल)

White Sesame seed (بالهندية: Til तिल)

Illicium verum 2006-10-17.jpg ليسوم حقيقي Exotic, Chinese-influenced flavours

Used as Tempering Spice.

(بالهندية: Chakra phool चक्र फूल)

فلفل سشوان Also known as Teppal/ Tirphal.

(بالهندية: Tirphal तिरपाल)

Tamarind2.jpg تمر هندي Provides tartness in South Indian curries. (بالهندية: Imli इमली)
Carom.jpg نانخة/carom seed Used as Tempering Spice.

(بالهندية: Ajwain अजवायन)

Turmericroot.jpg كركم It is used extensively in Indian cooking. It is also often used as a colourant. It has a warm, peppery taste with musky, earthy undertones.

Raw Turmeric (بالهندية: Kachi Haldi कच्ची हल्दी).

Dry Turmeric (بالهندية: Sukhi Haldi सूखा हल्दी).

Ground Turmeric (بالهندية: Haldi हल्दी).

Gum صمغ الكثيراء A thickener and coating for desserts
White pepper whole.JPG فلفل أسود Mostly used in white, cream based gravies/curries.

(بالهندية: Safed Mirch सफेद मिर्च)

انظر أيضا[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ About Indian spices, "[1]", Indian spices نسخة محفوظة 2022-05-19 على موقع واي باك مشين.

وصلات خارجية[عدل]

  • "Glossary Pakistani & Indian Spices (Masala)". Direct Advert Media LLC. اطلع عليه بتاريخ 2013-10-02.