قائمة الأطباق المغربية

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
Incomplete list.png
هذه القائمة غير مكتملة، ويمكنك المساهمة في إثرائها بتعديلها أو الإضافة عليها.

هذه قائمة بأطباق الطعام في المطبخ المغربي. تشير الإدخالات باللون البيج إلى أنواع الأطعمة العامة.

أطباق رئيسية[عدل]

اسم
اسماء اخرى
صورة النوع وصف
كسكس Couscous mit Kamelfleisch.JPG طبق رئيسي وجبة تتكون من حبيبات السميد مطبوخة بالبخار مضاف إليها اللحم أو الدجاج والخضار
طاجين بأنواعه ZnuTjn2a.jpg طبق رئيسي من بين أهم الوجبات الرئيسية في المغرب، ويمكن أن يحضر إما من اللحم أو الدجاج مع إضافة الخضار وأسهل طبق طاجين يمكن إعداده هو طاجين اللحم المفروم (كفتا) مع الطماطم والبيض يقدم دائما مع الخبز[1]
المروزية IB tajine 02.jpg طبق رئيسي طبق حلو يعد بلحم الضأن مع الزبيب واللوز والعسل يسمى المروزية نسبة للتوابل المكونة للطبق
بسطيلة Pastilla9.jpg طبق رئيسي طبق مخصص للأعراس والمناسبات المغربية ويمكن إعداده حلوا بالدجاج واللوز أو مالحا بالمأكولات البحرية
رفيسة Rfissa marocaine.jpg طبق رئيسي وجبة تعد بشرائح المسمن والدجاج البلدي
السفة Seffa (Maroc).jpg طبق رئيسي طبق خاص بالمناسبات الكبرى والأعراس يعد بالشعرية الرقيقة والصغيرة الحجم المطهوة على البخار عدة مرات والمزينة بالسكر والقرفة واللوز
السخينة أي الدفينة Chamin.jpg طبق رئيسي النسخة المغربية من الحمين، وهو الطبق اليهودي التقليدي الذي يطهي في الفرن خلال ليلة الجمعة ويقدم يوم السبت. السخينة يخنة تتكون من اللحم والبطاطس والحنطة والأرز والبيض والثوم والبهارات.[2]
بولفاف بولفاف.jpg طبق رئيسي طبق مشاوي مخصص لعيد الأضحى يتكون من كبد ورئة وقلب وطحال الخروف ملفوف عليه قطع الشحم[1]
الدوارة أو التقلية طبق رئيسي طبق عيد الأضحى بامتياز يتكون من كبد ورئة وكرش الخروف مطبوخة[1]
الخليع [1] [3] Moroccan preserved dried meat-Khli-01.jpg وجبة إفطار لحم (خروف أو بقر أو جمل) مملح ومجفف محفوظ مع الدهن (الشحم)[4]
مرغاز Merguez sausages.jpg نقانق لحم الضأن الحار[1]
مشوي أو
شوي
Mechoui.jpg طبق رئيسي ضأن مشوي
كرات السردين (السردين كواري بالدارجة المغربية) Fresh sardines with preserved lemon.jpg طبق رئيسي طبق مكون من سمك السردين المطحون على شكل مرات والمعد مع صلصة الطماطم والفلفل والزيتون والليمون المخلل
الهركمة أو (الكرعين بالدارجة المغربية نسبة لكراع أي أرجل الخروف) طبق رئيسي هو طبق رئيسي شهير يتكون أساساً من أرجل الخروف أو البقر مع الحمص
دجاج معمر طبق رئيسي وجبة الدجاج المحشي بالكسكس المحلى بالزبيب وماء الزهر واللوز والسكر. توضع المكونات في كسرولة كبيرة وتطبخ ببطء في صلصة تعد بالعسل والبصل والثوم والزنجبيل والقرفة والزعفران.[5]
المدفونة طبق رئيسي هو طبق رئيسي حلو ومالح شبيه بالسفة والرفيسة بعجين المسمن أو الشعرية مع فرق وجود طبقتين (طبقة مدفونة بالدجاج البلدي وطبقة مرئية)
الرفيسة العمية طبق رئيسي هو طبق رئيسي تقليدي اشتهر بين الفقراء في فصل الشتاء يعد بالخبز الجاف المتبقي في المنزل ويخلط مع البصل و العدس والتوابل وأحيانا القديد و الكرداس أو اللحوم إذا أمكن
القديد و الكرداس Kourdass marocain.jpg طبق رئيسي يعد من العادات والتقاليد المغربية خلال عيد الأضحى ويتكون القديد[6] من (اللحم المجفف والمملح التقليدي) والكرداس يعد طبقا رئيسيا مع القطاني أو الكسكس

– مصادر:[7][8][9]

حساء وشوربات[عدل]

اسم صورة النوع وصف
حريرة (شوربة) Moroccan Harira.png طبق رئيسي مع التمر شوربة ساخنة تعرف إقبالاً كبيراً في شهر رمضان من أقدم الأطباق المغربية وأشهرها
بصارة Thamarakt, purée de pois cassés à servir avec un bon filet d'huile d'olive..jpg شوربة ساخنة حساء مصنوع من الفول المجفف تقدم مرفوقة بالهريسة والخبز المغربي وزيت الزيتون
شوربة عدس Moroccan cuisine-Lentil soup-02.jpg حساء أو طبق رئيسي حسب طريقة الإعداد حساء مصنوع من العدس يصبح طبقا رئيسيا عند تقديمه بالكرداس (كرشة الخروف المملحة معمرة بأمعاء الخروف ومجففة) أو القديد (اللحم المجفف والمملح)
بركوكش بركوكش.jpg طبق رئيسي وأحيانا شوربة هو طبق مغربي أمازيغي تقليدي يؤكل خصوصا في فصل الشتاء ويتم تحضيره بحبيبات معكرونة أخشن من حبات الكسكسي العادي إما حساء مع الحليب أو مع صلصة الطماطم أو الخضار واللحم
غلالة أي بَبوش Snails for Sale - Djermaa el-Fna (Central Square) - Medina (Old City) - Marrakesh - Morocco.jpg طعام شوارع الحلزون في مرق بالبهارات والتوابل والعشوب
طبق اللوبيا البيضاء (اللوبيا الكارمة بالدارجة المغربية) طبق رئيسي وأحيانا طبق جانبي شوربة ساخنة مصنوعة من اللوبيا البيضاء تأكل بالخبز وتصبح طبقا رئيسيا عند تقديمها بالكرداس (كرشة الخروف المملحة معمرة بأمعاء الخروف المجففة) أو القديد (اللحم المجفف والمملح)

سلطات ومقبلات[عدل]

اسم صورة النوع وصف
سلطة مغربية (أو شلاظة بالدارجة المغربية) Moroccan salad-01a.jpg سلطة هي سلطة تتكون من البصل والطماطم مقطعين لمكعبات طغيرة مضاف إليها التوابل من زيت وملح وإبزار وكمون وفي بعض الأحيان عصير الحامض والزيتون الأسود
البقولة (الخبيزة أو الرجلة بالدارجة المغربية) Ary-بقّولة-magnaedje.JPG سلطة سلطة من السبانخ أو نبات السلق مع الطماطم والزيتون والثوم.[10]
تكتوكة سلطة سلطة طماطم مشوية مع الفلفل الأخضر الحلو المشوي[11]
سلطة الباربا (الشمندر) سلطة سلطة مكونة من الشمندر الحلو المسلوق والمخلوط مع الزيت والخل والثوم والربيع المدقوق
زعلوك Zaalouk-01.JPG سلطة طبق من الباذنجان المشوي أو المقلي مع صلصة الطماطم والفلفل المشوي والثوم والتوابل[10]
سلطة البرتقال سلطة حلوة سلطة مكونة من فاكهة البرتقال ومزينة بالقرفة والمكسرات
بريوات Moroccan food-02.jpg المفتحات فطائر حلوة (باللوز أو المكسرات) أو مملحة (باللحوم أو الخضار أو الأسماك) يملئ بها ورق البسطيلة وتشكل إما مثلثات أو دوائر ملفوفة الشكل[12][13] تعد من أساسيات مائدة رمضان
سيجار مغربي مقبلات فطيرة تشكل بورق البسطيلة أو العجين معمر بلحم البقر والخضروت ملفوف على شكل طولي مثل السيجارة يعد من أساسيات مائدة رمضان
الجْبَنْ (بالسكون) مقبلات هو جبن تقليدي، عادة ما يصنع من حليب الخراف الخام أو حليب الماعز. يعد من أساسيات مائدة رمضان

مخللات وصلصات وزيوت[عدل]

اسم صورة النوع وصف
شرمولة Chermoula tagine.jpg منقوع هي منقوع من التوابل المنكهة والخاصة بالسمك أو المأكولات البحرية عموما، لكن يمكن استخدامها أيضا في اللحوم أو الخضار مع تغييرات بسيطة في التوابل. غالبًا ما تتكون من خليط من الأعشاب مضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وقطع من الليمون المخلل والثوم المدقوق والكمون والملح. وقد تشمل أيضًا البصل المقطع والكزبرة الطازجة والفلفل الحار المطحون أو الزعفران والإبزار والبابريكا.
الليمون المخلل MoroccanlemonS.jpg مخللات الليمون المخلل
الزيتون المخلل (يسمى مسلالة بالدارجة المغربية) Olives mg 3828.jpg مخللات يتكون من الزيتون المنقوع في زيت الزيتون والبابريكا والحامض والملح والفلفل والهريسة والكمون وغيرها من التوابل والأعشاب المغربية[14]
أملو وجبة الفطور وصفة أمازيغية مغربية تتكون من خليط من زيت الأركان مضاف إليه اللوز المطحون والعسل. يتناول مع الخبز مصحوبا بأتاي.
زيت الأركان وجبة الفطور زيت الأركان هو زيت يستخرج من شجرة الأركان المغربية الموجودة فقط في المغرب تطحن ثمارها لتصبح زيت الأركان. يتناول مع الخبز مصحوبا بأتاي.

حلويات ومخبوزات[عدل]

اسم صورة النوع وصف
خبز مغربي Moroccan Flatbread-01.jpg مخبوزات عجين أساسي للتغميس مرافق للأطباق الرئيسة
تفرنوت Bread traditional "tafrnot".jpg مخبوزات خبز مسطح بلدي من منطقة السوس الأقصى، يطهى في فرن تقليدي مصنوع من الطين، ويقدم مع الطاجين.
بطبوط مخبوزات خبز مشكل على شكل قرص كبير يؤكل وحده مع أتاي أو مرفوقا بالزبدة والعسل
حرشة Ary-7ercha.JPG مخبوزات حلوى محضرة بالسميد ومطبوخة في الفرن[13]
المسمن أو الرغايف Msemmen ( réalisées par Hadni S ).jpg مخبوزات رغيف يحضر بخليط الدقيق والزبدة والماء والملح ويطبخ على المقلاة أو يقلى يعد أحد أشهر فطائر المطبخ المغربي، ويشبه إلى حد كبير الفطير المشلتت المصري.
بغرير Beghrir (Homemade).jpg مخبوزات رغيف يحضر بخليط دقيق السميد مثل الكريب تميزه ثقوب على وجهه.[1]
الرزيزة أو رزة القاضي (عمامة القاضي) مخبوزات رغيف يحضر بخليط الدقيق بنفس مقادير المسمن لكن تبسيط العجين يكون على شكل خيوط ملفوفة على بعضها.
بريوات باللوز حلوى معجنات محشوة بعجينة اللوز[13]
فقاص حلوى نوع من الحلوى المصنوع من دقيق السميد.[1]
غريبة WP 20151107 14 46 56 Selfie.jpg حلوى حلوى بسكويت بنكهة بذور اليانسون وبذور السمسم، أو اللوز والزبيب.[1]
كعب غزال كعب الغزال.jpg حلوى حلوى على شكل كعب الغزال محشوة باللوز والسكر[1]
معمول Date Maamul, Pistachio Baklava and Coffee - Moroccan Soup Bar.jpg حلوى معجنات صغيرة محشوة بالتمر أو الفستق أو الجوز (أو اللوز أحيانا أو التين أو حشوات أخرى).
بسطيلة الحليب أو جوهرة حلوى حلوى مكونة من أوراق البسطيلة المقلية والمزينة بالحليب واللوز
شباكية مغربية[1] Chebakia.jpg حلوى حلوى بالعسل تعرف إقبالاً كبيراً خصوصاً في شهر رمضان
سلو Sellou.JPG حلوى يتكون من طحين محمص ممزوج باللوز ويكثر الإقبال عليه خلال شهر رمضان
السفنج Freshly fried doughnuts bought from a shop on Rue de Berrima in Marrakech حلوى أكلة شعبية، يتم تناولها مع كوب شاي أو حليب
بيني حلوى أكلة شعبية مثل السفنج لكنها حلوة المذاق محشوة بالسكر أو العسل
تشورو باللهجة الشمالية أو (خرينغو بالدارجة المغربية) Churros.jpg حلوى أكلة شعبية حلوة المذاق مرشوشة بالسكر
محنشة Mhancha ,patisserie algerienne.jpg حلوى حلوى تعد بورق البسطيلة مضاف إليها حشوة إما مالحة (باللحم أو السمك) أو حلوة (باللوز أو المكسرات مرشوشة بالعسل) تلف العجينة على شكل طولي ثم أسطوني على شكل ثعبان

مشروبات[عدل]

اسم صورة النوع وصف
أتاي بالنعناع Moroccan cups of tea with ment.jpg مشروب ساخن شاي أخضر مع النعناع ومكعبات سكر
عصير ليمون 120402-F-NI989-158 (Marrakech).jpg مشروب بارد وهو عصير البرتقال الطبيعي
عصير رمان مشروب بارد الرمان / مياه زهر البرتقال
قهوة Le Grand Café de la Poste.jpg مشروب ساخن قهوة مغربية تسمى نص-نص (أي نصف -نصف) لكونها تعد بالحليب والقهوة
شمندر أحمر Beet juice-02.jpg مشروب بارد عصير الشمندر
عصير العنب مشروب بارد عصير عنب أبيض

انظر أيضا[عدل]

مراجع[عدل]

  1. أ ب ت ث ج ح خ د ذ ر Catherine Hanger (2000). Morocco: World Food. Lonely Planet. صفحة 98. ISBN 1-86450-024-7. 
  2. ^ "حكاية طبق | الدفينة - المغرب". الجزيرة الوثائقية. 2016-06-30. اطلع عليه بتاريخ 07 يناير 2019. 
  3. ^ Kitty Morse؛ Danielle Mamane؛ Owen Morse (2001). The Scent of Orange Blossoms: Sephardic Cuisine from Morocco. Ten Speed Press. صفحة 98. ISBN 1-58008-269-6. 
  4. ^ Khlea نسخة محفوظة 2008-11-20 على موقع واي باك مشين. Saveur.com
  5. ^ "Archived copy". تمت أرشفته من الأصل في 2008-10-01. اطلع عليه بتاريخ 13 مارس 2009. 
  6. ^ طريقة تحضير القديد المغربي نسخة محفوظة 08 نوفمبر 2018 على موقع واي باك مشين.
  7. ^ Make-Ahead Moroccan Lamb Stew Recipe - Allrecipes.com نسخة محفوظة 02 مايو 2015 على موقع واي باك مشين.
  8. ^ Moroccan lamb with apricots, almonds & mint recipe | BBC Good Food نسخة محفوظة 14 يناير 2018 على موقع واي باك مشين.
  9. ^ Moroccan lamb soup نسخة محفوظة 21 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  10. أ ب Zeldes، Leah A. (Nov 11, 2009). "Eat this! Zaalouk, a cooked salad from Morocco". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. اطلع عليه بتاريخ Nov 12, 2009. 
  11. ^ Taktouka نسخة محفوظة 11 يناير 2017 على موقع واي باك مشين.
  12. ^ Moroccan Chicken Briouat Recipe نسخة محفوظة 10 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  13. أ ب ت Anthony Ham؛ Paula Hardy؛ Alison Bing؛ Lonely Planet Publications (2007). Morocco. Lonely Planet. صفحة 74. ISBN 1-74059-974-8. 
  14. ^ "Moroccan Marinated Olives". Moroccan Zest (باللغة الإنجليزية). 2018-09-21. اطلع عليه بتاريخ 06 أكتوبر 2018. 

وصلات خارجية[عدل]

Midori Extension.svg
هذه بذرة مقالة بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.